CN116035161A - 一种木桶饭煮饭方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木桶饭煮饭方法，将适量大米放入蒸箱内进行清洗，清洗完成后将米水排出；重新向蒸箱内注入适量水进行浸泡；浸泡时间结束后，对大米进行淘洗并自然控干；自然控干后向蒸箱通过注入蒸汽，蒸制完成后排出蒸汽和水分；再次注入水浸泡冷却；沥干后将米饭转移入木桶内蒸制即可完成；上述步骤采用具有蒸箱及木桶结构的蒸饭装置一体完成。本发明方便配合木桶饭的制作工序进行加工，有效减少蒸煮时的加工时间，加快了出餐速度。
Description
技术领域
本发明涉及木桶饭蒸煮方法技术领域，具体是一种木桶饭煮饭方法。
背景技术
木桶饭是一种常见的饭食食品，特色是由特殊工艺制作的米饭，相较于普通蒸煮出的米饭更加香甜饱满，由于木桶饭需要在蒸熟后快速上桌食用，复热的木桶饭容易缺失口感和味道。
以往的蒸饭机不能很好的配合木桶饭的制作工序，加工时间较长，每次制作耗时耗力，不能满足食客较多时，店家出餐的需求，在蒸饭后蒸箱内充满蒸汽，蒸箱内部压力较大不能够快速打开进行下一步加工，影响加工速度，同时米饭仍在蒸箱内受到蒸汽余热的影响，蒸箱内各个位置的米饭加热不够均匀，不能快速衔接下一加工步骤，影响米饭的出餐质量和口感。本发明提供一种方便配合加工，可满足客流量大时较快的出餐速度且保证米饭质量和口感的木桶饭煮饭方法。
发明内容
本发明提供一种木桶饭煮饭方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为解决上述问题，本发明采用的技术方案是：
一种木桶饭煮饭方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、将适量大米放入用于洗、浸、蒸一体的蒸箱内进行清洗，清洗完成后将米水排出；
S2、重新向蒸箱内注入适量水进行浸泡，浸泡用的清水需要盖过大米3cm-5cm，并浸泡55min-60min，使大米充分吸收水分；
S3、浸泡时间结束后，对大米进行淘洗，淘洗完成后，排出米水并将多余的水分自然控干；
S4、自然控干后，向蒸箱注入蒸汽，蒸制大米10min-15min，蒸制完成后快速排出蒸箱内的蒸汽，降低蒸箱内压力，方便快速打开蒸箱，同时排出蒸箱内多余的水分；
S5、将蒸过一次的米饭在蒸箱内再次注入水浸泡10min-15min使米饭快速降温，保持米饭的低温状态时，使第一次蒸制加工过的米饭表面稀释出多余的淀粉和糖分，且使其带淀粉、糖分的米汤再次包覆米饭，然后再次让米饭快速冷却沥干；
S6、沥干后将米饭转移入木桶内蒸制5min-10min即可完成；
上述步骤采用具有蒸箱及木桶结构的蒸饭装置一体完成。
优选的，所述蒸饭装置包括蒸汽发生器，所述蒸汽发生器设有第一出气端和第二出气端，第一出气端连接有蒸箱，第二出气端连接有蒸汽座，在蒸汽座上放置有木桶，所述蒸箱的顶部是设有排气阀，所述蒸箱的顶部连接有储水箱，蒸箱的底部设有排水阀。
优选的，所述蒸箱内设有一用于盛放米饭的内胆，所述内胆上设有若干滤水孔，并且滤水孔的大小小于大米的大小，所述排水阀可通过水管连接额外的排水箱。大米在内胆内进行清洗、蒸煮等加工，使排水时大米不会随米水流失，蒸煮时蒸汽能够从内胆的各个滤水孔进入，加热更加均匀全面。
所述蒸箱顶部设有一顶盖，所述顶盖的一侧通过一合页与蒸箱顶部相对应的一侧活动连接，所述顶盖的底部设有一圈第一密封圈，所述蒸箱的顶部设有一圈与第一密封圈相对应的第二密封圈。
所述顶盖远离合页的一侧设有蒸箱门锁与蒸箱闭合连接。
一种用于上述的木桶饭煮饭方法的蒸饭装置，实现木桶饭煮饭的洗、浸、蒸、沥干、再蒸一系列步骤的蒸饭装置。
与现有技术相比，本发明有以下有益效果是：
本发明通过蒸汽发生器对蒸箱内和蒸汽座内快速注入高温蒸汽，在蒸箱上设置排气阀，有效提高了米饭加热和排气的效率，配合储水箱和排水阀快速注水和排水，方便工作人员直接在蒸箱内进行洗、蒸、沥、木桶再蒸的加工，进而有效提高出餐的效率及保证饭品质量；
其蒸箱的结构及排水阀，使蒸箱同时实现浸泡的功能，同时实现第一次蒸饭工艺结束后，结合上部的排气阀，能快速排出底部的高温度及沥水功能，且保持米饭的低温状态时再注入水实现第二次浸泡的工艺，使一次蒸加工过的米饭表面稀释出多余的淀粉和糖分，且使其带淀粉、糖分的米汤再次包覆米饭、沥干，最后再进入木桶的蒸制，完全保证米饭的香度及柔软口感。
采用两次浸泡和两次蒸制交错加工，在两次的蒸制之间将米饭搅散，防止成块结团，在木桶内进行第二次蒸制时加热更加均匀，使米饭口感更佳，而二次蒸煮工序一体形成，工序简单，且大大降低了工作人员所需要的熟练度需求，省时省力。
且采用一个装置实现上述木桶饭煮饭的洗、浸、蒸、浸、沥干、再蒸一系列步骤。
附图说明
图1为本发明的木桶饭蒸制流程图；
图2为本发明的蒸饭装置整体结构示意图；
1-蒸箱，11-顶盖，12-内胆，13-滤水孔，2-储水箱，3-蒸汽发生器，31-第一出气端，32-第二出气端，4-蒸汽座，5-木桶，6-排水箱，7-排气阀，8-排水阀。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1-2，一种木桶饭煮饭方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、将适量大米放入用于洗、浸、蒸一体的蒸箱1内进行清洗，清洗完成后将米水排出；
S2、重新向蒸箱1内注入适量水进行浸泡，浸泡用的清水需要盖过大米3cm-5cm，并浸泡55min-60min，使大米充分吸收水分；
S3、浸泡时间结束后，对大米进行淘洗，淘洗完成后，排出米水并将多余的水分自然控干；
S4、自然控干后，向蒸箱1注入蒸汽，蒸制大米10min-15min，蒸制完成后快速排出蒸箱1内的蒸汽，降低蒸箱1内压力，方便快速打开蒸箱1，同时排出蒸箱1内多余的水分；
S5、将蒸过一次的米饭在蒸箱1内再次注入水浸泡10min-15min使米饭快速降温，保持米饭的低温状态时，使第一次蒸制加工过的米饭表面稀释出多余的淀粉和糖分，且使其带淀粉、糖分的米汤再次包覆米饭，然后再次让米饭快速冷却沥干；
S6、沥干后将米饭转移入木桶5内蒸制5min-10min即可完成；
上述步骤采用具有蒸箱1及木桶5结构的蒸饭装置一体完成。
实现木桶饭煮饭的洗、浸、蒸、沥干、再蒸一系列步骤的蒸饭装置，所述蒸饭装置包括蒸汽发生器3，所述蒸汽发生器3设有第一出气端31和第二出气端32，第一出气端31连接有蒸箱1，第二出气端32连接有蒸汽座4，在蒸汽座4上放置有木桶5，所述蒸箱1的顶部是设有排气阀7，所述蒸箱1的顶部连接有储水箱2，蒸箱1的底部设有排水阀8。
所述蒸箱1内设有一用于盛放米饭的内胆12，所述内胆12上设有若干滤水孔13，并且滤水孔13的大小小于大米的大小，所述排水阀8可通过水管连接额外的排水箱6。大米在内胆12内进行清洗、蒸煮等加工，使排水时大米不会随米水流失，蒸煮时蒸汽能够从内胆12的各个滤水孔13进入，加热更加均匀全面。
所述蒸箱1顶部设有一顶盖11，所述顶盖11的一侧通过一合页与蒸箱1顶部相对应的一侧活动连接，所述顶盖11的底部设有一圈第一密封圈，所述蒸箱1的顶部设有一圈与第一密封圈相对应的第二密封圈。
所述顶盖11远离合页的一侧设有蒸箱1门锁与蒸箱1闭合连接。
本发明使用时，将50斤大米倒入蒸箱1的内胆12内，并用清水洗好，大米在内胆12内进行清洗、蒸煮等加工，使排水时大米不会随米水流失，蒸煮时蒸汽能够从内胆12的各个滤水孔13进入，加热更加均匀全面。清洗完成后打开排水阀8将废水排出，随后关闭排水阀8并向蒸箱1内再次注入清水，清水浸泡60分钟，水要盖过大米，目的是让大米充分吸收水分。以上步骤可在蒸箱1外的容器提前进行，以便蒸箱1腾出空间后快速进行下一次的蒸煮，减少蒸箱1内静置大米的时间，提高出餐效率。
将浸泡后的米淘洗完成后，放入蒸箱1内。打开排水阀8，让米饭在蒸箱1内，自然控干水分。通过蒸汽发生器3向蒸箱1内注入蒸汽，同时关闭排水阀8，上蒸汽后蒸13分钟，在蒸制完成后，打开排水阀8配合排气阀7将蒸箱1内的蒸汽快速排出，同时起到排出多余水分的作用，快速降低蒸箱1内的压力，缩短自然降低压力的时间，方便工作人员能够快速打开蒸箱1对米饭进行下一次加工。
将蒸过一次的米饭在蒸箱1内再次注入清水，浸泡10-15分钟，使米饭快速降温，保持米饭的低温状态时，使第一次蒸制加工过的米饭表面稀释出多余的淀粉和糖分，且使其带淀粉、糖分的米汤再次包覆米饭，然后再次让米饭快速冷却沥干；浸泡期间可用工具把成坨的米饭搅散，防止米饭结块成团，同时辅助冷却，也是米汤形成的过程。将米饭在蒸箱1内打散，沥干水分。将米饭放入蒸饭机的木桶5中上大汽蒸制6分钟即可食用。本发明方便配合木桶饭的制作工序进行加工，有效减少蒸煮时的加工时间，加快了出餐速度。一个装置实现上述木桶饭煮饭的洗、浸、蒸、浸、沥干、再蒸一系列步骤。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (6)
1.一种木桶饭煮饭方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、将适量大米放入用于洗、浸、蒸一体的蒸箱(1)内进行清洗，清洗完成后将米水排出；
S2、重新向蒸箱(1)内注入适量水进行浸泡，浸泡用的清水需要盖过大米3cm-5cm，并浸泡55min-60min，使大米充分吸收水分；
S3、浸泡时间结束后，对大米进行淘洗，淘洗完成后，排出米水并将多余的水分自然控干；
S4、自然控干后，向蒸箱(1)注入蒸汽，蒸制大米10min-15min，蒸制完成后快速排出蒸箱(1)内的蒸汽，降低蒸箱(1)内压力，方便快速打开蒸箱(1)，同时排出蒸箱(1)内多余的水分；
S5、将蒸过一次的米饭在蒸箱(1)内再次注入水浸泡10min-15min使米饭快速降温，保持米饭的低温状态时，使第一次蒸制加工过的米饭表面稀释出多余的淀粉和糖分，且使其带淀粉、糖分的米汤再次包覆米饭，然后再次让米饭快速冷却沥干；
S6、沥干后将米饭转移入木桶(5)内蒸制5min-10min即可完成；
上述步骤采用具有蒸箱(1)及木桶(5)结构的蒸饭装置一体完成。
2.根据权利要求1所述的一种木桶饭煮饭方法，其特征在于：所述蒸饭装置包括蒸汽发生器(3)，所述蒸汽发生器(3)设有第一出气端(31)和第二出气端(32)，第一出气端(31)连接有蒸箱(1)，第二出气端(32)连接有蒸汽座(4)，在蒸汽座(4)上放置有木桶(5)，所述蒸箱(1)的顶部是设有排气阀(7)，所述蒸箱(1)的顶部连接有储水箱(2)，蒸箱(1)的底部设有排水阀(8)。
3.根据权利要求2所述的一种木桶饭煮饭方法，其特征在于：所述蒸箱(1)内设有一用于盛放米饭的内胆(12)，所述内胆(12)上设有若干滤水孔(13)，并且滤水孔(13)的大小小于大米的大小，所述排水阀(8)可通过水管连接额外的排水箱(6)。
4.根据权利要求1所述的一种木桶饭煮饭方法，其特征在于：所述蒸箱(1)顶部设有一顶盖(11)，所述顶盖(11)的一侧通过一合页与蒸箱(1)顶部相对应的一侧活动连接，所述顶盖(11)的底部设有一圈第一密封圈，所述蒸箱(1)的顶部设有一圈与第一密封圈相对应的第二密封圈。
5.根据权利要求4所述的一种木桶饭煮饭方法，其特征在于：所述顶盖(11)远离合页的一侧设有蒸箱(1)门锁与蒸箱(1)闭合连接。
6.一种用于如权利要求1～5所述的木桶饭煮饭方法的蒸饭装置，其特征在于，实现木桶饭煮饭的洗、浸、蒸、沥干、再蒸一系列步骤的蒸饭装置。
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