CN1887118A - 一种冷切羊肉的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及到一种冷切羊肉的加工方法,它是将适量的剥皮羊肉,加入一定的胡箩卜、葱、生姜等配料,在1-2Kg的蒸汽压力下烧煮10-20分钟,然后调整蒸汽压力再加工几个小时,捞出,加工,检验包装入库。本发明生产出的冷切羊肉在色、香、味上更能满足人们对羊肉制品提出的要求,并且能冷藏很久时间,便于人们携带和运输。

Description

一种冷切羊肉的加工方法
技术领域
:本发明涉及到一种冷切羊肉的加工方法。
技术背景:随着人民生活水平的提高,越来越多的食品被人们摆放到餐桌上,并且菜的花式、品种、口味也发生了很大的变化,特别是在我国的南方城市,对肉制品,特别是对羊肉制品,提出了更多的要求。
发明内容
:本发明的目的就是要提供一种冷切羊肉的加工方法。可以很好地满足人们对羊肉制品在色、香、味等方面提出的更高的要求。本发明的目的是这样实现的,一种冷切羊肉的加工方法,是将100Kg的剥皮羊肉,1-2Kg的胡箩卜,0.5-0.75Kg的葱,0.5-0.75Kg的生姜,0.1-0.25Kg的白醋,0.5-1Kg的加碘盐,0.1-0.25Kg的曲酒,0.1-0.2Kg的食用明胶,0.05-0.1Kg的花椒,0.1-0.2Kg的香叶,0.1-0.5Kg的山药,0.1-0.2Kg的桂皮,0.2-0.3Kg的味精,0.2-0.5Kg的酱油,0.1-0.15Kg的茴香,放入锅内,打开蒸汽阀用1-2Kg压力烧煮10-20分钟,再将压力阀调至0.5-0.8Kg压力,烧煮1.5-3小时捞出,去除骨头、淋巴和筋膜、转骨、油脂;将整理好的纯瘦肉装入模具内加入调配好的食用明胶的汤汁压模,进库冷冻5-10小时;拆模切成需要的份量装入真空袋,抽真空封口即可。本发明生产的冷切羊肉具有色香、味佳的特点且加工简单、卫生、方便。
具体实施方法:本发明一种冷切羊肉的加工方法,是将100Kg的剥皮羊肉,1-2Kg的胡箩卜,0.5-0.75Kg的葱,0.5-0.75Kg的生姜,0.1-0.25Kg的白醋,0.5-1Kg的加碘盐,0.1-0.25Kg的曲酒,0.1-0.2Kg食用明胶,0.05-0.1Kg的花椒,0.1-0.2Kg的香叶,0.1-0.5Kg的山药,0.1-0.2Kg的桂皮,0.2-0.3Kg的味精,0.2-0.5Kg的酱油,0.1-0.15Kg的茴香,放入锅内,打开蒸汽阀用1-2Kg压力烧煮10-20分钟,再将压力阀调至0.5-0.8Kg压力,烧煮1.5-3小时捞出,去除骨头、淋巴和筋膜、转骨、油脂;将整理好的纯瘦肉装入模具内加入调配好的食用明胶的汤汁压模,进库冷冻5-10小时;拆模切成需要的份量装入真空袋,抽真空封口即可。具体实施时,选购4-10Kg的剥皮羊皮胴体,检疫合格,分割成四片,放入池内用清水浸泡4-20小时,4小时换一次清水,捞出放入夹层锅内将水烧至100度,5分钟出水,除去血渣和污物,捞出用清水一块一块洗净,放入锅内加入相应配料,打开蒸汽阀用1-2Kg压力烧煮10-20分钟,再将阀调至0.5-0.8Kg压力烧煮1.5-3小时捞出,去除骨头、淋巴和筋膜、转骨、油脂。将整理好的纯瘦肉装入模具内加入调配好的食用明胶的汤汁压模,进库冷冻5-10小时,拆模切成需要的份量装入真空袋,抽真空封口,检验合格,装箱出厂。

Claims (1)

1.一种冷切羊肉的加工方法是将100Kg的剥皮羊肉,1-2Kg的胡箩卜,0.5-0.75Kg的葱,0.5-0.75Kg的生姜,0.1-0.25Kg的白醋,0.5-1Kg的加碘盐,0.1-0.25Kg的曲酒,0.1-0.2Kg的食用明胶,0.05-0.1Kg的花椒,0.1-0.2Kg的香叶,0.1-0.5Kg的山药,0.1-0.2Kg的桂皮,0.2-0.3Kg的味精,0.2-0.5Kg的酱油,0.1-0.15Kg的茴香,放入锅内,打开蒸汽阀用1-2Kg压力烧煮10-20分钟,再将压力阀调至0.5-0.8Kg压力,烧煮1.5-3小时捞出,去除骨头、淋巴和筋膜、转骨、油脂;将整理好的纯瘦肉装入模具内加入调配好的食用明胶的汤汁压模,进库冷冻5-10小时;拆模切成需要的份量装入真空袋,抽真空封口。
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Cited By (4)

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