CN1846536A - 一种以鱼刺分离机为主体的生产鱼松的工艺 - Google Patents

一种以鱼刺分离机为主体的生产鱼松的工艺 Download PDF

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夏延斌
邓后勤
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湖南农业大学
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本发明涉及一种生产鱼松的新方法,特别涉及一种以鱼刺分离机为主体的生产鱼松的工艺。其工艺过程如下:把鱼肉去醒(冷冻鱼肉要解冻),漂洗2-3次后把水沥干,用蒸煮机蒸熟鱼肉,用压榨机把蒸熟的鱼肉压干,立即搓松,把搓松后的鱼肉放入炒松机内炒松,用鱼刺分离机处理炒松后的鱼松,分离得到鱼骨及团粒回收利用,把称量好的其他原料加入分离得到的鱼松里进行调味,再在炒松机内炒酥,用包装机包装成各种规格的产品,检验合格的为成品。该工艺采用鱼刺分离机代替低效的手工去骨或简单地过筛去骨来生产鱼松鱼肉来生,工效提高8-10倍以上;使用本发明可以使以前不能用来生产鱼松的含鱼骨刺多的鱼生产鱼肉松。

Description

一种以鱼刺分离机为主体的生产鱼松的工艺
技术领域
本发明涉及一种生产鱼松的新工艺,特别涉及一种以鱼刺分离机为主要设备,再配以蒸煮机、压榨机、炒松机和包装机的生产鱼松的工艺方法。
背景技术
国内外市场,尤其是欧美市场速冻鱼片很畅销;但加工速冻鱼片对鱼的利用率还不到40%,其下脚料如鱼头、鱼骨和鱼碎肉等没有合理利用,仅加工成价格低廉的饲料,这使得产业效益没有充分发挥。
把加工鱼片产生的鱼碎肉制成鱼松,是充分、合理和高效利用水产资源的很好途径。
鱼松是一种状似绒毛,疏松可口,营养美味佳肴。现代营养学还把它列为婴幼儿的营养佳品,在婴幼儿断奶后的食品中鱼松名列前茅。因为鱼松营养丰富,它所含的多种营养成分里,最突出的是蛋白质和钙的含量高,维生素B1、B2和尼克酸含量也很高。而鱼松所含蛋白质多属可溶性,脂肪熔点低,结缔组织少,容易被人全消化吸收;所以据研究认为:鱼松是供给幼儿蛋白质和钙质的优良食品,是儿童壮骨、智力发育的最佳食品。对老人、病人的营养摄食尤有帮助。
鱼松的生产工艺技术可分为三种:一是经过原料处理,蒸煮,搓松,炒松等工序的鱼松传统加工工艺;二是经过原料处理,烘烤,扎松,成绒等工序的鱼松新式加工工艺;三是经过原料处理,预烘,辊压,炒松等工序的鱼松混合式加工工艺。
鱼松传统加工工艺具有工艺复杂、设备简单和自动化程度低的特点。鱼松传统加工工艺在炒松工序之前采用了手工去骨,但手工去骨费时费力,不适合工业化生产。
本发明是在鱼松传统加工工艺基础上研究的生产工艺,是经过炒松工序后再采用机械去骨,可大大提高生产效率,因而可应用于工业化生产。
发明内容
本发明的目的就是提供一种高效、易操作的生产鱼松的新方法,特别涉及一种以鱼刺分离机为主要去骨设备,再配以蒸煮机、压榨机、炒松机和包装机的生产鱼松的工艺,用该方法生产的鱼松,金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有鱼香味,无异味,各种理化指标和卫生指标都能满足要求。
本发明的目标是通过采用鱼刺分离机代替低效的手工去骨或简单地过筛去骨来生产鱼松。
鱼刺分离机是根据鱼松与鱼骨刺的密度和形状差异,利用风力、重力和筛网把鱼松里面的鱼骨刺分离出来。该机由分离筛网、进料系统(包括储料箱、齿形传送带、大带轮、小带轮、皮带、电机)、机体支架、供风系统(包括调速风机、送风管)、机体(分离室)和收集系统(包括收料布袋、出料管、收渣布袋)等六部分组成。在进料系统的电机带动下,齿型齿形传送带从储料箱均匀地输送物料,进入机体(分离室)。在供风系统产生的螺旋式气流和重力作用下,在机体(分离室)内将含有鱼骨刺的鱼松进行初步的分离;较重的鱼骨刺落入机体底部的收渣布袋,混合有较轻鱼骨刺的鱼松继续沿着机体上升;在机体后部,有一个分离筛网,进行再次分离,经过分离筛网筛分,超径鱼骨刺不能通过筛网,在自身重力作用下落入机体底部的收渣布袋,而鱼松则穿过筛网进入收料布袋从而达到快速筛分的目的。该鱼松分离机能够有效地分离出鱼松中的骨刺,很好地解决了利用鱼碎肉生产鱼松去骨刺的难题,可满足工业化生产。
该工艺的显著特征是采用鱼刺分离机代替低效的手工去骨或简单地过筛去骨来生产鱼松。以鱼刺分离机代替低效的手工去骨或简单地过筛去骨,工效提高8-10倍以上;使用本发明可以使以前不能用来生产鱼松的含鱼骨刺多的鱼肉来生产鱼松。
附图说明
附图为本发明涉及的鱼松生产流程图具体实施方式如附图所示,先按配方要求,称量好各种原料,放置好备用。把鱼肉去醒(冷冻鱼肉需要解冻),漂洗2-3次后把水沥干,用蒸煮机蒸煮约15分钟使鱼肉蒸熟,用压榨机把蒸熟的鱼肉压干,立即搓松,把搓松后的鱼肉放入炒松机内炒松约20分钟,用鱼刺分离机处理炒松后的鱼松,分离得到鱼骨及团粒回收利用,把称量好的其他原料加入分离得到的鱼松里进行调味,再在炒松机内炒酥,用包装机包装成各种规格的产品,最后进行检验,检验合格的为成品。
实施例1:用罗非鱼碎肉制作麻辣风味鱼松原料:罗非鱼鱼碎肉;辅料:大豆粉、白醋、黄酒、植物油、砂糖、食盐、味精、酱油、姜粉、辣椒粉、五香粉。
配方:大豆粉5%,白醋1%、黄酒1%、植物油2%、砂糖4%、食盐4%、味精0.5%、酱油1%、辣椒粉1%、姜粉0.5%、五香粉0.5%(各辅料的用量都是它们分别与鱼肉用量的百分比)。按配方要求、称量了6个鱼肉重量为1kg的样品,利用本发明以鱼刺分离机为主体的生产鱼松的工艺生产鱼松。对6个样品进行检验,其检验结果如下:1.感官评定色泽:金黄色,均匀一致;气味:有鱼香味,无异味;滋味:口感肉质细腻,咸甜适口,有麻辣味;形态:绒状,纤维疏松,无杂质。
2.理化指标蛋白质≥36%  粗脂肪≤14%  水分≤16-18%  氯化物(以NaCl计)≤6%  总糖(以蔗糖计)≤25%3.微生物检验参照SB/T 10281-1 97《肉松》细菌总数≤3×104(cfu/g)大肠菌群40(MPN/100g)致病菌不能检出。

Claims (3)

1.本发明涉及一种生产鱼松的新方法,其特征是该方法以鱼刺分离机为主要设备,再配以蒸煮机、压榨机、炒松机和包装机等设备。
2.根据权利要求1的生产鱼松的方法,该生产鱼松的工艺包括以下步骤:用蒸煮机把鱼肉蒸熟,用压榨机把蒸熟的鱼肉压干,立即搓松,把搓松后的鱼肉放入炒松机内炒松,用鱼刺分离机处理,把分离得到鱼骨及团粒回收利用,把分离得到的鱼松进行调味,炒酥,用包装机包装成产品,检验合格的为成品。
3.根据权利要求1,该工艺采用鱼刺分离机代替低效的手工去骨或简单地过筛去骨来生产鱼松,工效提高8-10倍以上;使用本发明可以使以前不能用来生产鱼松的含鱼骨刺多的鱼肉来生产鱼松。
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