CN120092925A - 海凉粉及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种海凉粉及制备方法，所述海凉粉的原料包括：水；原生海藻，所述原生海藻为主料；辅料，所述辅料包括白花蛇舌草和/或薄荷。根据本发明的技术方案，可以掩盖海凉粉中原料带有的腥味，改善口感的同时，提升食用体验。

Description

海凉粉及制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种海凉粉及制备方法。
背景技术
现有的青岛海凉粉是以水和海藻(石花菜、鹿角菜等)为主要原料加工制作而成的一种传统美食。原料中海藻本身可能会带有一定的腥味，这在制成的海凉粉中也会有所体现。对于部分消费者来说，这种味道可能不太受欢迎，影响食用体验。
仅依靠海藻作为主要原料，虽然可以提供一定的膳食纤维、矿物质和其他营养成分，但相对较为单一，缺乏其他功能性成分，限制了产品的健康价值和市场吸引力。目前市场上很少有工厂尝试在海凉粉中添加其他原料来改善其风味或增加营养价值，难以满足追求个性化和多样化需求的现代消费者。
为此，需要一种技术方案用于改善海凉粉的口感，开发出具有更高附加值的产品。
发明内容
本发明旨在提供一种海凉粉及制备方法，可以提升凉粉的食用风味，遮蔽凉粉的海藻腥味，提升产品的整体营养价值。
根据本发明的一方面，提供一种海凉粉，所述海凉粉的原料包括：
水；
原生海藻，所述原生海藻为主料；
辅料，所述辅料包括白花蛇舌草和/或薄荷。
根据一些实施例，所述原生海藻包括褐藻和/或红藻。
根据一些实施例，所述海凉粉的原料，以重量份数计，包括：
原生海藻：0.25～10份；
白花蛇舌草和/或薄荷：0.1～0.5份；
水：500份。
根据一些实施例，所述海凉粉的原料还包括：
海藻粉：0.25～10份。
根据一些实施例，所述海凉粉的原料还包括：
抗性糊精：0.1～1份；和/或
低聚果糖：0.1～1份；和/或
防腐剂：0.1～0.3份；和/或
甜味剂：0.1～0.12份；和/或
食用香精：0.1～0.12份。
根据一些实施例，所述原生海藻包括石花菜和/或鹿角菜。
本发明还提出一种海凉粉的制备方法，所述方法包括：
将作为主料的原生海藻进行多次清洗，将去除泥沙后的所述原生海藻加入水中；
加入辅料，所述辅料包括白花蛇舌草和/或薄荷；
将含有所述主料和所述辅料的水加热煮沸；
加入防腐剂搅拌均匀后灌装。
根据一些实施例，所述原生海藻包括石花菜和/或鹿角菜。
根据一些实施例，所述海凉粉的原料，以重量份数计，包括：
原生海藻：0.25～10份；
白花蛇舌草和/或薄荷：0.1～0.5份；
水：500份。
根据一些实施例，所述辅料还包括：
海藻粉：0.25～10份；和/或
抗性糊精：0.1～1份；和/或
低聚果糖：0.1～1份；和/或
防腐剂：0.1～0.3份；和/或
甜味剂：0.1～0.12份；和/或
食用香精：0.1～0.12份。
根据本发明的实施例，海凉粉的主要原料是原生海藻，有时可能会带有一定的腥味，通过添加白花蛇舌草和/或薄荷，可以有效遮蔽这种腥味，使成品更加清爽可口。白花蛇舌草带有微苦微甘的味道和独特的草本香气，薄荷则有鲜明的清凉感和天然香气，两者均可以增加海凉粉的基础味道。且白花蛇舌草具有清热解毒、利尿消肿等功效；薄荷含有薄荷醇，有助于缓解胃部不适、促进消化，同时具有清凉提神的作用，二者在改善口感的同时还可以提升整体健康价值。
根据一些实施例，根据实际需要灵活调整白花蛇舌草和薄荷的用量，找到最佳的风味平衡点，避免因某种成分过量而影响整体口感。以0.25～10份的原生海藻作为主要原料，确保了海凉粉的基本结构和质地，以0.1～0.5份的白花蛇舌草和/或薄荷作为辅助材料，既不会掩盖海藻或石花菜的主要风味，又能为其增添独特的草本香气和清凉口感。这种特定比例的配比方案不仅能够在保证海凉粉基本特性的基础上，充分发挥白花蛇舌草和薄荷的独特优势，为消费者提供一种既美味又健康的食品选择。
应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性的，并不能限制本发明。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍。
图1示出根据示例实施例的白花蛇舌草薄荷海凉粉制备方法流程图。
具体实施方式
现在将参考附图更全面地描述示例实施例。然而，示例实施例能够以多种形式实施，且不应被理解为限于在此阐述的实施例；相反，提供这些实施例使得本发明将全面和完整，并将示例实施例的构思全面地传达给本领域的技术人员。在图中相同的附图标记表示相同或类似的部分，因而将省略对它们的重复描述。
此外，所描述的特征、结构或特性可以以任何合适的方式结合在一个或更多实施例中。在下面的描述中，提供许多具体细节从而给出对本发明的实施例的充分理解。然而，本领域技术人员将意识到，可以实践本发明的技术方案而没有特定细节中的一个或更多，或者可以采用其它的方法、组元、装置、步骤等。在其它情况下，不详细示出或描述公知方法、装置、实现或者操作以避免模糊本发明的各方面。
附图中所示的流程图仅是示例性说明，不是必须包括所有的内容和操作/步骤，也不是必须按所描述的顺序执行。例如，有的操作/步骤还可以分解，而有的操作/步骤可以合并或部分合并，因此实际执行的顺序有可能根据实际情况改变。
应理解，虽然本文中可能使用术语第一、第二、第三等来描述各种组份，但这些组份不应受这些术语限制。这些术语乃用以区分一组份与另一组份。因此，下文论述的第一组份可称为第二组份而不偏离本发明概念的教示。如本文中所使用，术语“及/或”包括相关联的列出项目中的任一个及一或多者的所有组合。
本领域技术人员可以理解，附图只是示例实施例的示意图，附图中的模块或流程并不一定是实施本发明所必须的，因此不能用于限制本发明的保护范围。
现有的青岛海凉粉是以水和海藻(石花菜、鹿角菜等)为主要原料加工制作而成的一种传统美食。但以海藻为主要原材料制成的海凉粉会留存一些海藻的腥味，目前很少有工厂在海菜凉粉中添加其他原料，制作成有更好食用功能的高附加值产品。
本发明提出一白花蛇舌草薄荷海凉粉，在现有的海凉粉的生产过程中，添加白花蛇舌草和薄荷中的一种或两种，不仅可以带来更为丰富的风味，而且可以减少海藻的腥味，提高产品的健康价值。
下面结合附图对本发明的示例实施例进行说明。
本申请提供了一种海凉粉，根据示例实施例，所述海凉粉包括水、主料及辅料，其中，以原生海藻为主料，以白花蛇舌草和/或薄荷为辅料。所述原生海藻包括褐藻和/或红藻，所述辅料可选白花蛇舌草和/或薄荷中的一种或两种。
根据一些实施例，海藻根据其色素组成和生物学特性可以分为不同的类别，在制作青岛海凉粉时常用的海藻主要包括褐藻和红藻两大类，可选地，褐藻例如石花菜、红藻例如鹿角菜。鹿角菜富含藻胶等成分，有助于形成凝胶状结构；石花菜含有丰富的卡拉胶，含有天然的多糖，能够赋予海凉粉良好的弹性和口感。
白花蛇舌草在传统上被用于中药，具有清热解毒、利尿消肿等功效，白花蛇舌草有助于改善体内的炎症状态。将白花蛇舌草加入海凉粉中可以为食品带来了草本香气。薄荷以其清凉提神的特性而闻名，薄荷有助消化的功能，可以缓解胃部不适。
本申请实施例中，按重量配比石花菜或鹿角菜：0.25～10份，白花蛇舌草和/或薄荷：0.1～0.5份，白花蛇舌草具有微苦微甘的味道，薄荷含有薄荷醇，能带来清爽的口感。控制合理的质量份数，加入海凉粉中，腥味降低至较低。
同时，考虑避免加入过多的白花蛇舌草，使海凉粉具有浓重的苦味。辅料成分的添加量经过多次试验调配而确定，以确保最终海凉粉既保持了应有的风味，又不会因为某种味道过重而影响整体口感。
根据一些实施例，所述海凉粉的原料，以重量份数计，原生海藻：0.25～10份和白花蛇舌草和/或薄荷：0.1～0.5份，水：500份，海藻粉，0.25～10份。本示例实施例中海凉粉的主要原料是原生海藻和海藻粉。
海藻粉是由石花菜等原生海藻及其他辅料制作而成，海藻粉中的膳食纤维有助于促进消化系统健康，增加饱腹感，帮助调节血糖水平，不仅能提升产品的营养价值，还能通过调整配方来改善口感和风味，增添独特的香气。海藻粉是根据《GB19643-2016食品安全国家标准藻类及其制品》制作而成的，选用新鲜、无污染的海藻作为原料，确保原料来源可靠且符合卫生标准。海藻粉可以为海凉粉提供更好的口感，而且原生海藻在制作过程中要进行膨化粉碎，粉碎后的粉末更加均匀细腻，有助于提高溶解性和口感，同时也有助于减轻腥味。
根据一些实施例，所述海凉粉的原料还可包括抗性糊精、低聚果糖、防腐剂、甜味剂和食用香精。
根据一些实施例，所述海凉粉的原料，以重量份数计，还包括：水：500份、原生海藻：0.25～10份、海藻粉：0.25～10份、白花蛇舌草和/或薄荷：0.1～0.5份，抗性糊精：0.1～1份；低聚果糖：0.1～1份；防腐剂：0.1～0.3份；甜味剂：0.1～0.12份；食用香精：0.1～0.12份。
添加食用香精和甜味剂可以进一步提升产品的风味和口感。白花蛇舌草和/或薄荷、甜味剂添加量范围：0.001％～20％，且符合GB 2760要求。食用香精添加量范围：0.001％～20％，且符合GB 2760要求。其中，抗性糊精、低聚果糖、食用香精、甜味剂可以根据产品需要添加或者不添加。
根据一些实施例，所述海凉粉的原料，还包括防腐剂，本申请实施例中，添加防腐剂，可以进一步延长保质期和货架期，防腐剂的添加用量符合GB 2760要求。
本示例实施例将白花蛇舌草和薄荷作为海凉粉的辅料，白花蛇舌草具有清热解毒的功效，能够帮助改善体内的炎症状态，将其添加到海凉粉中，不仅增加了食品的功能性价值，还能为消费者提供额外的健康功效。薄荷含有薄荷醇等成分，有助于缓解胃部不适、促进消化。薄荷清凉的口感可以刺激唾液分泌，进一步帮助消化过程。海凉粉本身就有润肠通便的作用，加上白花蛇舌草和薄荷的协同作用，整体上能更有效地促进肠胃健康。
现代消费者越来越注重食品的健康属性和自然来源。使用白花蛇舌草和薄荷这两种天然植物成分作为添加剂，不仅可以增强海凉粉的健康价值，还能显著提升产品的风味特色，为消费者提供一种既美味又健康的食品选择。
图1示出根据示例实施例的白花蛇舌草薄荷海凉粉制备方法流程图。
本申请还提供了一种海凉粉的制备方法，具体步骤如下：
参见图1，在S101，将作为主料的原生海藻进行多次清洗，将去除泥沙后的所述原生海藻加入水中。
进行清洗主料，将作为主料的原生海藻进行多次清洗，将去除泥沙后的原生海藻加入水溶液中。
根据一些实施例，所述原生海藻包括褐藻和/或红藻，进一步地，原生海藻为石花菜和/或鹿角菜。选择适量的石花菜和/或鹿角菜，仔细清洗干净，去除杂质。将去除泥沙后的原生海藻加入水溶液中。
以重量份数计，原生海藻：0.25～10份，水：500份。例如，每20克原生海藻使用约1.5升水。
在S103，加入辅料，所述辅料包括白花蛇舌草和/或薄荷。
根据一些实施例，辅料选择白花蛇舌草和/或薄荷，将白花蛇舌草和薄荷的一种或两种加入水溶液中，若白花蛇舌草和/或薄荷为干燥后的粉末，直接将计算好的白花蛇舌草和/或薄荷粉末均匀撒入水溶液中，搅拌均匀。
若所述白花蛇舌草和/或薄荷为从新鲜白花蛇舌草和/或薄荷中提取的汁液，按照配方比例慢慢将提取的汁液加入水溶液中，同时持续搅拌以确保均匀分布。
根据一些实施例，白花蛇舌草和薄荷以重量份数计，白花蛇舌草和/或薄荷：0.1～0.5份，水：500份。每1.5升水中，添加0.6克白花蛇舌草和/或薄荷。
在S105，将含有所述主料和所述辅料的水加热煮沸。
根据一些实施例，将上述混合物加热直至沸腾，并保持慢炖状态，直到海藻或石花菜完全溶解于水中。当主料和辅料充分溶解后，搅拌均匀后得到溶化胶液。使用细密滤网或纱布过滤掉固体残渣，确保溶液纯净无杂质。
在S107，加入防腐剂搅拌均匀后灌装。
根据一些实施例，向过滤后的液体中加入防腐剂进行灌装，也可添加甜味剂、食用香精，总添加量复合GB 2760的规定。
本实施例中的白花蛇舌草和薄荷本身具有药用价值，白花蛇舌草可以清热解毒，薄荷可以健胃助消化，配合凉粉的润肠功效，对人体起到很好的健康作用。白花蛇舌草的草本香气和薄荷独特的天然香气可以提升凉粉的食用风味，遮蔽凉粉的海藻腥味。白花蛇舌草煮水微苦微甘的味道和薄荷清凉的口感可以使人在食用凉粉的时候有更丰富的味觉体验。
需要说明的是，对于前述的各方法实施例，为了简单描述，故将其都表述为一系列的动作组合，但是本领域技术人员应该知悉，本发明并不受所描述的动作顺序的限制，因为依据本发明，某些步骤可以采用其他顺序或者同时进行。其次，本领域技术人员也应该知悉，说明书中所描述的实施例均属于优选实施例，所涉及的动作和模块并不一定是本发明所必须的。
在上述实施例中，对各个实施例的描述都各有侧重，某个实施例中没有详述的部分，可以参见其他实施例的相关描述。
在本发明所提供的几个实施例中，应该理解到，所揭露的装置，可通过其它的方式实现。
在上述实施例中，对各个实施例的描述都各有侧重，某个实施例中没有详述的部分，可以参见其他实施例的相关描述。
以上具体地展示和描述了本发明的示例性实施例。应可理解的是，本发明不限于这里描述的详细结构、设置方式或实现方法；相反，本发明意图涵盖包含在所附条款的精神和范围内的各种修改和等效设置。

Claims (10)

1.一种海凉粉，其特征在于，所述海凉粉的原料包括：
水；
原生海藻，所述原生海藻为主料；
辅料，所述辅料包括白花蛇舌草和/或薄荷。
2.根据权利要求1所述的海凉粉，其特征在于，所述原生海藻包括褐藻和/或红藻。
3.根据权利要求1所述的海凉粉，其特征在于，所述海凉粉的原料，以重量份数计，包括：
原生海藻：0.25～10份；
白花蛇舌草和/或薄荷：0.1～0.5份；
水：500份。
4.根据权利要求3所述的海凉粉，其特征在于，所述海凉粉的原料还包括：
海藻粉：0.25～10份。
5.根据权利要求1所述的海凉粉，其特征在于，所述海凉粉的原料还包括：
抗性糊精：0.1～1份；和/或
低聚果糖：0.1～1份；和/或
防腐剂：0.1～0.3份；和/或
甜味剂：0.1～0.12份；和/或
食用香精：0.1～0.12份。
6.根据权利要求1所述的海凉粉，其特征在于，所述原生海藻包括石花菜和/或鹿角菜。
7.一种海凉粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括：
将作为主料的原生海藻进行多次清洗，将去除泥沙后的所述原生海藻加入水中；
加入辅料，所述辅料包括白花蛇舌草和/或薄荷；
将含有所述主料和所述辅料的水加热煮沸；
加入防腐剂搅拌均匀后灌装。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，
所述原生海藻包括石花菜和/或鹿角菜。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述海凉粉的原料，以重量份数计，包括：
原生海藻：0.25～10份；
白花蛇舌草和/或薄荷：0.1～0.5份；
水：500份。
10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述辅料还包括：
海藻粉：0.25～10份；和/或
抗性糊精：0.1～1份；和/或
低聚果糖：0.1～1份；和/或
防腐剂：0.1～0.3份；和/或
甜味剂：0.1～0.12份；和/或
食用香精：0.1～0.12份。
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