CN115369020A - 一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置及方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置及方法，涉及食品加工技术领域。该豆瓣辣椒醅快速发酵装置及方法，包括发酵罐、罐盖、净化机构、喷洒机构和输送翻动机构，发酵罐的内部开设有腔体，腔体的内壁固定安装有保温夹层，发酵罐的底部固定安装有出料管，出料管上设置有截止阀，发酵罐上设置有出气管、氧含量检测器和温度传感器，发酵罐的后侧固定安装有供氧泵和温控泵，罐盖设置于发酵罐的顶部，罐盖的顶部设置有新鲜气管和泄压管。该豆瓣辣椒醅快速发酵方法，可解决辣椒醅传统发酵所存在的发酵周期长、品质控制难等难题，缩短辣椒赔发酵周期，有效提升辣椒醅现代化生产水平，对促进豆瓣产业进一步发展具有积极意义。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置及方法。
背景技术
辣椒醅是酱剁碎后辣椒加入盐水发酵而成的发酵制品，品质优良的辣椒醅具有滋味鲜美、酱香浓郁的特点，对豆瓣酱风味形成具有重要贡献。但目前豆瓣酱所用辣椒醅多采用传统开放式工艺进行生产，生产周期多为4-6个月，存在着发酵周期、生产品质难以控制等问题。此外，开放式的生产环境也可能导致发酵过程中有害微生物的污染，进而造成食品安全隐患。以上问题将对辣椒醅的高效安全生产造成巨大的阻碍，甚至对豆瓣产业的进一步发展也存在着一定负面影响。
发明内容
本发明通过罐式发酵和优良发酵菌株强化发酵相结合的方式进行辣椒醅生产，可在保证辣椒醅发酵品质的前提下实现辣椒醅的快速、高效、洁净生产，进而有效避免传统开放式生产方式所导致的弊端。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置，包括发酵罐、罐盖、净化机构、喷洒机构和输送翻动机构，发酵罐的内部开设有腔体，腔体的内壁固定安装有保温夹层，发酵罐的底部固定安装有出料管，出料管上设置有截止阀，发酵罐上设置有出气管、氧含量检测器和温度传感器，发酵罐的后侧固定安装有供氧泵和温控泵，罐盖设置于发酵罐的顶部，罐盖的顶部设置有新鲜气管和泄压管，净化机构设置于发酵罐上，净化机构可将输送至发酵罐内部的氧气进行过滤处理，喷洒机构设置于罐盖上，喷洒机构可用于将发酵罐的内部进行清洗，输送翻动机构设置于发酵罐上，输送翻动机构可用于将发酵罐内的物料进行搅拌。
优选的，所述发酵罐的两侧分别开设有观察口和出味口，观察口内镶嵌安装有观察窗，出气管固定安装于出味口内，出气管上螺纹套设有旋钮盖，氧含量检测器和温度传感器均固定安装于发酵罐的内壁，发酵罐的底部固定安装有防护罩和四组支撑腿，防护罩的前侧通过螺钉螺纹连接有封堵板，封堵板上设置有防尘滤网，便于将电机进行防尘散热。
优选的，所述罐盖的顶部开设有进气口和排气口，新鲜气管固定安装于进气口内，泄压管固定安装于出气口内，新鲜气管上设置有单向阀，泄压管上设置有泄压阀，罐盖的底部固定安装有环形块，发酵罐的顶部开设有槽口，槽口的内壁固定安装有密封垫圈，环形块位于槽口内，发酵罐的外壁固定安装有四组搭扣，罐盖的外壁固定安装有四组挂钩，搭扣与挂钩相搭接，罐盖的顶部固定安装有四组C型把手，方便拉动罐盖进行移动。
优选的，所述供氧泵的输入端固定安装有抽气管，供氧泵的输出端固定连接有输气管，输气管的一端固定连接有软管，软管的一端固定连接有螺纹套管，温控泵的输出端固定连接有控温管，控温管的一端延伸至发酵罐的内部。
优选的，所述净化机构包括有壳体、卡块和滤尘网，壳体固定安装于发酵罐的后侧，抽气管的一端延伸至壳体的内部，卡块固定安装于壳体的内壁，滤尘网卡接安装于卡块上，净化机构的后侧铰接安装有盖板，盖板的后侧固定安装有U型把手，壳体上开设有加气口。
优选的，所述喷洒机构包括有圆盘管、竖管、清水管和菌体液管，圆盘管固定安装于罐盖的底部，圆盘管的底部固定安装有喷嘴，竖管固定安装于圆盘管的顶部，竖管的一端延伸至罐盖的顶部，清水管和菌体液管的一端均与竖管固定连接，清水管和菌体液管上均设置有止逆阀。
优选的，所述输送翻动机构包括有立杆、螺旋刀片和电机，立杆转动安装于发酵罐的内侧底部，螺旋刀片固定安装于立杆的外壁，电机固定安装于防护罩的内侧底部，电机的转轴穿过发酵罐并与立杆固定连接。
一种豆瓣辣椒醅快速发酵方法，包括以下步骤：
步骤一、接种混合：手动将搭扣从挂钩上取下，然后使用C型把手将罐盖从发酵罐上取下，将鲜辣椒剁碎后放入发酵罐中，然后向发酵罐内加入一定量的盐，随即将罐盖重新进行安装，然后控制电机的顺时针启动，电机带动立杆和螺旋刀片的转动，螺旋刀片将剁碎后的鲜辣椒与盐进行搅拌十分钟，使用水泵并与菌体液管连接，然后将水泵的抽水管置于拟威客酵母浓缩液中，随即控制水泵的启动将拟威客酵母浓缩液经竖管、圆盘管和喷嘴均匀喷撒至辣椒中进行接种，接种完成后继续搅拌三十分钟；
步骤二、环境控制：控制温控泵的启动和供氧泵的启动，温控泵通过控温管向发酵罐内输入热气，将罐体温度控制在二十五到二十八摄氏度之间，同时将螺纹套管拧在新鲜气管的外壁上，每隔二十四小时将发酵罐内加入清洁空气一次，每次的气体加入的时间都控制在一分钟，而泄压管上的泄压阀可自动对罐体内压强进行调解；
步骤三、发酵：将步骤二中的辣椒维持一个月进行发酵，期间每隔十二小时控制电机启动二十分钟将辣椒进行搅拌，发酵一个月后生产者可通过观察窗和拧开旋钮盖观察辣椒发酵的颜色和气味，用以对辣椒醅成熟度进行判断，发酵完成后，打开出料管上的截止阀并控制电机的逆时针启动，螺旋刀片的逆时针转动将物料由出料管流出，放料完成后使用水泵并与清水管连接，同时将水泵的抽水管置于清水中，控制水泵的启动将清水经竖管、圆盘管和喷嘴对发酵罐的内部进行清洗。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)、该豆瓣辣椒醅快速发酵装置及方法，通过壳体、卡块和滤尘网的配合使用，便于向发酵罐内输送氧气时将其空气中含有的粉尘颗粒进行过滤处理，避免了粉尘颗粒侵入过多对辣椒醅造成的污染，有效的确保了辣椒醅的卫生质量，进而加强了该装置的实用性。
(2)、该豆瓣辣椒醅快速发酵装置，通过圆盘管、竖管、清水管和菌体液管的配合使用，一方面便于喷洒接种液来方便后续的发酵处理，另一方面便于喷洒清水来将发酵罐的内部进行自动清洗，避免了需要人工手持水管将发酵罐内部进行清洗所带来的不便，有效的提高了该装置的使用便利性，进而有效的提高了该装置的实用性。
(3)、该豆瓣辣椒醅快速发酵装置，通过立杆、螺旋刀片和电机的配合使用，一方面便于将堆积于底部的辣椒碎向上翻动，使得辣椒碎发酵更加均匀和充分，进而有效的加强了发酵质量，另一方面便于将发酵后的辣椒醅加速下料，避免了下料速度较慢对使用者造成的不便，进一步加强了该装置的实用性。
(4)、该豆瓣辣椒醅快速发酵方法，可解决辣椒醅传统发酵所存在的发酵周期长、品质控制难等难题，缩短辣椒赔发酵周期，有效提升辣椒醅现代化生产水平，对促进豆瓣产业进一步发展具有积极意义。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明进一步地说明：
图1为本发明的剖视图；
图2为本发明的A部放大图；
图3为本发明发酵罐的后视结构示意图；
图4为本发明壳体的内部结构示意图；
图5为本发明罐盖的俯视图；
图6为本发明的主视图。
附图标记：1、发酵罐；2、保温夹层；3、罐盖；4、出料管；5、出气管；6、供氧泵；7、净化机构；71、壳体；72、卡块；73、滤尘网；8、喷洒机构；81、圆盘管；82、竖管；83、清水管；84、菌体液管；9、输送翻动机构；91、立杆；92、螺旋刀片；93、电机；10、氧含量检测器；11、温度传感器；12、观察窗；13、新鲜气管；14、泄压管；15、C型把手；16、环形块；17、搭扣；18、挂钩；19、防护罩；20、输气管；21、抽气管；22、温控泵；23、控温管；24、支撑腿；25、螺纹套管。
具体实施方式
本部分将详细描述本发明的具体实施例，本发明之较佳实施例在附图中示出，附图的作用在于用图形补充说明书文字部分的描述，使人能够直观地、形象地理解本发明的每个技术特征和整体技术方案，但其不能理解为对本发明保护范围的限制。
请参阅图1-6，本发明提供一种技术方案：一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置，包括发酵罐1、罐盖3、净化机构7、喷洒机构8和输送翻动机构9，发酵罐1的内部开设有腔体，腔体的内壁固定安装有保温夹层2，发酵罐1的底部固定安装有出料管4，出料管4上设置有截止阀，发酵罐1上设置有出气管5、氧含量检测器10和温度传感器11，发酵罐1的后侧固定安装有供氧泵6和温控泵22，罐盖3设置于发酵罐1的顶部，罐盖3的顶部设置有新鲜气管13和泄压管14，净化机构7设置于发酵罐1上，净化机构7可将输送至发酵罐1内部的氧气进行过滤处理，喷洒机构8设置于罐盖3上，喷洒机构8可用于将发酵罐1的内部进行清洗，输送翻动机构9设置于发酵罐1上，输送翻动机构9可用于将发酵罐1内的物料进行搅拌。
发酵罐1的两侧分别开设有观察口和出味口，观察口内镶嵌安装有观察窗12，出气管5固定安装于出味口内，出气管5上螺纹套设有旋钮盖，氧含量检测器10和温度传感器11均固定安装于发酵罐1的内壁，发酵罐1的底部固定安装有防护罩19和四组支撑腿24，防护罩19的前侧通过螺钉螺纹连接有封堵板，封堵板上设置有防尘滤网，罐盖3的顶部开设有进气口和排气口，新鲜气管13固定安装于进气口内，泄压管14固定安装于出气口内，新鲜气管13上设置有单向阀，泄压管14上设置有泄压阀，罐盖3的底部固定安装有环形块16，发酵罐1的顶部开设有槽口，槽口的内壁固定安装有密封垫圈，环形块16位于槽口内，发酵罐1的外壁固定安装有四组搭扣17，罐盖3的外壁固定安装有四组挂钩18，搭扣17与挂钩18相搭接，罐盖3的顶部固定安装有四组C型把手15，供氧泵6的输入端固定安装有抽气管21，供氧泵6的输出端固定连接有输气管20，输气管20的一端固定连接有软管，软管的一端固定连接有螺纹套管25，温控泵22的输出端固定连接有控温管23，控温管23的一端延伸至发酵罐1的内部。
净化机构7包括有壳体71、卡块72和滤尘网73，壳体71固定安装于发酵罐1的后侧，抽气管21的一端延伸至壳体71的内部，卡块72固定安装于壳体71的内壁，滤尘网73卡接安装于卡块72上，净化机构7的后侧铰接安装有盖板，盖板的后侧固定安装有U型把手，壳体71上开设有加气口，便于向发酵罐1内输送氧气时将其空气中含有的粉尘颗粒进行过滤处理，避免了粉尘颗粒侵入过多对辣椒醅造成的污染，有效的确保了辣椒醅的卫生质量，进而加强了该装置的实用性。
喷洒机构8包括有圆盘管81、竖管82、清水管83和菌体液管84，圆盘管81固定安装于罐盖3的底部，圆盘管81的底部固定安装有喷嘴，竖管82固定安装于圆盘管81的顶部，竖管82的一端延伸至罐盖3的顶部，清水管83和菌体液管84的一端均与竖管82固定连接，清水管83和菌体液管84上均设置有止逆阀，一方面便于喷洒接种液来方便后续的发酵处理，另一方面便于喷洒清水来将发酵罐1的内部进行自动清洗，避免了需要人工手持水管将发酵罐1内部进行清洗所带来的不便，有效的提高了该装置的使用便利性，进而有效的提高了该装置的实用性。
输送翻动机构9包括有立杆91、螺旋刀片92和电机93，立杆91转动安装于发酵罐1的内侧底部，螺旋刀片92固定安装于立杆91的外壁，电机93固定安装于防护罩19的内侧底部，电机93的转轴穿过发酵罐1并与立杆91固定连接，一方面便于将堆积于底部的辣椒碎向上翻动，使得辣椒碎发酵更加均匀和充分，进而有效的加强了发酵质量，另一方面便于将发酵后的辣椒醅加速下料，避免了下料速度较慢对使用者造成的不便，进一步加强了该装置的实用性。
一种豆瓣辣椒醅快速发酵方法，包括以下步骤：
步骤一、接种混合：手动将搭扣17从挂钩18上取下，然后使用C型把手15将罐盖3从发酵罐1上取下，将鲜辣椒剁碎后放入发酵罐1中，然后向发酵罐1内加入一定量的盐，随即将罐盖3重新进行安装，然后控制电机93的顺时针启动，电机93带动立杆91和螺旋刀片92的转动，螺旋刀片92将剁碎后的鲜辣椒与盐进行搅拌十分钟，使用水泵并与菌体液管84连接，然后将水泵的抽水管置于拟威客酵母浓缩液中，随即控制水泵的启动将拟威客酵母浓缩液经竖管82、圆盘管81和喷嘴均匀喷撒至辣椒中进行接种，接种完成后继续搅拌三十分钟；
步骤二、环境控制：控制温控泵22的启动和供氧泵6的启动，温控泵22通过控温管23向发酵罐1内输入热气，将罐体温度控制在二十五到二十八摄氏度之间，同时将螺纹套管25拧在新鲜气管13的外壁上，每隔二十四小时将发酵罐1内加入清洁空气一次，每次的气体加入的时间都控制在一分钟，而泄压管14上的泄压阀可自动对罐体内压强进行调解；
步骤三、发酵：将步骤二中的辣椒维持一个月进行发酵，期间每隔十二小时控制电机93启动二十分钟将辣椒进行搅拌，发酵一个月后生产者可通过观察窗12和拧开旋钮盖观察辣椒发酵的颜色和气味，用以对辣椒醅成熟度进行判断，发酵完成后，打开出料管4上的截止阀并控制电机93的逆时针启动，螺旋刀片92的逆时针转动将物料由出料管4流出，放料完成后使用水泵并与清水管83连接，同时将水泵的抽水管置于清水中，控制水泵的启动将清水经竖管82、圆盘管81和喷嘴对发酵罐1的内部进行清洗，该工艺可解决辣椒醅传统发酵所存在的发酵周期长、品质控制难等难题，缩短辣椒赔发酵周期，有效提升辣椒醅现代化生产水平，对促进豆瓣产业进一步发展具有积极意义。
上面结合附图对本发明实施例作了详细说明，但是本发明不限于上述实施例，在所述技术领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。
Claims (8)
1.一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置，其特征在于，包括：
发酵罐(1)，其内部开设有腔体，腔体的内壁固定安装有保温夹层(2)，发酵罐(1)的底部固定安装有出料管(4)，出料管(4)上设置有截止阀，发酵罐(1)上设置有出气管(5)、氧含量检测器(10)和温度传感器(11)，发酵罐(1)的后侧固定安装有供氧泵(6)和温控泵(22)；
罐盖(3)，其设置于发酵罐(1)的顶部，罐盖(3)的顶部设置有新鲜气管(13)和泄压管(14)；
净化机构(7)，其设置于发酵罐(1)上，净化机构(7)可将输送至发酵罐(1)内部的氧气进行过滤处理；
喷洒机构(8)，其设置于罐盖(3)上，喷洒机构(8)可用于将发酵罐(1)的内部进行清洗；
输送翻动机构(9)，其设置于发酵罐(1)上，输送翻动机构(9)可用于将发酵罐(1)内的物料进行搅拌。
2.根据权利要求1所述的一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置，其特征在于：所述发酵罐(1)的两侧分别开设有观察口和出味口，观察口内镶嵌安装有观察窗(12)，出气管(5)固定安装于出味口内，出气管(5)上螺纹套设有旋钮盖，氧含量检测器(10)和温度传感器(11)均固定安装于发酵罐(1)的内壁，发酵罐(1)的底部固定安装有防护罩(19)和四组支撑腿(24)，防护罩(19)的前侧通过螺钉螺纹连接有封堵板，封堵板上设置有防尘滤网。
3.根据权利要求2所述的一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置，其特征在于：所述罐盖(3)的顶部开设有进气口和排气口，新鲜气管(13)固定安装于进气口内，泄压管(14)固定安装于出气口内，新鲜气管(13)上设置有单向阀，泄压管(14)上设置有泄压阀，罐盖(3)的底部固定安装有环形块(16)，发酵罐(1)的顶部开设有槽口，槽口的内壁固定安装有密封垫圈，环形块(16)位于槽口内，发酵罐(1)的外壁固定安装有四组搭扣(17)，罐盖(3)的外壁固定安装有四组挂钩(18)，搭扣(17)与挂钩(18)相搭接，罐盖(3)的顶部固定安装有四组C型把手(15)。
4.根据权利要求3所述的一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置，其特征在于：所述供氧泵(6)的输入端固定安装有抽气管(21)，供氧泵(6)的输出端固定连接有输气管(20)，输气管(20)的一端固定连接有软管，软管的一端固定连接有螺纹套管(25)，温控泵(22)的输出端固定连接有控温管(23)，控温管(23)的一端延伸至发酵罐(1)的内部。
5.根据权利要求4所述的一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置，其特征在于：所述净化机构(7)包括有壳体(71)、卡块(72)和滤尘网(73)，壳体(71)固定安装于发酵罐(1)的后侧，抽气管(21)的一端延伸至壳体(71)的内部，卡块(72)固定安装于壳体(71)的内壁，滤尘网(73)卡接安装于卡块(72)上，净化机构(7)的后侧铰接安装有盖板，盖板的后侧固定安装有U型把手，壳体(71)上开设有加气口。
6.根据权利要求5所述的一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置，其特征在于：所述喷洒机构(8)包括有圆盘管(81)、竖管(82)、清水管(83)和菌体液管(84)，圆盘管(81)固定安装于罐盖(3)的底部，圆盘管(81)的底部固定安装有喷嘴，竖管(82)固定安装于圆盘管(81)的顶部，竖管(82)的一端延伸至罐盖(3)的顶部，清水管(83)和菌体液管(84)的一端均与竖管(82)固定连接，清水管(83)和菌体液管(84)上均设置有止逆阀。
7.根据权利要求6所述的一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置，其特征在于：所述输送翻动机构(9)包括有立杆(91)、螺旋刀片(92)和电机(93)，立杆(91)转动安装于发酵罐(1)的内侧底部，螺旋刀片(92)固定安装于立杆(91)的外壁，电机(93)固定安装于防护罩(19)的内侧底部，电机(93)的转轴穿过发酵罐(1)并与立杆(91)固定连接。
8.一种豆瓣辣椒醅快速发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、接种混合：手动将搭扣(17)从挂钩(18)上取下，然后使用C型把手(15)将罐盖(3)从发酵罐(1)上取下，将鲜辣椒剁碎后放入发酵罐(1)中，然后向发酵罐(1)内加入一定量的盐，随即将罐盖(3)重新进行安装，然后控制电机(93)的顺时针启动，电机(93)带动立杆(91)和螺旋刀片(92)的转动，螺旋刀片(92)将剁碎后的鲜辣椒与盐进行搅拌十分钟，使用水泵并与菌体液管(84)连接，然后将水泵的抽水管置于拟威客酵母浓缩液中，随即控制水泵的启动将拟威客酵母浓缩液经竖管(82)、圆盘管(81)和喷嘴均匀喷撒至辣椒中进行接种，接种完成后继续搅拌三十分钟；
步骤二、环境控制：控制温控泵(22)的启动和供氧泵(6)的启动，温控泵(22)通过控温管(23)向发酵罐(1)内输入热气，将罐体温度控制在二十五到二十八摄氏度之间，同时将螺纹套管(25)拧在新鲜气管(13)的外壁上，每隔二十四小时将发酵罐(1)内加入清洁空气一次，每次的气体加入的时间都控制在一分钟，而泄压管(14)上的泄压阀可自动对罐体内压强进行调解；
步骤三、发酵：将步骤二中的辣椒维持一个月进行发酵，期间每隔十二小时控制电机(93)启动二十分钟将辣椒进行搅拌，发酵一个月后生产者可通过观察窗(12)和拧开旋钮盖观察辣椒发酵的颜色和气味，用以对辣椒醅成熟度进行判断，发酵完成后，打开出料管(4)上的截止阀并控制电机(93)的逆时针启动，螺旋刀片(92)的逆时针转动将物料由出料管(4)流出，放料完成后使用水泵并与清水管(83)连接，同时将水泵的抽水管置于清水中，控制水泵的启动将清水经竖管(82)、圆盘管(81)和喷嘴对发酵罐(1)的内部进行清洗。
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|---|---|---|---|
| CN202210956599.0A CN115369020A (zh) | 2022-08-10 | 2022-08-10 | 一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置及方法 |
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Publications (1)
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| CN115369020A true CN115369020A (zh) | 2022-11-22 |
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| CN202210956599.0A Pending CN115369020A (zh) | 2022-08-10 | 2022-08-10 | 一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置及方法 |
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|---|---|
| CN (1) | CN115369020A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN118879488A (zh) * | 2024-09-30 | 2024-11-01 | 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司 | 一种低盐豆瓣熟酱制备工艺 |
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2022
- 2022-08-10 CN CN202210956599.0A patent/CN115369020A/zh active Pending
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