CN1193482A - 即食香菇片的生产方法及其产品 - Google Patents

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China
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张宝岩
王克益
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哈尔滨百花食品有限责任公司
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Abstract

本发明是一种即食香菇片的生产方法及其产品,采用香菇和牛骨提取液为原料,香菇浸泡膨胀后,放入牛骨提取液和料酒、糖、盐、鲜味剂、辣椒等辅料,在夹层锅内加热、不断搅拌、香菇充分吸收牛骨汁和调味料,然后捞出香菇,经炒制、烘干至含水15—30%、辊压成均匀的薄片,成为既保留了香菇原有香味,又带有肉香味的,富含营养的即食香菇片,本发明原料易得,制作成本低,食用方便,是一种大众喜爱的方便食品。

Description

即食香菇片的生产方法及其产品
本发明是一种富含营养的即食香菇片的生产方法及其产品。
香菇是一种香气浓郁味道鲜美的食用菌,含有人体必需的多种氨基酸、30多种酶类和多种维生素等营养成分,经研究证明,其中还含有抑制肿瘤的香菇多糖、降血压及胆固醇的腺嘌呤衍生物,抗病毒的干扰素诱导剂,尤其是维生素D源最为丰富,可促进儿童骨骼、牙齿的生长,但目前香菇仅在家庭或餐馆的餐桌上出现,是经烹炒而成的香菇菜肴,制作烦琐,食用不方便,限制了人们对香菇的食用量。
本发明提供富合营养,食用方便的即食香菇片的生产方法及其产品,以克服已有技术的不足。
以下方式可实现本发明:采用香菇和牛骨提取液为原料,其生产过程如下:1.干香菇浸润吸水膨胀,清洗干净,待用,2.制取牛骨提取液:将新鲜牛骨清洗去污,消毒后,粉碎成细小颗粒,牛骨小颗粒放入高压反应釜中,在2Kg/cm压力下蒸煮2小时,使油脂浸出于水中,然后离心分离脱脂,去除脂肪的牛骨PH值为中性,3.先用蛋白酶或氨基酸水解酶进行酶法分解牛骨,此时牛骨底物浓度为8-16%的蛋白质,每6-15Kg底物用蛋白酶1.5mg,或者每4-10Kg底物用氨基酸水解酶2.4L,温度55℃,时间15-3分钟,此时PH值降低一个PH单位,然后用复合蛋白酶水解,每10-25Kg底物用复合蛋白酶1000mg,时间4-16小时,温度55℃,PH值继续降至5.5左右,水解过程中要不断搅拌,并通过测量渗透压跟踪控制,水解完成后,高温灭菌10分钟,即得牛骨提取液,4.把制备的牛骨提取液倒入浸泡好的香菇内,香菇与牛骨提取液的重量比为5∶4,辅料为料酒10%,糖10%,盐4%,鲜味剂1%,辣椒0.25%,把计量好的香菇、牛骨提取液及辅料放在夹层锅内用蒸气加热煮制,煮制过程中不断搅拌,使牛骨汁被香菇充分吸收,5.炒制,把煮制好的香菇捞出,在炒锅内放入植物油、蒜,烧热后将香菇放入翻炒20分钟,6.炒后的香菇盛入烤盘,在80-120℃温度下烘到香菇含水15-30%,7.将烘后的香菇辊压成薄厚均匀的香菇片即为成品。
采用以上方法得到的产品为即食香菇片。
本发明工艺简单,生产成本低,成品含有丰富的蛋白质、香菇多糖及维生素等,是老少皆易的即食保健食品。
实施例:1.制取牛骨提取液:将新鲜牛骨用清水洗干净,消毒,用粉碎机粉碎成大颗粒,再精磨成细小颗粒,牛骨小颗粒送入高压反应釜中,在2Kg/cm2压力下蒸煮2小时,使牛骨颗粒中的油脂浸出于水中,然后离心分离脱脂,去除脂肪的牛骨PH值为中性,其含蛋白质浓度为8-16%,3.利用酶法分解牛骨中蛋白质,成为易溶于水的氨基酸,先用蛋白酶或氨基酸水解酶进行水解,100Kg牛骨底物用蛋白酶15mg,或者每100Kg底物用氨基酸水解酶24L,温度55℃,时间15-30分钟,此时PH值降低一个PH值单位,然后用复合蛋白酶水解,每100Kg底物用复合蛋白酶10g,时间4-16小时,温度55℃,PH值继续降至5.5左右,水解过程中要不断搅拌,并通过测量渗透压来跟踪控制,同时要避免微生物污染,水解完成后,高温灭菌10分钟,即得牛骨提取液,4.干香菇洗净,浸润吸水膨胀,待用,按香菇与牛骨提取液的重量比为5∶4的比例,把制备的牛骨提取液加入浸泡好的香菇内,再加入牛骨提取液与香菇总量料10%的酒,糖10%,盐4%,鲜味剂1%,辣椒0.25%,把计量好的香菇、牛骨提取液及辅料放在夹层锅内用蒸气加热煮制,煮制过程中不断搅拌,使牛骨汁被香菇充分吸收,香菇在原有的香味里又融进了牛骨的肉香味,5.炒制,把煮制好的香菇捞出,在炒锅内放入植物油、蒜,烧热后将香菇放入翻炒20分钟,使香菇具有光泽,6.炒后的香菇盛入烤盘,在80-120℃温度下烘到香菇含水15-30%,7.将烘后的香菇辊压成薄厚均匀的香菇片即为成品,真空包装后出厂。
按上述的方法生产的即食香菇片产品。

Claims (2)

1.一种即食香菇片的生产方法,采用香菇和牛骨提取液为原料,其生产过程如下:(1).干香菇浸润吸水膨胀,清洗干净,待用,(2).制取牛骨提取液:将新鲜牛骨清洗去污,消毒后,粉碎成细小颗粒,牛骨小颗粒放入高压反应釜中,在2Kg/cm2压力下蒸煮2小时,使油脂浸出于水中,然后离心分离脱脂,去除脂肪的牛骨PH值为中性,(3).先用蛋白酶或氨基酸水解酶进行酶法分解牛骨,此时牛骨底物浓度为8-16%的蛋白质,每6-15Kg底物用蛋白酶1.5mg,或者每4-10Kg底物用氨基酸水解酶2.4L,温度55℃,时间15-30分钟,此时PH值降低一个PH单位,然后用复合蛋白酶水解,每10-25Kg底物用复合蛋白酶1000mg,时间4-16小时,温度55℃,PH值继续降至5.5左右,水解过程中要不断搅拌,并通过测量渗透压跟踪控制,水解完成后,高温灭菌10分钟,即得牛骨提取液,(4).把制备的牛骨提取液倒入浸泡好的香菇内,香菇与牛骨提取液的重量比为5∶4,辅料为料酒10%,糖10%,盐4%,鲜味剂1%,辣椒0.25%,把计量好的香菇、牛骨提取液及辅料放在夹层锅内用蒸气加热煮制,煮制过程中不断搅拌,使牛骨汁被香菇充分吸收,(5).炒制,把煮制好的香菇捞出,在炒锅内放入植物油、蒜,烧热后将香菇放入翻炒20分钟,(6).炒后的香菇盛入烤盘,在80-120℃温度下烘到香菇含水15-30%,(7).将烘后的香菇辊压成薄厚均匀的香菇片即为成品。
2.一种按权利要求1所述的方法生产的即食香菇片产品。
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