CN114504020A - 增强果蔬风味的装置 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种增强果蔬风味的装置，包括用于放置果蔬的箱体、用于向箱体内部提供热风的热风干燥装置、红外加热装置和紫外照射装置；所述箱体设有进气口和出气口，所述热风干燥装置设于所述箱体的进气口处，所述红外加热装置和紫外照射装置都安装在所述箱体内。本发明在热风干燥的基础上，结合红外干燥和紫外照射，通过“热风干燥→热风干燥与红外干燥联用→热风干燥、红外干燥与紫外照射联用→热风干燥→成品”干燥组合工艺，增强果蔬成品风味物质种类和含量。
Description
本申请是申请号为201910477098.2、申请日为2019年06月03日、发明名称为“增强果蔬风味的方法及装置”的专利申请的分案申请。
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种增强果蔬风味的装置。
背景技术
干燥是食品加工常用方法和重要工艺之一。一般而言，针对不同的食品物料采用不同的干燥方法，如热风干燥、微波干燥、热泵干燥、流化床干燥等。干燥的目的一是迅速脱水，提高产品质量稳定性，二是在干燥高温处理时食品组织中的一些糖、氨基酸、维生素等营养成分发生各种生化反应，产生芳香味物质。
常压热风干燥作为一种主要的工业化干燥处理技术，具有干燥能力大、干燥时间相对较短、热源方式多样等优点，目前在食品加工行业被广泛采用。国内外对常压热风干燥的技术和装备都进行了深入的研究，如尖椒、胡萝卜丝、红枣、荔枝、龙眼等品种的热风干燥。对比传统的日晒，热风干燥能缩短干燥时间，避免含水量高的果蔬长时间晒制发霉、品质劣变；但有些农产品加工具有特定的传统方式，如广式腊肠在干燥过程中除了注意烘烤温度外，也注意与日晒工艺结合，一般在后期将半成品腊肠放在阳光下晒一下，以增强广式腊肠风味。研究表明，日晒风干腊肠有104种挥发性成分，其中醇类物质9种、酯类32种、醛类物质14种、酸类有16种、酮类9种和碳氢化合物12种、吲哚3种、呋喃2种、胺类2种，这些风味物质组成了复杂的风味成分；而全程热风干燥的腊肠风味主要10种酯类化合物、13种烃类物质和醇类、酸类、羰基化合物等其他风味物质组成，直接热风干燥的腊肠风味物质种类比日晒的风干腊肠风味物质显著减少。
日晒风干的食品风味物质种类多，风味复杂，其主要原因是干燥过程中在日光的照射下发生的复杂生理生化反应，其中一个重要的因素是日光照射，因而在食品加工中常有“阳光的味道”赞扬产品的风味。基于光照对食品风味的影响，有必要提供一种利用光照增强果蔬风味的处理方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种增强果蔬风味的装置，该装置结构简单，可以用于干燥果蔬，提高食品风味。
本发明的目的，通过如下技术方案来实现的：
太阳光包含极为宽阔的连续谱以及数以万计的吸收线和发射线，是一个极为丰富的太阳信息宝藏。太阳光谱属于G2V光谱型，有效温度为5770K。太阳电磁辐射中99.9％的能量集中在红外区、可见光区和紫外区。太阳辐射主要集中在可见光部分(0.4～0.76μm)，波长大于可见光的红外线(>0.76μm)和小于可见光的紫外线(<0.4μm)的部分少。在全部辐射能中，波长在0.15～4μm之间的占99％以上，且主要分布在可见光区和红、紫外区，可见光区占太阳辐射总能量约50％，红外区占约43％，紫外区的太阳辐射能很少，只占总量的约7％。在地面上观测的太阳辐射的波段范围大约为0.295～2.5μm。短于0.295μm和大于2.5μm波长的太阳辐射，因地球大气中臭氧、水气和其他大气分子的强烈吸收，不能到达地面。本发明基于红外、紫外区分布于可见光区的主要部分原理，通过在干燥装备中添加红外、紫外光源，与热风干燥进行组合干燥，可显著增加食品干燥过程中的风味组成种类和含量。
一种增强果蔬风味的装置，包括用于放置果蔬的箱体、用于向箱体内部提供热风的热风干燥装置、红外加热装置和紫外照射装置；所述箱体设有进气口和出气口，所述热风干燥装置设于所述箱体的进气口处，所述红外加热装置和紫外照射装置都安装在所述箱体内。
本发明增强果蔬风味的装置的一种实施例，所述热风干燥装置包括电加热装置和风机；所述电加热装置设于箱体进气口处，所述风机位于所述箱体外并正对所述电加热装置设置。
本发明增强果蔬风味的装置可以做以下改进，所述箱体进气口有一个，出气口有两个；所述进气口设于所述箱体的侧壁；所述出气口其中一个设于所述箱体顶部，另一个设于与进气口所在侧壁相邻的箱体侧壁中部，其主要目的是方便红外照射产生的饱和蒸汽能迅速从顶部散失。
本发明增强果蔬风味的装置可以进一步改进，所述红外加热装置设有多个，并排安装在箱体顶部，以避免安置在底部干燥过程中物料残渣掉落下来影响红外灯管使用寿命；所述紫外照射装置设有两个，其中一个所述紫外照射装置安装在与进气口所在侧壁相对的箱体侧壁中部，另一个所述紫外照射装置安装在所述箱体底部，二个紫外灯分别安装在侧面不同部位，能让干燥腔体内物料均能受到紫外照射。
本发明增强果蔬风味的装置，还可以做进一步改进，所述红外加热装置与所述紫外照射装置的功率比为2:1～3:1，其中紫外灯功率为1～2KW/1m3干燥腔体、红外灯功率为2～6KW/1m3干燥腔体，其主要目的是防止因红外加热使干燥腔体温控升高过快而使温控系统不能正常工作和因紫外照射功率过大而腔体内臭氧产生过多形成不良风味。
本发明具有以下有益效果：
(1)本发明增强果蔬风味的方法在热风干燥的基础上，结合红外干燥和紫外照射，通过“热风干燥→热风干燥与红外干燥联用→热风干燥、红外干燥与紫外照射联用→热风干燥→成品”干燥组合工艺，解决了果蔬单一热风干燥成品风味种类不足、饱满度不高的问题，增强果蔬成品风味物质种类和含量。
(2)本发明方法处理得到的干燥成品，具有日晒风味，同时避免了传统日晒物料易长霉、腐败的质量安全问题。
(3)本发明增强果蔬风味的装置，结构简单，操作方便，可以用于干燥果蔬，增加果蔬风味。
附图说明
图1是本发明增强果蔬风味的装置的整体示意图。
图2是本发明增强果蔬风味的装置的内部示意图。
附图中标记说明：1-箱体；2-电加热装置；3-红外加热装置；4-紫外照射装置；5-进气口；6-第一出气口；7-第二出气口；8-风机。
具体实施方式
以下结合具体的实施例对本发明作进一步的说明，以便本领域技术人员更好理解和实施本发明的技术方案。
实施例1
如图1-2所示的增强果蔬风味的装置，包括箱体1，热风干燥装置、红外加热装置3和紫外照射装置4。
箱体1设有一个进气口5和两个出气口，进气口5设于箱体1的侧壁，其中第一出气口6设于箱体顶部，第二出气口7设于与进气口5所在侧壁相邻的箱体侧壁中部。热风干燥装置由电加热装置2和风机8组成，电加热装置2设于箱体1进气口5处，风机8位于箱体1外侧并正对电加热装置2设置。红外加热装置3设有六个，并排安装在箱体1顶部；紫外照射装置4设有两个，其中一个紫外照射装置安装在与进气口5所在侧壁相对的箱体1侧壁中部，另一个紫外照射装置安装在箱体1底部。红外加热装置3与紫外照射装置4的功率比为2:1，其中红外加热装置采用波长为2.5～15um的远红外光、紫外照射装置采用波长为0.2～0.28um紫外光，紫外灯功率为1KW/1m3干燥腔体，红外灯功率为2KW/1m3干燥腔体。
上述增强果蔬风味的装置用于增强果蔬风味的方法，包括以下步骤：
(1)准备鲜果并进行热风干燥：选择表面没有损伤、腐烂的鲜桑果原料。放入增强果蔬风味的装置中，开启电加热装置和风机进行热风干燥：用热风干燥60℃干燥1小时、65℃干燥1小时、70～75℃干燥2小时。
(2)热风干燥与红外干燥联用：开启红外加热装置，红外干燥与热风干燥联用，控制温度65℃干燥2小时。
(3)热风干燥、红外干燥与紫外照射联用：开启紫外照射装置，热风干燥、红外干燥与紫外照射同时启用，控制温度65℃干燥2小时。
(4)热风干燥：将不同干燥方法联用的桑果用60℃热风干燥至含水量20％以下。
实施例2
本实施例与实施例1不同之处在于，红外加热装置3与紫外照射装置4的功率比为3:1，紫外灯功率为1KW/1m3干燥腔体，红外灯功率为3KW/1m3干燥腔体。
上述增强果蔬风味的装置用于增强果蔬风味的方法，包括以下步骤：
(1)准备鲜果并进行热风干燥：选择表面没有损伤、腐烂的鲜荔枝。放入增强果蔬风味的装置中，开启点加热装置和风机，进行热风干燥，用热风干燥65℃干燥1小时、70℃干燥1小时、75℃干燥4小时。
(2)热风干燥与红外干燥联用：开启红外加热装置，红外干燥与热风干燥联用，控制温度70℃干燥2小时。
(3)热风干燥、红外干燥与紫外照射联用：开启紫外照射装置，热风干燥、红外干燥与紫外照射同时启用，控制干燥温度70℃干燥3小时。
(4)热风干燥：将处理后的荔枝用65℃热风干燥至含水量20％以下。
实施例3
本实施例与实施例1不同之处在于，紫外灯功率为2KW/1m3干燥腔体，红外灯功率为4KW/1m3干燥腔体。
上述增强果蔬风味的装置用于增强果蔬风味的方法，包括以下步骤：
(1)准备鲜果并进行热风干燥：选择表面没有损伤、腐烂的鲜芒果，切片后放入增强果蔬风味的装置中，开启点加热装置和风机，进行热风干燥，用热风干燥70℃干燥4小时。
(2)热风干燥与红外干燥联用：开启红外加热装置，红外干燥与热风干燥联用，控制温度70℃干燥2小时。
(3)热风干燥、红外干燥与紫外照射联用：开启紫外照射装置，热风干燥、红外干燥与紫外照射同时启用，控制干燥温度70℃干燥2小时。
(4)热风干燥：将处理后的芒果片用60℃热风干燥至含水量20％以下。
试验测试
实验组为按实施例3方法处理的芒果，对照组为将实施例3中步骤(1)～(3)相应替换为采用相同温度，相同时间的单一热风干燥，步骤(4)与实施例3相同处理的芒果，分别检测实验组和对照组挥发性物质种类及含量。具体检测结果如下：
实验组处理得到芒果干的挥发性物质为54种，其中烯烃类12种、醇类2种、醛类4种、酯类21种、酸酮类6种、其他7种，其中酯类物质是最重要的物质，其含量为1688.47ng/g，最高的为乙酸壬酯，含量为500.01ng/g；其次为烯烃类物质，含量为1551.41ng/g，主要的烯烃类物质为3-蒈烯，含量为383.31ng/g；
对照组处理得到芒果干挥发性物质为40种，其中烯烃类11种、醇类0种、醛类5种、酯类16种、酸酮类1种、其他7种，含量最高的挥发性物质种类同样是酯类和烯烃类物质，其含量分别为1060.01ng/g和1490.53ng/g，最高的是乙酸壬酯，含量为437.81ng/g；
由以上检测结果可见，本发明增强果蔬风味的方法显著增加挥发性物质的种类和含量，通过该方法可以提高果蔬干燥的风味。
以上实施实例对本发明不同的实施过程进行了详细的阐述，但是本发明的实施方式并不仅限于此，所属技术领域的普通技术人员依据本发明中公开的内容，均可实现本发明的目的，任何基于本发明构思基础上做出的改进和变形均落入本发明的保护范围之内，具体保护范围以权利要求书记载的为准。
Claims (4)
1.一种增强果蔬风味的装置，其特征在于，包括用于放置果蔬的箱体、用于向箱体内部提供热风的热风干燥装置、红外加热装置和紫外照射装置；所述箱体设有进气口和出气口，所述热风干燥装置设于所述箱体的进气口处，所述红外加热装置和紫外照射装置都安装在所述箱体内。
2.根据权利要求1所述的增强果蔬风味的装置，其特征在于，所述箱体进气口有一个，出气口有两个；所述进气口设于所述箱体的侧壁；所述出气口其中一个设于所述箱体顶部，另一个设于与进气口所在侧壁相邻的箱体侧壁中部。
3.根据权利要求2所述的增强果蔬风味的装置，其特征在于，所述红外加热装置设有多个，并排安装在箱体顶部；所述紫外照射装置设有两个，其中一个所述紫外照射装置安装在与进气口所在侧壁相对的箱体侧壁中部，另一个所述紫外照射装置安装在所述箱体底部；所述热风干燥装置包括电加热装置和风机；所述电加热装置设于箱体进气口处，所述风机位于所述箱体外并正对所述电加热装置设置。
4.根据权利要求1-3任一项所述的增强果蔬风味的装置，其特征在于，所述红外加热装置与所述紫外照射装置的功率比为2:1～3:1；其中紫外灯功率为1～2KW/1m3干燥腔体、红外灯功率为2～6KW/1m3干燥腔体。
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