CN117481327A - 一种柠檬风味液体香精及其制备方法 - Google Patents
一种柠檬风味液体香精及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种柠檬风味液体香精及其制备方法，本发明柠檬风味液体香精包含如下的组分：乙酸芳樟酯、2‑甲基丁酸乙酯、橙花醇、氯化钠、海藻糖、柠檬醛、柠檬油、巴西甜橙油、稳定剂和食用酒。与现有技术相比，本发明制备的柠檬风味液体香精具有良好的稳定性、口感和抗氧化性能，能够保持香精的品质稳定，并提供优越的口味体验。
Description
技术领域
本发明涉及香精技术领域，尤其涉及一种柠檬风味液体香精及其制备方法。
背景技术
液体香精是一种用于赋予产品香味的化学物质混合物。它由香料、溶剂和其他辅助成分组成，可以以液体形式应用于各种产品，如香水、个人护理产品、清洁剂、食品和饮料等。香精的主要成分是香料，它们是从天然植物、动物或合成化合物中提取的具有特定香气的物质。香料可以是花朵、果实、叶子、根茎、树脂、香木等的提取物，也可以是经化学合成得到的化合物。根据所需的香气特性，香精可以单独使用一种香料或多种香料的组合。溶剂是香精中的溶解介质，常用的溶剂包括酒精、乙醇、丙二醇、水和各种有机溶剂。除了香料和溶剂，液体香精中还可以添加辅助成分，如稳定剂、抗氧化剂、防腐剂、乳化剂和pH调节剂等。这些辅助成分有助于提高香精的稳定性、延长保质期、改善乳化性能和调节pH值等。
常见用于制备液体香精的现有技术有乳化方法，这种方法使用乳化剂将香精成分分散，形成乳液状的液体香精。液体香精的现有技术虽然有很多优点，但也存在一些缺点，液体香精的挥发性较高，容易受到环境条件的影响，如温度、湿度和氧气等。这可能导致香精的香味逐渐减弱或发生变化，影响产品的持久性和稳定性。由于液体香精的挥发性，其香味可能无法长时间持续。特别是在一些使用条件下，如高温环境或暴露于空气中，香精的持久性可能进一步降低。液体香精的溶解性可能受到限制，特别是对于某些香精成分。有些香料可能在常用的溶剂中难以溶解或稳定，限制了其在液体香精中的应用。液体香精可能与其他成分或配方中的某些成分产生相互作用，导致混溶性问题。这可能导致香精与其他成分发生相互反应，影响产品的稳定性和性能。液体香精的持久性和保质期可能受到挥发性、氧化和降解的影响。在储存和使用过程中，香精的品质和效果可能会逐渐降低，特别是在不适当的储存条件下。
具体的制备方法和配方可以针对不同的需求进行调整和改进，以提高产品的性能和稳定性。
中国发明专利申请CN114468267A公开了一种柠檬风味液体香精，针对现有的传统的柠檬风味液体香精已经不能满足消费者对食品中的色、香、味以及像真度的要求的问题，现提出如下方案，其包括以下重量千分比的原料：乙酸芳樟酯0.5～1‰、橙花醇0.5～1‰、芳樟醇1.6～2‰、甲位松油醇0.5～1‰、柠檬醛10～15‰、柠檬油45～50‰、巴西甜橙油2.6～3‰、五倍甜橙油0.16～0.2‰；其余为食用酒，该发明的香气浓郁，能满足消费者对食品中的色、香、味以及像真度的要求。。但是该发明制备的液体香精的稳定性、口感和抗氧化性能还需进一步增强。
发明内容
有鉴于现有技术中液体香精的稳定性、口感和抗氧化性能不足的缺点，本发明所要解决的技术问题是提供一种具有良好的稳定性、口感和抗氧化性能的柠檬风味液体香精及其制备方法。
为了实现上述发明目的，本发明采用了如下的技术方案：
一种柠檬风味液体香精，包含如下组分：乙酸芳樟酯、2-甲基丁酸乙酯、橙花醇、氯化钠、海藻糖、柠檬醛、柠檬油、巴西甜橙油、稳定剂和食用酒。
优选的，所述柠檬风味液体香精，包含如下重量千分比的组分：0.5～2‰乙酸芳樟酯、0.05～0.2‰2-甲基丁酸乙酯、0.4～0.6‰橙花醇、0.5～2‰氯化钠、1～3‰海藻糖、10～15‰柠檬醛、30～50‰柠檬油、1～3‰巴西甜橙油、3～5‰稳定剂；其余为食用酒。
所述稳定剂的制备方法如下，以重量份计：
S1、将3～4份淀粉加入80～120份水中，在90～100℃水浴中加热，使其完全糊化，将糊化后的淀粉溶液在90～100℃下保持10～20min，然后在冰水浴中进行超声处理，然后滴入900～1100份无水乙醇中在6000～10000rpm下离心5～15min，沉淀物用无水乙醇冲洗1～5次并冻干，加入到25～35份乙酸酐中100～300rpm搅拌1～3h，然后超声处理，然后在25～35℃下200～600rpm搅拌30～60min，在50～70℃下200～600rpm搅拌20～40min，收集沉淀物，用无水乙醇洗涤1～3次，冷冻干燥，得到改性淀粉；
S2、将0.4～0.6份壳聚糖加入到40～60份1～3wt％醋酸水溶液中100～300rpm搅拌过夜，加入0.5～2份0.5～2mol/L过氧化氢水溶液和0.05～0.07份抗坏血酸，室温100～300rpm搅拌混合20～40min，加入0.2～0.3份(E)-3-(3,4,5-三羟基苯基)丙烯酸，室温100～300rpm搅拌10～30h，用70～90℃的水洗涤1～5次，以去除未反应的(E)-3-(3,4,5-三羟基苯基)丙烯酸，用水进行透析，透析分子量为13～15kDa，透析1～3d后，将透析液冷冻干燥，得到改性壳聚糖；
S3、将2～4份步骤S2制备的改性壳聚糖和8～12份步骤S1制备的改性淀粉加入到100～140份pH为4～6的醋酸水溶液中，200～600rpm搅拌20～40min，得到混合液；将0.4～0.6份中链甘油三酯加入到4～6份聚乙二醇中，在10000～14000rpm下均质3～8min，得到乳状液，将乳状液加入混合液中，进行超声处理，得到乳液；喷雾干燥乳液，再加入0.5～1份功能剂，100～300rpm搅拌混合20～40min，得到稳定剂。
优选的，所述淀粉为玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉中的一种。
优选的，所述超声处理的时间各自独立地为1～60min、超声功率各自独立地为100～800W、频率各自独立地为20～60kHz。
优选的，喷雾干燥为所述乳液通过0.6～0.8mm喷嘴以4～6mL/min的进料速度进料，喷雾干燥进口温度为140～160℃，出口温度80～95℃。
所述功能剂的制备方法如下，以重量份计：
将14～16份米粉加入到在40～50℃的80～120份水中，制备成米粉悬浮液，用0.5～2mol/L氢氧化钠水溶液调节pH为11～13，100～300rpm搅拌1～3h后，3000～5000rpm离心10～30min，收集上清液，用0.5～2mol/L盐酸调节pH为4～5，沉淀蛋白质，收集沉淀物，用水洗涤1～3次，洗涤后，将沉淀物重悬于8～12倍质量的水中，用0.5～2mol/L氢氧化钠水溶液调节pH至6～8，然后常温干燥，再将4～6份干燥粉末加入到80～120份水中100～300rpm搅拌20～40min，制得悬浮液，用0.5～2mol/L氢氧化钠水溶液调节悬浮液的pH至8～9，加入0.5～2wt％蛋白酶，50～60℃水解1～3h，80～95℃水浴加热5～15min灭活酶，冷却后，将混合物调整到pH 6.5～7.5，8000～12000rpm离心10～30min，收集沉淀，用水洗涤1～3次，然后冻干，得到功能剂。
一种柠檬风味液体香精的制备方法如下：
步骤1：按照重量比称取各原料，将各原料依次加入混合容器中；
步骤2：在35～40℃下，以50～200rpm的转速混合5～15min，继续在40～50℃下50～100rpm搅拌5～15min；冷却至室温，制得柠檬风味液体香精。
本发明制备的功能剂可以迅速吸附在油水界面上，形成物理屏障来稳定液体香精。功能剂通过清除自由基和螯合亚铁离子表现出良好的抗氧化活性，从而抑制脂质氧化，有助于乳状液的氧化稳定性。另一方面，随着功能剂的加入，更多的纳米颗粒附着在油水界面上，形成一个厚而完整的层，从而抑制乳状液的聚集，表明功能剂稳定乳状液具有良好的稳定性，可能是由于带负电荷的功能剂在相界面上的高度覆盖，形成致密的颗粒层以提供高静电力，从而保护液滴防止聚集。此外，功能剂在相界面处产生的位阻连续相在维持乳化剂的稳定性方面也起着至关重要的作用。
壳聚糖的氨基与(E)-3-(3,4,5-三羟基苯基)丙烯酸发生偶联，在壳聚糖上接枝(E)-3-(3,4,5-三羟基苯基)丙烯酸可以提高壳聚糖的抗氧化活性，壳聚糖的改性可以改善其溶解度和理化性质，从而具有与(E)-3-(3,4,5-三羟基苯基)丙烯酸相当的抗氧化性能。(E)-3-(3,4,5-三羟基苯基)丙烯酸接枝壳聚糖可以增强其抗氧化和乳化性能，成为一种双功能稳定剂。
改性淀粉在化学结构上与乙酰化纳米晶体相似，具有潜在的生物相容性，可以取代传统的表面活性剂和无机颗粒。乙酰基在改性淀粉纳米颗粒的表面存在。主要改善了颗粒的疏水性，润湿性增强了液滴表面的吸附效率和颗粒覆盖度，从而形成膜状物理屏障。两亲性润湿性有利于纳米颗粒被水和油协同吸附。改性淀粉覆盖在液滴表面以降低界面能并稳定乳剂。
少量壳聚糖与带电荷的改性淀粉结合可以防止聚结，得到稳定的乳剂。此外，少量壳聚糖在改性淀粉表面可以形成较厚的外壳，从而防止喷雾干燥过程中的聚结。得到的稳定剂作为间隔物，可以减少纳米粒之间的相互作用，从而改善水在喷雾干燥粉末中的扩散，稳定剂从而在水中具有良好的再分散性，而且可以改善液体香精的亲水性和润湿性，提高稳定性和抗氧化性。
本发明中改性壳聚糖具有良好的稳定性和乳化性能，可在液体香精中起到乳化剂和稳定剂的作用，并保持香精的均匀性和一致性。改性淀粉在液体香精中起到稳定剂和增稠剂的作用，提高其口感和口溶性。功能剂具有抗氧化性能，可以有效地抑制液体香精中的氧化反应。它们能够捕捉和中和自由基，减少氧化反应的发生，从而延缓香精的氧化衰变和品质变化。功能剂还可以保护香精中的活性成分，防止其受到氧化和降解。改性壳聚糖、改性淀粉和功能剂的协同作用可以提高液体香精的稳定性，防止成分的分离和沉淀，延长香精的保质期，并保持香精的风味和品质稳定。同时，它们还能够减少氧化反应的发生，提高香精的抗氧化性能，保护香精中的活性成分，提高香精的质量和口感。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
1)本发明制备的柠檬风味液体香精具有高稳定性，使用改性壳聚糖和改性淀粉作为稳定剂，能够有效地防止成分的分离和沉淀，保持液体香精的均匀性和稳定性。这意味着制备的液体香精在储存和使用过程中能够保持长期的稳定性，不容易发生质量变化。
2)本发明添加的稳定剂能够增加液体香精的黏度和粘度，使其具有更好的悬浮性和流变特性。这可以改善液体香精的口感和质地，使其更加丰满和顺滑。
3)本发明制备的柠檬风味液体香精具有抗氧化性，能够抑制液体香精中的氧化反应。这有助于延缓液体香精的氧化衰变和品质变化，保持香精的新鲜度和稳定性。
4)本发明提高了活性成分的保护性，保护液体香精中的活性成分，防止其受到氧化和降解。这样可以确保香精中的关键成分的稳定性和活性，进一步提高香精的质量和效果。
具体实施方式
主要物质来源：
食用酒：河南怀瑾生物科技有限公司，货号：202103222211。
木薯淀粉：济南轩华化工有限公司，货号：20。
壳聚糖：江苏长晶生物工程有限公司，货号：101。
米粉：江西五丰食品有限公司，货号：YJMF2KG。
蛋白酶：南宁东恒华道生物科技有限责任公司，型号：1-11。
聚乙二醇：邢台鑫蓝星科技有限公司，型号：PEG6000。
实施例1
一种柠檬风味液体香精的制备方法如下：
步骤1：将1g乙酸芳樟酯、0.1g 2-甲基丁酸乙酯、0.5g橙花醇、1g氯化钠、2g海藻糖、12g柠檬醛、40g柠檬油、2g巴西甜橙油、4g稳定剂和937.4g食用酒依次加入混合容器中；
步骤2：在38℃下，以100rpm的转速混合10min，继续在45℃下80rpm搅拌10min；冷却至室温，制得柠檬风味液体香精。
所述稳定剂的制备方法如下：
S1、将3.5g木薯淀粉加入100g水中，在95℃水浴中加热，使其完全糊化，将糊化后的淀粉溶液在95℃下保持15min，然后在冰水浴中进行超声处理15min、超声功率为400W、频率为40kHz，然后滴入1000g无水乙醇中在8000rpm下离心10min，沉淀物用无水乙醇冲洗5次并冻干，加入到30g乙酸酐中200rpm搅拌2h，然后超声处理1min，超声频率为20kHz，超声功率为650W，然后在30℃下400rpm搅拌50min，在60℃下400rpm搅拌30min，收集沉淀物，用无水乙醇洗涤3次，冷冻干燥，得到改性淀粉；
S2、将0.5g壳聚糖加入到50g 2wt％醋酸水溶液中200rpm搅拌过夜，加入1g 1mol/L过氧化氢水溶液和0.06g抗坏血酸，室温200rpm搅拌混合30min，加入0.25g(E)-3-(3,4,5-三羟基苯基)丙烯酸，室温200rpm搅拌24h，用80℃的水洗涤5次，以去除未反应的(E)-3-(3,4,5-三羟基苯基)丙烯酸，用水进行透析，透析分子量为14kDa，透析2d后，将透析液冷冻干燥，得到改性壳聚糖；
S3、将3g步骤S2制备的改性壳聚糖和10g步骤S1制备的改性淀粉加入到120g pH为5的醋酸水溶液中，400rpm搅拌30min，得到混合液；将0.5g中链甘油三酯加入到5g聚乙二醇中，在12000rpm下均质5min，得到乳状液；将乳状液加入混合液中，进行超声处理20min，超声频率为30kHz，超声功率为400W，得到乳液，喷雾干燥乳液，乳液通过0.7mm喷嘴以5mL/min的进料速度进料，喷雾干燥进口温度为150℃，出口温度90℃，再加入0.8g功能剂，200rpm搅拌混合30min，得到稳定剂。
所述功能剂的制备方法如下：
将15g米粉加入到在45℃的100g水中，制备成米粉悬浮液，用1mol/L氢氧化钠水溶液调节pH为12，200rpm搅拌2h后，4000rpm离心20min，收集上清液，用1mol/L盐酸调节pH为4.8，沉淀蛋白质，收集沉淀物，用水洗涤三次，洗涤后，将沉淀物重悬于10倍质量的水中，用1mol/L氢氧化钠水溶液调节pH至7，然后常温干燥，再将5g干燥粉末加入到100g水中200rpm搅拌30min，制得悬浮液，用1mol/L氢氧化钠水溶液调节悬浮液的pH至8.5，加入1wt％蛋白酶，55℃水解2h，90℃水浴加热10min灭活酶，冷却后，将混合物调整到pH＝7，10000rpm离心20min，收集沉淀，用水洗涤3次，然后冻干，得到功能剂。
对比例1
一种柠檬风味液体香精的制备方法与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：所述稳定剂的制备方法不同。
所述稳定剂的制备方法如下：
S1、将3.5g木薯淀粉加入100g水中，在95℃水浴中加热，使其完全糊化，将糊化后的淀粉溶液在95℃下保持15min，然后在冰水浴中进行超声处理15min、超声功率为400W、频率为40kHz，然后滴入1000g无水乙醇中在8000rpm下离心10min，沉淀物用无水乙醇冲洗5次并冻干，加入到30g乙酸酐中200rpm搅拌2h，然后超声处理1min，超声频率为20kHz，超声功率为650W，然后在30℃下400rpm搅拌50min，在60℃下400rpm搅拌30min，收集沉淀物，用无水乙醇洗涤3次，冷冻干燥，得到改性淀粉；
S2、将0.5g壳聚糖加入到50g 2wt％醋酸水溶液中200rpm搅拌过夜，加入1g 1mol/L过氧化氢水溶液和0.06g抗坏血酸，室温200rpm搅拌混合30min，加入0.25g(E)-3-(3,4,5-三羟基苯基)丙烯酸，室温200rpm搅拌24h，用80℃的水洗涤5次，以去除未反应的(E)-3-(3,4,5-三羟基苯基)丙烯酸，用水进行透析，透析分子量为14kDa，透析2d后，将透析液冷冻干燥，得到改性壳聚糖；
S3、将3g步骤S2制备的改性壳聚糖和10g步骤S1制备的改性淀粉加入到120g pH为5的醋酸水溶液中，400rpm搅拌30min，得到混合液；将0.5g中链甘油三酯加入到5g聚乙二醇中，在12000rpm下均质5min，得到乳状液；将乳状液加入混合液中，进行超声处理20min，超声频率为30kHz，超声功率为400W，得到乳液，喷雾干燥乳液，乳液通过0.7mm喷嘴以5mL/min的进料速度进料，喷雾干燥进口温度为150℃，出口温度90℃，得到稳定剂。
对比例2
一种柠檬风味液体香精的制备方法与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：所述稳定剂的制备方法不同。
所述稳定剂的制备方法如下：
S1、将0.5g壳聚糖加入到50g 2wt％醋酸水溶液中200rpm搅拌过夜，加入1g 1mol/L过氧化氢水溶液和0.06g抗坏血酸，室温200rpm搅拌混合30min，加入0.25g(E)-3-(3,4,5-三羟基苯基)丙烯酸，室温200rpm搅拌24h，用80℃的水洗涤5次，以去除未反应的(E)-3-(3,4,5-三羟基苯基)丙烯酸，用水进行透析，透析分子量为14kDa，透析2d后，将透析液冷冻干燥，得到改性壳聚糖；
S2、将3g步骤S1制备的改性壳聚糖和10g木薯淀粉加入到120gpH为5的醋酸水溶液中，400rpm搅拌30min，得到混合液；将0.5g中链甘油三酯加入到5g聚乙二醇中，在12000rpm下均质5min，得到乳状液；将乳状液加入混合液中，进行超声处理20min，超声频率为30kHz，超声功率为400W，得到乳液，喷雾干燥乳液，乳液通过0.7mm喷嘴以5mL/min的进料速度进料，喷雾干燥进口温度为150℃，出口温度90℃，再加入0.8g功能剂，200rpm搅拌混合30min，得到稳定剂。
所述功能剂的制备方法与实施例1相同。
对比例3
一种柠檬风味液体香精的制备方法与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：所述稳定剂的制备方法不同。
所述稳定剂的制备方法如下：
S1、将3.5g木薯淀粉加入100g水中，在95℃水浴中加热，使其完全糊化，将糊化后的淀粉溶液在95℃下保持15min，然后在冰水浴中进行超声处理15min、超声功率为400W、频率为40kHz，然后滴入1000g无水乙醇中在8000rpm下离心10min，沉淀物用无水乙醇冲洗5次并冻干，加入到30g乙酸酐中200rpm搅拌2h，然后超声处理1min，超声频率为20kHz，超声功率为650W，然后在30℃下400rpm搅拌50min，在60℃下400rpm搅拌30min，收集沉淀物，用无水乙醇洗涤3次，冷冻干燥，得到改性淀粉；
S2、将3g壳聚糖和10g步骤S1制备的改性淀粉加入到120g pH为5的醋酸水溶液中，400rpm搅拌30min，得到混合液；将0.5g中链甘油三酯加入到5g聚乙二醇中，在12000rpm下均质5min，得到乳状液；将乳状液加入混合液中，进行超声处理20min，超声频率为30kHz，超声功率为400W，得到乳液，喷雾干燥乳液，乳液通过0.7mm喷嘴以5mL/min的进料速度进料，喷雾干燥进口温度为150℃，出口温度90℃，再加入0.8g功能剂，200rpm搅拌混合30min，得到稳定剂。
所述功能剂的制备方法与实施例1相同。
对比例4
一种柠檬风味液体香精的制备方法与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：所述稳定剂的制备方法不同。
所述稳定剂的制备方法如下：
将3g壳聚糖和10g木薯淀粉加入到120g pH为5的醋酸水溶液中，400rpm搅拌30min，得到混合液；将0.5g中链甘油三酯加入到5g聚乙二醇中，在12000rpm下均质5min，得到乳状液；将乳状液加入混合液中，进行超声处理20min，超声频率为30kHz，超声功率为400W，得到乳液，喷雾干燥乳液，乳液通过0.7mm喷嘴以5mL/min的进料速度进料，喷雾干燥进口温度为150℃，出口温度90℃，得到稳定剂。
对比例5
一种柠檬风味液体香精的制备方法如下：
步骤1：将1g乙酸芳樟酯、0.1g 2-甲基丁酸乙酯、0.5g橙花醇、1g氯化钠、2g海藻糖、12g柠檬醛、40g柠檬油、2g巴西甜橙油和941.4g食用酒依次加入混合容器中；
步骤2：在38℃下，以100rpm的转速混合10min，继续在45℃下80rpm搅拌10min；冷却至室温，制得柠檬风味液体香精。
测试例1
乳化香精稳定性的测定
将本发明制备好的液体香精，放置一天后，在室温条件下稀释1000倍，并在620nm波长下测定吸光值A1；将该稀释液放置于离心机中，以3000r/min高心15min，取上清液在620nm波长下测定吸光值A2，以乳状液在离心前后的吸光值的变化率(△A)评价乳化稳定性。
△A＝(A1-A2)/A1×100％
其中：△A越小，表明乳状液越稳定。
测试结果见表1。
表1稳定性测试结果
测试例2
抗氧化性测定
清除DPPH能力的测定，取2.00mL本发明制备的液体香精(用蒸馏水稀释20倍后)于试管中，加入0.2mmo1/L的DPPH溶液2.00mL，混合均匀，置于暗处反应30min，在517nm处测定其吸光值A1，同时测定2.00mL液体香精加入2.00mL无水乙醇暗处反应30min的吸光值A2，以及2.00mL无水乙醇加2.00mLDPPH在暗处反应30min后的吸光值A0，平行三次实验。
取平均值，测试结果见表2。
表2抗氧化性测定结果
| 试验方案 | DPPH清除率/％ |
| 实施例1 | 88.4 |
| 对比例1 | 82.4 |
| 对比例2 | 81.8 |
| 对比例3 | 80.1 |
| 对比例4 | 69.3 |
| 对比例5 | 32.1 |
从表1、2的测试数据可以看出本发明实施例1制备的液体香精的稳定性和抗氧化性都比较优异。实施例1与对比例1相比可能原因在于本发明制备的功能剂可以迅速吸附在油水界面上，形成物理屏障来稳定液体香精。功能剂通过清除自由基和螯合亚铁离子表现出良好的抗氧化活性，从而抑制脂质氧化，有助于乳状液的氧化稳定性。另一方面，随着功能剂的加入，更多的纳米颗粒附着在油水界面上，形成一个厚而完整的层，从而抑制乳状液的聚集，表明功能剂稳定乳状液具有良好的稳定性，可能是由于带负电荷的功能剂在相界面上的高度覆盖，形成致密的颗粒层以提供高静电力，从而保护液滴防止聚集。此外，功能剂在相界面处产生的位阻连续相在维持乳化剂的稳定性方面也起着至关重要的作用。
实施例1与对比例2相比可能原因在于本发明中壳聚糖的氨基与(E)-3-(3,4,5-三羟基苯基)丙烯酸发生偶联，在壳聚糖上接枝(E)-3-(3,4,5-三羟基苯基)丙烯酸可以提高壳聚糖的抗氧化活性，壳聚糖的改性可以改善其溶解度和理化性质，从而具有与(E)-3-(3,4,5-三羟基苯基)丙烯酸相当的抗氧化性能，(E)-3-(3,4,5-三羟基苯基)丙烯酸接枝壳聚糖可以增强其抗氧化和乳化性能，成为一种双功能稳定剂。
实施例1与对比例3相比可能原因在于改性淀粉在化学结构上与乙酰化纳米晶体相似，具有潜在的生物相容性，可以取代传统的表面活性剂和无机颗粒。乙酰基在改性淀粉纳米颗粒的表面存在。主要改善了颗粒的疏水性，润湿性增强了液滴表面的吸附效率和颗粒覆盖度，从而形成膜状物理屏障。两亲性润湿性有利于纳米颗粒被水和油协同吸附。改性淀粉覆盖在液滴表面以降低界面能并稳定乳剂。
Claims (8)
1.一种柠檬风味液体香精，其特征在于，包含如下的组分：乙酸芳樟酯、2-甲基丁酸乙酯、橙花醇、氯化钠、海藻糖、柠檬醛、柠檬油、巴西甜橙油、稳定剂和食用酒。
2.如权利要求1所述的一种柠檬风味液体香精，其特征在于，包含如下重量千分比的组分：0.5～2‰乙酸芳樟酯、0.05～0.2‰2-甲基丁酸乙酯、0.4～0.6‰橙花醇、0.5～2‰氯化钠、1～3‰海藻糖、10～15‰柠檬醛、30～50‰柠檬油、1～3‰巴西甜橙油、3～5‰稳定剂；其余为食用酒。
3.如权利要求1或2所述的一种柠檬风味液体香精，其特征在于，所述稳定剂的制备方法如下，以重量份计：
S1、将3～4份淀粉加入80～120份水中，在90～100℃水浴中加热，使其完全糊化，将糊化后的淀粉溶液在90～100℃下保持10～20min，然后在冰水浴中进行超声处理，然后滴入900～1100份无水乙醇中在6000～10000rpm下离心5～15min，沉淀物用无水乙醇冲洗1～5次并冻干，加入到25～35份乙酸酐中100～300rpm搅拌1～3h，然后超声处理，然后在25～35℃下200～600rpm搅拌30～60min，在50～70℃下200～600rpm搅拌20～40min，收集沉淀物，用无水乙醇洗涤1～3次，冷冻干燥，得到改性淀粉；
S2、将0.4～0.6份壳聚糖加入到40～60份1～3wt％醋酸水溶液中100～300rpm搅拌过夜，加入0.5～2份0.5～2mol/L过氧化氢水溶液和0.05～0.07份抗坏血酸，室温100～300rpm搅拌混合20～40min，加入0.2～0.3份(E)-3-(3,4,5-三羟基苯基)丙烯酸，室温100～300rpm搅拌10～30h，用70～90℃的水洗涤1～5次，以去除未反应的(E)-3-(3,4,5-三羟基苯基)丙烯酸，用水进行透析，透析分子量为13～15kDa，透析1～3d后，将透析液冷冻干燥，得到改性壳聚糖；
S3、将2～4份步骤S2制备的改性壳聚糖和8～12份步骤S1制备的改性淀粉加入到100～140份pH为4～6的醋酸水溶液中，200～600rpm搅拌20～40min，得到混合液；将0.4～0.6份中链甘油三酯加入到4～6份聚乙二醇中，在10000～14000rpm下均质3～8min，得到乳状液，将乳状液加入混合液中，进行超声处理，得到乳液；喷雾干燥乳液，再加入0.5～1份功能剂，100～300rpm搅拌混合20～40min，得到稳定剂。
4.如权利要求3所述的一种柠檬风味液体香精，其特征在于，所述淀粉为玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉中的一种。
5.如权利要求3所述的一种柠檬风味液体香精，其特征在于，所述超声处理的时间各自独立地为1～60min、超声功率各自独立地为100～800W、频率各自独立地为20～60kHz。
6.如权利要求3所述的一种柠檬风味液体香精，其特征在于，喷雾干燥为所述乳液通过0.6～0.8mm喷嘴以4～6mL/min的进料速度进料，喷雾干燥进口温度为140～160℃，出口温度80～95℃。
7.如权利要求3所述的一种柠檬风味液体香精，其特征在于，所述功能剂的制备方法如下，以重量份计：
将14～16份米粉加入到在40～50℃的80～120份水中，制备成米粉悬浮液，用0.5～2mol/L氢氧化钠水溶液调节pH为11～13，100～300rpm搅拌1～3h后，3000～5000rpm离心10～30min，收集上清液，用0.5～2mol/L盐酸调节pH为4～5，沉淀蛋白质，收集沉淀物，用水洗涤1～3次，洗涤后，将沉淀物重悬于8～12倍质量的水中，用0.5～2mol/L氢氧化钠水溶液调节pH至6～8，然后常温干燥，再将4～6份干燥粉末加入到80～120份水中100～300rpm搅拌20～40min，制得悬浮液，用0.5～2mol/L氢氧化钠水溶液调节悬浮液的pH至8～9，加入0.5～2wt％蛋白酶，50～60℃水解1～3h，80～95℃水浴加热5～15min灭活酶，冷却后，将混合物调整到pH 6.5～7.5，8000～12000rpm离心10～30min，收集沉淀，用水洗涤1～3次，然后冻干，得到功能剂。
8.一种制备如权利要求1～7任一项所述的柠檬风味液体香精的方法，其特征在于，制备方法如下：
步骤1：按照重量比称取各原料，将各原料依次加入混合容器中；
步骤2：在35～40℃下，以50～200rpm的转速混合5～15min，继续在40～50℃下50～100rpm搅拌5～15min；冷却至室温，制得柠檬风味液体香精。
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