CN116268417A

CN116268417A - 黄精枸杞冲调米粉及其制备方法和应用

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Publication number: CN116268417A
Application number: CN202310507043.8A
Authority: CN
Inventors: 杨莹莹; 张璐; 李娜; 陈磊
Original assignee: Shanxi Provincial Drug Evaluation Center Shanxi Academy Of Medicine And Life Sciences
Current assignee: Shanxi Provincial Drug Evaluation Center Shanxi Academy Of Medicine And Life Sciences
Priority date: 2023-05-08
Filing date: 2023-05-08
Publication date: 2023-06-23

Abstract

本发明公开了一种黄精枸杞冲调米粉及其制备方法和应用，炒制小米并进行烘焙和干燥，将干燥的小米粉碎，过筛后获得小米粉；取黄精和枸杞，加水回流提取，过滤后滤渣用水重复提取，过滤后合并滤液，将滤液减压浓缩制得黄精枸杞粗多糖浓缩液，冷冻干燥、粉碎、过筛后得黄精枸杞粗多糖冻干粉；取小米粉和黄精枸杞粗多糖冻干粉混合均匀，即得黄精枸杞冲调米粉。本发明将黄精、枸杞和小米复配，制得的冲调米粉营养丰富、方便食用，具有缓解疲劳、健脾和胃等作用，且不含任何色素、香精等食品添加剂，安全无副作用。

Description

黄精枸杞冲调米粉及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及功能食品领域，具体涉及一种黄精枸杞冲调米粉及其制备方法和应用。

背景技术

随着现代人们生活节奏的加快，人们对食品的方便性、营养性和功能性等要求日益提高，因此，具有特定保健功能、营养丰富、便捷即食的方便食品越来越受到消费者的青睐。另外，由于人们生活、工作等多方面的压力不断增加，导致很多人的作息时间不规律、饮食营养不均衡，人体正常的机体代谢发生紊乱，易出现疲劳困港、抵抗力下降的现象。因此开发一种具有缓解疲劳功能的营养冲调粉具有广阔的市场前景。

黄精为百合科黄精属黄精的干燥根茎，富含黄精多糖、黄酮类化合物等成分，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾的功效，可用于脾胃气虚、体倦乏力等症。枸杞为茄科植物枸杞的干燥成熟果实，具有滋补肝肾，益精明目的功效，枸杞的主要活性成分为枸杞多糖，具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等功效。黄精和枸杞均为我国传统的药食同源性中药，自古以来二者常搭配使用，组成二精丸（宋《圣济总录》卷一九八）或枸杞丸（明《普济方》卷二一七）等经典名方，具有益气补精、保镇丹田、活血驻颜等功效。

小米是我国北方人民的主要粮食之一，含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维等，营养价值高。研究表明，小米具有抗氧化、助消化、提高免疫力等功效。小米的膳食纤维较粗，因此口感粗糙，不容易被人体吸收，且小米粥的传统制作方法费时费力，已不能满足现代快节奏、高营养的生活方式。

黄精枸杞复配的食品有多种形式，如黄精枸杞酒、黄精枸杞酸奶、黄精枸杞茶等，但以黄精、枸杞、小米为原料制作营养丰富、方便食用、口感细腻、具有缓解疲劳作用的冲调粉还未见报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种黄精枸杞冲调米粉及其制备方法和应用，以达到进一步提高抗疲劳作用的目的。

为解决以上技术问题，根据本发明的一个方面，提供一种黄精枸杞冲调米粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，炒制小米并进行烘焙和干燥，将干燥的小米粉碎，过筛后获得小米粉；

步骤二，取黄精2~4份、枸杞1~3份，加10~20倍量水回流提取1~2h，过滤；滤渣用10~20倍量水重复提取1~2h，过滤；合并滤液，将滤液减压浓缩至相对密度1.10~1.20，制得黄精枸杞粗多糖浓缩液，冷冻干燥、粉碎、过筛后得黄精枸杞粗多糖冻干粉；

步骤三，取小米粉8~12份，黄精枸杞粗多糖冻干粉1~2份，混合均匀，即得黄精枸杞冲调米粉。

进一步地，步骤一中，将小米放入锅中进行炒制，炒至呈淡褐色；将炒熟的小米在90-110℃下烘焙2~4小时，烘至干燥。

进一步地，步骤一中，过筛采用的筛孔规格为60-100目。

进一步地，步骤二中所述的冷冻干燥是将黄精枸杞粗多糖浓缩液在-40℃~-80℃条件下预冻2~6h，然后放置于冷冻干燥机中进行冷冻干燥。

进一步地，步骤二中，过滤采用的滤布规格为80-100目。

进一步地，步骤二中，过筛采用的筛孔规格为100-200目。

进一步地，步骤二中，取黄精3份、枸杞2份，加15倍量水回流提取1.5h，过滤；滤渣用15倍量水重复提取1.5h，过滤。

根据本发明的另一方面，提供一种根据以上任意一项方法制备获得的黄精枸杞冲调米粉。

根据本发明的另一方面，提供一种上述黄精枸杞冲调米粉在抗疲劳食品中的应用。

与现有技术相比，本发明取得的积极有益效果为：

（1）本发明首次将黄精、枸杞和小米复配，小米含有丰富的膳食纤维、多种维生素、蛋白质等营养成分，炒熟后的小米还具有健脾和胃、滋阴养血的功效。黄精枸杞粗多糖具有抗疲劳、增强抵抗力等作用，制得的冲调米粉营养丰富、方便食用，具有缓解疲劳、健脾和胃等作用，且不含任何色素、香精等食品添加剂，安全无副作用。

（2）本发明中黄精枸杞粗多糖经冷冻干燥处理，最大程度的保留黄精多糖和枸杞多糖的活性成分，与小米粉直接混合，最大程度的保留小米原有的风味。

（3）本发明制备的米粉加开水冲泡后即可形成香糯可口的小米糊，口感细腻、易于吸收，且黄精枸杞粗多糖本身具有淡甜味，易于人们接受，适口性好，适合于现代人节奏快、压力大的生活需求。

（4）本发明黄精枸杞冲调米粉的制备工艺简单，操作步骤少，工业化生产前景好。本发明的应用既可以提高小米的功能性和便于食用性，也可提高黄精、枸杞和小米的综合开发利用价值和经济价值。

附图说明

图1为加水量和提取次数对粗多糖得率的影响3D图；

图2为加水量和提取时间对粗多糖得率的影响3D图；

图3为提取次数和提取时间对粗多糖得率的影响3D图。

具体实施方式

本发明一种典型的实施方式提供的黄精枸杞冲调米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，炒制小米并进行烘焙和干燥，将干燥的小米粉碎，过筛后获得小米粉。

本步骤中，将小米放入锅中进行炒制，炒至呈淡褐色，并有淡淡的焦香味；将炒熟的小米在90-110℃下烘焙2~4小时，烘至干燥。小米过筛采用的筛孔规格优选为60-100目。

步骤二，取黄精2~4份、枸杞1~3份，加10~20倍量水回流提取1~2h，过滤；滤渣用10~20倍量水重复提取1~2h，过滤；合并滤液，将滤液减压浓缩至相对密度1.10~1.20，制得黄精枸杞粗多糖浓缩液，冷冻干燥、粉碎、过筛后得黄精枸杞粗多糖冻干粉。

优选的实施方中，取黄精3份、枸杞2份，加15倍量水回流提取1.5h，过滤；滤渣用15倍量水重复提取1.5h，过滤。

所述的冷冻干燥是将黄精枸杞粗多糖浓缩液在-40℃~-80℃条件下预冻2~6h，然后放置于冷冻干燥机中进行冷冻干燥。

其中，过滤采用的滤布规格均优选为80-100目。过筛采用的筛孔规格为100-200目。

其中，步骤二中，黄精枸杞粗多糖提取工艺考察如下所述。

1.单因素试验

1.1加水量考察

取黄精饮片30g，枸杞饮片20g，加入一定比例的饮用水，回流提取1小时，提取1次，考察不同加水量对黄精枸杞粗多糖得率的影响。采用硫酸-蒽酮法测定粗多糖的含量，计算黄精枸杞粗多糖得率。

试验结果表明，加水量为15倍、20倍和25倍时粗多糖得率差异不明显，故选择最佳加水量为15倍。

1.2 提取次数考察

取黄精饮片30g，枸杞饮片20g，按照加水量15倍，回流提取1h，考察不同提取次数对黄精枸杞粗多糖得率的影响。

试验结果表明，随着提取次数的增加，黄精枸杞粗多糖含量逐渐增加，提取2次之后，粗多糖得率增加不明显，所以选择2次作为最佳提取次数。

1.3 提取时间考察

取黄精饮片30g，枸杞饮片20g，按照加水量为15倍，回流提取1次，考察不同提取时间对黄精枸杞粗多糖得率的影响。

试验结果表明，提取时间达到1.5h后粗多糖得率增加不明显，所以选择1.5h作为最佳提取时间。

2.响应面试验

根据单因素试验的结果，选取加水量、提取时间、提取次数作为自变量，多糖得率作为响应值，采用Design expert 11软件的Box—Behnken法设计3因素3水平的响应面试验。因素及水平设计见表1，响应面试验设计及结果见表2，各因素对多糖得率的影响3D图见图1~3，回归模型的方差分析及回归系数的显著性检验见表3。

表1 因素及水平设计表

因素水平	A加水量/倍	B提取次数/次	C提取时间/h
				1	10	1	1 h
2	15	2	1.5 h
				3	20	3	2 h

表2 响应面试验设计及结果

试验号	A	B	C	粗多糖得率/%
					1	-1	-1	0	8.32
2	1	-1	0	9.86
					3	-1	1	0	10.95
4	1	1	0	11.23
					5	-1	0	-1	11.14
6	1	0	-1	10.23
					7	-1	0	1	9.01
8	1	0	1	9.25
					9	0	-1	-1	9.55
10	0	1	-1	9.98
					11	0	-1	1	8.25
12	0	1	1	8.31
					13	0	0	0	12.22
14	0	0	0	11.65
					15	0	0	0	12.46
16	0	0	0	11.48
					17	0	0	0	11.96

注：A：加水量；B：提取次数；C：提取时间；p≤0.01，说明自变量对响应值的影响极显著；p≤0.05，说明自变量对响应值的影响显著。

表2中的数据经软件design expert 11处理后，得到的粗多糖得率对加水量（A）、提取次数（B）、提取时间（C）的二次多元回归方程：Y=11.95+0.1438A+0.5613B-0.76C-0.315AB+0.2875AC-0.0925BC-0.4895A2-1.37B2-1.56C2。

表3 回归模型的方差分析及回归系数的显著性检验

方差来源	平方和	自由度	均方	F值	p值	显著性
							模型	29.03	9	3.23	7.63	0.0069	显著
A	0.1653	1	0.1653	0.3908	0.5517
							B	2.52	1	2.52	5.96	0.0447
C	4.62	1	4.62	10.92	0.013
							AB	0.3969	1	0.3969	0.9382	0.365
AC	0.3306	1	0.3306	0.7815	0.406
							BC	0.0342	1	0.0342	0.0809	0.7843
A²	1.01	1	1.01	2.38	0.1664
							B²	7.95	1	7.95	18.8	0.0034
C²	10.21	1	10.21	24.13	0.0017
							残差	2.96	7	0.4231
拟失项	2.32	3	0.7725	4.8	0.0819	不显著
							纯误差	0.6439	4	0.161
残差总和	32	16

经软件Design expert 11的数据处理分析后得出的最佳提取条件为加水量15.0294倍，提取次数2.212次、提取时间1.3749h，多糖得率为12.1088%。考虑实际情况，将条件修改为加水量15倍，提取次数2次、提取时间1.5h。

3.验证试验

将响应面设计试验得到的最佳参数A₂B₂C₂，即加水量15倍，提取次数2次，提取时间1.5h，进行三次验证试验。验证的结果分别为：11.92%、12.04%、11.67%，平均得率为11.88%。由验证结果可以看出，试验得出的三个因素水平为最佳参数组合。

下面通过一些实施例对本发明要求保护的技术方案作进一步说明。但是，实施例是用于解释本发明实施方案，并不超出本发明主题的范围，本发明保护范围不受所述实施例的限定。除非另作特殊说明，本发明中所用材料、试剂均可从本领域商业化产品中获得。

实施例1

将小米放入锅中进行炒制，炒至呈淡褐色，并有淡淡的焦香味；将炒熟的小米在100℃下烘焙4小时，烘至干燥；将干燥的小米粉碎，过80目筛；

将黄精、枸杞去除杂质、洗净；取黄精3份、枸杞2份，加15倍量水回流提取1.5h，过滤；滤渣用15倍量水重复提取1.5h，过100目滤布；合并滤液，将滤液减压浓缩至相对密度1.15，制得黄精枸杞粗多糖浓缩液，在-80℃条件下预冻2h，放于冷冻干燥机中进行冷冻干燥。粉碎，过100目筛，得黄精枸杞粗多糖冻干粉。

取小米熟粉10份，黄精枸杞粗多糖冻干粉1份，混合均匀，得到黄精枸杞冲调米粉。

实施例2

将小米放入锅中进行炒制，炒至呈淡褐色，并有淡淡的焦香味；将炒熟的小米在110℃下烘焙3小时，烘至干燥；将干燥的小米粉碎，过100目筛。

将黄精、枸杞去除杂质、洗净；取黄精2份、枸杞3份，加20倍量水回流提取1h，过滤；滤渣用20倍量水重复提取1h，过100目滤布。合并滤液，将滤液减压浓缩至相对密度1.10，制得黄精枸杞粗多糖浓缩液，在-40℃条件下预冻6h，放于冷冻干燥机中进行冷冻干燥。粉碎，过100目筛，得黄精枸杞粗多糖冻干粉。

取小米熟粉10份，黄精枸杞粗多糖冻干粉2份，混合均匀，得到黄精枸杞冲调米粉。

实施例3

将小米放入锅中进行炒制，炒至呈淡褐色，并有淡淡的焦香味；将炒熟的小米在110℃下烘焙2小时，烘至干燥；将干燥的小米粉碎，过100目筛。

将黄精、枸杞去除杂质、洗净；取黄精4份、枸杞1份，加15倍量水回流提取1h，过滤；滤渣用10倍量水重复提取1h，过100目滤布。合并滤液，将滤液减压浓缩至相对密度1.15，制得黄精枸杞粗多糖浓缩液，在-60℃条件下预冻6h，放于冷冻干燥机中进行冷冻干燥。粉碎，过200目筛，得黄精枸杞粗多糖冻干粉。

取小米熟粉12份，黄精枸杞粗多糖冻干粉2份，混合均匀，得到黄精枸杞冲调米粉。

实施例4

将小米放入锅中进行炒制，炒至呈淡褐色，并有淡淡的焦香味；将炒熟的小米在90℃下烘焙4小时，烘至干燥；将干燥的小米粉碎，过60目筛。

将黄精、枸杞去除杂质、洗净；取黄精3份、枸杞3份，加10倍量水回流提取1h，过滤；滤渣用20倍量水重复提取1h，过80目滤布。合并滤液，将滤液减压浓缩至相对密度1.20，制得黄精枸杞粗多糖浓缩液，在-50℃条件下预冻6h，放于冷冻干燥机中进行冷冻干燥。粉碎，过100目筛，得黄精枸杞粗多糖冻干粉。

取小米熟粉8份，黄精枸杞粗多糖冻干粉2份，混合均匀，得到黄精枸杞冲调米粉。

抗疲劳动物实验

1实验动物

SPF级KM小鼠，鼠龄为5-6周，体重20±2g，实验前适应性饲养1周。

2 实验方法

2.1 冲调米糊的制备

取实施例4获得的黄精枸杞冲调米粉100g，溶解于300ml开水中，搅拌均匀制成粘稠的米糊。

2.2 实验分组

适应性喂养一周后，对小鼠进行游泳训练，剔除不会游泳的小鼠，随机分组为空白对照组、单组分对照组和实验组。

单组分对照组分小米对照组、黄精对照组、枸杞对照组，每组10只。由于冲调粉中黄精、枸杞为主要抗疲劳功效组分，因此小米对照组为相当于中剂量组剂量的小米粉，黄精、枸杞对照组为中剂量中黄精和枸杞冻干粉的总用量，加相应量的小米粉用量。

实验组分为黄精枸杞冲调米粉低剂量组、中剂量组和高剂量组，每组10只。

空白对照组给予等量的生理盐水，实验组给予相应剂量的受试物，每天灌胃一次，具体见表4。

3 抗疲劳实验及结果

连续灌胃30天，末次灌胃30min后，称重，在大鼠靠近尾部的背部皮肤上负重5%体重的铅丝，置于水温25±2℃的游泳箱中游泳，从小鼠入水开始计时，直至小鼠沉入水中且10 s内不再浮出水面为止，记录得到小鼠负重游泳力竭时间。结果见表4。

表 4 抗疲劳试验结果

组别	剂量	时间（min）	显著性
				空白对照组	蒸馏水	6.95±0.64
小米对照组	2.0g/100g	7.47±0.86
				黄精对照组	0.4g/100g	7.88±0.91	*
枸杞对照组	0.4g/100g	7.70±0.73	*
				低剂量组	1.0g/100g	8.27±0.91	**^△
中剂量组	2.0g/100g	8.84±0.78	**^△△★◆
				高剂量组	3.0g/100g	9.28±0.83	**^{△△★★◆◆}

注：与空白对照组相比，*表示差异显著（p<0.05），**表示差异极显著（p＜0.01）；与小米对照组相比，^△表示差异显著（p<0.05），^△△表示差异极显著（p＜0.01）；与黄精对照组相比，^★表示差异显著（p<0.05），^★★表示差异极显著（p＜0.01）；与枸杞对照组相比，^◆表示差异显著（p<0.05），^◆◆表示差异极显著（p＜0.01）。

由表4可见，与空白对照组相比，黄精、枸杞对照组有显著差异，低、中、高剂量均有极显著差异。与小米对照组相比，低剂量组有显著差异，中、高剂量组均有极显著差异。与黄精、枸杞对照组相比，中剂量组有显著差异，高剂量组有极显著差异。

4 实验结论

通过小鼠负重力竭游泳实验对三个剂量组黄精枸杞冲调米粉的抗疲劳功效进行了考察，并与单组分对照组进行了对比。结果表明，黄精枸杞多糖冲调米粉可有效延长小鼠力竭游泳时间，具有抗疲劳的功效。与单组分对照组相比，复配的黄精枸杞冲调米粉具有显著性差异，表明复配冲调米粉的抗疲劳功效大于单用黄精或枸杞的功效，说明本发明中黄精、枸杞具有协同增效的效果。

Claims

1.一种黄精枸杞冲调米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的黄精枸杞冲调米粉的制备方法，其特征在于：步骤一中，将小米放入锅中进行炒制，炒至呈淡褐色；将炒熟的小米在90-110℃下烘焙2~4小时，烘至干燥。

3.根据权利要求2所述的黄精枸杞冲调米粉的制备方法，其特征在于：步骤一中，过筛采用的筛孔规格为60-100目。

4.根据权利要求1或3所述的黄精枸杞冲调米粉的制备方法，其特征在于：步骤二中所述的冷冻干燥是将黄精枸杞粗多糖浓缩液在-40℃~-80℃条件下预冻2~6h，然后放置于冷冻干燥机中进行冷冻干燥。

5.根据权利要求4所述的黄精枸杞冲调米粉的制备方法，其特征在于：步骤二中，过滤采用的滤布规格为80-100目。

6.根据权利要求5所述的黄精枸杞冲调米粉的制备方法，其特征在于：步骤二中，过筛采用的筛孔规格为100-200目。

7.根据权利要求6所述的黄精枸杞冲调米粉的制备方法，其特征在于：步骤二中，取黄精3份、枸杞2份，加15倍量水回流提取1.5h，过滤；滤渣用15倍量水重复提取1.5h，过滤。

8.权利要求1至7任意一项方法制备获得的黄精枸杞冲调米粉。

9.权利要求8所述的黄精枸杞冲调米粉在抗疲劳食品中的应用。