CN117580463A - 味道改良剂 - Google Patents

味道改良剂 Download PDF

Info

Publication number
CN117580463A
CN117580463A CN202280028330.4A CN202280028330A CN117580463A CN 117580463 A CN117580463 A CN 117580463A CN 202280028330 A CN202280028330 A CN 202280028330A CN 117580463 A CN117580463 A CN 117580463A
Authority
CN
China
Prior art keywords
composition
positive allosteric
allosteric modulator
amount
dihydroxybenzoic acid
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202280028330.4A
Other languages
English (en)
Inventor
小沼阳介
施锋
B·克兰恩
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Givaudan SA
Original Assignee
Givaudan SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Givaudan SA filed Critical Givaudan SA
Publication of CN117580463A publication Critical patent/CN117580463A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/88—Taste or flavour enhancing agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/56—Flavouring or bittering agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)

Abstract

包含2,4‑二羟基苯甲酸和正向别构调节剂的组合物，包含至少一种甜味剂和包含2,4‑二羟基苯甲酸和正向别构调节剂的味道改良组合物的增甜的组合物，和通过向增甜的组合物中添加包含2,4‑二羟基苯甲酸和正向别构调节剂的味道改良组合物来改良增甜的组合物味道的方法。

Description

味道改良剂
技术领域
本公开涉及味道改良成分和组合物、用于制备味道改良成分和组合物的方法、包含所述味道改良成分的风味组合物、制备包含所述味道改良成分的风味组合物的方法、包含所述味道改良成分的消费品、制备包含所述味道改良成分的消费品的方法、用所述味道改良成分或包含所述味道改良成分的风味组合物改良消费品的味道的方法、以及所述味道改良成分或组合物在消费品中用于改善消费品的甜度和/或口感的用途。
背景
广泛使用用于改良消费产品(即口服用于摄入或吐出的产品，如食品、饮料、糖食、口腔护理产品等)的味道的化合物。这些化合物本身不向消费品添加风味，但是当以非常低的浓度使用时以一些期望的方式改良风味，并且提供其他期望的辅助益处，例如增强的甜度、增强的口感或掩盖消费品中存在的其他成分的不期望的特征。
消费产品中的甜味通常是期望的特征。传统上，通过添加一种或多种甜味剂来赋予甜味，所述甜味剂通常是低效力的营养性甜味剂，如蔗糖、果糖、葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、糖醇(如赤藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇和肌醇)以及糖浆(如高果糖玉米糖浆和淀粉糖浆)。这些甜味通常提供相当大的甜味而没有任何不期望的余味。
蔗糖赋予强烈的前期甜味，其时间短并且在没有任何显著的异常特征或余味情况下降低。虽然营养性甜味剂如蔗糖赋予消费品所需的甜味，但期望使用减少量的这些甜味剂以降低消费产品的总热值。期望提供可替代的添加剂或成分，其可以降低消费产品的热值，同时保持相同或相似的甜味特征(例如，甜味强度、香味和口感)。
本领域正在努力提供表现出全糖产品的甜味特征的低糖(reduced sugar)消费品。人类甜味受体的正向别构调节剂(Positive allosteric modulators)(在本领域中也称为“PAM”)是增强甜味受体活性和甜味感知的化合物，并且已经用于低糖/低热量消费品应用。在低糖消费品中使用PAM存在明显的缺点，即，与糖相比，PAM具有不同的时间性质，并且它们缺乏所需的糖样口感。
因此，本领域仍然期望提供可替代的和/或改进的味道改良添加剂、成分和组合物，用于添加到增甜的组合物和增甜的消费品中，以提供具有与全糖产品的甜味特征非常接近的甜味特征的低糖产品。
发明概述
根据第一示例性实施方案，公开了一种味道改良成分，其包含2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂。
根据第二示例性实施方案，公开了一种味道改良组合物，其包含2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂。
根据第三示例性实施方案，公开了一种风味组合物，其包含(i)至少一种甜味剂、2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂，或(ii)至少一种甜味剂和味道改良成分或组合物，所述味道改良成分或组合物包含2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂。
根据第四示例性实施方案，公开了一种消费品，其包含味道改良成分或组合物，所述味道改良成分或组合物包含2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂。
根据第五示例性实施方案，公开了一种增甜的消费品，其包含消费品基质，和(i)至少一种甜味剂、2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂，或(ii)至少一种甜味剂和味道改良成分或组合物，所述味道改良成分或组合物包含2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂。
根据第六示例性实施方案，公开了一种饮料产品，其包含饮料基质，和(i)至少一种甜味剂、2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂，或(ii)至少一种甜味剂和味道改良成分或组合物，所述味道改良成分或组合物包含2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂。
根据第七示例性实施方案，公开了一种食品产品，其包含食品基质，和(i)至少一种甜味剂、2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂，或(ii)至少一种甜味剂和味道改良成分或组合物，所述味道改良成分或组合物包含2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂。
根据第八示例性实施方案，公开了一种用于制备味道改良组合物的方法，所述方法包括组合2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂。
根据第九示例性实施方案，公开了一种用于制备风味组合物的方法，所述方法包括组合至少一种甜味剂，和(i)至少一种甜味剂、2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂，或(ii)至少一种甜味剂和味道改良成分或组合物，所述味道改良成分或组合物包含2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂。
根据第十示例性实施方案，公开了一种用于制备消费品的方法，所述方法包括向消费品基质中添加味道改良成分或组合物，所述味道改良成分或组合物包含2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂。
根据第十一示例性实施方案，公开了一种用于制备增甜的消费品的方法，所述方法包括向消费品基质中添加至少一种甜味剂，和(i)至少一种甜味剂、2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂，或(ii)至少一种甜味剂和味道改良成分或组合物，所述味道改良成分或组合物包含2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂。
根据第十二示例性实施方案，公开了一种改良消费品的甜味和/或改善消费品的口感的方法，所述方法包括向所述消费品中添加有效量的味道改良成分或组合物以改良和/或改善消费品的口感，所述味道改良成分或组合物包含2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂。
根据第十三示例性实施方案，公开了一种改良消费品的甜味和/或改善消费品的口感的方法，所述方法包括向所述消费品中添加有效量的风味组合物以改良和/或改善所述消费品的口感，所述风味组合物包含至少一种甜味剂、2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂。
根据第十四实施方案，公开了包含2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂的味道改良成分或味道改良组合物用于改良消费品的甜味和/或改善消费品的口感的用途，所述消费品中添加有所述味道改良成分或味道改良组合物。
根据第十五实施方案，公开了包含风味组合物的风味组合物用于改良消费品的甜味和/或改善消费品的口感的用途，所述风味组合物包含至少一种甜味剂、2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂，所述消费品中添加有所述味道改良成分或味道改良组合物。
详细说明
下文阐述了本公开的许多示例性实施方案的宽泛说明。该说明仅被解释为示例性的，并且没有描述每个可能的实施方案，因为描述每个可能的实施方案即使不是不可能也是不切实际的。应当理解，本文所述的任何特征、特性、组分、组成、成分、产品、步骤或方法可以全部或部分删除，与本文所述的任何其他特征、特性、组分、组成、成分、产品、步骤或方法全部或部分组合，或者用本文所述的任何其他特征、特性、组分、组成、成分、产品、步骤或方法全部或部分替代。可以使用当前技术或在本专利的申请日之后开发的技术来实现许多替代实施方案，这将仍然落在权利要求的范围内。
本发明公开了一种味道改良成分或组合物，其包含2,4-二羟基苯甲酸和人类甜味受体的正向别构调节剂。根据某些实施方案，包含2,4-二羟基苯甲酸和人类甜味受体的正向别构调节剂的味道改良成分或组合物是甜味改良成分或组合物。本发明人令人惊奇且出乎意料地发现，2,4-二羟基苯甲酸与PAM之间存在协同关系，其导致甜味强度增强并调节增甜的组合物和增甜的消费品中的甜味品质。
出于本说明书的目的，术语“味道改良成分或组合物”是指一种或多种组分，其改善它向其中添加的低糖增甜的组合物或增甜的消费品的甜味特征。非限制性地，根据某些示例性实施方案，所述味道改良成分或组合物可包括有效量的一种或多种组分以增强它向其中添加的低糖增甜的组合物或增甜的消费品的甜味强度和/或改善它向其中添加的低糖增甜的组合物或增甜的消费品的口感。
根据某些实施方案，术语“味道改良成分或组合物”是指当化合物以处于或低于化合物的甜味剂识别阈值的浓度(即，在不存在额外的甜味剂的情况下化合物不贡献任何明显的甜味的浓度)存在于消费品中时改良、增强、放大或加强消费品的甜味感知的化合物。出于本说明书的目的，术语“甜味识别阈值浓度”是可被人类味觉感知为甜味的化合物的最低已知浓度。
口感(Mouthfeel)(或“口感(mouth feel)”)是指由食品和饮料或添加到食品或饮料中的组合物产生的在口中经历或感觉到的物理感觉。口感可以指与舌头、口腔顶部、牙齿、牙龈或咽喉接触的质地。口感被认为与味道/风味不同，但被认为人对某些食品的享受或偏好具有与对其他食品的享受或偏好相同或甚至更大的影响。用于描述感知感觉的典型口感描述符包括酸度(金属味、柑橘味、明亮)、密度(紧密、通风)、干燥度(干燥、焦烧)、颗粒度(颗粒、粉末、灰尘、粒状、白垩)、胶粘度(耐嚼、坚韧)、硬度(松脆、柔软)、沉重度(饱满、沉重)、刺激性(多刺、刺痛)、口腔涂层(油性、黄油)、粗糙度(研磨性、质地)、光滑度(粘滑、粘丝)、平滑度(柔滑、天鹅绒)、均匀性(均匀、不均匀)和粘度(丰满、轻盈)。
不受限制地，并且仅作为说明，味道改良成分或组合物的正向别构调节剂组分可以选自WO2008/154,221、美国专利申请公开号U.S.2014/0235624A1、美国专利申请公开号U.S.2018/0086751A1和美国专利申请公开号US2017/0354175中公开的任何一种或多种化合物，其各自通过引用整体并入。
根据某些示例性实施方案，所述味道改良成分或组合物的正向别构调节剂组分选自以下化合物中的一种或多种：
2,4-二羟基苯甲酸(CAS:89-86-1)，
3-[(4-氨基-2,2-二氧-1H-2,1,3-苯并噻二嗪-5-基)氧基]-2,2-二甲基-N-丙基-丙酰胺(CAS:1093200-92-0)，
4-氨基-5-[2,2-二甲基-3-[(1-甲基乙基)氨基]-3-氧代丙氧基]-2-甲基-3-喹啉甲酸(CAS:1359963-68-0)，
3-[[(4-氨基-2,2-二氧-1H-2,1,3-苯并噻二嗪-5-基)氧基]甲基]-N-环戊基-2-氧代-3-哌啶甲酰胺(CAS:1446687-20-2)，
1-[(3S)-3-[[(4-氨基-2,2-二氧-1H-2,1,3-苯并噻二嗪-5-基)氧基]甲基]-1-哌啶基]-3-甲基-1-丁酮(CAS:1469426-64-9)，
N-[2-[(4-氨基-2,2-二氧-1H-2,1,3-苯并噻二嗪-5-基)氧基]-1,1-二甲基乙基]-2,6-二甲基-4-吡啶甲酰胺氨基磺酸盐(CAS:2079034-28-7)，
4-氨基-5-[[3-[[(2S)-2-氨基-2-环己基乙酰基]氨基]-3-甲基-1-氧代丁基]氨基]-3-吡啶甲酸(CAS:2242529-79-7)，
4-氨基-5-[[3-[(2-环己基乙酰基)氨基]-3-甲基-1-氧代丁基]氨基]-3-吡啶甲酸(CAS:2242529-82-2)，及其组合。
根据某些示例性实施方案，所述味道改良成分或组合物的正向别构调节剂组分是以下化合物：
根据某些示例性实施方案，所述味道改良成分或组合物的正向别构调节剂组分是以下化合物：
根据某些示例性实施方案，所述味道改良成分或组合物的正向别构调节剂组分是以下化合物：
根据某些实施方案，所述2,4-二羟基苯甲酸可以以约0.1至约1000ppm的量存在于所述味道改良成分或组合物中。根据某些实施方案，所述2,4-二羟基苯甲酸可以以约0.1至约900ppm的量，或约0.1至约9800ppm的量，或约0.1至约700ppm的量，或约0.1至约600ppm的量，或约0.1至约500ppm的量，或约0.1至约400ppm的量，或约0.1至约300ppm的量，或约0.1至约200ppm的量，或约0.1至约100ppm的量，或约0.1至约90ppm的量，或约0.1至约80ppm的量，或约0.1至约70ppm的量，或约0.1至约60ppm的量，或约0.1至约50ppm的量，或约0.1至约40ppm的量，或约0.1至约30ppm的量，或约0.1至约20ppm的量，或约0.1至约15ppm的量，或约0.1至约10ppm的量，或约0.1至约9ppm的量，或约0.1至约8ppm的量，或约0.1至约7ppm的量，或约0.1至约6ppm的量，或约0.1至约5ppm的量，或约0.1至约4ppm的量，或约0.1至约3ppm的量，或约0.1至约2ppm的量，或约0.1至约1ppm的量，或约0.1至约0.75ppm的量，或约0.1至约0.4ppm的量，或约0.1至约0.3ppm的量，或约0.1至约0.25ppm的量，或约0.1至约0.2ppm的量存在于所述味道改良成分或组合物中。
根据某些实施方案，所述正向别构调节剂可以以约0.015至约100ppm的量存在于所述味道改良成分或组合物中。根据其他实施方案，所述正向别构调节剂可以以约0.015至约90ppm，或约0.015至约80ppm的量，或约0.015至约70ppm的量，或约0.015至约60ppm的量，或约0.015至约50ppm的量，或约0.015至约40ppm的量，或约0.015至约30ppm的量、或约0.015至约20ppm的量、或约0.015至约15ppm的量、或约0.015至约10ppm的量、或约0.015至约5ppm的量、或约0.015至约4ppm的量、或约0.015至约3ppm的量、或约0.015至约2ppm的量、或约0.015至约1.5ppm的量，或约0.015至约1ppm的量，或约0.015至约0.75ppm的量，或约0.015至约0.5ppm的量，或约0.015至约0.25ppm的量，或约0.015至约0.125ppm的量，或约0.015至约0.06ppm的量，或约0.015至约0.03ppm的量，或约0.015至约0.025ppm的量存在于所述味道改良成分或组合物中。
根据某些示例性实施方案，所述组合物包含量为约0.1至约1000ppm的2,4-二羟基苯甲酸和量为约0.01至约100ppm的正向别构调节剂。
根据某些示例性实施方案，所述组合物包含量为约0.5至约100ppm的2,4-二羟基苯甲酸和量为约0.05至约75ppm的正向别构调节剂。
根据某些示例性实施方案，所述组合物包含量为约0.5至约10ppm的2,4-二羟基苯甲酸和量为约0.1至约50ppm的正向别构调节剂。
根据某些示例性实施方案，所述组合物包含量为约1至约5ppm的2,4-二羟基苯甲酸和量为约0.1至约25ppm的正向别构调节剂。
所述味道改良成分或组合物能够改良含有至少一种甜味剂化合物的组合物或消费品的甜味感知或特征。根据某些示例性实施方案，所述味道改良成分或组合物能够改良含有至少一种热量/营养甜味剂化合物的组合物或消费品的甜味感知或特征。合适的碳水化合物甜味剂选自但不限于蔗糖、甘油醛、二羟基丙酮、赤藓糖、苏糖、赤藓酮糖、阿拉伯糖、来苏糖、核糖、木糖、核酮糖、木酮糖、阿洛糖、阿卓糖、半乳糖、葡萄糖、古洛糖、艾杜糖、甘露糖、塔罗糖、果糖、阿洛酮糖、山梨糖、塔格糖、甘露庚酮糖、景天庚酮糖、辛酮糖、岩藻糖、鼠李糖、松二糖、纤维二糖、唾液糖及其组合。根据其他示例性实施方案，所述增甜的组合物或增甜的消费品可包括选自稀有糖的额外的甜味剂，所述稀有糖选自山梨糖、来苏糖、核酮糖、木糖、木酮糖、D-阿洛糖、L-核糖、D-塔格糖、L-葡萄糖、L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、松二糖及其组合。在一个实施方案中，所述甜味剂是热量甜味剂或热量甜味剂的混合物。在另一个实施方案中，所述热量甜味剂选自蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米/淀粉糖浆、甜菜糖、甘蔗糖及其组合。
根据某些示例性实施方案，所述味道改良成分或组合物能够改良含有至少一种高强度甜味剂化合物的组合物或消费品的甜味感知或特征。所述味道改良成分或组合物能够改良组合物或消费品的甜味感知或特征，所述组合物或消费品含有例如但不限于爱德万甜(Advantame)、阿力甜、阿斯巴甜、橙皮素二氢查耳酮4'-O-葡糖苷、新橙皮苷二氢查耳酮、纽甜、三氯蔗糖。
包含2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂的味道改良成分或组合物可以与一种或多种其他组分组合以提供风味组合物。根据某些示例性实施方案，包含2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂的味道改良成分或组合物可以与一种或多种甜味剂组合以提供风味组合物。根据进一步示例性实施方案，包含2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂的味道改良成分或组合物可以与一种或多种甜味剂和一种或多种其他组分组合以提供风味组合物。
风味组合物可含有一种或多种食品级赋形剂。用于风味组合物的合适赋形剂是本领域熟知的，并且包括例如但不限于溶剂(包括水、醇、乙醇、油、脂肪、植物油和miglyol)、粘合剂、稀释剂、崩解剂、润滑剂、调味剂(flavouring agent)、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂、增味剂、甜味剂和抗结块剂等。用于调味剂的此类载体或稀释剂的实例可见于例如“Perfume and Flavour Materials of Natural Origin”，S.Arctander,Ed.,Elizabeth,N.J.,1960；“Perfume and Flavor Chemicals”，S.Arctander,Ed.,Vol.I&II,Allured Publishing Corporation,Carol Stream,USA,1994；“Flavourings”，E.Ziegler和H.Ziegler(ed.)，Wiley-VCH Weinheim,1998，和“CTFA Cosmetic IngredientHandbook”，J.M.Nikitakis(ed.),1st ed.,The Cosmetic,Toiletry and FragranceAssociation,Inc.,Washington,1988中。风味组合物可以具有任何合适的形式，例如液体或固体、湿的或干燥的，或为结合或涂覆到载体/颗粒上的包封形式，或为粉末形式。
包含2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂的味道改良成分或组合物，或包含风味组分和味道改良成分或组合物(所述味道改良成分或组合物包含2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂)的风味组合物可以包括在消费品中。根据某些实施方案，包含2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂的味道改良成分或组合物，或包含至少一种甜味剂和味道改良成分或组合物(所述味道改良成分或组合物包含2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂)的风味组合物可以包括在消费品中。
消费品可以包括基质。如在本文中所使用的术语“基质”是指除了味道改良成分或组合物、或包含风味组分(如至少一种甜味剂)和味道改良成分或组合物的风味组合物之外，消费品所必需的所有成分。根据消费品的性质和用途，基质将在性质和比例二者上自然变化，但它们都是本领域熟知的，并且可以以本领域公认的比例使用。因此，用于每种可想到的目的的这种基质的配方在本领域的普通技术范围内。
非限制性地并且仅通过说明的方式，合适的基质可包括抗结块剂、消泡剂、抗氧化剂、粘合剂、着色剂、稀释剂、崩解剂、乳化剂、包封剂或制剂、酶、脂肪、增味剂、调味剂、树胶、多糖、防腐剂、蛋白质、增溶剂、溶剂、稳定剂、糖衍生物、表面活性剂、甜味剂、维生素和蜡等。可以使用的溶剂是本领域技术人员已知的，并且包括例如水、乙醇、乙二醇、丙二醇、甘油和三乙酸甘油酯。包封剂和树胶包括麦芽糖糊精、阿拉伯树胶、褐藻胶、明胶、改性淀粉、其他多糖和蛋白质。用于风味化合物的赋形剂、载体、稀释剂或溶剂的实例可见于例如“Perfume and Flavour Materials of Natural Origin”，S.Arctander,Ed.,Elizabeth,N.J.,1960；“Perfume and Flavour Chemicals”，S.Arctander,Ed.,Vol.I&II,AlluredPublishing Corporation,Carol Stream,USA,1994；“Flavourings”，E.Ziegler andH.Ziegler(ed.),Wiley-VCH Weinheim,1998，和“CTFA Cosmetic Ingredient Handbook”，J.M.Nikitakis(ed.),1st ed.,The Cosmetic,Toiletry and Fragrance Association,Inc.,Washington,1988中。
可存在辅助成分以提供其他有益效果，诸如增强的稳定性、易于掺入消费品中和增强的营养价值。此类辅助成分的非限制性典型实例包括稳定剂、乳化剂、防腐剂、树胶、淀粉、糊精、维生素和矿物质、功能性成分、盐、抗氧化剂和多不饱和脂肪酸。具体实例是可用于喷雾干燥方法的乳化剂和载体。这些的非限制性实例是改性淀粉，例如CapsulTM和麦芽糖糊精。
根据本发明的公开内容，术语“消费品”是指用于受试者出于享受、营养或健康和保健益处目的中的至少一个目的而通常经由口腔(尽管消费可以经由非口服手段如吸入发生)消费的产品。消费品可以以任何形式存在，包括但不限于液体、固体、半固体、片剂、胶囊、锭剂、条带、粉末、凝胶、树胶、糊剂、浆液、溶液、悬浮液、糖浆、气溶胶和喷雾剂。该术语还指例如膳食和营养以及健康和保健补充剂。消费品还包括在丢弃而非吞咽之前在口腔内放置一段时间的组合物。它可以在食用之前放入口中，或者可以在丢弃之前在口中保持一段时间。
消费品包括但不限于所有种类的食物、糖果产品、烘焙产品、甜味产品、咸鲜产品、发酵产品、乳制品、非乳制品、饮料、营养保健品和药物。
根据某些实施方案，饮料包括碳酸饮料。碳酸饮料包括包含溶解在液体(诸如水)中的二氧化碳的所有饮料和饮品。非限制性地，碳酸饮料包括起泡水(bubbly water)、汽水(fizzy water)、香槟、碳酸苏打水、碳酸软饮料(例如可口可乐、百事可乐、Dr.Pepper、Mountain Dew、雪碧、7-Up等……)、碳酸水果饮料、碳酸果汁、碳酸咖啡、碳酸能量饮料、调味起泡水、调味赛尔茨水、碳酸矿泉水、起泡茶、起泡滋补剂和起泡葡萄酒。
示例性乳制品包括但不限于奶酪、奶酪沙司、基于奶酪的产品、冰淇淋、脉动冰淇淋、单份乳制品冰淇淋、单份水冰淇淋、多包装乳制品冰淇淋、多包装水冰淇淋、家用冰淇淋、家用乳制品冰淇淋、冰淇淋甜点、散装冰淇淋、家用水冰淇淋、冷冻酸奶、手工冰淇淋、牛奶、新鲜/巴氏灭菌牛奶、全脂新鲜/巴氏灭菌牛奶、半脱脂新鲜/巴氏灭菌牛奶、长使用寿命(long-life)/超高温牛奶、全脂长使用寿命/超高温牛奶、半脱脂长使用寿命/超高温牛奶、无脂长使用寿命/超高温牛奶、山羊牛奶、浓缩/淡炼乳、纯炼乳/淡炼乳、调味、功能性和其他炼乳、调味乳饮料、仅含乳制品的调味乳饮料、含果汁的调味乳饮料、豆奶、酸奶饮料、发酵乳饮料、咖啡增白剂、奶粉、调味奶粉饮料、奶油、酸奶、纯/天然酸奶、调味酸奶、果味酸奶、益生菌酸奶、饮用酸奶、常规饮用酸奶、益生菌饮用酸奶、冷藏和货架稳定的甜点、基于乳制品的甜点和基于大豆的甜点。
根据某些实施方案，味道改良成分或组合物，或含有其的风味组合物，可以掺入到包含非动物来源的蛋白质(例如植物蛋白质)的消费品中。示例性植物蛋白包括大豆蛋白和豌豆蛋白。如本文中所使用的大豆包括含有任何形式的大豆的所有消费品，其中包括单独或组合使用的大豆油，例如作为营养保健品或作为药物、豆腐、豆浆、大豆脂或大豆糊。植物蛋白可包括藻类(诸如螺旋藻)、豆类(诸如黑豆、卡内利豆(canelli bean)、菜豆、扁豆、利马豆、斑豆、大豆、白豆)、西兰花、毛豆、真菌蛋白、坚果(诸如杏仁、巴西坚果、腰果、花生、山核桃、榛子、松子、核桃)、豌豆(诸如黑眼豆、鹰嘴豆、绿豌豆)，土豆，燕麦、种子(诸如芡欧鼠尾草、亚麻、南瓜、芝麻、向日葵)、面筋(即小麦面筋-基)、印尼豆豉、豆腐及其混合物。根据某些实施方案，植物蛋白是土豆衍生的蛋白质。在另一个实施方案中，非动物蛋白选自谷物、豆类、种子、坚果、藻类、菌蛋白(mycoprotein)、真菌蛋白(fungal protein)、昆虫衍生蛋白和叶蛋白中的一种或多种。
味道改良成分或组合物，或含有其的风味组合物，可以包含在各种各样的烘焙面团中。示例性烘焙面团包括但不限于松饼(例如英式松饼)、薄脆饼干(例如加盐薄脆饼干、烘焙薄脆饼干、全麦薄脆饼干等)、卷(例如软卷、晚餐卷、新月形卷)、饼干(例如酪乳饼干、玉米面饼干)、馅饼皮、面包(例如香草橄榄油扁面包、意大利烤面包、酸面团面包、苏打面包、面包棒、玉米面包等)、比萨饼面团和百吉饼等。
味道改良成分或组合物，或含有其的风味组合物也可以包含在烘焙甜面团中。示例性的甜烘焙面团包括但不限于用于制备布朗尼、曲奇、松饼、半圆卷饼、甜甜圈、蛋糕、糕点、馅饼和烤饼等的烘焙甜面团。
味道改良剂组合物也可用于制备可消费的甜味食品。非限制性地并且仅通过说明的方式，甜味产品包括早餐谷物、即食(“rte”)谷物、家庭早餐谷物、薄片、麦片、其他rte谷物、儿童早餐谷物和热谷物。
味道改良成分或组合物，或含有其的风味组合物可用于口腔护理和口腔卫生产品中。“口腔护理”或“口腔卫生”产品可包括为了清洁、清新、愈合、除臭口腔或其任何部分而施用于口腔的任何产品。非限制性地并且仅通过说明的方式，此类口腔护理和口腔卫生组合物包括牙膏、牙凝胶、牙粉、牙齿美白产品、漱口液(mouth rinse)、漱口水(mouthwashes)、漱口液组合物、锭剂、牙线、牙签、抗牙菌斑和抗牙龈炎组合物、咽喉锭剂、咽喉滴剂、用于治疗鼻部症状、感冒症状和用于缓解感冒的组合物。
实施例
以下实施例仅出于说明的目的给出，并且不应被解释为对本发明的限制，因为在不脱离本公开的精神和范围的情况下，本发明的许多变化是可能的。
出于以下实施例和表格的目的，正向别构调节剂由以下化合物表示：
PAM 1由以下化合物表示：
PAM 2由以下化合物表示：
PAM 3由以下化合物表示：
PAM 4由以下化合物表示：
PAM 5由以下化合物表示：
对比实施例1-1至1-7
制备在水中包含1％、3％、5％、7％或9％蔗糖和0.05％柠檬酸的蔗糖溶液。向每种溶液中加入5ppm或10ppm的2,4-二羟基苯甲酸。评估每种溶液的2,4-二羟基苯甲酸对甜味增强的影响。结果报告于表1中。
表1
实施例2-1至2-22
制备在水中包含5％蔗糖和0.05％柠檬酸的蔗糖溶液。将5ppm的2,4-二羟基苯甲酸和选自用量范围为0.015625至12ppm的市售正向别构调节剂加入到每种溶液中。评估每种溶液的2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂对溶液的甜味增强的协同作用，并与仅含有正向别构调节剂的蔗糖溶液进行比较。结果报告于表2中。
表2
表2显示，与对比实施例C2-9、C2-11、C2-13、C2-15、C2-17、C-19和C-21相比，本发明实施例2-10、2-12、2-14、2-16、2-18、2-20和2-22表现出更多的前期甜味、更甜的口感、更少的甘草样和更少的持久甜味。
实施例3-1至3-10
制备在水中包含5％蔗糖和0.05％柠檬酸的蔗糖溶液。将0.005、0.01、0.05、0.5、5、10、25、50、500或1000ppm的2,4-二羟基苯甲酸和3ppm的市售正向别构调节剂加入到每种溶液中。针对2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂对溶液的甜味增强的协同作用，评估每种溶液，并与仅含有正向别构调节剂的蔗糖溶液进行比较。结果报告于表3中。
表3
表3显示，与对比实施例C2-17(表2)相比，本发明实施例3-3、3-4、3-5、3-6、3-7、3-8和3-9表现出更多的前期甜味、更甜的口感、更少的甘草样和更少的持久甜味。
实施例4-1至4-8
制备在水中包含5％蔗糖和0.05％柠檬酸的蔗糖溶液。将5ppm的2,4-二羟基苯甲酸和5、6、10、20或30ppm的正向别构调节剂加入到每种溶液中。针对2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂对溶液的甜味增强的协同作用，评估每种溶液，并与仅含有正向别构调节剂的蔗糖溶液进行比较。结果报告于表4中。
表4
表4显示，与对比实施例C4-1、C4-3、C4-5和C4-7相比，本发明实施例4-2、4-4、4-6和4-8表现出更多的前期甜味、更甜的口感、更少的甘草样和更少的持久甜味。
实施例5-1至5-7
制备在水中包含5％蔗糖和0.05％柠檬酸的蔗糖溶液。向每种溶液中加入5ppm的2,4-二羟基苯甲酸和2ppm或3ppm的市售正向别构调节剂。针对2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂对溶液的甜味增强的协同作用，评估每种溶液，并与仅含有正向别构调节剂的蔗糖溶液进行比较。结果报告于表5中。
表5
/>
表5显示，与对比实施例C5-4和C5-6相比，本发明实施例5-5和5-7表现出更多的前期甜味、更甜的口感、更少的甘草样和更少的持久甜味。
实施例6-1至6-11
制备在水中包含5％果糖和0.05％柠檬酸的果糖溶液。向每种溶液中加入2,4-二羟基苯甲酸和市售的正向别构调节剂。针对2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂对溶液的甜味增强的协同作用，评估每种溶液。结果报告于表6中。
表6
表6显示，与对比实施例C6-2、C6-4、C6-6、C6-8和C6-10相比，本发明实施例6-3、6-5、6-7、6-9和6-11表现出更多的前期甜味、更甜的口感、更少的甘草样和更少的持久甜味。
实施例7-1至7-7
制备在水中包含5％葡萄糖和0.05％柠檬酸的葡萄糖溶液。向每种溶液中加入2,4-二羟基苯甲酸和市售的正向别构调节剂。针对2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂对溶液的甜味增强的协同作，评估每种溶液用。结果报告于表7中。
表7
实施例8-1至8-7
制备在水中包含6.5％转化糖(76白利糖度)和0.05％柠檬酸的溶液。向每种溶液中加入2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂。针对2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂对溶液的甜味增强的协同作用，评估每种溶液。结果报告于表8中。
表8
表8显示，与对比实施例C8-2、C8-4和C8-6相比，本发明实施例8-3、8-5和8-7表现出更甜的口感、更少的甘草样和更少的持久甜味。
实施例9-1至9-5
制备在碳酸水中包含5％蔗糖、0.1％柠檬-酸橙调味剂和0.1％柠檬酸的碳酸饮料。向每种溶液中加入2,4-二羟基苯甲酸和市售的正向别构调节剂。针对2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂对溶液的甜味增强的协同作用，评估每种溶液。结果报告于表9中。
表9
表9显示，与对比实施例C9-2和C9-4相比，本发明实施例9-3和9-5表现出更多的前期甜味、更甜的口感、更少的甘草样和更少的持久甜味。
实施例10-1至10-5
制备在水中包含60％牛奶(1％脂肪)、4％蔗糖、0.7％可可粉、0.1％巧克力调味剂和0.03％角叉菜胶的巧克力牛奶饮料。向每种溶液中加入2,4-二羟基苯甲酸和市售的正向别构调节剂。针对2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂对溶液的甜味增强的协同作用，评估每种溶液。结果报告于表10中。
表10
表10显示，与对比实施例C2和C4相比，本发明实施例3和5表现出更多的前期甜味、更甜的口感和更少的甘草样。
实施例11-5至11-5
制备在全脂酸奶基质中包含5％蔗糖和0.04％草莓调味剂的草莓酸奶。向每种溶液中加入2,4-二羟基苯甲酸和市售的正向别构调节剂。针对2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂对溶液的甜味增强的协同作用，评估每种溶液。结果报告于表11中。
表11
表11显示，与对比实施例C11-2和C11-4相比，本发明实施例11-3和11-5表现出更多的前期甜味、更甜的口感、更少的甘草样和更少的持久甜味。
实施例12-1至12-5
制备在水中包含3％豌豆蛋白、3％蔗糖、0.3％天然香草调味剂和0.05结冷胶的豌豆蛋白饮料。向每种溶液中加入2,4-二羟基苯甲酸和市售的正向别构调节剂。针对2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂对溶液的甜味增强的协同作用，评估每种溶液。结果报告于表12中。
表12
表12显示，与对比实施例C12-2和C12-4相比，本发明实施例12-3和12-5表现出更平滑的口感和更少的持久甜味。
如本说明书中所使用的，对短语“一个实施方案”或“实施方案”的任何引用意味着结合该实施例描述的特定元件、特征、结构、过程步骤或特性包括在至少一个实施方案中。实际上，特定元件、特征、结构、工艺步骤或特性可以包括在本文公开的多于一个实施方案中。此外，在说明书中的各个地方使用短语“在一个实施方案中”不一定都指代相同的实施方案。
如本说明书中所使用的术语“包含(comprises)”、“包含(comprising)”、“含有(contains)”、“含有(containing)”、“包括(includes)”、“包括(including)”、“具有(has)”或“具有(having)”是开放式表达，并且旨在涵盖包括所列举的组分、元件和特征以及未明确列举的任何和所有附加组分、元件和特征的方法、过程、步骤、产品、装置或系统。
如本说明书中所使用的术语“或”是指使用包含性的“或”而不是排他性的“或”。例如，短语“A或B”由以下任一项满足：存在A(元素或方法步骤)且不存在B(元素或方法步骤)，A不存在(元素或方法步骤)且存在B(元素或方法步骤)，以及存在A和B两者(元素或方法步骤)。
如本说明书中所使用的，“一”或“一个”用于描述本文公开的各种示例性实施方案的部件、元件、特征和方法/过程步骤。“一”或“一个”的使用应被解释为包括一个或多于一个。
如本说明书中所使用的术语“优选地”、“通常”和“典型地”中的任何一个不旨在并且不限制所公开的方法、过程或技术的范围。相反，这些术语仅旨在标识实施方案的特定方面或强调在特定实施方案中可以使用或可以不使用的替代或附加特征。
在本公开中，与数值结合使用的术语“约”包括所述数值并且具有上下文所规定的含义。例如，它至少包括与特定数值的测量相关联的误差程度。本领域普通技术人员将理解，术语“约”在本文中用于表示所述数值的“大约”的量在本公开的组合物和/或方法中产生所需程度的有效性。本领域普通技术人员将进一步理解，在一个实施方案中，关于任何组分的百分比、用量或数量的数值的“约”的边界和界限可以通过改变该数值，确定每个值的组合物或方法的有效性，并测定产生具有根据本公开的所需有效性程度的组合物或方法的数值范围来确定。
应当理解，当在本公开中描述数值的范围时，旨在将该范围内的任何和每个数值(包括端点)视为已经公开。例如，组分的“50至100的范围”应被解读为指示沿着50和100之间的连续体的每个和每一个可能的数字。应当理解，发明人认识到并理解，该范围内的任何和所有数值被认为已被指定，并且发明人拥有整个范围和该范围内的所有数值。
虽然上文已结合某些示例性实施方案描述了味道改良成分、组合物、风味组合物、增甜的组合物、消费品以及改良增甜的组合物和消费品中的甜味感知的方法，但应理解，可使用其他实施方案，或者可对所述实施方案进行改变和添加以执行与本发明实施方案相同的功能而不偏离本发明实施方案。此外，所公开的所有实施方案不一定是替代的，因为本发明的各种实施方案可以组合以提供期望的特征。在不脱离本公开的精神和范围的情况下，本领域普通技术人员可以进行变化。因此，本公开不应限于任何单个实施方案，而是根据所附权利要求的叙述在宽度和范围上进行解释。

Claims (27)

1.组合物，包含2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述2,4-二羟基苯甲酸以0.1至1000ppm的量存在，并且所述正向别构调节剂以0.01至100ppm的量存在。
3.根据权利要求2所述的组合物，其中所述2,4-二羟基苯甲酸以0.5至100ppm的量存在，并且所述正向别构调节剂以0.05至75ppm的量存在。
4.根据权利要求1所述的组合物，其中所述2,4-二羟基苯甲酸以0.5至10ppm的量存在，并且所述正向别构调节剂以0.1至50ppm的量存在。
5.根据权利要求1所述的组合物，其中所述2,4-二羟基苯甲酸以1至5ppm的量存在，并且所述正向别构调节剂以0.1至25ppm的量存在。
6.根据权利要求1所述的组合物，其中所述正向别构调节剂选自：
及其组合。
7.根据权利要求6所述的组合物，其中所述正向别构调节剂是
8.根据权利要求6所述的组合物，其中所述正向别构调节剂是
9.根据权利要求6所述的组合物，其中所述正向别构调节剂是
10.根据权利要求1所述的组合物，还包含载体。
11.增甜的组合物，其包含至少一种甜味剂和味道改良剂组合物，所述味道改良剂组合物包含2,4-二羟基苯甲酸和正向别构调节剂。
12.根据权利要求11所述的增甜的组合物，其中所述甜味剂是天然甜味剂。
13.根据权利要求12所述的增甜的组合物，其中所述天然甜味剂选自果糖和蔗糖。
14.根据权利要求13所述的增甜的组合物，其中所述天然甜味剂为蔗糖。
15.根据权利要求14所述的增甜的组合物，其中蔗糖以1％至11％的量存在，所述2,4-二羟基苯甲酸以0.1至1000ppm的量存在，并且所述正向别构调节剂以0.01至100ppm的量存在。
16.根据权利要求15所述的增甜的组合物，其中蔗糖以1.5％至10％的量存在，所述2,4-二羟基苯甲酸以0.5至100ppm的量存在，并且所述正向别构调节剂以0.05至75ppm的量存在。
17.根据权利要求16所述的增甜的组合物，其中蔗糖以2％至9％的量存在，所述2,4-二羟基苯甲酸以0.5至10ppm的量存在，并且所述正向别构调节剂以0.1至50ppm的量存在。
18.根据权利要求14所述的增甜的组合物，其中蔗糖以2.5％至8％的量存在，所述2,4-二羟基苯甲酸以0.05至5ppm的量存在，并且所述正向别构调节剂以0.5至25ppm的量存在。
19.根据权利要求11所述的增甜的组合物，其中所述正向别构调节剂选自：
及其组合。
20.根据权利要求19所述的增甜的组合物，其中所述正向别构调节剂是
21.根据权利要求19所述的增甜的组合物，其中该正向别构调节剂是
22.根据权利要求19所述的增甜的组合物，其中所述正向别构调节剂是
23.饮料产品，其包含饮料基质和根据权利要求1至10中任一项所述的味道改良剂组合物。
24.根据权利要求23所述的饮料，其中所述饮料是软饮料。
25.根据权利要求24所述的饮料，其中所述软饮料是碳酸软饮料。
26.食物产品，其包含食物基质和根据权利要求1至10中任一项所述的味道改良剂组合物。
27.改变增甜的组合物的味道的方法，所述方法包括向所述增甜的组合物中添加根据权利要求1至10中任一项所述的味道改良剂组合物。
CN202280028330.4A 2021-04-15 2022-04-11 味道改良剂 Pending CN117580463A (zh)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US202163175314P 2021-04-15 2021-04-15
US63/175,314 2021-04-15
PCT/EP2022/059664 WO2022218942A1 (en) 2021-04-15 2022-04-11 Taste modifier

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN117580463A true CN117580463A (zh) 2024-02-20

Family

ID=81595671

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202280028330.4A Pending CN117580463A (zh) 2021-04-15 2022-04-11 味道改良剂

Country Status (7)

Country Link
US (1) US20240215623A1 (zh)
EP (1) EP4322766A1 (zh)
JP (1) JP2024514002A (zh)
CN (1) CN117580463A (zh)
BR (1) BR112023020008A2 (zh)
CA (1) CA3215143A1 (zh)
WO (1) WO2022218942A1 (zh)

Family Cites Families (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101179943B (zh) * 2005-05-23 2013-06-26 卡夫食品环球品牌有限责任公司 填充液体的咀嚼型胶基糖组合物
AR053296A1 (es) * 2005-05-23 2007-04-25 Cadbury Adams Usa Llc Composiciones que potencian el sabor y golosinas comestibles y productos de goma de mascar que los contienen
CN101252847B (zh) * 2005-09-02 2012-05-23 探索国际服务有限公司 改进的风味组合物
CN101742921A (zh) * 2007-05-14 2010-06-16 吉百利亚当斯美国有限责任公司 口腔递送体系中的口味增加剂组合物
US7928111B2 (en) 2007-06-08 2011-04-19 Senomyx, Inc. Compounds including substituted thienopyrimidinone derivatives as ligands for modulating chemosensory receptors
JO3155B1 (ar) 2013-02-19 2017-09-20 Senomyx Inc معدِّل نكهة حلوة
CN105451771B (zh) * 2013-03-15 2020-05-19 阿根塔创新有限公司 可咀嚼配制物
US20170354175A1 (en) 2017-05-15 2017-12-14 Senomyx, Inc. Sweetener composition
US20180086751A1 (en) 2017-12-01 2018-03-29 Senomyx, Inc. Sweetener composition

Also Published As

Publication number Publication date
JP2024514002A (ja) 2024-03-27
CA3215143A1 (en) 2022-10-20
WO2022218942A1 (en) 2022-10-20
US20240215623A1 (en) 2024-07-04
BR112023020008A2 (pt) 2023-11-14
EP4322766A1 (en) 2024-02-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP4232023B2 (ja) 呈味改良組成物及びその応用
CN105338833B (zh) 改良的甜味剂
EP2833738B1 (en) N-acylated methionine derivatives as food flavouring compounds
WO2008059623A1 (fr) Édulcorant contenant du d-psicose et aliments et boissons obtenus à l'aide de celui-ci
CA2906896A1 (en) Improved sweetener
JP5931421B2 (ja) 高甘味度甘味料の味質改善方法
WO2019180140A2 (en) Flavored articles having a reduced ph
CN102413713B (zh) 异味掩蔽
JP7082457B2 (ja) 高甘味度甘味料の味質改善剤及び味質改善方法
US20200305483A1 (en) Sourness enhancers comprising a cyclohexanecarboxylic acid
CN112638177A (zh) 甜味剂配方和用途
CN112739221A (zh) 具有改善的溶解度、味道剖面以及风味效果的甜菊醇糖甙
CN112533485B (zh) 风味组合物和识别风味组合物的筛选方法
JP2000175648A (ja) 乳清ミネラルを含有する甘味組成物
CN117580463A (zh) 味道改良剂
EP2685840B1 (en) Off-note masking
JP2002101844A (ja) スクラロースの甘味改質方法及びその応用
CN105592720B (zh) 具有味道改进特性的有机化合物
EP4076008A1 (en) Taste modifying ingredients
JP2002360215A (ja) 甘味料組成物及び該組成物を含有する可食性製品並びに甘味増強方法。
JP2002360216A (ja) 甘味料組成物及び該組成物を含有する可食性製品並びに甘味増強方法。
JP5855873B2 (ja) 飲食品用香料溶剤の苦味マスキング方法
JP2010246474A (ja) 高甘味度甘味料とモルトエキスを含有する甘味料組成物
EP3179867B1 (en) Sweetener composition
JP6032731B2 (ja) 高甘味度甘味料の呈味改善剤

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination