CN117502548A - 一种具有解酒功效的阳春砂仁风味保健食品的制备方法 - Google Patents

一种具有解酒功效的阳春砂仁风味保健食品的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种具有解酒功效的阳春砂仁风味保健食品的制备方法，属于食品工业技术领域。本申请提供一种阳春砂仁风味保健食品的制备方法，原料由具有天然植物活性成分的阳春砂仁种子团研磨成粉、水、白砂糖、黑糖、吉利丁粉组成。阳春砂仁，又名春砂仁，阳春砂；本发明的阳春砂作为四大南药之一，具有化湿开胃、温脾止泻、理气安胎的功效；此外，还有解酒的作用，在满足功能性的同时，该产品有良好的咀嚼性和弹性，产品质构性能以及风味口感评分较高。能够更好的满足市场需求，是一种新型独特的产品。

Description

一种具有解酒功效的阳春砂仁风味保健食品的制备方法
技术领域
本发明涉及一种阳春砂仁风味保健食品，属于食品工业技术领域，具体涉及一种具有解酒功效的阳春砂仁风味保健食品的制备方法。
背景技术
砂仁为我国常用的中药材、传统四大南药之一、药食两用商品，历版药典收载砂仁来源于姜科豆蔻属多年生草本植物阳春砂、绿壳砂和海南砂的干燥成熟果实，其中以阳春砂品质最优。其性温,味辛,主归脾、胃、肾经。
传统认为，砂仁具有化湿开胃、温脾止泻和理气安胎的功效。现代研究表明，砂仁具有胃肠保护(抗溃疡、促进胃排空、促进胃蠕动、对胃肠细胞生物电活动的影响)、镇痛、抗炎、止泻、抑菌、调节菌群、降血糖、抗氧化等药理作用。
随着生活水平的日益提高，人们对健康问题越来越重视，逐渐开启了养生之道，开始追求天然绿色的健康食品。砂仁作为药食同源食品，具有巨大的开发潜力。砂仁能解酒湿，护脾胃，对治疗胃脘胀痛、不思饮食、呃逆效果良好。
广州中医药大学宋歌等人通过系统收集分析古代解酒方,总结常用有效药物，发现砂仁是解酒方中最常用的单味药之一，在429首解酒方中，砂仁出现85次，出现频率为19.8％，位列前五。砂仁古代文献记载其可醒酒，应是缘于砂仁的理气、祛痰功效。嚼一两粒砂仁产品，对于酒后湿气上涌的呕吐有一定的作用。
因此，如何将现有的砂仁成分作为原材料进行再次开发利用，制作成功能性产品，是当下研究的热点，也是所属领域技术人员急需解决的技术难题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有解酒作用的阳春砂仁风味保健食品的制备方法，原料构成简单，工艺上不经高温长时间熬煮，制备得到的砂仁产品中有效含量高，可长期食用，组织均一，具备弹性和韧性，适口性好，不黏牙。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下的技术方案：
一种具有解酒功效的阳春砂仁风味保健食品的制备方法，由以下步骤制备获得：
1)将27颗阳春砂仁种子团(约20g)粉碎后备用，在锅中加入75g水，20g白砂糖，20g黑糖，11g吉利丁粉，加热搅拌均匀；
2)向上述步骤1)中加入阳春砂仁种子团，搅拌均匀；
3)将上述步骤2)倒入模具中，制得9颗阳春砂仁风味保健食品，每颗重量6.6g，平均每颗阳春砂仁风味保健食品含3颗阳春砂仁种子团，4℃冷却，脱模即得。
上述具有解酒功效的阳春砂仁风味保健食品的制备方法，步骤3)中，每颗6.6g的阳春砂仁风味保健食品中含有3颗阳春砂仁种子团的量。
上述具有解酒功效的阳春砂仁风味保健食品的制备方法，步骤1)中，将所述白砂糖、黑糖加入水中溶解，得到糖液；水：糖：阳春砂三者之间的混合质量比例是15：8：4。
上述具有解酒功效的阳春砂仁风味保健食品的制备方法，步骤2)中，将所述阳春砂仁种子团加入所述糖液的步骤，所述阳春砂仁种子团加入所述糖液混合均匀的时间为10～20s。
上述阳春砂仁风味保健食品的制备方法，步骤1)中，制作方式为100°加热；加热搅拌融糖时间为2min。
上述具有解酒功效的阳春砂仁风味保健食品的制备方法，步骤3)中，冷却时间为40min；冷却温度为4℃。
上述具有解酒功效的阳春砂仁风味保健食品的制备方法，步骤3)中，所述阳春砂仁种子团的制备依次包括如下步骤：将阳春砂剥壳后，取种子团研碎，得阳春砂仁粉；将所述阳春砂仁粉加入所述糖液后，加入吉利丁粉；加入吉利丁粉时要少量边搅拌边加入，加入时间在20s内。
上述阳春砂仁风味保健食品的制备方法，步骤3)中，还包括注模和脱模的步骤，所述脱模的工艺要在4℃冰箱冷却40min后脱模。
上述阳春砂仁风味保健食品的制备方法所制备得到的阳春砂仁风味保健食品，所述阳春砂仁风味保健食品每颗重量6.6g，平均每颗阳春砂仁风味保健食品含3颗阳春砂仁种子团。
上述阳春砂仁风味保健食品中，27颗阳春砂仁种子团约20g，水75g，白砂糖20g，黑糖20g，吉利丁粉11g。
借由上述技术方案，本发明的阳春砂仁风味保健食品的有益效果是：
本发明提供的具有解酒功效的阳春砂仁风味保健食品富有光泽和弹性，口感细腻不黏牙，甜度适中，有嚼劲，且具有独特阳春砂仁风味，兼具解酒功效，适合不同年龄段的消费者食用，是一种集营养、口感、风味于一体的新型独特保健产品，为阳春砂仁的开发利用拓宽思路和渠道，具有非常好的发展前景。
附图说明
图1是制备得到的阳春砂仁风味保健食品照片图。
具体实施方式
本发明提供了一种阳春砂仁风味保健食品的制备方法，原料由具有天然植物活性成分的阳春砂仁种子团研磨成粉、水、白砂糖、黑糖、吉利丁粉组成。
一种具有解酒功效的阳春砂仁风味保健食品的制备方法，具体是由以下步骤制备获得：
1)将27颗阳春砂仁种子团(约20g)粉碎后备用，在锅中加入75g水，20g白砂糖，20g黑糖，11g吉利丁粉，加热搅拌均匀；每颗6.6g的阳春砂仁风味保健食品中含有3颗阳春砂仁种子团的量；水：糖：阳春砂三者之间的混合质量比例是15：8：4；
2)向上述步骤1)中加入阳春砂仁种子团，搅拌均匀；水：糖：阳春砂三者之间的混合质量比例是15：8：4；
所述阳春砂仁种子团的制备依次包括如下步骤：
将阳春砂剥壳后，取种子团研碎，得阳春砂仁粉；将所述阳春砂仁粉加入所述糖液后，加入吉利丁粉；加入吉利丁粉时要少量边搅拌边加入，加入时间在20s内；
3)将上述步骤2)倒入模具中，制得9颗阳春砂仁风味保健食品，每颗重量6.6g，平均每颗阳春砂仁风味保健食品含3颗阳春砂仁种子团，4℃冷却，脱模即得；冷却时间为40min；冷却温度为4℃。
本发明的阳春砂作为四大南药之一，具有化湿开胃、温脾止泻、理气安胎的功效。此外，还有解酒的作用，在满足功能性的同时；该产品有良好的咀嚼性和弹性，产品质构性能以及风味口感评分较高。
本发明的阳春砂制品能够更好的满足市场需求，是一种新型独特的产品。
以下通过具体较佳实施例结合效果试验例对本发明作进一步详细说明，但本发明并不仅限于以下的实施例。
实施例1
本实施例具有解酒功效的阳春砂仁风味保健食品的制备方法，包括如下步骤：
研碎：取27颗阳春砂仁，剥壳之后，取其种子团放在研钵中研碎。
称重：将研碎的阳春砂仁粉称重。
融糖：将6g黄冰糖，12g麦芽糖加入75g 100℃热水中搅拌融化2min。
加阳春砂仁粉：将27颗阳春砂仁种子粉加入糖液中，搅拌均匀，搅拌10s。
凝糖：加入吉利丁粉10g，边加入边搅拌，搅拌15s。
倒模冷却：将混合料液倒入模具中，放入4℃冰箱中冷却40min。
本实施例制备的阳春砂仁风味保健食品成品：产品外形Q弹，但甜度不够，且麦芽糖分散不均匀。
实施例2
本实施例具有解酒功效的阳春砂仁风味保健食品的制备方法，基本同实施例1，不同的是原料组分和配比，具体包括如下步骤：
研碎：取27颗阳春砂仁，剥壳之后，取其种子团放在研钵中研碎。
称重：将研碎的阳春砂仁粉称重。
融糖：将20g黄冰糖，20g白砂糖加入75g 100℃热水中搅拌融化2min。
加阳春砂仁粉：将27颗阳春砂仁种子粉加入糖液中，搅拌均匀，搅拌15s。
凝糖：加入吉利丁粉10g，边加入边搅拌，搅拌15s。
倒模冷却：将混合料液倒入模具中，放入4℃冰箱中冷却40min。
本实施例制备的阳春砂仁风味保健食品成品：产品甜度适宜，但外形为淡黄色能明显看到棕黑色的砂仁种子团。
实施例3
本实施例具有解酒功效的阳春砂仁风味保健食品的制备方法，基本同实施例1，不同的是原料组分和配比，具体包括如下步骤：
研碎：取27颗阳春砂仁，剥壳之后，取其种子团放在研钵中研碎。
称重：将研碎的阳春砂仁粉称重。
融糖：将20g黑糖，20g白砂糖加入75g 100℃热水中搅拌融化2min。
加阳春砂仁粉：将27颗阳春砂仁种子粉加入糖液中，搅拌均匀，搅拌10s。
凝糖：加入吉利丁粉10g，边加入边搅拌，搅拌15s。
倒模冷却：将混合料液倒入模具中，放入4℃冰箱中冷却40min。
本实施例制备的阳春砂仁风味保健食品成品：外形为黑色(如图1所示)，产品甜度适宜，弹性和韧性适中。
功效试验例
以下分别为本发明实施例的制备的阳春砂仁风味保健食品的功效试验例内容。
1、保健食品感官质量评价：
将实施例1、2、3的食品给10人对其整体风味和甜度进行感官质量评价打分。评价打分表如表1所示。
表1感官质量评价打分表
经评价小组试尝并进行打分，评价结果见表2。
表2感官评价结果
根据感官评价结果可知，实例2和实例3更被大众接受。
2、解酒护肝机理：
根据酒精在体内吸收和代谢的特点可知，其解酒护肝途径主要有：增加乙醇在胃里的代谢速度，降低乙醇在胃肠道吸收速度；增强肝脏内乙醇脱氢酶(ADH)的活性，可以加快乙醇在肝脏内的代谢，进而降低乙醇对肝脏、脑等器官的危害性；提高肝组织中超氧化物歧化酶和胱甘肽过氧化酶的活性，消除肝组织和血浆中的自由基和脂质过氧化物对机体的损伤。因此ADH活性的提高可作为解酒产品的药理依据。
本实验参考瓦勒一霍赫(Valle&Hoch)改良法和河南大学柴郑的复方解酒护肝分散片的研究中的方法，对阳春砂仁风味保健食品的解酒功效进行检测。
3、解酒效果试验例
取实施例3中的产品13g，置于150mL锥形瓶中，加入纯水100mL，超声提取30min，过滤得提取液。对样品进行紫外检测，在比色皿中依次加入pH＝8.8焦磷酸钠缓冲液1.5mL、27mmol/L NAD+1.0mL、11.5％乙醇0.5mL，再分别加入阳春砂软糖提取液1mL，充分混合，于37℃温浴5min后，立即加入ADH 0.1mL；以蒸馏水为对照，于340nm处测定吸光度，每隔30s读数1次，连续测定5min，计算每分钟吸光度A340变化值(ΔA/min)。
ADH活性(U/ml)＝△A/min×样品量/反应总体积×1/(6.22×0.5)×103
实验结果见表3。
表3阳春砂解酒功效实验结果
由表3中数据可知，阳春砂产品提取液组的醇脱氢酶活性比空白组的高，本发明中的解酒产品(实施例3的产品)可增加乙醇脱氢酶的成分，快速分解乙醇，具有一定的解酒作用。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，故凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (8)

1.一种具有解酒功效的具有解酒功效的阳春砂仁风味保健食品的制备方法，其特征在于，由以下步骤制备获得：
1)将27颗阳春砂仁种子团(约20g)粉碎后备用，在锅中加入75g水，20g白砂糖，20g黑糖，11g吉利丁粉，加热搅拌均匀；
2)向上述步骤1)中加入阳春砂仁种子团，搅拌均匀；
3)将上述步骤2)倒入模具中，制得9颗阳春砂仁风味保健食品，平均每颗重量6.6g，平均每颗阳春砂仁风味保健食品含3颗阳春砂仁种子团，4℃冷却，脱模即得。
2.如权利要求1所述的阳春砂仁风味保健食品的制备方法，其特征在于：步骤3)中，每颗6.6g的阳春砂仁风味保健食品中含有3颗阳春砂仁种子团的量。
3.如权利要求1所述的具有解酒功效的阳春砂仁风味保健食品的制备方法，其特征在于：步骤1)中，水：糖：阳春砂三者之间的混合质量比例是15：8：4。
4.如权利要求1所述的具有解酒功效的阳春砂仁风味保健食品的制备方法，其特征在于：步骤1)中，制作方式为100℃加热；加热搅拌融糖时间为2min。
5.如权利要求1所述的具有解酒功效的阳春砂仁风味保健食品的制备方法，其特征在于：步骤3)中，冷却时间为40min；冷却温度为4℃。
6.如权利要求1所述的具有解酒功效的阳春砂仁风味保健食品的制备方法，其特征在于：步骤3)中，所述阳春砂仁种子团的制备依次包括如下步骤：
将阳春砂剥壳后，取种子团研碎，得阳春砂仁粉；将所述阳春砂仁粉加入所述糖液后，加入吉利丁粉；加入吉利丁粉时要少量边搅拌边加入，加入时间在20s内。
7.权利要求1-6中任一项所述的具有解酒功效的阳春砂仁风味保健食品的制备方法所制备得到的阳春砂仁风味保健食品，其特征在于：
所述阳春砂仁风味保健食品每颗重量6.6g，平均每颗阳春砂仁风味保健食品含3颗阳春砂仁种子团。
8.如权利要求7所述的具有解酒功效的阳春砂仁风味保健食品，其特征在于：所述27颗阳春砂仁种子团约20g，水75g，白砂糖20g，黑糖20g，吉利丁粉11g。
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