CN117801918A - 一种离心分离提取黄酒的工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种离心分离提取黄酒的工艺，属于黄酒提取技术领域。该分离方法包括如下步骤：将苦荞黄酒发酵完成以后，提取其发酵后的汁液与酒渣混合物，即得到苦荞黄酒发酵醪；将苦荞黄酒发酵醪放入压榨机内，进一步压榨处汁液，分离苦荞黄酒汁液以及苦荞黄酒酒糟。本发明结合传统酿造黄酒的工艺，通过离心分离与硅藻土过滤，工艺简单，通过离心分离，提高生产效率，降低杂菌污染概率，运行较为稳定，使用硅藻土过滤，稳定且成本低，过滤效果好，硅藻土不溶于酒体，滤出的酒液无异味，最终成品酒体澄清透明，颜色金黄，并且酒体香气保留完整。

Description

一种离心分离提取黄酒的工艺
技术领域
本发明涉及黄酒提取技术领域，尤其涉及一种离心分离提取黄酒的工艺。
背景技术
随着生活水平的不断提高，人们对生活的质量有了新的要求，人们追求的是含有多种营养成份有益于人体健康的食品。
苦荞黄酒中含有丰富的营养物质以及活性成分，比如葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等，具有降血压、降血糖和降血脂的功效，适量的饮用可以帮助预防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病等，还有强筋骨、健脾胃、祛风湿、壮肾气的功效。
苦荞酒当中含有人体所必需的多种氨基酸，微量元素的含量也是比较高的，适当饮用可以帮助增强机体的抵抗力，有利于诱导干扰素的生成，从而达到提高免疫力和延缓衰老的效果，然而目前的苦荞黄酒发酵完成压榨时酒液较为浑浊，影响感官评价。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术中离心分离提取黄酒浑浊的问题，而提出的一种离心分离提取黄酒的工艺。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种离心分离提取黄酒的工艺，该分离方法包括如下步骤：
S1、将苦荞黄酒发酵完成以后，提取其发酵后的汁液与酒渣混合物，即得到苦荞黄酒发酵醪；
S2、将苦荞黄酒发酵醪放入压榨机内，进一步压榨处汁液，分离苦荞黄酒汁液以及苦荞黄酒酒糟；
S3、将压榨出的苦荞黄酒汁液加入离心机中离心，将离心机调速6000r/min工作10分钟，离心后过滤出澄清苦荞黄酒汁液，即固液分离，析出酒渣；
S4、将离心后的苦荞黄酒汁放入冷冻室澄清冷冻72h-96h；
S5、将冷冻后的苦荞黄酒汁液与沉淀杂质再次分离，苦荞黄酒的上层清液利用硅藻土过滤机往复过滤3-5次直到无任何固体可见杂质；
S6、过滤后的苦荞黄酒汁液用喷射液化加热升温杀菌的方式煎酒10-15min；
S7、煎好的苦荞黄酒汁液放入存储罐内保存。
优选的，S4中冷冻室温度应设置为-2℃～-5℃。
优选的，S6中的煎酒温度应精确控制在88℃～90℃。
优选的，S7中的存储罐为不锈钢罐、陶坛或瓷罐中的任意一种。
优选的，本发明S1中运用到了苦荞黄酒发酵工艺，该工艺包括以下步骤：
S11、采摘新鲜苦荞麦，将采摘下的苦荞麦和黄米淘洗叶3次并且浸泡12h-15h，浸泡水需要漫过苦荞麦以及黄米2-3cm；
S12、将浸泡好的苦荞麦和黄米利用破壁机打碎以后，上蒸锅240℃-300℃蒸煮3-5h；
S13、将蒸煮好的苦荞麦和黄米晾晒72-96h；
S14、将苦荞麦和黄米过滤放入缸中发酵；
S15、发酵完成后即可得到苦荞黄酒发酵醪。
优选的，S14中发酵时间为24-48h。
优选的，S15发酵完成得到发酵醪的时候需要先灭除杂菌。
与现有技术相比，本发明提供了一种离心分离提取黄酒的工艺，具备以下有益效果：
1、本发明结合传统酿造黄酒的工艺，通过离心分离与硅藻土过滤，工艺简单，通过离心分离，提高生产效率，降低杂菌污染概率，运行较为稳定。
2、本发明使用硅藻土过滤，稳定且成本低，过滤效果好，硅藻土不溶于酒体，滤出的酒液无异味，最终成品酒体澄清透明，颜色金黄，并且酒体香气保留完整。
3、本发明离心后的苦荞黄酒汁液经过冷冻处理，能够使酒渣中的杂质沉淀，进一步提高了酒的澄清度。
4、本发明存储罐采用不锈钢罐、陶坛或瓷罐，能够保证酒的品质和口感。
5、本发明苦荞黄酒发酵工艺中，通过浸泡、打碎、蒸煮、晾晒等步骤，能够充分提取苦荞和黄米的营养成分，提高酒的品质。
6、本方法制得的黄酒酒香浓郁，酒香与苦荞香融为一体，保留了苦荞的营养价值和药理价值，口感丰富、醇厚。产品口味适宜，通过离心分离与硅藻土过滤，工艺简单，通过离心分离，提高生产效率，降低杂菌污染概率，运行较为稳定，使用硅藻土过滤，稳定且成本低，过滤效果好，硅藻土不溶于酒体，滤出的酒液无异味。最终成品酒体澄清透明，颜色金黄，并且酒体香气保留完整。
综上，该提取黄酒的工艺具有高效、纯净、卫生安全，最终成品酒体澄清透明，颜色金黄，并且酒体香气保留完整，基于传统有了进一步的改进。
附图说明
图1为本实施中方法的简化操作流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
一种离心分离提取黄酒的工艺，该分离方法包括如下步骤：
S1、将苦荞黄酒发酵完成以后，提取其发酵后的汁液与酒渣混合物，即得到苦荞黄酒发酵醪；
S2、将苦荞黄酒发酵醪放入压榨机内，进一步压榨处汁液，分离苦荞黄酒汁液以及苦荞黄酒酒糟；
S3、将压榨出的苦荞黄酒汁液加入离心机中离心，将离心机调速6000r/min工作10分钟，离心后过滤出澄清苦荞黄酒汁液，即固液分离，析出酒渣；
S4、将离心后的苦荞黄酒汁放入冷冻室澄清冷冻72h-96h；
S5、将冷冻后的苦荞黄酒汁液与沉淀杂质再次分离，苦荞黄酒的上层清液利用硅藻土过滤机往复过滤3-5次直到无任何固体可见杂质；
S6、过滤后的苦荞黄酒汁液用喷射液化加热升温杀菌的方式煎酒10-15min；
S7、煎好的苦荞黄酒汁液放入存储罐内保存。
在本实施例中，S4中冷冻室温度应设置为-2℃～-5℃。
在本实施例中，S6中的煎酒温度应精确控制在88℃～90℃。
在本实施例中，S7中的存储罐为不锈钢罐、陶坛或瓷罐中的任意一种。
实施例2
一种苦荞黄酒发酵工艺，该工艺包括以下步骤：
S11、采摘新鲜苦荞麦，将采摘下的苦荞麦和黄米淘洗叶3次并且浸泡12h-15h，浸泡水需要漫过苦荞麦以及黄米2-3cm；
S12、将浸泡好的苦荞麦和黄米利用破壁机打碎以后，上蒸锅240℃-300℃蒸煮3-5h；
S13、将蒸煮好的苦荞麦和黄米晾晒72-96h；
S14、将苦荞麦和黄米过滤放入缸中发酵；
S15、发酵完成后即可得到苦荞黄酒发酵醪。
在本实施例中，S14中发酵时间为24-48h。
在本实施例中，S15发酵完成得到发酵醪的时候需要先灭除杂菌。
实施例3
本方案中使用的原料介绍如下：
苦荞麦是一种植物，属于荞麦的一种，具有较高的营养价值，含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素等营养成分。
黄米是一种谷物，属于黍属，也是一种具有较高营养价值的食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分
实施例4针对实施例1内的进一步限定；
1、浸米时间依温度不同而不同，用35℃水浸米24h，浸米时应注意适时均匀搅动，以手碾即碎，不出现浸烂或白心(硬心)为宜。
2、苦荞麦含有硬厚的壳，故先用冷水浸泡(用热水容易使营养成分损失)24h，待其外壳泡软后，用对辊式挤压机把外壳挤破，露出胚乳。
3、蒸煮黄米要求外硬内软，内无白心，疏松不糊，均匀一致。
4、苦荞麦和黄米蒸透后，立即用净水冲淋，使物料颗粒分离并降温至28℃～30℃，准备拌料。
5、将淋冷后的米和苦荞，沥去余水，置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用纱布封口，放入恒温培养箱中，才为完成操作进入发酵步骤。
实施例5
苦荞黄酒发酵醪的酒精度数随着时间的变化可以参考下表：
在上述表格中，苦荞麦和黄米发酵酒的发酵质量统一为75公斤，酵温度固定为25～30摄氏度，这个温度范围有助于酵母菌的生长和繁殖，从而产生更多的酒精酵母种类统一选择活性干酵母，这个酵母种类具有较强的发酵能力和适应性，能够适应苦荞麦和黄米的发酵条件，产生口感醇厚、香味浓郁的酒品；
从上述表格中可以得出，在35-49日时，酒精度数趋于稳定，增长较为缓慢，因此可以在该时间段内取酒，便可以制得市面上大多数白酒的度数(40°酒精度数)，适用于大多数饮用人群。
实施例6
离心分离提取黄酒的注意事项有以下几点：
1、离心机操作时要注意安全，避免离心机的不稳定、高速离心中的离心管破裂等情况发生。
2、选择合适的离心管和离心机。确保离心管和离心机的容量和规格适合样品的需求。
3、合理调整样品的浓度和体积，以避免在离心分离过程中出现不良分离或样品丢失的情况。
4、避免搅拌混合或污染样品。
进一步的，苦荞黄酒可以选择其生产过程中的任意一个时期，苦荞黄酒酒醅是指经过发酵后的苦荞黄酒，是一种以苦荞为主要原料制成的酒类。其制作过程包括苦荞麦的浸泡、蒸煮、接种酵母菌、发酵、过滤、陈酿等步骤，在制作苦荞黄酒时，需要选用优质的苦荞麦，并经过浸泡、蒸煮、接种酵母菌等步骤进行发酵，待酒精发酵完全后，过滤出酒液，再经过陈酿和后处理，最终得到苦荞黄酒，苦荞黄酒酒醅具有独特的口感和营养价值，如含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质等，对人体有一定的保健作用。
以上，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种离心分离提取黄酒的工艺，其特征在于，该分离方法包括如下步骤：
S1、将苦荞黄酒发酵完成以后，提取其发酵后的汁液与酒渣混合物，即得到苦荞黄酒发酵醪；
S2、将苦荞黄酒发酵醪放入压榨机内，进一步压榨处汁液，分离苦荞黄酒汁液以及苦荞黄酒酒糟；
S3、将压榨出的苦荞黄酒汁液加入离心机中离心，将离心机调速6000r/min工作10分钟，离心后过滤出澄清苦荞黄酒汁液，即固液分离，析出酒渣；
S4、将离心后的苦荞黄酒汁放入冷冻室澄清冷冻72h-96h；
S5、将冷冻后的苦荞黄酒汁液与沉淀杂质再次分离，苦荞黄酒的上层清液利用硅藻土过滤机往复过滤3-5次直到无任何固体可见杂质；
S6、过滤后的苦荞黄酒汁液用喷射液化加热升温杀菌的方式煎酒10-15min；
S7、煎好的苦荞黄酒汁液放入存储罐内保存。
2.根据权利要求1所述的一种离心分离提取黄酒的工艺，其特征在于，S4中冷冻室温度应设置为-2℃～-5℃。
3.根据权利要求1所述的一种离心分离提取黄酒的工艺，其特征在于，S6中的煎酒温度应精确控制在88℃～90℃。
4.根据权利要求1所述的一种离心分离提取黄酒的工艺，其特征在于，S7中的存储罐为不锈钢罐、陶坛或瓷罐中的任意一种。
5.根据权利要求1所述的一种离心分离提取黄酒的工艺，其特征在于，S1中运用到了苦荞黄酒发酵工艺，该工艺包括以下步骤：
S11、采摘新鲜苦荞麦，将采摘下的苦荞麦和黄米淘洗叶3次并且浸泡12h-15h，浸泡水需要漫过苦荞麦以及黄米2-3cm；
S12、将浸泡好的苦荞麦和黄米利用破壁机打碎以后，上蒸锅240℃-300℃蒸煮3-5h；
S13、将蒸煮好的苦荞麦和黄米晾晒72-96h；
S14、将苦荞麦和黄米过滤放入缸中发酵；
S15、发酵完成后即可得到苦荞黄酒发酵醪。
6.根据权利要求5所述的一种离心分离提取黄酒的工艺，其特征在于，S14中发酵时间为24-48h。
7.根据权利要求5所述的一种离心分离提取黄酒的工艺，其特征在于，S15发酵完成得到发酵醪的时候需要先灭除杂菌。
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