CN113155777A - 一种检测火锅底料水分的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种检测火锅底料水分的方法，涉及食品检测技术领域，包括步骤1，对储存的火锅底料通过抽样的方法选出待测试样品；步骤2，测量样品的含水量；步骤3，判断该样品的含水量是否超过阈值，若超过阈值则执行步骤4，否则不对该样品继续检测；步骤4，判断含水量超过阈值的样品数量占所有样品的比例是否超过阈值，若超过阈值则增加样品数量，执行步骤2，否则执行步骤5；步骤5，对含水量超过阈值的样品进行腐败检测；步骤6，判断样品是否腐败，若腐败则不再对样品进行检测，若不腐败则执行步骤7；步骤7，对步骤6中不腐败的样品进行合成干燥处理，继续存储。
Description
技术领域
本发明涉及食品检测技术领域，具体为一种检测火锅底料水分的方法。
背景技术
火锅底料在炒制过程中由于高温的作用，物料中绝大部分细菌已经灭杀，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷却后在贮存和待用过程中，当水与空气发生接触后，会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象，严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，含有水分的食物由于其水分活度不同，其储藏期稳定性也不同，所以需要检测火锅底料的水分进而计算火锅底料的保质期。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种检测火锅底料水分的方法。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：
一种检测火锅底料水分的方法，包括以下步骤：
步骤1，对储存的火锅底料通过抽样的方法选出待测试样品；
步骤2，测量样品的含水量；
步骤3，判断该样品的含水量是否超过阈值，若超过阈值则执行步骤4，否则不对该样品继续检测；
步骤4，判断含水量超过阈值的样品数量占所有样品的比例是否超过阈值，若超过阈值则增加样品数量，执行步骤2，否则执行步骤5；
步骤5，对含水量超过阈值的样品进行腐败检测；
步骤6，判断样品是否腐败，若腐败则不再对样品进行检测，若不腐败则执行步骤7；
步骤7，对步骤6中不腐败的样品进行合成干燥处理，继续存储。
优选的，所述步骤1中的抽样方法包括对统一生产批次，储存环境相同的火锅底料进行抽样，首先检测储存环境中空气的温湿度，若储存环境中空气的温湿度中有至少一个参数超过设定的参数，则抽取所有的火锅底料进行检测，若储存环境中空气的温湿度都在设定的参数范围内，则随机抽取总的火锅底料数量的百分之十做为检测样本。
优选的，所述步骤2中测量样品的含水量包括以下内容：
近红外光谱采集，通过近红外漫反射光谱法对合格的火锅底料进行近红外光谱采集，获得合格的火锅底料的原始近红外光谱图；
合格的火锅底料含水量真实值测定；
模型建立，将步骤获得的合格的火锅底料原始近红外光谱与含水量真实值进行关联，建立合格的火锅底料近红外检测模型；
利用上述模型对火锅底料样品含水量进行检测。
优选的，所述步骤5中的腐败检测包括以下内容：
将样品剪碎成小粒，将小粒加入无菌生理盐水中，充分摇匀即得样品悬液；
接种培养：取样品悬液，用体积10倍于样品悬液的无菌生理盐水稀释后，移取4—6μL稀释后的样品悬液接种至KB培养基斜面，于28℃培养箱中培养2—3d，得培养好的斜面；
所述KB培养基为金氏B培养基，金氏B培养基配方为：水解蛋白胨20.0g/L，磷酸氢二钾1.5g/L，硫酸镁1.5g/L，琼脂15.0g/L，pH为7.0—7.4；
同时做3—5个平行实验和一个阴性对照；荧光检测：将培养好的斜面从培养箱取出，在紫外灯照射下检查是否产生荧光，有明显荧光出现则表明样品腐败。
本发明的有益效果是：
本申请能够对火锅底料的水分和腐败程度进行检测，判断火锅底料中是否含水量过高以及是否腐败。
附图说明
图1为本发明方法的流程示意图。
具体实施方式
下面结合附图进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。
如图1所示：
步骤1，对储存的火锅底料通过抽样的方法选出待测试样品；
步骤2，测量样品的含水量；
步骤3，判断该样品的含水量是否超过阈值，若超过阈值则执行步骤4，否则不对该样品继续检测；
步骤4，判断含水量超过阈值的样品数量占所有样品的比例是否超过阈值，若超过阈值则增加样品数量，执行步骤2，否则执行步骤5；
步骤5，对含水量超过阈值的样品进行腐败检测；
步骤6，判断样品是否腐败，若腐败则不再对样品进行检测，若不腐败则执行步骤7；
步骤7，对步骤6中不腐败的样品进行合成干燥处理，继续存储。
需要说明的是，所述步骤1中的抽样方法包括对统一生产批次，储存环境相同的火锅底料进行抽样，首先检测储存环境中空气的温湿度，若储存环境中空气的温湿度中有至少一个参数超过设定的参数，则抽取所有的火锅底料进行检测，若储存环境中空气的温湿度都在设定的参数范围内，则随机抽取总的火锅底料数量的百分之十做为检测样本。
其中，所述步骤2中测量样品的含水量包括以下内容：
近红外光谱采集，通过近红外漫反射光谱法对合格的火锅底料进行近红外光谱采集，获得合格的火锅底料的原始近红外光谱图；
合格的火锅底料含水量真实值测定；
模型建立，将步骤获得的合格的火锅底料原始近红外光谱与含水量真实值进行关联，建立合格的火锅底料近红外检测模型；
利用上述模型对火锅底料样品含水量进行检测。
进一步的，所述步骤5中的腐败检测包括以下内容：
将样品剪碎成小粒，将小粒加入无菌生理盐水中，充分摇匀即得样品悬液；
接种培养：取样品悬液，用体积10倍于样品悬液的无菌生理盐水稀释后，移取4—6μL稀释后的样品悬液接种至KB培养基斜面，于28℃培养箱中培养2—3d，得培养好的斜面；
所述KB培养基为金氏B培养基，金氏B培养基配方为：水解蛋白胨20.0g/L，磷酸氢二钾1.5g/L，硫酸镁1.5g/L，琼脂15.0g/L，pH为7.0—7.4；
同时做3—5个平行实验和一个阴性对照；荧光检测：将培养好的斜面从培养箱取出，在紫外灯照射下检查是否产生荧光，有明显荧光出现则表明样品腐败。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当理解所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。
Claims (4)
1.一种检测火锅底料水分的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，对储存的火锅底料通过抽样的方法选出待测试样品；
步骤2，测量样品的含水量；
步骤3，判断该样品的含水量是否超过阈值，若超过阈值则执行步骤4，否则不对该样品继续检测；
步骤4，判断含水量超过阈值的样品数量占所有样品的比例是否超过阈值，若超过阈值则增加样品数量，执行步骤2，否则执行步骤5；
步骤5，对含水量超过阈值的样品进行腐败检测；
步骤6，判断样品是否腐败，若腐败则不再对样品进行检测，若不腐败则执行步骤7；
步骤7，对步骤6中不腐败的样品进行合成干燥处理，继续存储。
2.根据权利要求1所述的一种检测火锅底料水分的方法，其特征在于，所述步骤1中的抽样方法包括对统一生产批次，储存环境相同的火锅底料进行抽样，首先检测储存环境中空气的温湿度，若储存环境中空气的温湿度中有至少一个参数超过设定的参数，则抽取所有的火锅底料进行检测，若储存环境中空气的温湿度都在设定的参数范围内，则随机抽取总的火锅底料数量的百分之十做为检测样本。
3.根据权利要求1所述的一种检测火锅底料水分的方法，其特征在于，所述步骤2中测量样品的含水量包括以下内容：
近红外光谱采集，通过近红外漫反射光谱法对合格的火锅底料进行近红外光谱采集，获得合格的火锅底料的原始近红外光谱图；
合格的火锅底料含水量真实值测定；
模型建立，将步骤获得的合格的火锅底料原始近红外光谱与含水量真实值进行关联，建立合格的火锅底料近红外检测模型；
利用上述模型对火锅底料样品含水量进行检测。
4.根据权利要求1所述的一种检测火锅底料水分的方法，其特征在于，所述步骤5中的腐败检测包括以下内容：
将样品剪碎成小粒，将小粒加入无菌生理盐水中，充分摇匀即得样品悬液；
接种培养：取样品悬液，用体积10倍于样品悬液的无菌生理盐水稀释后，移取4—6μL稀释后的样品悬液接种至KB培养基斜面，于28℃培养箱中培养2—3d，得培养好的斜面；
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