CN111838621A - 一种食用调味香精及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食用调味香精及其制备方法，包括如下原料组成：食品调味剂、橄榄油、香草粉、香兰素粉、角鲨烷、海藻糖颗粒和改性淀粉，所述食品调味剂由丁香、砂仁、肉桂、豆蔻、八角、花椒、生姜和孜然混合制成，所述食品调味剂中含有丁香8‑12％、砂仁40‑70％、肉桂3‑10％、豆蔻3‑10％、八角1‑3％、花椒1‑3％、生姜1‑2％和孜然1‑2％，所述制备步骤如下，S1、将食品调味剂按比例放入搅拌机混合搅拌制成混合物A，本发明的食用调味香精颗粒外部通过海藻糖和淀粉混合进行喷洒包裹，由于海藻糖的低吸湿性，外部水分难以进入食用调味香精颗粒内部，对食用调味香精颗粒起到保护的作用，避免食用调味香精受潮变质，保证食用调味香精的品质。
Description
技术领域
本发明涉及香精技术领域，具体为一种食用调味香精及其制备方法。
背景技术
香精是一种从动植物等中提取的香料混合物，代表了该种动植物的香气，可以直接用于加香产品中，但由于受到品种、产地、生产季节等的影响，天然动植物香料产量比较少，不能满足市场的需求，在食品调料中添加适量的香精，能够达到增加食品的香味的作用，香精通常制成粉末和微胶囊形式；
但是目前市场上的食用调味香精通常制备成粉末或微胶囊，在湿度较大的空气中容易发生受潮变质的现象，不仅影响调味香精的食用效果，而且容易造成材料的浪费。
发明内容
本发明提供一种食用调味香精及其制备方法，可以有效解决上述背景技术中提出目前市场上的食用调味香精通常制备成粉末或微胶囊，在湿度较大的空气中容易发生受潮变质的现象，不仅影响调味香精的食用效果，而且容易造成材料的浪费的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种食用调味香精及其制备方法，包括如下原料组成：食品调味剂、橄榄油、香草粉、香兰素粉、角鲨烷、海藻糖颗粒和改性淀粉；
所述食品调味剂由丁香、砂仁、肉桂、豆蔻、八角、花椒、生姜和孜然混合制成。
优选的，所述食品调味剂中含有丁香8-12％、砂仁40-70％、肉桂3-10％、豆蔻3-10％、八角1-3％、花椒1-3％、生姜1-2％和孜然1-2％。
优选的，所述制备步骤如下：
S1、将食品调味剂按比例放入搅拌机混合搅拌制成混合物A；
S2、将香草粉、香兰素粉和角鲨烷放入搅拌机混合搅拌制成混合物B；
S3、将混合物A和混合物B混合后，再加入橄榄油和水放入搅拌机中混合搅拌制成混合物C；
S4、将混合物C放入造粒机中进行造粒；
S5、将海藻糖颗粒与改性淀粉加水混合搅匀制成混合物D，并装入喷涂装置内；
S6、通过喷涂装置将混合物D喷至造粒机造出的混合物C颗粒外部，使颗粒被均匀包裹；
S7、将包裹后的颗粒放置在干燥机内干燥后，装袋备用；
S8、检测制备的食用调味香精颗粒的吸水性、淀粉含量和维生素含量。
优选的，所述S1中丁香、砂仁、肉桂、豆蔻、八角、花椒、生姜和孜然先研磨成粉末，再分别经过网孔直径为0.02-0.1mm的筛网筛分，再混合搅匀，所述搅拌机的搅拌转速为60-200r/min。
优选的，所述S2的混合物B中含有香草粉30-40％、香兰素粉20-30％、角鲨烷30-50％，搅拌机的搅拌转速为100-250r/min，所述搅拌温度为25-40℃，搅拌时间为15-25min。
优选的，所述S3的混合物C中含有混合物A50-70％、混合物B20-30％、橄榄油5-15％和水1-10％，所述搅拌机的转速为100-200r/min，所述搅拌温度为25-40℃，搅拌时间为20-30min。
优选的，所述S4中造粒机出口半径为0.5-3mm，所述造粒机出口位置处温度为10-20℃。
优选的，所述S5中海藻糖颗粒先研磨成粉末状，再将海藻糖粉末和改性淀粉分别经过网孔直径为0.02-0.1mm的筛网筛分，混合物D中含有海藻糖颗粒0-60％、改性淀粉20-60％和水10-40％；
所述喷涂装置的喷涂范围为10-25cm，所述喷涂装置中对应喷口位置设置有倾斜的震动筛，倾斜角度为0-10度，所述震动筛的网孔直径为0.1-0.3mm。
优选的，所述S6中混合物C从倾斜的振动筛顶端放置，振动向下滚动，使混合物D均匀包裹在混合物C颗粒的外部。
优选的，所述S7中干燥机的干燥温度为25-45℃，干燥时间为30-45min；
所述S8中检测吸水性能时，向颗粒表面喷洒雾化水，喷洒的速率为0.4-0.8L/h·m3，喷洒的时间为5-15min。
与现有技术相比，本发明的有益效果：本发明的食用调味香精颗粒外部通过海藻糖和淀粉混合进行喷洒包裹，由于海藻糖的低吸湿性，外部水分难以进入食用调味香精颗粒内部，对食用调味香精颗粒起到保护的作用，避免食用调味香精受潮变质，保证食用调味香精的品质；
海藻糖自身分解成葡萄糖为身体供能，能够防止淀粉老化，起到防腐的作用，保持动植物组织的稳定性，保持蔬菜和肉类的新鲜，作为优质糖类起到对食品增鲜调味的作用；
通过在食用调味香精的内部添加生姜、孜然和角鲨烷，利用生姜和自然去除角鲨烷和食品中的腥味，角鲨烷有助于调味香精原料的融合，激发体内酶的活性，促进人体新陈代谢，增加调味香精的食用功效。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。
在附图中：
图1是本发明的制备步骤示意图。
具体实施方式
以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：如图1所示，本发明提供一种技术方案，一种食用调味香精及其制备方法，包括如下原料组成：食品调味剂、橄榄油、香草粉、香兰素粉、角鲨烷、海藻糖颗粒和改性淀粉；
食品调味剂由丁香、砂仁、肉桂、豆蔻、八角、花椒、生姜和孜然混合制成。
食品调味剂中含有丁香10％、砂仁70％、肉桂7％、豆蔻8％、八角1％、花椒2％、生姜1％和孜然1％。
制备步骤如下：
S1、将食品调味剂按比例放入搅拌机混合搅拌制成混合物A；
S2、将香草粉、香兰素粉和角鲨烷放入搅拌机混合搅拌制成混合物B；
S3、将混合物A和混合物B混合后，再加入橄榄油和水放入搅拌机中混合搅拌制成混合物C；
S4、将混合物C放入造粒机中进行造粒；
S5、将海藻糖颗粒与改性淀粉加水混合搅匀制成混合物D，并装入喷涂装置内；
S6、通过喷涂装置将混合物D喷至造粒机造出的混合物C颗粒外部，使颗粒被均匀包裹；
S7、将包裹后的颗粒放置在干燥机内干燥后，装袋备用；
S8、检测制备的食用调味香精颗粒的吸水性、淀粉含量和维生素含量。
S1中丁香、砂仁、肉桂、豆蔻、八角、花椒、生姜和孜然先研磨成粉末，再分别经过网孔直径为0.06mm的筛网筛分，再混合搅匀，搅拌机的搅拌转速为100r/min。
S2的混合物B中含有香草粉40％、香兰素粉20％、角鲨烷45％，搅拌机的搅拌转速为120r/min，搅拌温度为30℃，搅拌时间为20min。
S3的混合物C中含有混合物A60％、混合物B20％、橄榄油10％和水10％，搅拌机的转速为120r/min，搅拌温度为35℃，搅拌时间为25min。
S4中造粒机出口半径为1.5mm，造粒机出口位置处温度为15℃。
S5中海藻糖颗粒先研磨成粉末状，再将海藻糖粉末和改性淀粉分别经过网孔直径为0.06mm的筛网筛分，混合物D中含有海藻糖颗粒30％、改性淀粉40％和水30％；
喷涂装置的喷涂范围为15cm，喷涂装置中对应喷口位置设置有倾斜的震动筛，倾斜角度为5度，震动筛的网孔直径为0.2mm。
S6中混合物C从倾斜的振动筛顶端放置，振动向下滚动，使混合物D均匀包裹在混合物C颗粒的外部。
S7中干燥机的干燥温度为35℃，干燥时间为45min；
S8中检测吸水性能时，向颗粒表面喷洒雾化水，喷洒的速率为0.6L/h·m3，喷洒的时间为10min。
实施例2：如图1所示，本发明提供一种技术方案，一种食用调味香精及其制备方法，包括如下原料组成：食品调味剂、橄榄油、香草粉、香兰素粉、角鲨烷、海藻糖颗粒和改性淀粉；
食品调味剂由丁香、砂仁、肉桂、豆蔻、八角、花椒、生姜和孜然混合制成。
食品调味剂中含有丁香10％、砂仁70％、肉桂7％、豆蔻8％、八角1％、花椒1.5％、生姜1.5％和孜然1％。
制备步骤如下：
S1、将食品调味剂按比例放入搅拌机混合搅拌制成混合物A；
S2、将香草粉、香兰素粉和角鲨烷放入搅拌机混合搅拌制成混合物B；
S3、将混合物A和混合物B混合后，再加入橄榄油和水放入搅拌机中混合搅拌制成混合物C；
S4、将混合物C放入造粒机中进行造粒；
S5、将海藻糖颗粒与改性淀粉加水混合搅匀制成混合物D，并装入喷涂装置内；
S6、通过喷涂装置将混合物D喷至造粒机造出的混合物C颗粒外部，使颗粒被均匀包裹；
S7、将包裹后的颗粒放置在干燥机内干燥后，装袋备用；
S8、检测制备的食用调味香精颗粒的吸水性、淀粉含量和维生素含量。
S1中丁香、砂仁、肉桂、豆蔻、八角、花椒、生姜和孜然先研磨成粉末，再分别经过网孔直径为0.06mm的筛网筛分，再混合搅匀，搅拌机的搅拌转速为100r/min。
S2的混合物B中含有香草粉40％、香兰素粉20％、角鲨烷30％，搅拌机的搅拌转速为120r/min，搅拌温度为30℃，搅拌时间为20min。
S3的混合物C中含有混合物A60％、混合物B20％、橄榄油10％和水10％，搅拌机的转速为120r/min，搅拌温度为35℃，搅拌时间为25min。
S4中造粒机出口半径为1.5mm，造粒机出口位置处温度为15℃。
S5中海藻糖颗粒先研磨成粉末状，再将海藻糖粉末和改性淀粉分别经过网孔直径为0.06mm的筛网筛分，混合物D中含有改性淀粉60％和水40％；
喷涂装置的喷涂范围为15cm，喷涂装置中对应喷口位置设置有倾斜的震动筛，倾斜角度为5度，震动筛的网孔直径为0.2mm。
S6中混合物C从倾斜的振动筛顶端放置，振动向下滚动，使混合物D均匀包裹在混合物C颗粒的外部。
S7中干燥机的干燥温度为25℃，干燥时间为30min；
S8中检测吸水性能时，向颗粒表面喷洒雾化水，喷洒的速率为0.6L/h·m3，喷洒的时间为10min。
实施例3：如图1所示，本发明提供一种技术方案，一种食用调味香精及其制备方法，包括如下原料组成：食品调味剂、橄榄油、香草粉、香兰素粉、角鲨烷、海藻糖颗粒和改性淀粉；
食品调味剂由丁香、砂仁、肉桂、豆蔻、八角、花椒、生姜和孜然混合制成。
食品调味剂中含有丁香10％、砂仁70％、肉桂7％、豆蔻8％、八角1％、花椒1％、生姜2％和孜然1％。
制备步骤如下：
S1、将食品调味剂按比例放入搅拌机混合搅拌制成混合物A；
S2、将香草粉、香兰素粉和角鲨烷放入搅拌机混合搅拌制成混合物B；
S3、将混合物A和混合物B混合后，再加入橄榄油和水放入搅拌机中混合搅拌制成混合物C；
S4、将混合物C放入造粒机中进行造粒；
S5、将海藻糖颗粒与改性淀粉加水混合搅匀制成混合物D，并装入喷涂装置内；
S6、通过喷涂装置将混合物D喷至造粒机造出的混合物C颗粒外部，使颗粒被均匀包裹；
S7、将包裹后的颗粒放置在干燥机内干燥后，装袋备用；
S8、检测制备的食用调味香精颗粒的吸水性、淀粉含量和维生素含量。
S1中丁香、砂仁、肉桂、豆蔻、八角、花椒、生姜和孜然先研磨成粉末，再分别经过网孔直径为0.06mm的筛网筛分，再混合搅匀，搅拌机的搅拌转速为100r/min。
S2的混合物B中含有香草粉40％、香兰素粉20％、角鲨烷50％，搅拌机的搅拌转速为120r/min，搅拌温度为30℃，搅拌时间为20min。
S3的混合物C中含有混合物A60％、混合物B20％、橄榄油10％和水10％，搅拌机的转速为120r/min，搅拌温度为35℃，搅拌时间为25min。
S4中造粒机出口半径为1.5mm，造粒机出口位置处温度为15℃。
S5中海藻糖颗粒先研磨成粉末状，再将海藻糖粉末和改性淀粉分别经过网孔直径为0.06mm的筛网筛分，混合物D中含有海藻糖颗粒60％、改性淀粉30％和水10％；
喷涂装置的喷涂范围为15cm，喷涂装置中对应喷口位置设置有倾斜的震动筛，倾斜角度为5度，震动筛的网孔直径为0.2mm。
S6中混合物C从倾斜的振动筛顶端放置，振动向下滚动，使混合物D均匀包裹在混合物C颗粒的外部。
S7中干燥机的干燥温度为45℃，干燥时间为30min；
S8中检测吸水性能时，向颗粒表面喷洒雾化水，喷洒的速率为0.6L/h·m3，喷洒的时间为10min。
通过实施例1-3制备而成的食用调味香精颗粒进行对比，制成如下表格：
| 名称 | 吸水性(L/m<sup>3</sup>) | 淀粉含量(％) | 维生素含量(％) |
| 实施例1 | 0.005 | 0.4 | 0.10 |
| 实施例2 | 0.08 | 0.6 | 0.06 |
| 实施例3 | 0.06 | 0.3 | 0.11 |
通过实施例1-3对比可知，实施例1-3吸水性、淀粉含量和维生素含量测试均是合格的，但是实施例1的吸水性差更符合防潮需求，适合更好的推广使用，本发明的食用调味香精颗粒外部通过海藻糖和淀粉混合进行包裹，由于海藻糖的低吸湿性，能够减少食用调味香精内部受潮，避免食用调味香精受潮变质。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种食用调味香精及其制备方法，其特征在于：包括如下原料组成：食品调味剂、橄榄油、香草粉、香兰素粉、角鲨烷、海藻糖颗粒和改性淀粉；
所述食品调味剂由丁香、砂仁、肉桂、豆蔻、八角、花椒、生姜和孜然混合制成。
2.根据权利要求1所述的一种食用调味香精及其制备方法，其特征在于，所述食品调味剂中含有丁香8-12％、砂仁40-70％、肉桂3-10％、豆蔻3-10％、八角1-3％、花椒1-3％、生姜1-2％和孜然1-2％。
3.根据权利要求1所述的一种食用调味香精及其制备方法，其特征在于，所述制备步骤如下：
S1、将食品调味剂按比例放入搅拌机混合搅拌制成混合物A；
S2、将香草粉、香兰素粉和角鲨烷放入搅拌机混合搅拌制成混合物B；
S3、将混合物A和混合物B混合后，再加入橄榄油和水放入搅拌机中混合搅拌制成混合物C；
S4、将混合物C放入造粒机中进行造粒；
S5、将海藻糖颗粒与改性淀粉加水混合搅匀制成混合物D，并装入喷涂装置内；
S6、通过喷涂装置将混合物D喷至造粒机造出的混合物C颗粒外部，使颗粒被均匀包裹；
S7、将包裹后的颗粒放置在干燥机内干燥后，装袋备用；
S8、检测制备的食用调味香精颗粒的吸水性、淀粉含量和维生素含量。
4.根据权利要求3所述的一种食用调味香精及其制备方法，其特征在于，所述S1中丁香、砂仁、肉桂、豆蔻、八角、花椒、生姜和孜然先研磨成粉末，再分别经过网孔直径为0.02-0.1mm的筛网筛分，再混合搅匀，所述搅拌机的搅拌转速为60-200r/min。
5.根据权利要求3所述的一种食用调味香精及其制备方法，其特征在于，所述S2的混合物B中含有香草粉30-40％、香兰素粉20-30％、角鲨烷30-50％，搅拌机的搅拌转速为100-250r/min，所述搅拌温度为25-40℃，搅拌时间为15-25min。
6.根据权利要求3所述的一种食用调味香精及其制备方法，其特征在于，所述S3的混合物C中含有混合物A50-70％、混合物B20-30％、橄榄油5-15％和水1-10％，所述搅拌机的转速为100-200r/min，所述搅拌温度为25-40℃，搅拌时间为20-30min。
7.根据权利要求3所述的一种食用调味香精及其制备方法，其特征在于，所述S4中造粒机出口半径为0.5-3mm，所述造粒机出口位置处温度为10-20℃。
8.根据权利要求3所述的一种食用调味香精及其制备方法，其特征在于，所述S5中海藻糖颗粒先研磨成粉末状，再将海藻糖粉末和改性淀粉分别经过网孔直径为0.02-0.1mm的筛网筛分，混合物D中含有海藻糖颗粒0-60％、改性淀粉20-60％和水10-40％；
所述喷涂装置的喷涂范围为10-25cm，所述喷涂装置中对应喷口位置设置有倾斜的震动筛，倾斜角度为0-10度，所述震动筛的网孔直径为0.1-0.3mm。
9.根据权利要求3所述的一种食用调味香精及其制备方法，其特征在于，所述S6中混合物C从倾斜的振动筛顶端放置，振动向下滚动，使混合物D均匀包裹在混合物C颗粒的外部。
10.根据权利要求3所述的一种食用调味香精及其制备方法，其特征在于，所述S7中干燥机的干燥温度为25-45℃，干燥时间为30-45min；
所述S8中检测吸水性能时，向颗粒表面喷洒雾化水，喷洒的速率为0.4-0.8L/h·m3，喷洒的时间为5-15min。
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| US4578274A (en) * | 1984-01-10 | 1986-03-25 | House Food Industrial Co., Ltd. | Process for preparing granular food products |
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2020
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