CN1672528A - 腊肉的制作方法 - Google Patents

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CN1672528A CN 200510034212 CN200510034212A CN1672528A CN 1672528 A CN1672528 A CN 1672528A CN 200510034212 CN200510034212 CN 200510034212 CN 200510034212 A CN200510034212 A CN 200510034212A CN 1672528 A CN1672528 A CN 1672528A
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Abstract

本发明涉及一种腊肉的制作方法,其特征在于:(1)先把五花猪肉切成条状;(2)将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中,室温5~10℃,腌制30~42小时;(3)将五花猪肉放进烘烤房内,温度50~70℃,烘烤2.5~3.5小时;(4)取出,把大蒜、陈皮和十三香先切碎,将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀,涂在五花猪肉上,用草纸包裹,再放进烘烤房内,温度35~45℃,烘烤40~54小时,即得腊肉。本发明制作的腊肉香味浓郁、清脆爽口、留香长久、常吃不腻、色泽金黄,具有成甜适中、保质期达6个月以上的特点。

Description

腊肉的制作方法

技术领域

本发明涉及一种用猪肉制作腊肉的方法。

背景技术

目前市场上销售的腊肉,一般采用两种方法制作,一是日晒法,先将猪肉加调味腌制,然后,晾晒,晾晒靠太阳或自然风干,若天气不好,特别是潮湿天气时,容易产生污染和寄生虫、细菌的滋生,从而使肉质容易发霉变质。二是烘烤法,先将猪肉加调味腌制,由于腌制时加糖、酒过多,造成口味偏甜。以上两种方法制作的腊肉,保质时间均达不到6个月。

发明内容

本发明的目的就是提供一种咸甜适中,保质时间达6个月以上的腊肉制作方法。

本发明可由如下方式来实现:(1)先把100重量份五花猪肉切成条状;(2)将3~3.5重量份食盐、2~4重量份糖、0.1~0.3重量份味精、1.2~1.8重量份白酒、25~35重量份五香粉、15~25重量份胡椒粉、15~25重量份沙姜放进装有五花猪肉的容器中,室温5~10℃,腌制30~42小时;(3)将已腌制的五花猪肉放进烘烤房内,烘烤温度50~70℃,烘烤2.5~3.5小时;(4)取出,把大蒜、陈皮和十三香先切碎,将5~15重量份大蒜、25~35重量份陈皮、15~25重量份十三香、1.2~1.8重量份豆酱、0.1~0.3重量份香麻油混匀,涂在五花猪肉上,用草纸包裹,再放进烘烤房内,烘烤温度35~45℃,烘烤40~54小时,即得腊肉。

本发明制作的腊肉香味浓郁、清脆爽口、留香长久、常吃不腻、色泽金黄,具有咸甜适中,保质期达6个月以上的特点。

具体实施方式

下面结合实施例,对本发明作进一步的描述。

实施例一①将100千克新鲜五花猪肉切成大小、长短、厚薄均匀的条块,用热水漂洗,去掉表层油渍、适当晾干;②将3千克食盐、2千克糖、0.1千克味精、1.2千克白酒、25千克五香粉、15千克胡椒粉、15千克沙姜拌匀,放进装有五花猪肉的容器中,在室温5℃下,腌浸30小时;③将腌制好的五花猪肉送进烘烤房,烘烤温度50℃,烘烤2.5小时;④将初烘烤后的五花猪肉取出,将大蒜、陈皮、十三香先切碎,将5千克大蒜、25千克陈皮、15千克十三香、1.2千克豆酱、0.1千克香麻油混匀,涂在五花猪肉上,用草纸包裹,放置3小时,再放进烘烤房内,烘烤温度35℃,烘烤40小时,即得腊肉。

实施例二①将100千克新鲜五花肉切成大小、长短、厚薄均匀的条块,用热水漂洗,去掉表层油渍、适当晾干;②将3.5千克食盐、4千克糖、0.3千克味精、1.8千克白酒、35千克五香粉、25千克胡椒粉、25千克沙姜拌匀,放进装有五花猪肉的容器中,在室温10℃下,,腌浸42小时;③将腌制好的五花猪肉送进烘烤房,烘烤温度70℃,烘烤3.5小时;④将初烘烤后的五花猪肉取出,将大蒜、陈皮、十三香先切碎,将15千克大蒜、35千克陈皮、25千克十三香、1.8千克豆酱、0.3千克香麻油混匀,涂在五花猪肉上,用草纸包裹,放置4小时,再放进烘烤房内,烘烤温度45℃,烘烤54小时,即得腊肉。

Claims (1)

1.一种腊肉的制作方法,其特征在于:(1)先把100重量份五花猪肉切成条状;(2)将3~3.5重量份食盐、2~4重量份糖、0.1~0.3重量份味精、1.2~1.8重量份白酒、25~35重量份五香粉、15~25重量份胡椒粉、15~25重量份沙姜放进装有五花猪肉的容器中,室温5~10℃,腌制30~42小时;(3)将已腌制的五花猪肉送进烘烤房内,烘烤温度50~70℃,烘烤2.5~3.5小时;(4)取出,把大蒜、陈皮和十三香先切碎,将5~15重量份大蒜、25~35重量份陈皮、15~25重量份十三香、1.2~1.8重量份豆酱、0.1~0.3重量份香麻油混匀,涂在五花猪肉上,用草纸包裹,再放进烘烤房内,烘烤温度35~45℃,烘烤40~54小时,即得腊肉。
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