CN1899115A - 香茶保健盐蛋的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种香茶保健盐蛋的制备方法。其步骤为：a.洗蛋、选蛋，选择外壳完好无损的新鲜鸭蛋洗干净备用；b.将多味调料添加到水中，煮沸后冷却制成浸泡液备用；c.取鸭蛋放入容器中，将适量的浸泡液到入容器内，以刚好将蛋淹没为宜，加入红茶菌母液、盐，稍稍调匀；所述鸭蛋、红茶菌母液、盐的配比比例为：5∶0.3－0.8∶0.4－0.8；d.将容器口封闭，进行封存；夏季封存时间为15－20天，冬季为45－50天；e.封存期满后，立即启封，将蛋取出晾干后包装。采用本发明方法生产的盐蛋，由于改进了生产工艺，添加了天然调料，使其味道香鲜，咸度较低，因此具有防止动脉硬化，抗癌，促进新陈代谢，帮助消化等诸多保健功能。

Description

香茶保健盐蛋的制备方法

技术领域

本发明涉及一种盐蛋的制备方法，尤其是涉及一种香茶保健盐蛋的制备方法。

背景技术

目前，盐蛋的制作还是采用传统的方法，如盐水泡法、灰包法、泥包法等，这些方法制作出来的盐蛋有如下共同特点，就是钠离子含量较高、味道单一，营养不够丰富等。

而随着人民生活水平的逐渐提高，人们除了对食品的味道较为讲究外，更关注食品对身体健康的影响。显而易见，现有的盐蛋无论从味道还是从其保健性能来说都无法满足人们现实要求的，如前面提到的现有盐蛋因其钠离子含量较高，就很不适应高血压患者食用。

发明内容

本发明主要是解决现有方法所生产的盐蛋钠离子含量较高、味道单一，营养不够丰富，对身体没有保健作用等技术问题。

本发明主要是通过下述技术方案得以解决上述技术问题的：其步骤为：a.洗蛋、选蛋，选择外壳完好无损的新鲜鸭蛋洗干净备用；b.将多味调料添加到水中，煮沸后冷却制成浸泡液备用；c.取鸭蛋放入容器中，将适量的浸泡液到入容器内，以刚好将蛋淹没为宜，加入红茶菌母液、盐，稍稍调匀；所述鸭蛋、红茶菌母液、盐的配比比例为：5∶0.3-0.8∶0.4-0.8；d.将容器口封闭，进行封存；夏季封存时间为15-20天，冬季为45-50天；e.封存期满后，立即启封，将蛋取出晾干后包装。

作为本发明的一种优选方案，所述多味调料由下列组分按所述重量配比制成：生姜35-65g、桂皮16-22g、丁香12-20g、豆蔻12-20g、白芷15-22g、小茴香15-25g、味精2-4g。

作为本发明的另一种优选方案，所述红茶菌母液制备方法为：取红茶、白糖、开水，按照6∶100∶1000，调成红茶糖水，煮开灭菌后，即盛入消毒的玻璃杯中，冷却至35℃时，放入一小块红茶菌种，用洁净纱布封住杯口，一个星期后，茶液变酸，就制成了红茶菌母液。使用时，一般只用到该红茶菌母液重量的60％，另外40％的红茶菌母液可继续添加到红茶糖水中继续发酵制成新的母液以备下次使用。

在本发明中，所使用的红茶菌母液，是由三种对人体有益的微生物：酵母菌、醋酸菌和乳酸菌发酵制成的菌液，其主要成分为醋酸、乳酸、D-葡萄糖酸、葡萄糖酸内酯、2-羰基-D-葡萄糖酸、D-葡萄糖二酸、地衣酸、乙醇和甘油，并富含维生素C、维生素B等营养素。近些年国内外医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能防治多种慢性疾病，如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘、胃炎等“现代病”。施塔伊克劳斯等人在1996年报道，红茶菌汤的抗幽门螺旋杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和肿胀脓杆菌作用主要是来源于发酵过程中生产的醋酸。此外，红茶菌汤的多数功能也是来自它的酸性成分。其中，红茶菌汤的解毒作用是由于葡萄糖醛酸能与毒素结合，有利于毒素排出体外，从而使痛风和肾结石这种由体内毒素积累引起的症状能以得到缓解；并且在人体内的重金属或环境污染物质也可以通过葡萄糖醋酸化而由肾排出体外。

为了验证本发明的保健效果，发明人曾在30名轻、中度高血压患者中进行过长达半年的对比实验：实验前，大部分患者都需每天服用利尿剂、β-阻滞剂等降压药才能维持正常血压。实验时，将患者分成A、B两组，每组15人，A组每天食用2个香茶保健盐蛋，B组每天不吃或者吃普通盐蛋。两组患者都服用吲哒帕胺(Indapamide)1.25-2.5mg，每日1次，或美托洛尔(Metoprolol)50mg，每日1-2次。180天以后，分别对两组患者进行每天多次的血压检测，统计结果显示：

A组患者中，血压控制在低压90mmHg、高压140mmHg以下的有14人；8名患者正逐步地减少服药次数或剂量，其中3名患者已停药。

B组患者中，血压连续控制在低压90mmHg、高压140mmHg以下的有11人，只有4名患者逐步地减少服药次数或剂量。

综上所述，采用本发明方法生产的盐蛋，由于改进了生产工艺，添加了天然调料，使其味道香鲜，咸度较低，因此很适合现代人们的口味，并且鸭蛋在长期的浸泡过程中吸收了红茶菌母液的精华，同时鸭蛋中的营养成分与之相结合，因此具有防止动脉硬化，抗癌，促进新陈代谢，帮助消化等诸多保健功能，特别适宜高血压等心脑血管疾病患者长期使用。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步具体的说明。

实施例1：将生姜50g、桂皮19g、丁香15g、豆蔻16g、白芷18g、小茴香20g、味精2-4g。添加到5000g水中，煮沸后冷却制成浸泡液备用；

选5000g外壳完好无损的新鲜鸭蛋放入容器中，将5000g浸泡液到入容器(陶制罐、缸)内；将600g红茶菌母液、500g盐调匀加入容器中，同时将容器口封闭，进行封存，夏季封存时间为20-25天，冬季为45-50天；封存期满后，立即启封，将蛋取出晾干后包装。此蛋味道较为清淡，蛋黄带油，香气浓郁。

实施例2：将生姜35g、桂皮16g、丁香12g、豆蔻12g、白芷15g、小茴香15g、味精2g。添加到10000g水中，煮沸后冷却制成浸泡液备用；

选5000g外壳完好无损的新鲜鸭蛋放入容器中，将5000g浸泡液到入容器内；将400g红茶菌母液、400g盐调匀加入容器中，同时将容器口封闭，进行封存，夏季封存时间为20-25天，冬季为45-50天；封存期满后，立即启封，将蛋取出晾干后包装。此蛋味道清新爽口，蛋黄带油，有淡茶香味。

实施例3：将生姜65g、桂皮22g、丁香20g、豆蔻20g、白芷22g、小茴香25g、味精4g，煮沸后冷却制成浸泡液备用；

选5000g外壳完好无损的新鲜鸭蛋放入容器中，将5000g浸泡液到入容器内；将800g红茶菌母液、700g盐调匀加入容器中，同时将容器口封闭，进行封存，夏季封存时间为20-25天，冬季为45-50天；封存期满后，立即启封，将蛋取出晾干后包装。此蛋味道咸度适中，蛋黄带油，香气扑鼻。

Claims (3)

1.一种香茶保健盐蛋的制备方法，其特征在于该制备方法的步骤为：a.洗蛋、选蛋，选择外壳完好无损的新鲜鸭蛋洗干净备用；b.将多味调料添加到水中，煮沸后冷却制成浸泡液备用；c.取鸭蛋放入容器中，将适量的浸泡液到入容器内，以刚好将蛋淹没为宜，加入红茶菌母液、盐，稍稍调匀；所述鸭蛋、红茶菌母液、盐的配比比例为：5∶0.3-0.8∶0.4-0.8；d.将容器口封闭，进行封存；夏季封存时间为15-20天，冬季为45-50天；e.封存期满后，立即启封，将蛋取出晾干后包装。

2.根据权利要求1所述的香茶保健盐蛋的制备方法，其特征在于所述多味调料由下列组分按所述重量配比制成：生姜35-65g、桂皮16-22g、丁香12-20g、豆蔻12-20g、白芷15-22g、小茴香15-25g、味精2-4g。

3.根据权利要求1所述的香茶保健盐蛋的制备方法，其特征在于所述红茶菌母液制备方法为：取红茶、白糖、开水，按照6∶100∶1000，调成红茶糖水，煮开灭菌后，即盛入消毒的玻璃杯中，冷却至35℃时，放入一小块红茶菌种，用洁净纱布封住杯口，一个星期后，茶液变酸，就制成了该红茶菌母液。