CN113331383A - 一种私房卤串配方 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种私房卤串配方，涉及卤串配方技术领域。该一种私房卤串配方，包括香料包、葱油、高汤配方和调料包；所述香料包包括以下质量份数的原料：八角140‑160克、桂皮140‑160克、白芷140‑160克、白扣90‑110克、千里香90‑110克、小茴香90‑110克、肉蔻90‑110克、土砂仁90‑110壳、金砂仁90‑110克、花椒90‑110克、香菜籽90‑110克、香茅草90‑110克、沙姜片90‑110克、甘草90‑110克、木香90‑110克、陈皮90‑110克、排草90‑110克、白胡椒粒90‑110克、香果90‑110克、丁香90‑110克、草果90‑110克、香叶90‑110克、罗汉果130‑160克、良姜140‑160克、黄栀子140‑160克、草寇140‑160克、辣椒220‑300克、新鲜南姜140‑160克。通过卤串配方的设置使串串卤制能够色香味俱全，使串串能够得到消费者的喜爱，值得大力推广。
Description
技术领域
本发明涉及卤串配方技术领域，具体为一种私房卤串配方。
背景技术
卤串也就是卤香味的串串，卤串以独特风味得到消费者喜爱，串串香介入麻辣烫和火锅之间，大众化价格，老成都真滋味，从不知名到遍布大街小巷，串串香的吃法多样，卤味与串串结合在一起取名“辣卤串串香”，川卤味道浓郁，香味回味悠长，串串香麻辣重口，两个结合在一起具有独特风味。
现在串串在卤制的时候，不能够具有色香味俱全的特点，使串串在食用的时候不能高效够吸引食客。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种私房卤串配方，解决了现在串串卤制的时候不能够具有色香味俱全的特点的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种私房卤串配方，包括香料包、葱油、高汤配方和调料包；
所述香料包包括以下质量份数的原料：八角140-160克、桂皮140-160克、白芷140-160克、白扣90-110克、千里香90-110克、小茴香90-110克、肉蔻90-110克、土砂仁90-110壳、金砂仁90-110克、花椒90-110克、香菜籽90-110克、香茅草90-110克、沙姜片90-110克、甘草90-110克、木香90-110克、陈皮90-110克、排草90-110克、白胡椒粒90-110克、香果90-110克、丁香90-110克、草果90-110克、香叶90-110克、罗汉果130-160克、良姜140-160克、黄栀子140-160克、草寇140-160克、辣椒220-300克、新鲜南姜140-160克；
所述葱油包括以下质量份数的原料：大蒜2300-2700克、生姜2300-2500克、小葱450-550克、洋葱240-270克、鸡油3800-4500克、京葱450-550克、大豆油4500-5000克、八角15克、桂皮15克、白扣15克、草果15克、香茅15克；
所述高汤配方包括以下质量份数的原料：老母鸡4200-4800克、龙骨11000-12000克、筒子骨11000-12000克、猪皮7000-8500克、干贝450-550克、开洋450-500克、金华火腿90-1100克、生姜450-550克、鸡架7000-8500克、水65-68千克、葱450-550克；
所述调料包包括以下质量份数的原料：焦糖色20-25克、冰糖400-500克、盐1200-1500克、无盐味精130-160克、鸡精130-160克、生抽600-800克、红曲粉40-90克、白酒240-260克、啤酒500-850克、护色剂200-500克、辣椒精500-800克。
优选的，一种私房卤串配方的制备方法，包括以下步骤：
S1.葱油
将鸡油在锅内融化，之后混入大豆油将其烧至五成热，之后将大蒜、生姜、小葱、洋葱、京葱放入炸制，油温升温至七成热的时候，向锅内放入八角、桂皮、白扣、草果、香茅进行炸制，看到锅内京葱变成黄褐色之后，关火将油放凉，之后将油进行过滤得到葱油；
S2.高汤熬制
向锅内放入高汤配方内对应量的水，将老母鸡、龙骨、筒子骨、猪皮、干贝、开洋、金华火腿、生姜、鸡架、葱进行清洗处理之后放入锅内进行熬煮，熬煮1-1.5小时之后向锅内加入香料包，加入香料包之后第一天小火熬制7-8小时，第二天大火收汁熬制4-5小时，直到高汤浓白醇厚，之后关火；
S3.配制
高汤熬制好之后，向S2中熬制好的高汤内加入调料包、S1中的葱油并和高汤混合均匀，混合均匀之后使用大火将高汤再次煮开，得到卤串卤汁；
S4.将S3中熬制好之后的卤汁内的骨头等杂质过滤挑出，将需要卤制的串串放进S3中配制好的卤汁内进行卤制；也可以将卤汁放凉之后使用封装装置进行真空包装，包装之后进行售卖。
优选的，所述S2中香料包加入的时候，可以使用打磨装置将香料包内部的香料打碎，使用80-120目筛网进行筛分。
(三)有益效果
本发明提供了一种私房卤串配方。具备以下有益效果：
本发明通过香料包、调料包和高汤的设置能够使串串卤制的时候具有非常好的口感，使串串具有很好的回味，使串串食用的时候能够满足消费者的使用，满足消费者的食用，使串串卤制的时候能够具有非常好的风味，通过香料包和调料包的设置使串串卤制的时候具有非常好的颜色，通过卤串配方的设置使串串卤制能够色香味俱全，同时使串串能够高效的吸引食客，值得大力推广。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本发明实施例提供一种私房卤串配方，包括香料包、葱油、高汤配方和调料包，香料包能够使串串在卤制的时候具有很好的香味，同时使串串具有很好的色泽，同时香料包搭配调料包使串串具有色香味，通过葱油、高汤配方的设置使串串卤制之后具有非常醇厚的味道，满足消费者的喜爱，通过葱油包结合其他卤料能够使卤料冷却之后能够便于包装，便于运输，通过卤串配方的设置使串串卤制能够色香味俱全，同时使串串能够高效的吸引食客；
香料包包括以下质量份数的原料：八角150克、桂皮150克、白芷150克、白扣100克、千里香100克、小茴香100克、肉蔻100克、土砂仁100壳、金砂仁100克、花椒100克、香菜籽100克、香茅草100克、沙姜片100克、甘草100克、木香100克、陈皮100克、排草100克、白胡椒粒100克、香果100克、丁香100克、草果100克、香叶100克、罗汉果140克、良姜150克、黄栀子150克、草寇150克、辣椒250克、新鲜南姜150克，香料包内的各种卤料搭配卤制串串，能够激发串串的香味，使串串具有很好的味道、香气和颜色；
葱油包括以下质量份数的原料：大蒜2500克、生姜2500克、小葱500克、洋葱250克、鸡油4000克、京葱500克、大豆油4800克、八角15克、桂皮15克、白扣15克、草果15克、香茅15克，葱油在冷却之后能够凝固，使卤串配方能够便于运输和售卖；
高汤配方包括以下质量份数的原料：老母鸡4500克、龙骨11500克、筒子骨11500克、猪皮8000克、干贝500克、开洋450克、金华火腿1000克、生姜500克、鸡架8000克、水70千克、葱500克，高汤的设置能够使卤制出来的串串味道醇厚，吃起来满嘴留香；
调料包包括以下质量份数的原料：焦糖色23克、冰糖450克、盐1400克、无盐味精150克、鸡精150克、生抽700克、红曲粉70克、白酒250克、啤酒750克、护色剂300克、辣椒精600克，调料包能够使卤料具有很好的味道，同时也能够增加卤料颜色，使串串色泽好。
一种私房卤串配方的制备方法，包括以下步骤：
S1.葱油
将鸡油在锅内融化，之后混入大豆油将其烧至五成热，之后将大蒜、生姜、小葱、洋葱、京葱放入炸制，油温升温至七成热的时候，向锅内放入八角、桂皮、白扣、草果、香茅进行炸制，看到锅内京葱变成黄褐色之后，关火将油放凉，之后将油进行过滤得到葱油，葱油多步骤炸制的设置能够激发各类调料最大的香气，提升葱油的质量；
S2.高汤熬制
向锅内放入高汤配方内对应量的水，将老母鸡、龙骨、筒子骨、猪皮、干贝、开洋、金华火腿、生姜、鸡架、葱进行清洗处理之后放入锅内进行熬煮，熬煮1小时之后向锅内加入香料包，加入香料包之后第一天小火熬制8小时，第二天大火收汁熬制4小时，直到高汤浓白醇厚，之后关火，长时间的熬煮使高汤味道醇厚，保证食客喜爱，充分时间的熬制，使高汤具有十分醇厚和浓厚的香气；
S3.配制
高汤熬制好之后，向S2中熬制好的高汤内加入调料包、S1中的葱油并和高汤混合均匀，混合均匀之后使用大火将高汤再次煮开，得到卤串卤汁，配置使卤料充分融合，提升卤料的色香味，增加串串的回味；
S4.将S3中熬制好之后的卤汁内的骨头等杂质过滤挑出，将需要卤制的串串放进S3中配制好的卤汁内进行卤制；也可以将卤汁放凉之后使用封装装置进行真空包装，包装之后进行售卖，卤料能够很好运输包装和售卖。
S2中香料包加入的时候，可以使用打磨装置将香料包内部的香料打碎，使用80目筛网进行筛分，便于将味道充分进入高汤内，使卤料也能够充分混合串串，增加口感。
实施例二：
本发明实施例提供一种私房卤串配方，包括香料包、葱油、高汤配方和调料包；
香料包包括以下质量份数的原料：八角160克、桂皮160克、白芷160克、白扣110克、千里香110克、小茴香110克、肉蔻110克、土砂仁110壳、金砂仁110克、花椒110克、香菜籽110克、香茅草110克、沙姜片110克、甘草110克、木香110克、陈皮110克、排草110克、白胡椒粒110克、香果110克、丁香110克、草果110克、香叶110克、罗汉果160克、良姜160克、黄栀子160克、草寇160克、辣椒300克、新鲜南姜160克；
葱油包括以下质量份数的原料：大蒜2700克、生姜2500克、小葱550克、洋葱270克、鸡油4500克、京葱550克、大豆油5000克、八角15克、桂皮15克、白扣15克、草果15克、香茅15克；
高汤配方包括以下质量份数的原料：老母鸡4800克、龙骨12000克、筒子骨12000克、猪皮8500克、干贝550克、开洋500克、金华火腿1100克、生姜550克、鸡架8500克、水68千克、葱550克；
调料包包括以下质量份数的原料：焦糖色25克、冰糖500克、盐1500克、无盐味精160克、鸡精160克、生抽800克、红曲粉90克、白酒260克、啤酒850克、护色剂500克、辣椒精800克。
一种私房卤串配方的制备方法，包括以下步骤：
S1.葱油
将鸡油在锅内融化，之后混入大豆油将其烧至五成热，之后将大蒜、生姜、小葱、洋葱、京葱放入炸制，油温升温至七成热的时候，向锅内放入八角、桂皮、白扣、草果、香茅进行炸制，看到锅内京葱变成黄褐色之后，关火将油放凉，之后将油进行过滤得到葱油；
S2.高汤熬制
向锅内放入高汤配方内对应量的水，将老母鸡、龙骨、筒子骨、猪皮、干贝、开洋、金华火腿、生姜、鸡架、葱进行清洗处理之后放入锅内进行熬煮，熬煮1.5小时之后向锅内加入香料包，加入香料包之后第一天小火熬制7小时，第二天大火收汁熬制5小时，直到高汤浓白醇厚，之后关火；
S3.配制
高汤熬制好之后，向S2中熬制好的高汤内加入调料包、S1中的葱油并和高汤混合均匀，混合均匀之后使用大火将高汤再次煮开，得到卤串卤汁；
S4.将S3中熬制好之后的卤汁内的骨头等杂质过滤挑出，将需要卤制的串串放进S3中配制好的卤汁内进行卤制；也可以将卤汁放凉之后使用封装装置进行真空包装，包装之后进行售卖。
S2中香料包加入的时候，可以使用打磨装置将香料包内部的香料打碎，使用120目筛网进行筛分。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (3)
1.一种私房卤串配方，其特征在于：包括香料包、葱油、高汤配方和调料包；
所述香料包包括以下质量份数的原料：八角140-160克、桂皮140-160克、白芷140-160克、白扣90-110克、千里香90-110克、小茴香90-110克、肉蔻90-110克、土砂仁90-110壳、金砂仁90-110克、花椒90-110克、香菜籽90-110克、香茅草90-110克、沙姜片90-110克、甘草90-110克、木香90-110克、陈皮90-110克、排草90-110克、白胡椒粒90-110克、香果90-110克、丁香90-110克、草果90-110克、香叶90-110克、罗汉果130-160克、良姜140-160克、黄栀子140-160克、草寇140-160克、辣椒220-300克、新鲜南姜140-160克；
所述葱油包括以下质量份数的原料：大蒜2300-2700克、生姜2300-2500克、小葱450-550克、洋葱240-270克、鸡油3800-4500克、京葱450-550克、大豆油4500-5000克、八角15克、桂皮15克、白扣15克、草果15克、香茅15克；
所述高汤配方包括以下质量份数的原料：老母鸡4200-4800克、龙骨11000-12000克、筒子骨11000-12000克、猪皮7000-8500克、干贝450-550克、开洋450-500克、金华火腿90-1100克、生姜450-550克、鸡架7000-8500克、水65-68千克、葱450-550克；
所述调料包包括以下质量份数的原料：焦糖色20-25克、冰糖400-500克、盐1200-1500克、无盐味精130-160克、鸡精130-160克、生抽600-800克、红曲粉40-90克、白酒240-260克、啤酒500-850克、护色剂200-500克、辣椒精500-800克。
2.根据权利要求1所述的一种私房卤串配方的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1.葱油
将鸡油在锅内融化，之后混入大豆油将其烧至五成热，之后将大蒜、生姜、小葱、洋葱、京葱放入炸制，油温升温至七成热的时候，向锅内放入八角、桂皮、白扣、草果、香茅进行炸制，看到锅内京葱变成黄褐色之后，关火将油放凉，之后将油进行过滤得到葱油；
S2.高汤熬制
向锅内放入高汤配方内对应量的水，将老母鸡、龙骨、筒子骨、猪皮、干贝、开洋、金华火腿、生姜、鸡架、葱进行清洗处理之后放入锅内进行熬煮，熬煮1-1.5小时之后向锅内加入香料包，加入香料包之后第一天小火熬制7-8小时，第二天大火收汁熬制4-5小时，直到高汤浓白醇厚，之后关火；
S3.配制
高汤熬制好之后，向S2中熬制好的高汤内加入调料包、S1中的葱油并和高汤混合均匀，混合均匀之后使用大火将高汤再次煮开，得到卤串卤汁；
S4.将S3中熬制好之后的卤汁内的骨头等杂质过滤挑出，将需要卤制的串串放进S3中配制好的卤汁内进行卤制；也可以将卤汁放凉之后使用封装装置进行真空包装，包装之后进行售卖。
3.根据权利要求2所述的一种私房卤串配方，其特征在于：所述S2中香料包加入的时候，可以使用打磨装置将香料包内部的香料打碎，使用80-120目筛网进行筛分。
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Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN101536762A (zh) * | 2009-04-23 | 2009-09-23 | 李成宏 | 食用卤水及其制作方法 |
| CN109288018A (zh) * | 2018-11-23 | 2019-02-01 | 黑龙江八农垦大学 | 一种麻辣鹅卤汤及其制备方法 |
| CN112189826A (zh) * | 2020-10-09 | 2021-01-08 | 新乡市亚特兰食品有限责任公司 | 一种香料包、卤肉调料包及其制备方法 |
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2021
- 2021-06-15 CN CN202110658606.4A patent/CN113331383A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN101536762A (zh) * | 2009-04-23 | 2009-09-23 | 李成宏 | 食用卤水及其制作方法 |
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| CN112189826A (zh) * | 2020-10-09 | 2021-01-08 | 新乡市亚特兰食品有限责任公司 | 一种香料包、卤肉调料包及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 澈心与清静经: "9位大厨的卤水制作配方首公开", 《HTTP://WWW.360DOC.COM/CONTENT/21/0308/15/14886742_965805642.SHTML》 * |
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