CN1672528A - 腊肉的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种腊肉的制作方法，其特征在于：(1)先把五花猪肉切成条状；(2)将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中，室温5～10℃，腌制30～42小时；(3)将五花猪肉放进烘烤房内，温度50～70℃，烘烤2.5～3.5小时；(4)取出，把大蒜、陈皮和十三香先切碎，将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀，涂在五花猪肉上，用草纸包裹，再放进烘烤房内，温度35～45℃，烘烤40～54小时，即得腊肉。本发明制作的腊肉香味浓郁、清脆爽口、留香长久、常吃不腻、色泽金黄，具有成甜适中、保质期达6个月以上的特点。

Description

腊肉的制作方法

技术领域

本发明涉及一种用猪肉制作腊肉的方法。

背景技术

目前市场上销售的腊肉，一般采用两种方法制作，一是日晒法，先将猪肉加调味腌制，然后，晾晒，晾晒靠太阳或自然风干，若天气不好，特别是潮湿天气时，容易产生污染和寄生虫、细菌的滋生，从而使肉质容易发霉变质。二是烘烤法，先将猪肉加调味腌制，由于腌制时加糖、酒过多，造成口味偏甜。以上两种方法制作的腊肉，保质时间均达不到6个月。

发明内容

本发明的目的就是提供一种咸甜适中，保质时间达6个月以上的腊肉制作方法。

本发明可由如下方式来实现：(1)先把100重量份五花猪肉切成条状；(2)将3～3.5重量份食盐、2～4重量份糖、0.1～0.3重量份味精、1.2～1.8重量份白酒、25～35重量份五香粉、15～25重量份胡椒粉、15～25重量份沙姜放进装有五花猪肉的容器中，室温5～10℃，腌制30～42小时；(3)将已腌制的五花猪肉放进烘烤房内，烘烤温度50～70℃，烘烤2.5～3.5小时；(4)取出，把大蒜、陈皮和十三香先切碎，将5～15重量份大蒜、25～35重量份陈皮、15～25重量份十三香、1.2～1.8重量份豆酱、0.1～0.3重量份香麻油混匀，涂在五花猪肉上，用草纸包裹，再放进烘烤房内，烘烤温度35～45℃，烘烤40～54小时，即得腊肉。

本发明制作的腊肉香味浓郁、清脆爽口、留香长久、常吃不腻、色泽金黄，具有咸甜适中，保质期达6个月以上的特点。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明作进一步的描述。

实施例一①将100千克新鲜五花猪肉切成大小、长短、厚薄均匀的条块，用热水漂洗，去掉表层油渍、适当晾干；②将3千克食盐、2千克糖、0.1千克味精、1.2千克白酒、25千克五香粉、15千克胡椒粉、15千克沙姜拌匀，放进装有五花猪肉的容器中，在室温5℃下，腌浸30小时；③将腌制好的五花猪肉送进烘烤房，烘烤温度50℃，烘烤2.5小时；④将初烘烤后的五花猪肉取出，将大蒜、陈皮、十三香先切碎，将5千克大蒜、25千克陈皮、15千克十三香、1.2千克豆酱、0.1千克香麻油混匀，涂在五花猪肉上，用草纸包裹，放置3小时，再放进烘烤房内，烘烤温度35℃，烘烤40小时，即得腊肉。

实施例二①将100千克新鲜五花肉切成大小、长短、厚薄均匀的条块，用热水漂洗，去掉表层油渍、适当晾干；②将3.5千克食盐、4千克糖、0.3千克味精、1.8千克白酒、35千克五香粉、25千克胡椒粉、25千克沙姜拌匀，放进装有五花猪肉的容器中，在室温10℃下，，腌浸42小时；③将腌制好的五花猪肉送进烘烤房，烘烤温度70℃，烘烤3.5小时；④将初烘烤后的五花猪肉取出，将大蒜、陈皮、十三香先切碎，将15千克大蒜、35千克陈皮、25千克十三香、1.8千克豆酱、0.3千克香麻油混匀，涂在五花猪肉上，用草纸包裹，放置4小时，再放进烘烤房内，烘烤温度45℃，烘烤54小时，即得腊肉。

Claims (1)

1.一种腊肉的制作方法，其特征在于：(1)先把100重量份五花猪肉切成条状；(2)将3～3.5重量份食盐、2～4重量份糖、0.1～0.3重量份味精、1.2～1.8重量份白酒、25～35重量份五香粉、15～25重量份胡椒粉、15～25重量份沙姜放进装有五花猪肉的容器中，室温5～10℃，腌制30～42小时；(3)将已腌制的五花猪肉送进烘烤房内，烘烤温度50～70℃，烘烤2.5～3.5小时；(4)取出，把大蒜、陈皮和十三香先切碎，将5～15重量份大蒜、25～35重量份陈皮、15～25重量份十三香、1.2～1.8重量份豆酱、0.1～0.3重量份香麻油混匀，涂在五花猪肉上，用草纸包裹，再放进烘烤房内，烘烤温度35～45℃，烘烤40～54小时，即得腊肉。