CN1140735A - 苋菜红食用色素的制备工艺 - Google Patents

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CN1140735A
CN1140735A CN 95111881 CN95111881A CN1140735A CN 1140735 A CN1140735 A CN 1140735A CN 95111881 CN95111881 CN 95111881 CN 95111881 A CN95111881 A CN 95111881A CN 1140735 A CN1140735 A CN 1140735A
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李继生
林宝君
李志坚
张淑华
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李继生
林宝君
李志坚
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Abstract

本发明涉及一种苋菜红食用色素的制备工艺,属食品添加剂领域,其特点是:采用苋科,苋属植物三色苋的可食部分为原料,去除病腐及虫害,去除杂质泥沙,经清水漂洗后杀菌消毒,再用食用酒精浸泡,将浸出液放入烘箱内,使水分蒸发得粉状晶体,该工艺流程简单,操作方便,无污染,可适用于食品加工领域。

Description

苋菜红食用色素的制备工艺

本发明涉及一种苋菜红食用色素的制备工艺,属食品添加剂技术领域。

目前,化学合成的色素有数百种,能作为食用的不过数十种,通过检验后能真正用于食品加工的就更少。随着科学技术的不断发展人们发现合成色素普遍具有不同程度的毒性,用作食品着色剂,其安全性已引起人们的普遍忧虑。社会各界对使用化学合成色素的呼声日益高涨。这就迫使人们不得不重视天然色素的开发与研究。

本发明的目的指在克服合成色素对人体的危害,而提供一种以三色苋为原料的生成苋菜红食用色素的工艺路线。

本发明的主要技术内容是:选择苋科,苋属植物三色苋(Amaranthus tricoior)的可食部分为原料(凡是含有紫红色素的茎,叶均可作为色素提取原料),去除病腐及虫害,去除杂质泥沙,经清水漂洗后杀菌消毒,将上述材料用食用酒精浸泡,取出浸出液,将浸出液放入烘箱内,使水份蒸发,形成粉状晶体,然后进行包装。

本发明较理想的工艺是用浓度为70-90%的食用酒精浸泡2-4小时,浸泡温度范围控制在45-75℃。

本发明产品-苋菜红为粉状晶体,呈红色,主要化学成分为苋菜苷(Amaranthin)甜菜苷(Betanine),其稳定性好,不易潮解,易溶于水,在18-25℃下能保存半个月。

本发明制备工艺简单,操作方便,无污染,原料来源广泛,所得产品对人体无任何毒性,富营养物质,可适用于食品加工领域。

实施例取成熟新鲜的三色苋450克,先进行去杂清洗,去除有病腐和虫害的部分,清掉杂物泥沙,放清水漂洗,用浓度为70%的食用酒精进行杀菌消毒,将上材料用浓度为90%的食用酒精,浸泡3小时,温度为50℃,取得浸出液,将浸出液放入烘箱内进行水份蒸发得粉状晶体,称重1.5克,为防止色素变质可加入适量防腐剂,如苯甲酸钠或山梨酸钾。

上述在加工中的某些技术参数不应理解为对本发明的限制,而是仅仅作为实例选用,在发明的构思和发明范围内的各种变化和改进都应看成是本领域内的普通技术人员显而易见的。

Claims (3)

1.一种苋菜红食用色素的制备工艺,其特征在于:可依次采用如下步骤:(A)以苋科,苋属植物三色苋的可食部分为原料;(B)去除病腐及虫害,去除杂质泥沙;(C)经清水漂洗后杀菌消毒;(D)将上述材料用食用酒精浸泡取得浸出液;(E)将浸出液放入烘箱内,使水份蒸发得粉状晶体。
2.根据权利要求1所述的苋菜红食用色素的制备工艺,其特征在于:食用酒精的浓度为70-90%,浸泡时间为2-4小时,浸泡温度为45-75℃。
3.根据权利要求1或2所述的苋莱红食用色素的制备工艺,其特征在于:在最终产物中还可添加防腐剂。
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