CN112111361A - 一种花青素酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种花青素酒的制备方法，过程包括：对黑枸杞进行预处理和将预处理后的黑枸杞浸泡在白酒中，得花青素酒；其中，黑枸杞的质量与白酒的体积比为(5‑7):200g/ml。通过合理控制m/v的参数及白酒的度数，最大限度地保证了酒中花青素的含量，提高了花青素酒的营养价值。

Description

一种花青素酒的制备方法

技术领域

本发明涉及制酒技术领域，更具体地说是涉及一种花青素酒的制备方法。

背景技术

酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的，我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95％以上的医用酒精和99.99％的无水乙醇。

花青素是一种黄酮类的水溶性色素，为强效的抗氧化剂，可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增进微细血管循环、提高微血管和静脉的流动且具有清除自由基、抗氧化、抗炎、预防慢性病以及改善视力的功能；目前市场上保健酒的品种琳琅满目，如：竹叶青酒、劲酒、宁夏红等，但是富含花青素的保健酒市场上几乎没有。

因此，如何提供一种花青素酒是本领域技术人员亟需解决的技术问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种花青素酒的制备方法，通过合理控制m/v的参数及白酒的度数，最大限度地保证了酒中花青素的含量，提高了花青素酒的营养价值。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种花青素酒的制备方法，包括下述步骤：

1)预处理：对黑枸杞进行预处理；

2)将预处理后的黑枸杞浸泡常温下在白酒中浸泡三天，得花青素酒；其中，黑枸杞的质量与白酒的体积比为(5-7):200g/ml。

以上技术方案达到的技术效果是：黑枸杞中富含花青素，花青素含量高达40％左右，因此，将黑枸杞浸泡在白酒中，花青素可以充分溶解，由此制得的花青素酒，不仅可以满足人们对酒精摄入的需求，还具备了花青素的保健功效，营养价值极高；

除此之外，本发明还限定了黑枸杞的质量与白酒的体积比(m/v)，研究表明，黑枸杞的浸泡质量与酒中花青素的含量密切相关，因此，当两者的比例为5-7:200时，花青素酒中花青素的含量较高。

作为本发明优选的技术方案，步骤1)中，对黑枸杞预处理的过程为：将黑枸杞粉碎至100-300目，并在恒温干燥箱中150℃下干燥1h。

以上技术方案达到的技术效果是：对黑枸杞进行粉碎再浸泡，可使其中的花青素充分浸出。

作为本发明优选的技术方案，白酒的度数为40-65°。

以上技术方案达到的技术效果是白酒度数不同，导致pH值不同，花青素在不同的pH值下，溶解度不同，所以白酒的度数与花青素的溶解度密切相关，通过大量实验证明，当白酒的度数在40-65°时，花青素的溶解度最大。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。

图1附图为本发明实施例4得到的花青素浓度与吸光值的线性关系图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种花青素酒的制备方法，包括下述步骤：

1)预处理：将黑枸杞粉碎至细度为300目，并在恒温干燥箱中150℃下干燥1h；

2)将预处理后的黑枸杞浸泡在白酒中，得花青素酒；其中，黑枸杞的质量为2.5g，白酒的体积为100ml，白酒的度数为40°。

实施例2

一种花青素酒的制备方法，包括下述步骤：

1)预处理：将黑枸杞粉碎至细度为100目，并在恒温干燥箱中150℃下干燥1h；

2)将预处理后的黑枸杞浸泡在白酒中，得花青素酒；其中，黑枸杞的质量为3.5g，白酒的体积为100ml，白酒的度数为65°。

实施例3

1)预处理：将黑枸杞粉碎至细度为150目，并在恒温干燥箱中150℃下干燥1h；

2)将预处理后的黑枸杞浸泡在白酒中，得花青素酒；其中，黑枸杞的质量为3g，白酒的体积为100ml，白酒的度数为50°

实施例4绘制标准曲线

1)标准液的配制：配制0.05mg/ml的氯化失车菊素溶液。

2)取1000ml无水甲醇，调PH值为1.0(向其中滴入浓盐酸)。

3)称取0.0025g氯化失车菊素溶于PH值为1.0的无水甲醇中，定容于50ml的容量瓶中，得标准液。

4)标准曲线的绘制

分别移取1ml、2ml、3ml、4ml、5ml标准液，定容于50ml的容量瓶中，得到1.0μg/ml、2.0μg/ml、3.0μg/ml、4.0μg/ml、5.0μg/ml的氯化失车菊素溶液，在波长为513nm处测其吸光值(PH值为1.0的无水甲醇溶液为空白对照)，绘制标准曲线，氯化失车菊素的浓度和相应浓度下的吸光值如表1所示，标准曲线如图1所示；

表1

分别取不同度数(10°、17°、25°、30°、40°、47°、50°、55°、60°、65°)白酒50ml置于棕色瓶中，贴好标签。称取0.5g枸杞粉分别放入各度数酒中。在波长为513nm处，每隔一段时间测其吸光度值，求平均值；结果见表2

表2

度数	A(多次平均值)
		10°	0.0244
17°	0.0290
		25°	0.0314
30°	0.0340
		40°	0.0643
47°	0.0656
		50°	0.0740
55°	0.0698
		60°	0.0784
65°	0.0800

取65°酒100ml分别置于8个棕色瓶中，编号。称取1g、1.5g、2g、2.5g、3g、3.5g、4g、4.5g枸杞粉分别加入其中。每隔一段时间测其吸光度值，求平均值，如表3所示；

表3

由表3可知，加入黑枸杞质量在大约3-3.5g时，花青素含量基本达到饱和，再增加黑枸杞的量，吸光度值变化不明显，因此每100ml白酒中黑枸杞的加入量为2.5-3.5g。

本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (3)

1.一种花青素酒的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

1)预处理：对黑枸杞进行预处理；

2)将预处理后的黑枸杞常温下在白酒中浸泡三天，得花青素酒；其中，黑枸杞的质量与白酒的体积比为(5-7):200g/ml。

2.根据权利要求1所述的一种花青素酒的制备方法，其特征在于，步骤1)中，对黑枸杞预处理的过程为：将黑枸杞粉碎至细度为100-300目，并在恒温干燥箱中150℃下干燥1h。

3.根据权利要求1所述的一种花青素酒的制备方法，其特征在于，白酒的度数为40-65°。

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