CN114365828B - 一种卤蛋制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种卤蛋制备方法，其特征在于，在锅内依靠电热装置加热对卤蛋进行卤制，且卤制过程中施加超声波作用，使得卤蛋在超声波作用下实现蛋壳的破碎和卤料的入味。本发明具有卤制过程分工更加科学，能够减少人工步骤，自动化程度更高，能够方便实现清洗和排水，卤蛋品质好，效率高的优点。

Description

一种卤蛋制备方法

技术领域

本发明涉及电气智能厨具技术领域，具体涉及一种卤蛋制备方法。

背景技术

卤蛋，又名卤水蛋，其主要类别有茶叶蛋、五香卤鸡蛋、卤鹌鹑蛋等，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋的蛋白中含有10种必需氨基酸，以鸡蛋为例，一枚鸡蛋，蛋白占三分之二，能提供高质量的蛋白质，相较同样含丰富蛋白质的肉类，蛋白的优胜之处在于脂肪含量低，而且在蛋黄中含有丰富的维生素A和维生素D等维生素，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎，常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，是一种令人无限回味的百姓小食。

现有卤蛋在制作时，通常采用锅具盛入卤水煮制，存在卤制过程中入味难，蛋白发硬，蛋壳不易剥落，口感不均一，在卤制时温度不能智能控制且不节约热源等缺陷。

CN201220225410.2公开了一种微波加工卤蛋机械锅，是由排气孔、排气仓、排气扇、散热孔、微波磁控管发生器、微波仓、控制仓、控制电路、控制外板、定时开关、把手、扣鼻、加热腔、机体、旋转托盘、旋转滚珠支架、低速电机、移动滚轮、电源线、动力电路、动力仓、导流管、减速器、玻璃内胆、开关合页、内胆上盖、提手、机体上盖组成的；是利用微波磁控管发生器产生的高频振荡对加热腔内的卤蛋进行微波辐射加热，快速实现熟化制作美味卤蛋的目的。故该设备能够依靠微波实现卤蛋加工，但仍然存在以下缺陷：1需要事先洗好卤蛋和制备好卤水放入锅内，自动化程度较低。2卤料和蛋类夹杂在一起容易影响卤蛋出锅品质，影响卖相观感。3依靠电机带动内胆转动以及微波高频振荡，实现摩擦生热进行卤制，发热效率太低，过于想象，难以实现。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是：怎样提供一种卤制过程分工更加科学，能够减少人工步骤，自动化程度更高，能够方便实现清洗和排水，卤蛋品质好，效率高的卤蛋制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种卤蛋制备方法，其特征在于，在锅内依靠电热装置加热对卤蛋进行卤制，且卤制过程中施加超声波作用，使得卤蛋在超声波作用下实现蛋壳的破碎和卤料的入味。

这样，依靠电热装置进行加热卤制，依靠超声波在卤制过程中破碎蛋壳并使其入味，分工更加科学。相比现有专利技术中纯粹依靠微波辐射加热卤制，本方法更加可靠并更加有利于实现加热和破碎的分别控制。

进一步地，卤蛋放入锅内后，先加水并鼓气进行清洗，清洗水排出后，再加入卤料和水进行卤制。

这样，依靠鼓气实现对卤蛋的清洗，不仅能够提高对卤蛋清洗的自动化程度，而且能够更好地提高清洗效率，且能够更好地防止清洗过程中鸡蛋的破碎。

进一步地，清洗过程中施加超声波作用进行杀菌。

这样，可以更好地实现清洗杀菌，提高卫生性。

进一步地，本方法依靠以下卤蛋装置实现，所述卤蛋装置，包括外壳，外壳内设置有卤蛋仓和超声波装置，还设置有电加热装置。

这样，依靠电加热装置实现加热，依靠超声波装置实现蛋壳破碎，分工更加科学，更加方便实现对卤制过程的控制。

进一步地，外壳上还设置有控制中心和控制面板，超声波装置和电加热装置和控制中心相连，控制中心和控制面板相连。

这样，更加方便实现控制。具体控制技术为现有技术，不在此详述。

进一步地，卤蛋仓下端还连接设置有排水管道，排水管道接出外壳，排水管道上设置有排水开关阀。

这样，方便实现对卤蛋仓内清洗水以及废弃卤水的外排。

进一步地，卤蛋仓下端还连接设置有进水管道，进水管道接出外壳，进水管道上设置有进水开关阀。

这样，方便对卤蛋仓加水，方便实现对蛋的清洗和加水卤制。

进一步地，排水开关阀和进水开关阀和控制中心相连。

这样更加方便实现进排水自动控制。

进一步地，外壳下端还设置有鼓风机，鼓风机出风端通过吹管接入到卤蛋仓底部，吹管上设置有单向阀。

这样，方便在对卤蛋的清洗过程中，通过鼓风机鼓风，引导水流翻滚，实现对卤蛋的柔性清洗，更好地在避免卤蛋破碎的情况下提高对卤蛋的清洗效果。

进一步地，超声波装置包括超声波发生器和超声波换能器，超声波换能器相对或者环绕地固定布置在卤蛋仓外壁。

这样，超声波换能器能够将超声波发生器产生的超声波电信号转化为超声振荡，以产生超声波，超声波直接通过卤蛋仓作用于其内的卤蛋，可以更好地辅助清洗和卤制。具体地说，在清洗阶段可以调节控制降低超声波频率，实现在保证蛋不破碎的情况下，辅助清洗和杀菌，这样鼓气和超声双重作用下，极大地提高对蛋的清洗质量。而卤制过程中，控制提高超声波频率，一是可以更好地方便卤料精华从卤料中溢出并进入到蛋内，二是可以更好地破碎鸡蛋壳并使其卤制入味。

进一步地，卤蛋仓和外壳相隔设置，外壳上端设置有顶盖，卤蛋仓上端超出顶盖且和顶盖之间留有振动间隙。

这样，方便实现卤蛋仓的振动控制。

进一步地，卤蛋仓内壁上还设置有卤料精提仓，卤料精提仓上布设有开孔和卤蛋仓内腔相通，卤料精提仓上端设置有精提仓盖。

这样，方便卤料放置于卤料精提仓，卤制时在高温沸煮以及超声振动的作用下使得卤料精华被提取出并进入到卤水内实现卤制。这样，在实现卤料分离的同时保证了更好地卤制效果。

进一步地，卤料精提仓挂接固定在卤蛋仓内壁上的竖向滑槽内。

这样，更加方便卤料的添加取放。

进一步地，电热装置包括设置在卤蛋仓下端的电热盘管，电热盘管和控制中心相连。这样方便实现加热和控制。

进一步地，电热装置还包括设置在卤蛋仓内的温度传感器，温度传感器和控制中心相连。

这样方便实现温度监控，对较难清洗的蛋可以加热水到一定温度后进行清洗，提高清洗能力；同时卤制结束后，方便实现保温控制。

进一步地，卤蛋仓内还设置有卤蛋分离器，卤蛋分离器整体呈桶形篮状并固定于卤蛋仓中部位置，卤蛋分离器为硬质材料制得。

这样，卤蛋放置于卤蛋分离器内，而温度传感器和卤料精提仓均设置于卤蛋分离器外部，方便和卤蛋分离。同时更重要的是，卤蛋分离器的存在，使得卤蛋在清洗过程中能够相对保持固定，避免卤蛋随清洗水以及气流滚动导致破碎。同时在卤制过程中，由于卤蛋分离器为硬质材料的桶形篮状，其外壁网眼和卤蛋接触，这样将卤蛋和原本卤蛋仓内壁的点接触改变为线接触（网眼为圆形）或多点接触（网眼为矩形），可以使得超声波装置传递到卤蛋仓上的超声振荡能够更好地通过卤蛋分离器作用到卤蛋上，更好地提高了对卤蛋蛋壳破碎的均匀程度和细致程度，极大地提高了卤制效果和卤蛋外形质量。

进一步地，卤蛋分离器搁置在卤蛋仓内，卤蛋仓上端设置有卤蛋仓盖，卤蛋仓盖盖合时能够实现对卤蛋分离器的压紧。

这样，卤蛋分离器可以直接取放，方便卤蛋的整体取出，同时使用时卤蛋分离器通过卤蛋仓盖压紧固定，更好地保证卤蛋分离器的上述作用效果。

进一步地，卤蛋分离器内设置有纵横交错的分隔栏，分隔栏为硬质材料且和卤蛋分离器固定连接。

这样，分隔栏在竖直方向上可以为和卤蛋分离器外壁一致的篮网结构设置，故分隔栏可以更好地保持清洗时卤蛋分离器内部蛋的相对固定，同时使得卤制时的超声振荡作用能够更好地传递到卤蛋分离器内部的蛋上。更好地保证上述卤蛋分离器的作用效果。

进一步地，卤蛋仓内底面中部向上鼓起设置有布气室，所述吹管接入到布气室，布气室上表面水平设置且均匀地开设有布气孔，卤蛋分离器搁置在布气室上表面。

这样，更好地方便集气布气，保证鼓气清洗效果。同时布气室可以隔离下方的电热装置，避免卤蛋分离器和下方电热装置接触过近导致底部的蛋温度过高而爆开，保证均匀稳定的卤制效果。

进一步地，外壳底端中部和卤蛋仓下底面之间还支撑设置有竖直向上的螺旋弹簧。进一步地，螺旋弹簧为环形布置的多个，更好地保证支撑稳定性。

这样卤制过程中，超声波装置产生的横向振动作用于卤蛋仓时，会使得卤蛋仓产生左右偏摆，从而偏摆引起的重心改变在弹簧作用下会转化为卤蛋仓的上下振动。故螺旋弹簧能够将部分水平方向的超声振荡转化为竖直方向上，这样可以更好地在竖直方向上破碎卤蛋，极大地提高了对卤蛋破碎的均匀性，提高了卤制质量。

进一步地外壳上还设置有保温材料层。可以更好地降低仪器内部与外界环境热量差的影响，从而减少热量传递或者损失。

具体地说，上述采用上述卤蛋装置实现卤蛋制备时，先将待卤的蛋放入到卤蛋分离器，然后打开进水管道加水清洗，清洗时可以通过鼓风机鼓气和打开超声波装置（低频率）以提高清洗质量。清洗完毕后打开排水管道排水，然后再将卤料放入到卤料精提仓内，再加水卤制。卤制时依靠电加热装置实现加热沸煮，同时通过超声波装置（中频）的超声振荡，使得卤料精华从卤料中精提出并进入到鸡蛋内，提高卤制效果。卤制一段时间，待蛋内蛋白质凝固后加大超声波装置频率并破碎蛋壳，提高对鸡蛋嫩化效果，再卤制一段时间入味后即可停止。

这样，通过本发明进行卤制，能够实现超声波清洗、杀菌、破碎、嫩化、精提，智能控温功能，将禽蛋煮熟后利用超声波振动使蛋壳破裂，超声波精提将卤料的风味更好地进入卤蛋中，最后还可以对卤制好的鸡蛋进行智能控温。在一定程度上能够解决卤蛋在卤制过程中卤料卤汁无法更好的吸收入蛋中，解决鸡蛋在长时间卤制过程中蛋白变得粗糙，卤蛋不够细腻，卤蛋仓无法科学性地进行控温和保温等问题。实现了使卤蛋入味、嫩滑、保温等功能。此外，卤蛋装置还便于携带且操作简单，能够广泛的应用于家庭、早餐供应商以及卤蛋加工相关企业等。

综上所述，本发明具有卤制过程分工更加科学，能够减少人工步骤，自动化程度更高，能够方便实现清洗和排水，卤蛋品质好，效率高的优点。

附图说明

图1为本发明具体实施方式中的结构示意图。

图2为图1的C-C剖视图。

图3为图1的俯视图，图中示意出部分电热盘管的结构。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。

具体实施方式：

一种卤蛋制备方法，其特点在于，在锅内依靠电热装置加热对卤蛋进行卤制，且卤制过程中施加超声波作用，使得卤蛋在超声波作用下实现蛋壳的破碎和卤料的入味。

这样，依靠电热装置进行加热卤制，依靠超声波在卤制过程中破碎蛋壳并使其入味，分工更加科学。相比现有专利技术中纯粹依靠微波辐射加热卤制，本方法更加可靠并更加有利于实现加热和破碎的分别控制。

其中，卤蛋放入锅内后，先加水并鼓气进行清洗，清洗水排出后，再加入卤料和水进行卤制。

这样，依靠鼓气实现对卤蛋的清洗，不仅能够提高对卤蛋清洗的自动化程度，而且能够更好地提高清洗效率，且能够更好地防止清洗过程中鸡蛋的破碎。

其中，清洗过程中施加超声波作用进行杀菌。

这样，可以更好地实现清洗杀菌，提高卫生性。

本实施方式中，本方法依靠图1-3所示的卤蛋装置实现，所述卤蛋装置，包括外壳6，外壳6内设置有卤蛋仓11和超声波装置，还设置有电加热装置。

这样，依靠电加热装置实现加热，依靠超声波装置实现蛋壳破碎，分工更加科学，更加方便实现对卤制过程的控制。

其中，外壳6上还设置有控制中心（未示出）和控制面板3，超声波装置和电加热装置和控制中心相连，控制中心和控制面板3相连。

这样，更加方便实现控制。具体控制技术为现有技术，不在此详述。

其中，卤蛋仓11下端还连接设置有排水管道8，排水管道8接出外壳，排水管道8上设置有排水开关阀。

这样，方便实现对卤蛋仓内清洗水以及废弃卤水的外排。

其中，卤蛋仓下端还连接设置有进水管道2，进水管道2接出外壳，进水管道上设置有进水开关阀。

这样，方便对卤蛋仓加水，方便实现对蛋的清洗和加水卤制。

其中，排水开关阀和进水开关阀和控制中心相连。

这样更加方便实现进排水自动控制。

其中，外壳下端还设置有鼓风机7，鼓风机7出风端通过吹管14接入到卤蛋仓底部，吹管14上设置有单向阀。

这样，方便在对卤蛋的清洗过程中，通过鼓风机鼓风，引导水流翻滚，实现对卤蛋的柔性清洗，更好地在避免卤蛋破碎的情况下提高对卤蛋的清洗效果。

其中，超声波装置包括超声波发生器12和超声波换能器4，超声波换能器4相对或者环绕地固定布置在卤蛋仓外壁。

这样，超声波换能器能够将超声波发生器产生的超声波电信号转化为超声振荡，以产生超声波，超声波直接通过卤蛋仓作用于其内的卤蛋，可以更好地辅助清洗和卤制。具体地说，在清洗阶段可以调节控制降低超声波频率，实现在保证蛋不破碎的情况下，辅助清洗和杀菌，这样鼓气和超声双重作用下，极大地提高对蛋的清洗质量。而卤制过程中，控制提高超声波频率，一是可以更好地方便卤料精华从卤料中溢出并进入到蛋内，二是可以更好地破碎鸡蛋壳并使其卤制入味。

其中，卤蛋仓11和外壳6相隔设置，外壳上端设置有顶盖9，卤蛋仓11上端超出顶盖9且和顶盖9之间留有振动间隙。

这样，方便实现卤蛋仓的振动控制。

其中，卤蛋仓内壁上还设置有卤料精提仓13，卤料精提仓13上布设有开孔和卤蛋仓内腔相通，卤料精提仓13上端设置有精提仓盖。

这样，方便卤料放置于卤料精提仓，卤制时在高温沸煮以及超声振动的作用下使得卤料精华被提取出并进入到卤水内实现卤制。这样，在实现卤料分离的同时保证了更好地卤制效果。

其中，卤料精提仓挂接固定在卤蛋仓内壁上的竖向滑槽内。

这样，更加方便卤料的添加取放。

其中，电热装置包括设置在卤蛋仓下端的电热盘管16，电热盘管16和控制中心相连。这样方便实现加热和控制。

其中，电热装置还包括设置在卤蛋仓内的温度传感器5，温度传感器5和控制中心相连。

这样方便实现温度监控，对较难清洗的蛋可以加热水到一定温度后进行清洗，提高清洗能力；同时卤制结束后，方便实现保温控制。

其中，卤蛋仓内还设置有卤蛋分离器10，卤蛋分离器10整体呈桶形篮状并固定于卤蛋仓中部位置，卤蛋分离器为硬质材料制得。

这样，卤蛋放置于卤蛋分离器内，而温度传感器和卤料精提仓均设置于卤蛋分离器外部，方便和卤蛋分离。同时更重要的是，卤蛋分离器的存在，使得卤蛋在清洗过程中能够相对保持固定，避免卤蛋随清洗水以及气流滚动导致破碎。同时在卤制过程中，由于卤蛋分离器为硬质材料的桶形篮状，其外壁网眼和卤蛋接触，这样将卤蛋和原本卤蛋仓内壁的点接触改变为线接触（网眼为圆形）或多点接触（网眼为矩形），可以使得超声波装置传递到卤蛋仓上的超声振荡能够更好地通过卤蛋分离器作用到卤蛋上，更好地提高了对卤蛋蛋壳破碎的均匀程度和细致程度，极大地提高了卤制效果和卤蛋外形质量。

其中，卤蛋分离器10搁置在卤蛋仓11内，卤蛋仓11上端设置有卤蛋仓盖1，卤蛋仓盖1盖合时能够实现对卤蛋分离器10的压紧。

这样，卤蛋分离器可以直接取放，方便卤蛋的整体取出，同时使用时卤蛋分离器通过卤蛋仓盖压紧固定，更好地保证卤蛋分离器的上述作用效果。

其中，卤蛋分离器内设置有纵横交错的分隔栏，分隔栏为硬质材料且和卤蛋分离器固定连接。

这样，分隔栏在竖直方向上可以为和卤蛋分离器外壁一致的篮网结构设置，故分隔栏可以更好地保持清洗时卤蛋分离器内部蛋的相对固定，同时使得卤制时的超声振荡作用能够更好地传递到卤蛋分离器内部的蛋上。更好地保证上述卤蛋分离器的作用效果。

其中，卤蛋仓内底面中部向上鼓起设置有布气室17，所述吹管14接入到布气室17，布气室上表面水平设置且均匀地开设有布气孔，卤蛋分离器搁置在布气室上表面。

这样，更好地方便集气布气，保证鼓气清洗效果。同时布气室可以隔离下方的电热装置，避免卤蛋分离器和下方电热装置接触过近导致底部的蛋温度过高而爆开，保证均匀稳定的卤制效果。

其中，外壳底端中部和卤蛋仓下底面之间还支撑设置有竖直向上的螺旋弹簧15。其中，螺旋弹簧为环形布置的多个，更好地保证支撑稳定性。

这样卤制过程中，超声波装置产生的横向振动作用于卤蛋仓时，会使得卤蛋仓产生左右偏摆，从而偏摆引起的重心改变在弹簧作用下会转化为卤蛋仓的上下振动。故螺旋弹簧能够将部分水平方向的超声振荡转化为竖直方向上，这样可以更好地在竖直方向上破碎卤蛋，极大地提高了对卤蛋破碎的均匀性，提高了卤制质量。

其中外壳上还设置有保温材料层。可以更好地降低仪器内部与外界环境热量差的影响，从而减少热量传递或者损失。

具体地说，上述采用上述卤蛋装置实现卤蛋制备时，先将待卤的蛋放入到卤蛋分离器，然后打开进水管道加水清洗，清洗时可以通过鼓风机鼓气和打开超声波装置（低频率）以提高清洗质量。清洗完毕后打开排水管道排水，然后再将卤料放入到卤料精提仓内，再加水卤制。卤制时依靠电加热装置实现加热沸煮，同时通过超声波装置（中频）的超声振荡，使得卤料精华从卤料中精提出并进入到鸡蛋内，提高卤制效果。卤制一段时间，待蛋内蛋白质凝固后加大超声波装置频率并破碎蛋壳，提高对鸡蛋嫩化效果，再卤制一段时间入味后即可停止。

这样，通过本发明进行卤制，能够实现超声波清洗、杀菌、破碎、嫩化、精提，智能控温功能，将禽蛋煮熟后利用超声波振动使蛋壳破裂，超声波精提将卤料的风味更好地进入卤蛋中，最后还可以对卤制好的鸡蛋进行智能控温。在一定程度上能够解决卤蛋在卤制过程中卤料卤汁无法更好的吸收入蛋中，解决鸡蛋在长时间卤制过程中蛋白变得粗糙，卤蛋不够细腻，卤蛋仓无法科学性地进行控温和保温等问题。实现了使卤蛋入味、嫩滑、保温等功能。此外，卤蛋装置还便于携带且操作简单，能够广泛的应用于家庭、早餐供应商以及卤蛋加工相关企业等。

Claims (6)

1.一种卤蛋制备方法，其特征在于，本方法依靠一种卤蛋装置实现，所述卤蛋装置，包括外壳，外壳内设置有卤蛋仓和超声波装置，还设置有电加热装置；超声波装置包括超声波发生器和超声波换能器，超声波换能器相对或者环绕地固定布置在卤蛋仓外壁；

外壳上还设置有控制中心和控制面板，超声波装置和电加热装置和控制中心相连，控制中心和控制面板相连；

卤蛋仓内还设置有卤蛋分离器，卤蛋分离器整体呈桶形篮状并固定于卤蛋仓中部位置，卤蛋分离器为硬质材料制得；卤蛋分离器外壁具有网眼结构使得卤蛋能够和卤蛋仓内壁形成线接触或多点接触，使得超声波装置传递到卤蛋仓上的超声振荡能够通过卤蛋分离器作用到卤蛋上；

卤蛋分离器内设置有纵横交错的分隔栏，分隔栏为硬质材料且和卤蛋 分离器固定连接；

卤蛋仓下端还连接设置有排水管道，排水管道接出外壳，排水管道上设置有排水开关阀；

卤蛋仓下端还连接设置有进水管道，进水管道接出外壳，进水管道上设置有进水开关阀；

排水开关阀和进水开关阀和控制中心相连；

外壳下端还设置有鼓风机，鼓风机出风端通过吹管接入到卤蛋仓底部，吹管上设置有单向阀；

采用上述卤蛋装置实现卤蛋制备时，先将待卤的蛋放入到卤蛋分离器，然后打开进水管道加水清洗，清洗时通过鼓风机鼓气和打开超声波装置在低频率条件下清洗；清洗完毕后打开排水管道排水，然后再将卤料放入到卤料精提仓内，再加水卤制；卤制时依靠电加热装置实现加热沸煮，同时通过超声波装置以中频条件进行超声振荡，使得卤料精华从卤料中精提出并进入到鸡蛋内；卤制一段时间，待蛋内蛋白质凝固后加大超声波装置频率并破碎蛋壳；再卤制一段时间入味后停止。

2.如权利要求1所述的卤蛋制备方法，其特征在于，卤蛋仓和外壳相隔设置，外壳上端设置有顶盖，卤蛋仓上端超出顶盖且和顶盖之间留有振动间隙。

3.如权利要求2所述的卤蛋制备方法，其特征在于，卤蛋仓内壁上还设置有卤料精提仓，卤料精提仓上布设有开孔和卤蛋仓内腔相通，卤料精提仓上端设置有精提仓盖；

卤料精提仓挂接固定在卤蛋仓内壁上的竖向滑槽内。

4.如权利要求1所述的卤蛋制备方法，其特征在于，电热装置包括设置在卤蛋仓下端的电热盘管，电热盘管和控制中心相连；

电热装置还包括设置在卤蛋仓内的温度传感器，温度传感器和控制中心相连。

5.如权利要求1所述的卤蛋制备方法，其特征在于，卤蛋分离器搁置在卤蛋仓内，卤蛋仓上端设置有卤蛋仓盖，卤蛋仓盖盖合时能够实现对卤蛋分离器的压紧。

6.如权利要求1所述的卤蛋制备方法，其特征在于，卤蛋仓内底面中部向上鼓起设置有布气室，所述吹管接入到布气室，布气室上表面水平设置且均匀地开设有布气孔，卤蛋分离器搁置在布气室上表面；

外壳底端中部和卤蛋仓下底面之间还支撑设置有竖直向上的螺旋弹簧。