CN1231129C

CN1231129C - 一种绿茶常温保鲜的加工方法

Info

Publication number: CN1231129C
Application number: CN 200310106546
Authority: CN
Inventors: 毛忠贵; 陈国安; 彭昌亚; 卢泽民
Original assignee: JIANGSU WUXI JIANGDA SCIENCE PARK OF UNIVERSITY Co Ltd
Current assignee: JIANGSU WUXI JIANGDA SCIENCE PARK OF UNIVERSITY Co Ltd
Priority date: 2003-12-08
Filing date: 2003-12-08
Publication date: 2005-12-14
Anticipated expiration: 2023-12-08
Also published as: CN1545893A

Abstract

本发明涉及一种绿茶常温保鲜的加工方法，属于人类生活必需品加工技术领域。其主要采用绿茶装入包装袋进行气调处理和阻氧包装，气调处理利用氮气、二氧化碳混合气体充入包装袋，然后采用脉冲电磁波对包装后的绿茶进行照射处理，并在常温避光下贮藏。本发明制作工艺简单，制造成本低，能抑制绿茶中各种氧化酶的活性，防止绿茶中各种有效成分的氧化；由于采用了阻氧包装避免绿茶香气成分的散失和串味；不使用添加剂，在常温下达到绿茶保鲜的效果，实现家居条件下的绿茶保鲜；能长久保存新茶的风味、微量元素及维生素，从而大大提高绿茶品位及社会经济效益。

Description

一种绿茶常温保鲜的加工方法

技术领域：

本发明涉及一种绿茶常温保鲜的加工方法，属于人类生活必需品加工技术领域。

背景技术：

茶叶在贮藏中品质劣变主要原因是内含有效成分发生氧化反应。本发明作出以前，传统的绿茶保鲜主要通过降低温度、降低含水量和降低环境中氧含量进行。这类传统的绿茶保鲜方法在《湖北农业科学》，200(3)，70-72、《保鲜与加工》2002，2(1)16-18、《茶叶通讯》》2002，24(1)37-39等文章中均进行了报导，其共同特点在于拟制绿茶中各种氧化酶的活性，防止绿茶中各种有效成分的氧化，达到保鲜目的。归纳起来，主要方法采用以下几种：

1.冷藏法：利用冷库降低绿茶的贮藏温度；

2.干燥法：采用石灰、木炭或硅胶与茶叶一起贮藏，以降低茶叶含水率；

3.除氧法：采用除氧剂、抽真空、抽气充氮等降低氧气含量或根据生产成本，采用以上方法的组合。

上述传统的茶叶保鲜方法，保鲜成本高，没有达到绿茶常温保存的目的，也没有解决绿茶货架及家居条件贮藏问题，而且保鲜效果不很理想。采用冷藏法后，茶叶从冷库中取出后由于吸湿而很快氧化劣变；干燥法导致绿茶含水率太低，脆性增加，若再加上抽真空，茶叶十分脆弱易碎。

发明内容：

本发明的目的在于克服上述不足之处，从而提供一种加工方法简单、制造成本低，能抑制绿茶中各种氧化酶的活性，避免绿茶香气成分的失散和串味，并能长久保存新茶的风味、微量元素及维生素，从而大大提高绿茶品位的一种绿茶常温保鲜的加工方法。

本发明的主要解决方案是这样实现的：

先将绿茶装入包装袋，然后将氮气、二氧化碳混合气体或惰性气体通过管路充入包装袋内进行气调处理；气调处理后采用热封包装机对包装袋封口，进行阻氧包装；再采用脉冲电磁波发生装置产生的电磁波对包装后的绿茶进行照射30分钟，在常温避光下贮藏。

本发明中氮气体积百分数为10-90份、二氧化碳体积百分数为10-90份。

本发明中惰性气体为：氩气、氦气等。

本发明中包装袋厚度为0.01-0.12mm。

本发明中包装袋氧气含量为0.01-0.5％。

本发明中脉冲电磁波发生装置使用的脉冲电磁波，电压为：187V，场强为：20V/cm，频率为：300Hz，脉宽为：50ns。

本发明与已有技术相比具有以下优点：

本发明制作工艺简单，制造成本低，原料来源方便；对绿茶进行气调处理，气调方法不受限制；进行阻氧包装，包装方法不受限制，但要求不透气、不透光、不透水，能避免绿茶香气成分的散失和串味；包装完毕后，进行脉冲电磁波处理，能使氧化酶变构失活，防止绿茶中各种有效成分的氧化；不使用添加剂，能在常温下达到绿茶保鲜的效果，实现家居条件下的绿茶保鲜；能长久保存新茶的风味、微量元素及维生素，从而大大提高绿茶品位及社会经济效率。

附图说明：

图1为本发明工艺流程图：

具体实施方式：

下面本发明将结合附图中的实施例作进一步描述：

实施例一：

在本实施例中，取碧螺春明前茶120千克，装入包装袋内，包装袋采用0.07mm铝箔制成。然后将氮气体积百分数为10份，二氧化碳体积百分数为90份混合气体通过管路充入铝箔包装袋进行气调处理，气调处理氧气含量为0.4％。这样既降低了氮气的含量，又保持了茶叶的完整性。气调处理后，采用热封包装机对包装袋封口，从而实现了阻氧包装，隔绝了茶叶与氧气的接触。包装袋封口后采用脉冲电磁波发生装置产生的电磁波对包装后的绿茶原料进行照射处理30分钟，从而抑制绿茶中各种氧化酶的活性。上述使用的脉冲电磁波。电压187V、场强20V/cm，频率300Hz，脉宽50ns。最后将脉冲电磁波处理过的绿茶在常温避光环境下贮藏。12个月后，叶绿素保留率达90％，维生素C保留率为93.7％，茶多酚保留率为96.6％，游离氨基酸保留率为99.5％，香气保留率为92.2％。

在本实施例中采用的原料均为市场所购，利用的设备为常规设备。

实施例2：

取无锡毫茶明前茶300千克，铝箔包装袋厚度为0.07mm、气调处理时采用氮气体积百分数为20份、二氧化碳体积百分数为80份混合，气调处理氧气含量为0.3％；使用脉冲电磁波照射30分钟，电压187V、场强20V/cm，频率300Hz，脉宽50ns。采用实施例一中的加工方法制成的绿茶12个月后，叶绿素保留率达91％，维生素C保留率为93.5％，茶多酚保留率为96.2％，游离氨基酸保留率为99％，香气保留率为91.9％。

实施例3：

取碧螺春明前茶80千克，铝箔包装袋厚度为0.07mm、采用惰性气体中氩气的体积百分数为100份，气调处理氧气含量为0.3％；采用脉冲电磁波照射30分钟，电压187V、场强20V/cm，频率300Hz，脉宽50ns。采用实施例一、实施例二中的加工方法制成的绿茶12个月后，叶绿素保留率达89.1％，维生素C保留率为93.2％，茶多酚保留率为96.9％，游离氨基酸保留率为99.4％，香气保留率为92.5％。

Claims

1、一种绿茶常温保鲜的加工方法，其特征在于先将绿茶装入包装袋，然后将氮气、二氧化碳混合气体或惰性气体通过管路充入包装袋内进行气调处理；气调处理后采用热封包装机对包装袋封口，进行阻氧包装；再采用脉冲电磁波发生装置产生的电磁波对包装后的绿茶进行照射30分钟，在常温避光下贮藏；包装袋氧气含量为：0.01-0.5％；电压为：187V，场强为：20V/cm，频率为：300Hz，脉宽为：50ns。

2、根据权利要求1所述的一种绿茶常温保鲜的加工方法，其特征在于所述的氮气体积百分数为10-90份、二氧化碳体积百分数为10-90份。

3、根据权利要求1所述的一种绿茶常温保鲜的加工方法，其特征在于所述的惰性气体为氩气、氦气。

4、根据权利要求1所述一种绿茶常温保鲜的加工方法，其特征在于所述的包装袋厚度为0.01-0.12mm。