CN112471451A - 一种茶香味方便即食河蚬及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶香味方便即食河蚬及其制备方法，涉及水产食品加工技术领域。本发明所述的制备方法主要包括：（1）冻煮河蚬肉为原材料，超声波解冻、整理、清洗、沥干；（2）茶叶水浸泡；（3）调味料腌制；（4）混合炒制；（5）电热式红外干燥机烘烤；（6）真空包装；（7）常压沸水浴杀菌。本发明茶香味方便即食河蚬保持了河蚬肉外形的完整性及营养成分，打开包装后即可食用，质地均匀、口感好，便于携带，茶叶中的茶多酚、茶多糖能够赋予河蚬更多的营养保健功能，提升产品的品质和功能性要求，而且加工工艺简单，操作方便，设备投资少，所用原料廉价易得，适用于工业化生产，具有良好的经济效益和应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶香味方便即食河蚬的制备方法，属于水产食品加工技术领域。
背景技术
河蚬(Corbicula fluminea)又称黄蚬、金蚶、扁螺等，是双壳类软体动物，在我国各地均有分布，是我国中重要的淡水经济贝类。河蚬不仅味道鲜美，而且含有丰富的视黄醇和钠、镁、铁、硒、磷等多种微量元素，同时还具有多种生理功效，例如：清热解毒、解酒护肝、利尿、去湿毒、明目、通乳等。在日本、韩国等国家，河蚬的加工制品以蚬干、罐头、冻蚬或腌制为主。然而，对于河蚬的食用，目前我国主要还以鲜食为主，总体资源利用率低，严重限制了河蚬养殖业的发展，且不便于储存，无法满足消费者的需求。
方便即食食品是指打开包装后即可入口或经过热水冲泡后即可食用的食品，通常以谷物、豆类、畜产、水产、果蔬等为原材料，采用合理的加工和包装方式，尽最大可能地保留了食物本身的营养和口感，产品种类丰富，安全卫生，携带方便，已逐渐成为消费者日常的必需品，市场潜力巨大。当前，开发河蚬方便即食产品的研究并不多。中国专利CN201610593750.3公开了一种即食河蚬的制作方法，以河蚬肉为原料，通过整理、清洗、沥干、腌制入味、脱水、高温烤制、杀菌、包装、二次杀菌后制成即食河蚬。林娈等利用正交试验设计优化了河蚬软包装即食调理食品的最佳调料配方为食盐0.5％、白砂糖1.0％、水8.0％、酱油2.0％、干辣椒0.2％、酒糟0.9％、食醋0.7％，最佳杀菌条件为温度100℃、时间9-10min，产品感官品质良好，达到商业无菌状态。单康等研究了蚬子调味休闲食品的加工工艺，指出当加盐量6％，腌制时间6h，烘干温度70℃，烘干时间60min，在此条件下制得的产品，味道鲜美，营养丰富，为袋装调味休闲食品。
目前还未有茶香味方便即食河蚬的相关产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种茶香味方便即食河蚬及其制备方法，以使得产品不仅保留了河蚬的完整性及营养成分，而且具有浓郁的茶香味，打开包装即可食用，加工工艺简便易行、合理，成本低，为实现其工业化生产提供技术参考，具有广阔的市场推广前景。
为了解决以上技术问题，本发明先通过对冻煮河蚬肉进行超声波解冻、整理、清洗、沥干等处理，然后进行浸泡和腌制处理，最后通过炒制和烘烤处理制得茶香味方便即食河蚬，采用的具体技术方案如下。
一种茶香味方便即食河蚬的制备方法，其特征在于包括以下步骤
步骤一，河蚬的预处理
以冻煮蚬肉为原料，通过超声波解冻，去除杂质，剔除掉河蚬的肠胃部分，清水清洗2次，沥干水分，得待用河蚬肉；
步骤二，河蚬的浸泡
将茶叶用60～70℃的热水浸泡20～30分钟，茶叶捞出沥干得待用茶叶，茶叶水倒入盆中，将步骤一所得的待用河蚬肉加入盆中，浸泡50～60分钟，捞出，得浸泡过的河蚬肉；
步骤三，河蚬的腌制
在步骤二所得浸泡过的河蚬肉100份中加入以下重量份数的调味料；调味料组分为：食盐1～3份、白砂糖0.06～0.08份、味精0.6～1.0份、葱姜蒜粉0.1～0.3份、鲜味剂0.03～0.05份、料酒2～4份、香辛料粉0.2～0.4份，将浸泡过的河蚬肉与调味料搅拌均匀，腌制30～40分钟，得腌制过的河蚬肉；
步骤四，河蚬的炒制
铁锅中加入食用油，加热至120～140℃，将步骤二所得的待用茶叶加入铁锅中，炸制2～4分钟，再将步骤三所得腌制过的河蚬肉放入锅中，中火翻炒3～5分钟，关火，得炒制的河蚬肉；
步骤五，河蚬的烤制
将步骤四所得炒制的河蚬肉放入电热式红外干燥机中在60～80℃，烤制6～10分钟，冷却，得烤制的河蚬肉；
步骤六，真空包装
将步骤五所得炒制的河蚬肉装入真空包装袋中，于真空包装机上进行包装，每包15克，得真空包装的河蚬肉；
步骤七，杀菌
将步骤六所得真空包装的河蚬肉采用常压沸水浴杀菌，杀菌条件为100℃，时间10分钟，即得最终产品茶香味方便即食河蚬。
所述茶叶为绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶和黄茶中的任一种。
所述食用油为菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、调和油中的任一种。
一种茶香味方便即食河蚬，其特征在于：通过以上所述的方法制备而得。
本发明具有有益效果。本发明通过将我国传统的茶叶加入到河蚬肉中，不仅可以有效的遮蔽河蚬肉不愉快的气味，增加消费者的接受度，而且茶叶中的茶多酚和茶多糖还具有抗氧化、降血糖等活性，增强即食河蚬的营养保健功能。因此，本发明产品具有巨大的市场推广前景，并可提高河蚬加工产业的附加值。
具体包括以下几个方面：
(1)本发明制备的茶香味方便即食河蚬产品保持了河蚬肉外形的完整性及营养成分，打开包装后即可食用，质地均匀、口感好，便于携带，而且加工工艺简单，操作方便，设备投资少，所用原料廉价易得，适用于工业化生产，具有良好的经济效益和应用前景；
(2)本发明利用茶叶水对河蚬肉进行浸泡，使得茶香浸入河蚬，并与茶叶混合炒制，不仅可以有效去除腥臭异味，增加河蚬的芳香，使产品的风味适合大多数的人群，而且茶叶中的茶多酚、茶多糖能够赋予河蚬更多的营养保健功能，提升产品的品质和功能性要求；
(3)本发明采用超声波解冻技术不仅可以提高解冻效率而且有效抑制蚬肉解冻过程中营养成分的流失，最大程度保留了河蚬肉的鲜味及营养成分；
(4)本发明采用电热式红外加热技术不仅有效保留烤制过程中河蚬肉的营养成分，而且起到灭酶和杀菌的作用，简化了工艺流程而且操作简便易行。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明的技术方案做进一步详细说明。
实施例一
步骤一，河蚬的预处理
以冻煮蚬肉为原料，通过超声波解冻，去除杂质，剔除掉河蚬的肠胃等不可食用部分，清水清洗2次，沥干水分，得待用河蚬肉；
步骤二，河蚬的浸泡
将红茶用60℃的热水浸泡20分钟，茶叶捞出沥干得待用茶叶，茶叶水倒入盆中，将步骤一所得的待用河蚬肉加入盆中，浸泡50分钟，捞出，得浸泡的河蚬肉；
步骤三，河蚬的腌制
将步骤二所得浸泡的河蚬肉100份，加入以下重量份数的调味料，调味料组分为：食盐1份、白砂糖0.06份、味精0.6份、葱姜蒜粉0.1份、鲜味剂0.03份、料酒2份、香辛料粉0.2份，将河蚬肉与调味料搅拌均匀，腌制30分钟，得腌制的河蚬肉；
步骤四，河蚬的炒制
铁锅中加入大豆油，加热至120℃，将步骤二所得的待用茶叶加入铁锅中，炸制2分钟，再将步骤三腌制所得的河蚬肉放入锅中，中火翻炒3分钟，关火，得炒制的河蚬肉；
步骤五，河蚬的烤制
将步骤四炒制所得的河蚬肉放入电热式红外干燥机中在60℃，烤制6分钟，冷却，得烤制的河蚬肉；
步骤六，真空包装
将步骤五所得的河蚬肉装入真空包装袋中，于真空包装机上进行包装，每包15克，得真空包装的河蚬肉；
步骤七，杀菌
将步骤六所得真空包装的河蚬肉采用常压沸水浴杀菌，杀菌条件为100℃，时间10分钟，即得最终产品茶香味方便即食河蚬，该成品感官评分标准见表1，感官评分和卫生指标见表2。
表1茶香味方便即食河蚬产品感官评分标准
表2茶香味方便即食河蚬产品的感官评分及卫生指标
实施例二
步骤一，河蚬的预处理
以冻煮蚬肉为原料，通过超声波解冻，去除杂质，剔除掉河蚬的肠胃等不可食用部分，清水清洗2次，沥干水分，得待用河蚬肉；
步骤二，河蚬的浸泡
将绿茶用65℃的热水浸泡25分钟，茶叶捞出沥干得待用茶叶，茶叶水倒入盆中，将步骤一所得的待用河蚬肉加入盆中，浸泡55分钟，捞出，得浸泡的河蚬肉；
步骤三，河蚬的腌制
将步骤二所得浸泡的河蚬肉100份，加入以下重量份数的调味料，调味料组分为：食盐2份、白砂糖0.07份、味精0.8份、葱姜蒜粉0.2份、鲜味剂0.04份、料酒3份、香辛料粉0.3份，将河蚬肉与调味料搅拌均匀，腌制35分钟，得腌制的河蚬肉；
步骤四，河蚬的炒制
铁锅中加入花生油，加热至130℃，将步骤二所得的待用茶叶加入铁锅中，炸制3分钟，再将步骤三腌制所得的河蚬肉放入锅中，中火翻炒4分钟，关火，得炒制的河蚬肉；
步骤五，河蚬的烤制
将步骤四炒制所得的河蚬肉放入电热式红外干燥机中在70℃，烤制8分钟，冷却，得烤制的河蚬肉；
步骤六，真空包装
将步骤五所得的河蚬肉装入真空包装袋中，于真空包装机上进行包装，每包15克，得真空包装的河蚬肉；
步骤七，杀菌
将步骤六所得真空包装的河蚬肉采用常压沸水浴杀菌，杀菌条件为100℃，时间10分钟，即得最终产品茶香味方便即食河蚬，该成品感官评分标准见表1，感官评分和卫生指标见表2。
实施例三
步骤一，河蚬的预处理
以冻煮蚬肉为原料，通过超声波解冻，去除杂质，剔除掉河蚬的肠胃等不可食用部分，清水清洗2次，沥干水分，得待用河蚬肉；
步骤二，河蚬的浸泡
将乌龙茶用70℃的热水浸泡30分钟，茶叶捞出沥干得待用茶叶，茶叶水倒入盆中，将步骤一所得的待用河蚬肉加入盆中，浸泡60分钟，捞出，得浸泡的河蚬肉；
步骤三，河蚬的腌制
将步骤二所得浸泡的河蚬肉100份，加入以下重量份数的调味料，调味料组分为：食盐3份、白砂糖0.08份、味精1.0份、葱姜蒜粉0.3份、鲜味剂0.05份、料酒4份、香辛料粉0.4份，将河蚬肉与调味料搅拌均匀，腌制40分钟，得腌制的河蚬肉；
步骤四，河蚬的炒制
铁锅中加入菜籽油，加热至140℃，将步骤二所得的待用茶叶加入铁锅中，炸制4分钟，再将步骤三腌制所得的河蚬肉放入锅中，中火翻炒5分钟，关火，得炒制的河蚬肉；
步骤五，河蚬的烤制
将步骤四炒制所得的河蚬肉放入电热式红外干燥机中在80℃，烤制10分钟，冷却，得烤制的河蚬肉；
步骤六，真空包装
将步骤五所得的河蚬肉装入真空包装袋中，于真空包装机上进行包装，每包15克，得真空包装的河蚬肉；
步骤七，杀菌
将步骤六所得真空包装的河蚬肉采用常压沸水浴杀菌，杀菌条件为100℃，时间10分钟，即得最终产品茶香味方便即食河蚬，该成品感官评分标准见表1，感官评分和卫生指标见表2。
Claims (4)
1.一种茶香味方便即食河蚬的制备方法，其特征在于包括以下步骤
步骤一，河蚬的预处理
以冻煮蚬肉为原料，通过超声波解冻，去除杂质，剔除掉河蚬的肠胃部分，清水清洗2次，沥干水分，得待用河蚬肉；
步骤二，河蚬的浸泡
将茶叶用60~70℃的热水浸泡20~30分钟，茶叶捞出沥干得待用茶叶，茶叶水倒入盆中，将步骤一所得的待用河蚬肉加入盆中，浸泡50~60分钟，捞出，得浸泡过的河蚬肉；
步骤三，河蚬的腌制
在步骤二所得浸泡过的河蚬肉100份中加入以下重量份数的调味料；调味料组分为：食盐1~3份、白砂糖0.06~0.08份、味精0.6~1.0份、葱姜蒜粉0.1~0.3份、鲜味剂0.03~0.05份、料酒2~4份、香辛料粉0.2~0.4份，将浸泡过的河蚬肉与调味料搅拌均匀，腌制30~40分钟，得腌制过的河蚬肉；
步骤四，河蚬的炒制
铁锅中加入食用油，加热至120~140℃，将步骤二所得的待用茶叶加入铁锅中，炸制2~4分钟，再将步骤三所得腌制过的河蚬肉放入锅中，中火翻炒3~5分钟，关火，得炒制的河蚬肉；
步骤五，河蚬的烤制
将步骤四所得炒制的河蚬肉放入电热式红外干燥机中在60~80℃，烤制6~10分钟，冷却，得烤制的河蚬肉；
步骤六，真空包装
将步骤五所得炒制的河蚬肉装入真空包装袋中，于真空包装机上进行包装，每包15克，得真空包装的河蚬肉；
步骤七，杀菌
将步骤六所得真空包装的河蚬肉采用常压沸水浴杀菌，杀菌条件为100℃，时间10分钟，即得最终产品茶香味方便即食河蚬。
2.根据权利要求1所述的一种茶香味方便即食河蚬的制备方法，其特征在于所述茶叶为绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶和黄茶中的任一种。
3.根据权利要求1所述的一种茶香味方便即食河蚬的制备方法，其特征在于所述食用油为菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、调和油中的任一种。
4.一种茶香味方便即食河蚬，其特征在于：为通过权利要求1-3之一所述的方法制备而得的茶香味方便即食河蚬。
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- 2020-11-13 CN CN202011268122.0A patent/CN112471451A/zh active Pending
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