CN1432330A

CN1432330A - 一种炊具

Info

Publication number: CN1432330A
Application number: CN03100517A
Authority: CN
Inventors: 刘永聪; 何良炽
Original assignee: 东源家庭用品（香港）有限公司
Priority date: 2002-01-16
Filing date: 2003-01-16
Publication date: 2003-07-30
Also published as: EP1332704A2; EP1332704A3; US20030132221A1; EP1329181A1

Abstract

一种电炊具，包括：电加热装置；温度感测装置；第一温敏开关，与所述温度感测装置连接，并与电加热装置连接，所述开关设置成当感测到第一预定温度时断开，并与电流限制装置并联；第二温敏开关，与所述的温度感测装置连接，并与电加热器串联，所述开关在比所述第一预定温度高的第二预定温度下断开。

Description

一种炊具

技术领域

本发明涉及一种炊具，具体地说，涉及一种深电油炸锅。

背景技术

有各种用来在深的油中炸制食品(例如肉或蔬菜)的厨房用具。大多数餐厅使用的商业上出售的、深油炸锅尺寸较大，里面可以装较大量的用于炸制的油。另一方面家用的深油炸锅一般小得多且较紧凑。

要使油炸食品外表松脆，而内面多汁，并且使炸后的食品不太油腻或湿润是相当困难的。这主要是由于在油炸食品过程中，很难精确地控制烹调条件(例如烹调温度)。使用难以控制烹调温度的较小的家用深油炸锅生产质量好的、在深的油中炸制的食品更加困难。

这种深油炸锅的安全性也是一个大问题。在使用时，深油炸锅必需要能装温度有时高达200℃或更高的热油。因此，使用深油炸锅进行烹调有潜在的危险。在深油炸锅中设置了各种安全装置。例如，申请人提出的公开号为2354427的英国专利申请公布了深油炸锅的各种安全装置，它们可保证只有当在深油炸锅中正确地放置了加热元件时，方能使锅工作。为了进一步改善深油炸锅的安全性，还希望有其他的装置。

在通常的紧凑的深油炸锅中，使用浸入油中的加热元件来加热油。这种形式的深油炸锅所使用的电路的一个例子表示在图7所示的电路图中。由于这些深油炸锅的尺寸关系，加热功率通常限制在大约2000W以下。使用较大容量的加热元件来更快地和在较长与连续的时间内提高烹调介质的温度有许多缺点。第一，控制烹调温度更难，因为所用的加热元件功率越大，则烹调介质的温度升高越快，造成烹调油的温度大大超过上述所希望的油炸温度，可达220℃或更高。在这种高温下，油分子的化学性质会改变。有报告称，食用这种质量恶化的油可能会引发癌症。在极端情况下，温度极高的油还容易酿成火灾。

第二，制造加热元件容量大的、以供在烹调工作过程中长时间使用的深油炸锅，必然需要技术特性更好的材料。例如，为了保证安全和耐用，加热元件必须最好由高质量的铸铝或不锈钢制造。这会使生产成本增加。

虽然，可以使用预定温度较低的可变恒温器来防止温度超调，在达到使用者预定温度之前(例如40℃之前)，自动且完全地断开加热电源，但这意味着，在较大的温度范围内(例如40℃)，加热元件不会有恒定的加热功率输出。在这个较大的温度范围内，没有恒定的加热功率，则需要较长的时间来油炸食品，这会使食品变得湿润和过分油腻，或者在某些情况下，会使食品烹调过度。

发明内容

本发明的目的是要提供一种可以解决上述问题的深油炸锅，或至少为公众提供一种有用的可供选择的油炸锅。

根据本发明的第一个方面，提供了一种电炊具，包括：电加热装置；温度感测装置；第一温敏开关；与所述温度感测装置连接，并与电加热装置连接，该开关设置成当感测到第一预定温度时断开，并与电流限制装置并联；

第二温敏开关，与所述的温度感测装置连接，并与电气加热串联，该开关在比所述第一个预定温度高的第二预定温度下断开。

最好，第一温敏开关可在固定的温度下断开。

第二温敏开关可在使用者选定的温度下断开。

更具体地说，所述第一预定温度可大约为175℃，所述第二预定温度可在大约175℃-200℃的范围内调节。

较佳地，该电流限制装置为二极管。

最好，该电加热装置为温度在所述第一预定温度以下并在大约240V的交流电情况下，可输出大约3000W的加热元件。

根据本发明的第二个方面，提供了一种深电油炸锅，它包括一个具有在使用时装烹调油的容器的壳体、用于加热油的加热装置和一个用于盖住容器的盖；该盖具有上表面和下表面，下表面有一个周边区域，它可与壳体的上述缘配合，所述下表面的最上面的区域上设置有多个排气口，用于排出烹调时形成的气体，并在该周边区域和最上部的表面区域之间具有向上倾斜的表面。

最好，盖的上表面和下表面形成一个基本上空心的盖。

较佳地，该盖周边上设有至少一个排水口，该排水口设置在盖的相对低的边缘的端部。在盖的下表面的排气口与盖上表面上的孔相对。

该壳体包括一个外壳体壁和一个向内的肩部；该外壳体壁具有一个上部边缘，在所述外壳体壁和所述容器之间有间隙；而该向内的肩部则设置在该上部边缘和容器之间，在该肩部上放置该窗口；该肩部还设有多个孔。

最好，该肩部为可与外壳体壁的上部边缘配合的一个单独的部分。

最好，在安放在该肩部上的容器的上部边缘上可设有一个向外的突出部分。

该排水口可设在该容器内部外侧，因此，当配合好时，从该盖上排出的液体不会直接流入容器内部。

最好，所述盖还可包括一个用于控制设在所述下表面的最上部区域上的所述排气口开闭的控制按钮。

最好，设在所述下表面的最上部区域上的所述排气口由设在盖的上表面和下表面上的多个通气缝状的开口构成。

附图说明

现在参照附图，仅用实例方式来说明本发明，其中：

图1为表示本发明一个实施例的深油炸锅的横截面图；

图2为取下盖的图1所示深油炸锅的俯视图；

图3为取下容器和控制(与加热)装置后的图2所示深油炸锅的俯视图；

图4为图3所示深油炸锅的后视图，其中部分为横截面图；

图5为深油炸锅所用的盖的俯视图；

图6为图5所示盖的仰视图；

图7为表示在通常的深油炸锅中使用的电路的电路图；

图8为表示在本发明一个实施例中深油炸锅中使用的电路的电路图；和

图9为曲线图，表示出通常的深油炸锅和根据本发明的一个实施的深油炸锅中的时间与烹调温度的关系。

具体实施方式

图1-图9示出了本发明的深电油炸锅1的一个实施例。首先，参见图1和图2，深油炸锅1是一个可独立应用的装置，其尺寸较小，可以根据个人意愿放置在厨房的工作台表面上或家庭的某个其他位置上。另外，该锅也可以在餐厅中使用。

深油炸锅1包括一个锅体2和一个盖4。锅体2包括一个外壳6。锅体2还包括一个可装在外壳6内的装油的容器8。在这个实施例中所使用的装烹调油的容器8的容量大约为2升。控制装置10与加热元件12和一个热传感器14(表示在图2中，但在图8中没有示出)连接，该控制装置与锅体2固定，可以取下。

再具体地参见图3，外壳6大致包括四个相邻接的直立的壁16，18，20，22；这四个壁形成装入容器8的空间24。在外壳6的相对的两侧，安装有二个把手26，28。边缘件30与直立壁16，18，20，22的上边缘32连接。如图1-4所示，该边缘件30包括一个突起的边缘或唇部34，其尺寸可与设置在容器8的上边缘的下侧的一个互补的槽36配合。在边缘件30上设置有多个孔38。

又如图1-图4所示，在外壳6的后端，在壁18上固定一块垂直板40，控制装置10可以固定在该平板上。平板40上形成有二条槽42，44，在该二条槽上垂直地设置有较窄的下端部分46，48。控制装置10大致包括一个直立的本体60，加热元件12从该本体伸出。在控制装置10的本体60的上部，安装着多个开关52，50，56和一个控制按钮58。在平板40的槽42，44之间安装有一个安全致动器50。放置在上述本体60侧面上、面向加热元件12的一个安全开关(没有示出)与该致动器50接合。热传感器14放置在加热元件12旁边，从控制装置10伸出，并与控制装置10连接。控制装置10包括控制深油炸锅1的工作的电路。加热元件12为盘旋形状，其上端与控制装置10的本体60连接。加热元件12的下部区域62设置在容器8的下部区域64中。在加热元件12的下部区域62和容器8的底部之间有几个厘米的较大间隙。

参见图1，图5和图6，盖4为双重壁结构，它大致包括一个上壁板66和一下壁板68，该下壁板68带有与外壳6的上边缘配合的周边区域。下壁板68和上壁板66在上壁板的下边缘70处连接。下壁板68大致通过区域72，从前端(图1的左端)至后端(图1的右端)，向着上壁板66倾斜，直至具有多个通气缝一样的缝隙76的排气区域74。缝隙76基本上位于下壁板68的表面的最上部区域78上。盖4还包括一个控制按钮86，用于控制排气口74的开闭。盖4有切口区域80，要放入容器8中的装食品的篮子84的手柄82通过该切口区域伸出。

在与控制装置10相对的容器8的侧面上，装有一个钩子85。篮子84的金属丝卷边与钩子接合，篮子84可以悬挂在钩子和金属丝卷边的脚状部分上。

在油炸食物过程中，所产生的烟气上升至盖4。如上所述，排气口74的缝隙76的位置位于盖4的下壁板68的最高区域78上。这个“烟囱”式的结构便于烟气从深油炸锅1内排出。烟气不可避免地包含一些水蒸气，其中一些水蒸气在盖4的下壁板68的表面72上冷凝下来。由于下壁板68向着边缘70倾斜，因此在下壁板上冷凝下来的水，沿着下壁板68流向盖4的边缘70。这可以减少在烹调时由于冷凝水滴在热的烹调油的中心而引起油的飞溅。

在清洗盖4的过程中，一些水可能集聚在盖4的壁板66，68之间。如果在烹调过程中这些水漏出，是很危险的。油会严重地飞溅，而使使用者受伤。如上所述，盖的下壁板68向着盖4的边缘70倾斜。这可使水沿着下壁板68的内表面排至边缘70，水再从边缘70由位于容器8内部的外侧的孔104容易地排出。这样，这些措施综合在一起，可以减少水滞留在盖中。

另外，在清洗后，当将盖放在厨房中的干燥架上时，水可从该孔中排出。

边缘件30上的孔38也可保证深油炸锅1的安全。在工作过程中，容器8必然非常热。设置这些孔可使容器8的壁和外壳6之间的空间106与深的电炸锅周围之间的通风良好。这样，可使外壳6保持冷却，触摸安全。

虽然，所述的实施例是具体地针对深油炸锅来说明的，但本发明可以容易地用于其他炊具。

深油炸锅1工作的控制由控制装置10进行。控制装置与100/110V或230/240V的交流电源连接。

如上所述，控制装置10包括图8所示的电路图的一部分电路。该电路包括输出加热功率的加热元件12；并且还包括：主电源开关88，安全开关90，作为受热断开的保险丝的热保险丝92，一个起到开关的作用的、在使用者调节的温度下打开的可变恒温器94和电流调节器96。在这个实施例中，加热元件12的额定功率为3000W。可以利用控制按钮58调节可变恒温器94，以控制烹调介质所得到的温度。起到在第二个预定温度下打开的开关作用的可变恒温器94，可使烹调温度高达大约200℃。然而，油炸许多种的食品的理想温度大约为190℃。可变恒温器94由与它连接的热传感器17产生的信号驱动工作。

电流调节器96与可变恒温器94串联，并且包括一个起到开关作用的、在第一个预定温度下打开的固定恒温器98和一个二极管100。固定的恒温器98由与它连接的热传感器15产生的信号驱动工作。固定恒温器98与二极管100并联。应当指出，在这个实施例中，第一预定温度大约为175℃，而第二预定温度为使用者调节的在175-190℃范围内的温度。热传感器15，17表示在图2中，但为了清楚起见，在图8的电路图中没有示出。

在使用时，只有当致动器50关闭安全开关90时，深油炸锅1才能工作，这种情况在控制装置10正确地安装在上述本体60上并与平板40固定时才出现。当深油炸锅1的开关接通和开始工作时，烹调介质(例如装在容器8中的油)被加热元件12加热。当所有的恒温器92、固定恒温器98和可变恒温器94接通时，如上所述，开始阶段的功率输出大约为3000W。根据控制可变恒温器94的控制按钮58的调节，最终温度升高至使用者所希望的温度(例如190℃)。然而，当热传感器15感测的温度达到固定恒温器98的第一预定温度以上时，恒温器98断开。电流只能通过二极管100流动，这时，通过电流调节器96的交流电的半个循环被阻断。结果，加热元件12输出的功率降低至大约为开始功率3000W的一半。在实践中，第一预定温度可以在第二预定温度以下10-30℃。

当烹调介质的温度继续升高，并达到第二预定温度以上时，可变恒温器94断开。在这个阶段，加热元件12中的电流中断。

当将要烹调温度较低的食品利用篮子84浸入容器8中的热烹调油中时，烹调介质的温度会降低。如果温度降低至第一预定温度以下，则固定恒温器98和可变恒温器94都接通，使加热元件12输出最大的加热功率3000W，直至达到第一预定温度为止。

另外，如果温度降低，但仍保持在第一和第二预定温度之间的温度下，则只有可变恒温器94，而不是固定恒温器98保持接通；这时，加热元件12输出的加热功率大约为其最大输出功率的一半。这个功率输出水平保持直至烹调介质与食物一起被加热至第二预定温度以上为止，这时，可变恒温器94也断开。这种工作方式对生产质量好的油炸食品是很重要的，这将在下面更详细地说明。

在这个实施例所示的本发明中，当烹调温度达到第一预定温度时，加热功率从3000W，大大降低至大约1500W，同时接近所希望的烹调温度，可降低烹调油过热的危险。由于只有当烹调温度较低时，加热元件12才用满功率工作，因此可以使用技术特性较低的材料，从而降低生产成本。油的质量恶化也可减少。最重要的是，加热元件12输出的加热功率恒定在较接近使用者确定的温度水平上，可以更好地控制和保持烹调温度。这样，可以用较短的时间油炸食品。当食品浸入油中的时间减少时，油炸的食品必然不太油腻或湿润。概括来说，使用根据本发明的深油炸锅1可以解决生产高质量的油炸食品、降低制造成本和使用安全性等各种问题。

还应指出，根据本发明的深油炸锅的电路86对尺寸较小的深油炸锅是特别有利的，因为这种尺寸小的深炸锅的烹调油温度控制更困难。图9表示二种深油炸锅的油炸时间与烹调温度，曲线“A”为装有图7所示的通常的电路的情况，而曲线“B”为装有图8所示的电路的情况。从图中可看出，利用本发明的电路，可大大减少烹调时间。

Claims

1.一种电炊具，包括：

电加热装置；

温度感测装置

第一温敏开关，与所述温度感测装置连接，并与电加热装置连接，所述开关设置成当感测到第一预定温度时断开，并与电流限制装置并联；

第二温敏开关，与所述的温度感测装置连接，并与电加热器串联，所述开关在比所述第一预定温度高的第二预定温度下断开。

2、如权利要求1所述的电炊具，其特征为，所述第一温敏开关在固定的温度下断开。

3、如权利要求1或2所述的电炊具，其特征为，所述第二温敏开关在使用者选定的温度下断开。

4、如权利要求1、2或3所述的电炊具，其特征为，所述第一预定温度大约为175℃。

5、如上述权利要求中任何一项所述的电炊具，其特征为，所述第二预定温度在大约175℃-200℃的范围内调节。

6、如上述权利要求中任何一项所述的电炊具，其特征为，所述电流限制装置为二极管。

7、如上述权利要求中任何一项所述的电炊具，其特征为，所述电加热装置为温度在所述第一预定温度以下并在大约240V的交流电的情况下，可输出大约3000W的加热元件。

8、一种深的电油炸锅，包括一个具有在使用时装烹调油的容器的壳体、用于加热油的加热装置和一个用于盖住容器的盖，其特征为，所述盖具有上表面和下表面，下表面有一个周边区域，所述周边区域可与壳体的上边缘配合，所述下表面的最上面的区域上设置有多个排气口，用于排出烹调时形成的气体，并在所述周边区域和最上部的表面区域之间具有向上倾斜的表面。

9、如权利要求8所述的深的电油炸锅，其特征为，所述盖的上表面和下表面形成一个基本上空心的盖。

10、如权利要求8或9所述的深的电油炸锅，其特征为，所述盖周边上设有至少一个排水口，该排水口设置在盖的相对低边缘的端部上。

11、如上述权利要求中任何一项所述的深的电油炸锅，其特征为，在盖的下表面的排气口与盖上表面上的孔相对。

12、如权利要求8-10中任何一项所述的深的电油炸锅，其特征为，所述壳体包括一个外壳体壁和一个向内的肩部，该外壳体壁具有一个上部边缘，在所述外壳体壁和所述容器之间有间隙，而该向内的肩部则设置在该上部边缘和容器之间，在该肩部上放置该容器，该肩部还设有多个孔。

13、如权利要求12所述的深的电油炸锅，其特征为，所述肩部为与外壳体壁的上部边缘配合的一个单独的部分。

14、如权利要求8-13中任何一项所述的深的电油炸锅，其特征为，在安放在该肩部上的容器的上部边缘上设有一个向外的突出部分。

15、如权利要求14中从属于权利要求10所述的深的电油炸锅，其特征为，所述排水口作在该容器内部外侧，因此，当配合好时，从所述盖上排出的液体不会直接流入容器内部。

16、如权利要求8-15中任何一项所述的深的电油炸锅，其特征为，所述盖还包括一个用于控制设在所述下表面的最上部区域上的所述排气口开闭的控制按钮。

17、如权利要求8-16中任何一项所述的深的电油炸锅，其特征为，设在所述下表面的最上部区域上的所述排气口由设在盖的上表面和下表面上的多个通气缝构成。