CN1226389A - 番茄清汁及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及番茄汁及其生产工艺。番茄清汁不带果肉,原汁和加水复原后的浓缩汁外观金黄、清亮透明、口感清爽,具保健医疗作用,为出口创汇产品,下脚料可生产番茄酱、番茄籽粉、天然色素,可提取果胶,高效益综合利用。有关生产工艺优于国外现有技术,独特的果胶、蛋白质、果肉微粒分离提取方法,可快速低成本使果汁澄清。

Description

番茄清汁及其生产工艺

本发明涉及番茄汁及其生产工艺。

番茄是一种保健蔬果，它富含番茄素、胡萝卜素、维生素、多种矿物质、多种微量元素及多种保健成份，具清热解毒、凉血平肝、消炎降压、健胃利尿抗真菌等效用，尤其适于高血压、肾炎患者饮用，因其无法长期保鲜，人们将其制成汁类产品供应市场。

目前，国内只有少量带肉番茄汁上市，它因口感不清爽、易于沉淀，不被人们欢迎。

国外生产番茄清汁，一般采用超滤、添加酶、明胶、单宁、膨润土等工艺去除原浆中的果胶、蛋白质、果肉粒等杂质。虽然现有工艺能够生产出合格产品，但因设备投资大，生产费用高，生产效率低而影响企业效益。

为解决上述问题，我们开发出番茄清汁及其它生产工艺。

有关番茄清汁不含果肉，果胶、蛋白质几乎全部清除，原汁和加水复原后的浓缩汁外观金黄，口感清爽，清亮透明，无论成品或所配制的饮料，久置无沉淀，不混浊。生产过程中的下脚料可生产优质番茄酱、番茄籽粉、天然色素，也可提取果胶，高效益综合利用。

生产有关产品，不用酶制剂、明胶、单宁、膨润土、不用超滤，设备、辅料均为国产，与现有技术相比，设备投资节省80％以上，生产效率提高数倍，生产成本大幅度下降，适于我国建厂生产。我国现有其它类原汁，浓缩汁，乳品生产厂家，只需添置少量设备即可生产合格产品。

实施例：原料首先清洗，用专用打浆机打浆，同时去皮、去籽，适当加温(也可不加温)后加入絮凝分离提取剂，上浮或沉淀澄清去杂，所分离提取物供综合利用加工，清汁经过滤后杀菌，混合其它辅料装入容器内即为澄清原汁；澄清原汁加糖。即为加糖浓缩汁；澄清原汁用蒸发器蒸发掉部分水分。即为多倍浓缩汁。

Claims (1)

1. 本发明涉及番茄汁及其生产工艺。

   现有产品为带肉番茄汁，生产清汁依赖冷冻、超滤或酶解。

   (1)番茄清汁及其生产工艺，产品特征是：用番茄作主要原料，工艺要求不带果肉、原汁和加水复原后的浓缩汁为透明状，外观金黄。工艺技术特征是：加入絮凝提取分离剂使原浆中的果胶、蛋白质、果肉微粒等杂质与果汁分离。

   (2)根据权利要求(1)所述的番茄清汁及其生产工艺，其工艺技术特征是：所用絮凝提取分离剂无毒无害，主要原料为天然食品。