CN1181753C

CN1181753C - 一种大杏仁食品的制备方法

Info

Publication number: CN1181753C
Application number: CNB021250944A
Authority: CN
Inventors: 卢健鸣; 杨春; 高忠东; 王保明; 丁改秀
Original assignee: INSTITUTE OF COMPREHENSIVE UTILIZATION OF AGRICULTURAL PRODUCTS SHANXI ACADEMY OF AGRICULTURAL SCIENCES
Current assignee: INSTITUTE OF COMPREHENSIVE UTILIZATION OF AGRICULTURAL PRODUCTS SHANXI ACADEMY OF AGRICULTURAL SCIENCES
Priority date: 2002-07-12
Filing date: 2002-07-12
Publication date: 2004-12-29
Anticipated expiration: 2022-07-12
Also published as: CN1389142A

Abstract

一种大杏仁食品的制备方法，是以仁用杏杏仁为原料，将杏仁放入水中煮沸浸泡后，再移入调料汤中浸泡，风干，加热熟化得到大杏仁食品，其中调料汤的制备方法是将香料混合物加入到水中煮沸，取汤液加入食盐、阿斯巴甜、单干酯和香精混匀制成。本发明的大杏仁食品表面不起皮，外型美观，同时口味酥脆清香，口感独特，是一种风格独特的新型休闲食品。

Description

一种大杏仁食品的制备方法

所属技术领域

本发明涉及一种利用仁用杏杏仁生产的大杏仁食品，特别是涉及所述大杏仁食品的制备方法。

背景技术

坚果仁类食品，腰果、开心果、松籽和美国大杏仁等在市场上随处可见，但是杏仁食品还很少见到，其中的美国大杏仁并不是采用真正的杏仁制成的。我国近十几年来，大面积推广种植仁用杏，近几年已相继挂果，因此仁用杏杏仁的产量逐年增高。然而到目前为止，还缺乏关于仁用杏杏仁的生产加工方法，以及相关的大杏仁食品，所以，研究和开发仁用杏杏仁休闲食品，以及它的加工技术，就显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的是提供一种以仁用杏杏仁为原料生产大杏仁食品的制备方法。

本发明大杏仁食品的具体制备方法是：

a)以仁用杏杏仁为原料，将杏仁放入水中煮沸后，停止加热，浸泡10～15min；

b)捞出杏仁，移入调料汤中浸泡2～5h；

c)从调料汤中捞出杏仁，沥干水分，并风干2～5h；

d)将风干后杏仁加热熟化，得到大杏仁食品。

其中，用于浸泡入味的调料汤是由下述方法制备获得的：将400～700g香料混合物加入到8～10L水中煮沸30～40min，滤出汤液，再加入8～10L水中煮沸20～30min，滤出汤液，合并两次汤液，加入50～400g食盐、20～100g阿斯巴甜、20～50g单干酯和40～100mL香精混匀制成，上述量的调料汤用于加工10kg杏仁。

香料混合物是由下述重量份数的香料中的至少四种混合而成的：

八角60～100 小茴香80～100

肉桂150～200 陈皮100～200

花椒200～250 公丁香20～40

甘草50～80

为便于使煮制的调料汤有充足的香料味、最好是香料混合物捣碎后缝入调料包中使用。

杏仁的加热熟化，既可以在微波炉中进行，也可以在远红外烤炉中进行，微波炉的工作条件为：高火5～20min，中高火5～20min，中低火5～15min。远红外烤炉的工作条件为：70～110℃加热5～40min，90～150℃加热5～40min，70～110℃加热5～40min。

本发明在使用调料汤调味前，采用沸水短时漂烫杏仁，可以增加杏仁细胞间的通透性，促进杏仁对调料的吸收。

杏仁经定时调料汤浸泡、适度风干，使得产品能够很好地入味，而且最终产品口感酥脆，表面不起皮，外观美、口感好。

本发明利用可以灵活控制温度变化的微波和远红外熟化设备，精确设置适当的技术参数，可以满意地达到预期加工效果。

本发明生产的大杏仁食品，表面不起皮，外型美观，同时口味酥脆清香，口感独特，是种风格新颖的新型休闲食品。

具体实施方式

通过下面给出的本发明具体实施例，可以进一步地说明本发明。

实施例1：

称取肉桂200g、陈皮160g、小茴香90g、公丁香30g，捣碎后装袋缝严，放入9L热水中煮沸35min，将调料汤移出，再加入8L水，继续煮沸25min，合并两次调料汤，加入食盐350g，阿斯巴甜30g，杏仁香精油70mL，单干酯25g，充分搅匀，制成调料汤。

称取10kg清洗去杂的大杏仁，入沸水锅漂烫15min，沥干水，移入上述调料汤中浸泡3.5h，沥水，甩干，移入竹筛，常温下风干3h，每小时翻搅一次。

风干后杏仁放入微波炉中，高火加热15min，中高火加热15min，再中低火加热8min，进行微波熟化，然后冷却、包装，得到五香味大杏仁食品。

实施例2：

称取肉桂170g、陈皮200g、八角70g、甘草70g，捣碎后装袋缝严，放入9L热水中煮沸35min，将调料汤移出，再加入8L水，继续煮沸25min，合并两次调料汤，加入食盐50g，阿斯巴甜60g，菠萝香精油60mL，单干酯40g，充分搅匀，制成调料汤。

风干后杏仁放入微波炉中，高火加热10min，中高火加热17min，再中低火加热9min，进行微波熟化，然后冷却、包装，得到果味大杏仁食品。

实施例3：

称取花椒220g、陈皮120g、八角100g、小茴香100g，捣碎后装袋缝严，放入9L热水中煮沸35min，将调料汤移出，再加入8L水，继续煮沸25min，合并两次调料汤，加入食盐400g，阿斯巴甜55g，杏仁香精油70mL，单干酯25g，充分搅匀，制成调料汤。

称取10kg清洗去杂的大杏仁，入沸水锅漂烫15min，沥干水，移入上述调料汤中浸泡3h，沥水，甩干，移入竹筛，常温下风干4h，每小时翻搅一次。

风干后杏仁放入远红外烤炉中，100℃加热20min，140℃加热20min，80℃加热30min，出炉后，喷洒杏仁香精50mL，搅拌，冷却20min后包装，得到椒盐大杏仁。

实施例4：

称取肉桂170g、陈皮200g、八角70g、甘草50g，捣碎后装袋缝严，放入9L热水中煮沸35min，将调料汤移出，再加入8L水，继续煮沸25min，两液合并，加入食盐150g，阿斯巴甜60g，杏仁香精油20Ml，奶油香精油30mL，鸡蛋牛奶香精油40mL，单干酯40g，充分搅匀，制成调料汤。

称取10kg清洗去杂的大杏仁，入沸水锅漂烫15min，沥干水，移入上述调料汤中浸泡4h，沥水，甩干，移入竹筛，常温下风干3h，每小时翻搅一次。

风干后杏仁放入微波炉中，高火加热12min，中高火加热8min，中低火加热12min，微波熟化，然后冷却、包装，得到奶油酥香大杏仁食品。

实施例5：

称取肉桂150g、陈皮180g、八角90g、甘草60gg，捣碎后装袋缝严，放入8L热水中煮沸25min，将调料汤移出，再加入8L水，继续煮沸30min，两液合并，加入食盐150g，阿斯巴甜60g，杏仁香精油30mL，奶油香精油30mL，鸡蛋牛奶香精油40mL，单干酯40g，充分搅匀，制成调料汤。

称取10kg清洗去杂的大杏仁，入沸水锅漂烫I浸泡15min，沥干水，移入上述调料汤中浸泡3.5h，沥水，甩干，移入竹筛，常温下风干3h，每小时翻搅一次。

风干后杏仁放入远红外烤炉中，80℃加热30min，130℃加热20min，75℃加热30min，进行加热熟化，出炉后，喷洒杏仁香精50mL，奶油香精香草香精20mL，搅拌，冷却20min后包装，得到奶油香草味大杏仁食品。

Claims

1、一种大杏仁食品的制备方法，是由下述步骤制备：

b)捞出杏仁，移入调料汤中浸泡2～5h；

c)从调料汤中捞出杏仁，沥干水分，并风干2～5h；

d)将风干后杏仁加热熟化，得到大杏仁食品；

其特征是所述调料汤的制备方法是：将400～700g香料混合物加入到8～10L水中煮沸30～40min，滤出汤液，再加入8～10L水中煮沸20～30min，滤出汤液，合并两次汤液，加入50～400g食盐、20～100g阿斯巴甜、20～50g单干酯和40～100mL香精混匀制成；

上述份量的调料汤用于加工10kg的杏仁。

2、根据权利要求1所述大杏仁食品的制备方法，其特征是所述的香料混合物是由下述重量份数的香料中的至少四种混合而成：

八角60～100 小茴香80～100

肉桂150～200 陈皮100～200

花椒200～250 公丁香20～40

甘草50～80

3、根据权利要求1所述大杏仁食品的制备方法，其特征是所述的加热熟化，是在微波炉中进行，工作条件为：高火5～20min，中高火5～20min，中低火5～15min。

4、根据权利要求1所述大杏仁食品的制备方法，其特征是所述的加热熟化是在远红外烤炉中进行，工作条件为：70～110℃加热5～40min，90～150℃加热5～40min，70～110℃加热5～40min。

5、根据权利要求1或2所述大杏仁食品的制备方法，其特征是所述的香料混合物是捣碎后缝入调料包中放入水中煮用。