CN112602908A - 一种用于贡菜的新型无日晒腌制工艺 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种用于贡菜的新型无日晒腌制工艺,包括有以下步骤:S1、选取新鲜包心芥菜进行切粒;S2、切粒机将切出的菜粒导入输送装置,输送装置将菜粒传送至筛选除杂装置;S3、筛选除杂装置将菜粒中混杂的沙粒筛除,并对菜粒进行紫外线杀菌;S4、筛选除杂装置将菜粒导入压榨装置,压榨装置将菜粒中50%的水分压榨出;S5、将完成压榨的菜粒进行收集并依次添加食盐、5%的白糖、5%的豆豉、3%南姜末并同时植入0.5%乳酸菌和0.5%酵母菌等有益菌进行拌匀,装坛进行密封发酵,制得成品贡菜。本发明采用一站式生产线进行加工生产,通过各个装置相互协作,有效地解决了传统贡菜需要日晒加工的缺陷,极大地提升了贡菜加工生产的自动化程度。

Description

一种用于贡菜的新型无日晒腌制工艺
技术领域
本发明涉及贡菜制备工艺技术领域,特别涉及一种用于贡菜的新型无日晒腌制工艺。
背景技术
贡菜因其制作讲究,味道独特,风味殊佳,可作“贡品”,是一种具有潮汕特色、独特风味、酸甜可口的小菜。腌制贡菜是潮汕地区二十世纪中期家家户户都会做的一门手艺,直至九十年代基本形成家庭作坊小批量生产,其制作工艺是先将潮汕的包心芥菜蕾先进行人工切粒,然后通过人工晒制蒸发去除50%水分,大概需要晒制两天。该工序需要大量的晒制工具同时也要实时关注天气,不能淋雨交叉污染,然后添加食用盐和白砂糖进行手工揉搓糖化,最后添加豆豉和南姜末进行拌匀后装坛发酵,全程均需要大量人工操作进行,且由于制作工序繁琐,无法进行大批量加工生产。为了能够实现现代化大规模生产,需对传统的制作工艺进行优化、提升。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足,提供一种用于贡菜的新型无日晒腌制工艺。
为实现上述目的,本发明采用如下的技术方案:一种用于贡菜的新型无日晒腌制工艺,包括有以下步骤:
S1、选取新鲜包心芥菜,洗净、晾干并投放入切粒机进行切粒;
S2、所述切粒机将切出的菜粒导入所述输送装置,所述输送装置将菜粒传送至筛选除杂装置;
S3、所述筛选除杂装置将菜粒中混杂的沙粒筛除,并对菜粒进行紫外线杀菌;
S4、所述筛选除杂装置将菜粒导入压榨装置,所述压榨装置将菜粒中50%的水分压榨出;
S5、将完成压榨的菜粒进行收集并依次添加食盐、5%的白糖、5%的豆豉、3%南姜末并同时植入0.5%乳酸菌和0.5%酵母菌等有益菌进行拌匀,装坛进行密封发酵,制得成品贡菜。
进一步阐述,所述食盐与所述菜粒的质量比为1:10。
进一步阐述,所述切粒机为连续式切粒机。
进一步阐述,所述筛选除杂装置设有紫外灯。
本发明的有益效果在于:本发明采用一站式生产线进行加工生产,通过各个装置相互协作,整个生产流程包括有切粒、筛选、除杂、杀菌、压榨,有效地解决了传统贡菜需要日晒加工的缺陷,极大地提升了贡菜加工生产的自动化程度;另外,本发明还加入诱导性乳酸菌和酵母菌进行发酵,使得发酵成熟后的贡菜风味更醇厚。
附图说明
图1为本发明的生产线的结构示意图。
附图标号:10、切粒机;20、输送装置;21、传送带;30、筛选除杂装置;40、压榨装置。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将结合附图对本发明作进一步地详细描述。
结合附图1所示,一种用于贡菜的新型无日晒腌制工艺,包括有以下步骤:
S1、选取新鲜包心芥菜,洗净、晾干并投放入切粒机10进行切粒;包心芥菜具体可选用一级包心芥菜;
S2、切粒机10将切出的菜粒导入输送装置20,输送装置20将菜粒传送至筛选除杂装置30;结合附图1所示,输送装置20具体包括传送带21,切粒机10将包心芥菜切成菜粒后会输出至输送装置20的传送带21上,菜粒再通过传送带21输送至筛选除杂装置30;
S3、筛选除杂装置30将菜粒中混杂的沙粒筛除,并对菜粒进行紫外线杀菌;
S4、筛选除杂装置30将菜粒导入压榨装置40,压榨装置40将菜粒中50%的水分压榨出;
S5、将完成压榨的菜粒进行收集并依次添加食盐、5%的白糖、5%的豆豉、3%南姜末并同时植入0.5%乳酸菌和0.5%酵母菌等有益菌进行拌匀,装坛进行密封发酵,制得成品贡菜。
具体地,食盐与菜粒的质量比为1:10。切粒机10为连续式切粒机,筛选除杂装置30设有紫外灯。
在本发明的描述中,需要理解的是,术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系,仅是为了便于描述本发明和简化描述,而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作,因此不能理解为对本发明的限制。
以上所述并非对本发明的技术范围作任何限制,凡依据本发明技术实质,对以上的实施例所作的任何修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (4)

1.一种用于贡菜的新型无日晒腌制工艺,其特征在于:包括有以下步骤:
S1、选取新鲜包心芥菜,洗净、晾干并投放入切粒机进行切粒;
S2、所述切粒机将切出的菜粒导入所述输送装置,所述输送装置将菜粒传送至筛选除杂装置;
S3、所述筛选除杂装置将菜粒中混杂的沙粒筛除,并对菜粒进行紫外线杀菌;
S4、所述筛选除杂装置将菜粒导入压榨装置,所述压榨装置将菜粒中50%的水分压榨出;
S5、将完成压榨的菜粒进行收集并依次添加食盐、5%的白糖、5%的豆豉、3%南姜末并同时植入0.5%乳酸菌和0.5%酵母菌等有益菌进行拌匀,装坛进行密封发酵,制得成品贡菜。
2.根据权利要求1所述的一种用于贡菜的新型无日晒腌制工艺,其特征在于: 所述食盐与所述菜粒的质量比为1:10。
3.根据权利要求1所述的一种用于贡菜的新型无日晒腌制工艺,其特征在于:所述切粒机为连续式切粒机。
4.根据权利要求1所述的一种用于贡菜的新型无日晒腌制工艺,其特征在于:所述筛选除杂装置设有紫外灯。
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