CN116159109A - 一种六神曲及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种六神曲的制备方法，包括以下步骤：(1)将赤小豆、苦杏仁粉碎过筛，再加入面粉以及麦麸混合均匀，制成药粉；(2)向步骤(1)中制得的药粉中加入米曲霉菌粉，混合均匀，制成预混料；(3)将干辣蓼、干青蒿和干苍耳草切段，加水浸泡后进行煎煮，煎煮完成后过滤、浓缩、冷却；(4)将步骤(2)制得的预混料和步骤(3)制得的浓缩煎煮混合搅拌，制成软材；(5)将步骤(4)制得的软材成型为曲料块，并对曲料块进行发酵处理；(6)发酵完成后烘干，得到六神曲制品。本发明的发酵效率高，发酵彻底，制得的六神曲有效成分含量高，消化酶酶活性较高，优于自然发酵得到的六神曲。

Description

一种六神曲及其制备方法
技术领域
本发明涉及六神曲制备技术领域，具体涉及到一种六神曲及其制备方法。
背景技术
六神曲又名神曲，历史悠久，中国传统的发酵中药，是中药药效成分转化的代表之一。现多由面粉、麦麸、青蒿、辣蓼、苍耳草、赤小豆、苦杏仁按一定配比经自然发酵制成。性温，味微苦，具有很强的抑菌和杀菌功效，且富含多种消化酶，如蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶等，具有消食化积、健脾开胃、止泻的作用。
传统的六神曲是在自然条件下，将赤小豆、苦杏仁碾成粉末，在辣蓼、青蒿、苍耳草生长最为茂盛的季节，取鲜材榨取其药汁；再取一定比例面粉与麦麸充分混合后，置于常温条件下自然发酵。由于是利用自身微生物进行发酵，不仅发酵时间长，浪费时间成本，发酵过程还极易被污染，产生多种杂菌及黄曲霉素等有毒物质，严重影响其使用的安全性。
在发酵方法上，以前也提到过使用纯种发酵，但目前现有纯种发酵的菌株大多来自自然发酵的六神曲中分离而来，其最终的发酵效果可能还不如原本自然发酵多种菌株共同发酵的效果；同时全国各地的六神曲制作及发酵工艺存在巨大的差距，质量标准也不统一，也就导致了不同地方的六神曲质量参差不齐，某些市售的六神曲由于质量差甚至不具有消食化积、健脾开胃的作用。因此，寻找一种新的发酵菌株，规范和优化六神曲的制备方法，弥补目前六神曲发酵存在的弊端，具有重要意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种六神曲及其制备方法，用于解决现有技术中传统发酵方法制备六神曲存在发酵时间长以及发酵过程易污染的技术问题。
为达上述目的，本发明的一个实施例中提供了一种六神曲的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将赤小豆、苦杏仁粉碎过筛，再加入面粉以及麦麸混合均匀，制成药粉；
步骤(2)：向步骤(1)中制得的药粉中加入米曲霉菌粉，混合均匀，制成预混料；
步骤(3)：将干辣蓼、干青蒿和干苍耳草切段，加水浸泡后进行煎煮，煎煮完成后过滤、浓缩、冷却；
步骤(4)：将步骤(2)制得的预混料和步骤(3)制得的浓缩煎煮混合搅拌，制成软材；
步骤(5)：将步骤(4)制得的软材成型为曲料块，并对曲料块进行发酵处理；
步骤(6)：发酵完成后烘干，得到六神曲制品。
本发明优选的方案之一，步骤(1)中赤小豆、苦杏仁、面粉以及麦麸的质量比为3-5:3-5:40-60:40-60，过筛时使用2号筛进行过筛。
本发明优选的方案之一，步骤(2)中米曲霉菌粉的质量分数为0.1wt％-0.4wt％。
本发明优选的方案之一，步骤(3)具体为：将干辣蓼、干青蒿和干苍耳草切成1cm-2cm的小段，加水浸泡30min后煎煮60min-90min，煎煮完成后进行过滤、浓缩、冷却。
本发明优选的方案之一，干辣蓼、干青蒿和干苍耳草的质量比为3-4:3-4:3-4。
本发明优选的方案之一，步骤(5)中曲料块的规格为直径3.0cm，高2.5cm。
本发明优选的方案之一，步骤(5)具体为：将步骤(4)制得的软材通过工具压制成型为曲料块，均匀间隔放置于托盘中，盖上纱布，喷灭菌水润湿纱布后将曲块放入发酵室中密闭发酵。
本发明优选的方案之一，发酵室的温度为30℃-35℃，湿度为60％-80％。
本发明优选的方案之一，发酵包括两阶段发酵，第一阶段发酵中发酵室的温度为32℃-35℃，湿度为60％-80％；第二阶段发酵中发酵室的温度为30℃-35℃，湿度为40％-60％。
基于本发明公开的一种六神曲的制备方法，本发明还公开了一种六神曲，由权利要求1-9任一的六神曲的制备方法制得。
综上所述，本发明的有益效果为：
1、本发明采用定向菌株进行纯种发酵，极大缩短生产时间。相较于传统半个月甚至更久的发酵时间，本发明采用特定菌株纯种发酵，由于米曲霉生长繁殖速度快，短时间即可成为优势菌群，只需3-5天即可完成发酵，所需发酵时间大大缩短，且不受环境和季节影响。缩短生产周期，提高了生产效率，节约大量时间成本。
2、本发明的所有固体原料无需灭菌，发酵产物质量高，无杂菌污染。传统发酵技术由于发酵时间长，在发酵后期极易滋生杂菌，产生黄曲霉素等有毒物质，影响其使用的安全性；大多数现有发酵技术采用特定菌株进行发酵，要么产物的质量不稳定，要么原材料需无菌处理，操作繁琐。本发明选取的定向发酵菌株米曲霉，生长速度快，发酵时其他杂菌无法生存，因此所有固体原料无需灭菌；同时纱布覆盖于曲块表面，有效保护曲块水分的蒸发流失，曲块形状规则，发酵均匀，过程中无黑色霉菌等杂菌出现，发酵完成后曲块表面布满均匀黄绿色霉衣，品相佳。由于发酵方式为纯种发酵，本发明发酵产物稳定性好、质量高，可有效解决当前自然发酵过程中产生杂菌、引入有害物质导致质量不稳定，批间差异大等弊端。产品工艺可控、质量可控，操作简单，简化了生产流程，节约了人工成本及设备成本。
3、本发明的发酵效率高，发酵彻底，制得的六神曲有效成分含量高。根据本发明制备所得的六神曲含有丰富的消化酶，包括但不仅限于淀粉酶、蛋白酶等，且酶活性较高，优于自然发酵得到的六神曲。实验表明本发明制备所得的六神曲的健脾开胃以及消食化积作用更佳；同时本发酵产品具有明显酒香味，无明显陈霉味，气味更易被动物接受，其适口性好，具有良好的应用前景。
具体实施方式
一种六神曲的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将赤小豆、苦杏仁粉碎过2号筛，再加入面粉以及麦麸混合均匀，制成药粉备用，其中赤小豆、苦杏仁、面粉以及麦麸的质量比为3-5:3-5:40-60:40-60；
步骤(2)：向步骤(1)中制得的药粉中加入米曲霉菌粉，混合均匀，制成预混料，其中药粉无需灭菌，米曲霉菌粉的质量分数为0.1wt％-0.4wt％；
步骤(3)：将干辣蓼、干青蒿和干苍耳草切成1cm-2cm的小段，加入16倍-20倍的水浸泡30min后煎煮60min-90min，煎煮完成后倒出煎液，用纱布进行过滤，过滤后滤液进行浓缩，冷却至室温备用；其中，干辣蓼、干青蒿和干苍耳草的质量比为3-4:3-4:3-4；
步骤(4)：将步骤(2)制得的预混料和步骤(3)制得的浓缩煎煮混合搅拌，制成软材，其中软材需达到“捏之成团，掷之即散”的状态；
步骤(5)：将步骤(4)制得的软材通过工具压制成大小均一、形状规则的曲料块，曲料块的规格为直径3.0cm，高2.5cm；
步骤(6)：将曲料间隔均匀放置于不锈钢托盘中，盖上双层纱布，喷灭菌水润湿纱布后，将曲料放入温度为30℃-35℃，湿度为60-80％的发酵室密闭发酵；其中发酵过程中需每天进行观察，待曲块表层布满黄绿色霉衣，掰开原料时，质地略微坚硬，内部曲料散发明显酒香味，即为发酵完成；
将曲料放入发酵室密封发酵的工序时，尽量让发酵室处于恒定的温度和湿度；第一阶段发酵温度保持在32℃-35℃，湿度保持在60％-80％，第二阶段发酵温度保持在30℃-35℃，湿度保持在40％-60％；
步骤(6)：发酵完成后在45℃-65℃烘干16h-28h，得到六神曲制品。
一种六神曲，由上述方法制备得到，六神曲曲块表面布满均匀的黄绿色霉衣，掰开曲块有明显酒香味。
实施例1
一种六神曲的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将3份赤小豆和3份苦杏仁粉碎成粉过2号筛，再加入40份面粉以及60份麦麸混合均匀，制成药粉备用；
步骤(2)：向步骤(1)中制得的药粉中加入0.2wt％米曲霉菌粉，混合均匀，制成预混料，其中药粉无需灭菌；
步骤(3)：将7份干辣蓼、7份干青蒿和7份干苍耳草切成1cm-2cm的小段，加入18倍的水充分浸泡30min后煎煮90min，煎煮完成后倒出煎液，用纱布进行过滤，过滤后滤液进行浓缩，冷却至室温备用；
步骤(4)：将步骤(2)制得的预混料和步骤(3)制得的浓缩煎煮混合搅拌，制成软材，其中软材需达到“捏之成团，掷之即散”的状态；
步骤(5)：将步骤(4)制得的软材通过工具压制成大小均一、形状规则的圆饼状曲料块，曲料块的规格为直径3.0cm，高2.5cm；
步骤(6)：将曲料间隔均匀放置于不锈钢托盘中，盖上双层纱布，喷灭菌水润湿纱布后，将曲料放入温度为30℃-35℃，湿度为60-80％的发酵室中密闭发酵96h；其中发酵过程中需每天进行观察，待曲块表层布满黄绿色霉衣，掰开原料时，质地略微坚硬，内部曲料散发明显酒香味，即为发酵完成；
将曲料放入发酵室密封发酵的工序时，尽量让发酵室处于恒定的温度和湿度；第一阶段发酵温度保持在32℃-35℃，湿度保持在60％-80％，第二阶段发酵温度保持在30℃-35℃，湿度保持在40％-60％；
步骤(6)：发酵完成后，取出曲料块，掰成小块在45℃烘干16h-20h，得到六神曲制品。
一种六神曲，由上述方法制备得到，六神曲曲块表面布满均匀的黄绿色霉衣，掰开曲块有明显酒香味。
实施例2
一种六神曲的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将4份赤小豆和4份苦杏仁粉碎成粉过2号筛，再加入50份面粉以及50份麦麸混合均匀，制成药粉备用；
步骤(2)：向步骤(1)中制得的药粉中加入0.1wt％米曲霉菌粉，混合均匀，制成预混料，其中药粉无需灭菌；
步骤(3)：将6份干辣蓼、6份干青蒿和6份干苍耳草切成1cm-2cm的小段，加入16倍的水充分浸泡30min后煎煮90min，煎煮完成后倒出煎液，用纱布进行过滤，过滤后滤液进行浓缩，冷却至室温备用；
步骤(4)：将步骤(2)制得的预混料和步骤(3)制得的浓缩煎煮混合搅拌，制成软材，其中软材需达到“捏之成团，掷之即散”的状态；
步骤(5)：将步骤(4)制得的软材通过工具压制成大小均一、形状规则的圆饼状曲料块，曲料块的规格为直径3.0cm，高2.5cm；
步骤(6)：将曲料间隔均匀放置于不锈钢托盘中，盖上双层纱布，喷灭菌水润湿纱布后，将曲料放入温度为30℃-35℃，湿度为60％-80％的发酵室中密闭发酵72h；其中发酵过程中需每天进行观察，待曲块表层布满黄绿色霉衣，掰开原料时，质地略微坚硬，内部曲料散发明显酒香味，即为发酵完成；
将曲料放入发酵室密封发酵的工序时，尽量让发酵室处于恒定的温度和湿度；第一阶段发酵温度保持在32℃-35℃，湿度保持在60％-80％，第二阶段发酵温度保持在30℃-35℃，湿度保持在40％-60％；
步骤(6)：发酵完成后，取出曲料块，掰成小块在55℃烘干16h-20h，得到六神曲制品。
一种六神曲，由上述方法制备得到，六神曲曲块表面布满均匀的黄绿色霉衣，掰开曲块有明显酒香味。
实施例3
一种六神曲的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将5份赤小豆和5份苦杏仁粉碎成粉过2号筛，再加入60份面粉以及40份麦麸混合均匀，制成药粉备用；
步骤(2)：向步骤(1)中制得的药粉中加入0.4wt％米曲霉菌粉，混合均匀，制成预混料，其中药粉无需灭菌；
步骤(3)：将8份干辣蓼、8份干青蒿和8份干苍耳草切成1cm-2cm的小段，加入20倍的水充分浸泡30min后煎煮90min，煎煮完成后倒出煎液，用纱布进行过滤，过滤后滤液进行浓缩，冷却至室温备用；
步骤(4)：将步骤(2)制得的预混料和步骤(3)制得的浓缩煎煮混合搅拌，制成软材，其中软材需达到“捏之成团，掷之即散”的状态；
步骤(5)：将步骤(4)制得的软材通过工具压制成大小均一、形状规则的圆饼状曲料块，曲料块的规格为直径3.0cm，高2.5cm；
步骤(6)：将曲料间隔均匀放置于不锈钢托盘中，盖上双层纱布，喷灭菌水润湿纱布后，将曲料放入温度为30℃-35℃，湿度为60％-80％的发酵室中密闭发酵120h；其中发酵过程中需每天进行观察，待曲块表层布满黄绿色霉衣，掰开原料时，质地略微坚硬，内部曲料散发明显酒香味，即为发酵完成；
将曲料放入发酵室密封发酵的工序时，尽量让发酵室处于恒定的温度和湿度；第一阶段发酵温度保持在32℃-35℃，湿度保持在60％-80％，第二阶段发酵温度保持在30℃-35℃，湿度保持在40％-60％；
步骤(6)：发酵完成后，取出曲料块，掰成小块在65℃烘干24h-28h，得到六神曲制品。
一种六神曲，由上述方法制备得到，六神曲曲块表面布满均匀的黄绿色霉衣，掰开曲块有明显酒香味。
对比例：设有两个对比例，其分别为对比例1和对比例2。
对比例1选用产黄青霉菌进行纯种发酵，其除菌种选择不同外，其他发酵条件均与实施例一致；对比例2选用紫色红曲霉进行纯种发酵，其除菌种选择不同外，其他发酵条件均与实施例一致。
实验检测：六神曲中消化酶的测定
1、与市售六神曲对比
所测定的六神曲主要包括上述实施例1-3制得的六神曲，以及六种市售六神曲，对六神曲淀粉酶和蛋白酶两种消化酶的酶活力进行测定。
首先根据不同的标准方法要求，制备样品粗酶液，其中蛋白酶活性测定的粗酶液制备主要是称取充分研细的成曲5g，加水至100ml，在40℃水浴内间断搅拌1h，过滤后用0.1mol/L pH7.2磷酸盐缓冲液稀释到一定倍数。然后依照GB/T23527-2009标准方法进行检测。
淀粉酶活性测定的粗酶液制备则通过称取六神曲1g，置于研钵中，加入蒸馏水10ml，研成匀浆后转入离心管中，混匀，在室温下放置提取20min，每隔数分钟摇动1次，然后4000r/min，离心30min收集上清液，转入25ml量瓶中，加蒸馏水至刻度，摇匀，即为淀粉酶提取液，然后按照DNS试剂操作方法进行检测。
酶活力测定结果如表1所示：
表1：不同六神曲的酶活力测定结果
编号 淀粉酶活力值(U/g) 蛋白酶活力值(U/g)
实施例1-3 151.8 607.1
市售六神曲1 18.1 14.2
市售六神曲2 29.7 17.5
市售六神曲3 25.1 19.9
市售六神曲4 2.1 22.5
市售六神曲5 26.3 6.8
市售六神曲6 15.4 4.2
由上表可知，市售的六种六神曲展现出一定酶活，而按照本发明实施例1-3中制得的六神曲酶活明显高于市售六神曲，尤其是蛋白酶活力值高一个数量级。因此酶活结果表明，本发明所获得的六神曲具有明显优于市售六神曲的消化酶活性。
2、不同发酵菌种制得的六神曲消化酶的测定
分别对实施例1-3制得的六神曲，以及对比例1、对比例2制得的六神曲进行淀粉酶和蛋白酶两种消化酶的酶活力的测定，其测定方法与上述实验1中的测定方法相同，测定结果如表1所示。
表2：不同发酵菌种制得的六神曲酶活力的测定结果
发酵菌种 淀粉酶活力值(U/g) 蛋白酶活力值(U/g)
产黄青霉菌(对比例1) 103.0 27.3
紫色红曲霉(对比例2) 93.0 46.7
米曲霉菌(实施例1-3) 151.8 607.1
由上表可知，选用不同的发酵菌种制得的六神曲的淀粉酶活力值和蛋白酶活力值均不相同。当选用米曲霉菌进行纯种发酵时，其淀粉酶活力值和蛋白酶活力值均高于选用产黄青霉菌和紫色红曲霉进行纯种发酵的值，特别是蛋白酶活力值具有显著性差异。因此本发明选用米曲霉菌进行纯种发酵制得的六神曲，其消化酶活力值高。
综上所述，本发明制备所得的六神曲其含有丰富的消化酶，并且酶活性较高，优于市售六神曲机其他菌种发酵得到的六神曲，具有良好的应用前景。
尽管以上内容对本发明的具体实施例进行了描述，但本发明并不限于上述特定方法，本领域技术人员可以想到的任何变形、改进、替换均落入本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种六神曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤(1)：将赤小豆、苦杏仁粉碎过筛，再加入面粉以及麦麸混合均匀，制成药粉；
步骤(2)：向步骤(1)中制得的药粉中加入米曲霉菌粉，混合均匀，制成预混料；
步骤(3)：将干辣蓼、干青蒿和干苍耳草切段，加水浸泡后进行煎煮，煎煮完成后过滤、浓缩、冷却；
步骤(4)：将步骤(2)制得的预混料和步骤(3)制得的浓缩煎煮混合搅拌，制成软材；
步骤(5)：将步骤(4)制得的软材成型为曲料块，并对曲料块进行发酵处理；
步骤(6)：发酵完成后烘干，得到六神曲制品。
2.如权利要求1所述的一种六神曲的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中赤小豆、苦杏仁、面粉以及麦麸的质量比为3-5:3-5:40-60:40-60，过筛时使用2号筛进行过筛。
3.如权利要求1所述的一种六神曲的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中米曲霉菌粉的质量分数为0.1wt％-0.4wt％。
4.如权利要求1所述的一种六神曲的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)具体为：将干辣蓼、干青蒿和干苍耳草切成1cm-2cm的小段，加水浸泡30min后煎煮60min-90min，煎煮完成后进行过滤、浓缩、冷却。
5.如权利要求1或4所述的一种六神曲的制备方法，其特征在于：所述干辣蓼、干青蒿和干苍耳草的质量比为3-4:3-4:3-4。
6.如权利要求1所述的一种六神曲的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中曲料块的规格为直径3.0cm，高2.5cm。
7.如权利要求1所述的一种六神曲的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)具体为：将步骤(4)制得的软材通过工具压制成型为曲料块，均匀间隔放置于托盘中，盖上纱布，喷灭菌水润湿纱布后将曲料块放入发酵室中密闭发酵。
8.如权利要求7所述的一种六神曲的制备方法，其特征在于：所述发酵室的温度为30℃-35℃，湿度为60％-80％。
9.如权利要求7所述的一种六神曲的制备方法，其特征在于：所述发酵包括两阶段发酵，第一阶段发酵中发酵室的温度为32℃-35℃，湿度为60％-80％；第二阶段发酵中发酵室的温度为30℃-35℃，湿度为40％-60％。
10.一种六神曲，其特征在于：由权利要求1-9任一所述的六神曲的制备方法制得。
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