CN111171993A - 一种春砂仁果酒 - Google Patents

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    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
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    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
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    • C12G3/022Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn of botanical genus Oryza, e.g. rice
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    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
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Abstract

本发明公开一种春砂仁果酒,包括以下重量份的原料:大米65份、春砂仁鲜果15份、春砂仁株梗茎叶20份、枸杞子5份、黄芪5份、果葡浆8份、红枣5份、三氯蔗糖0.2‑0.5g/kg和酒曲0.6‑1份;本发明将大米、春砂仁鲜果、春砂仁株梗茎叶、枸杞子、黄芪、果葡浆、红枣、三氯蔗糖和酒曲通过拌曲、发酵、蒸馏、萃取、储罐、乳化、匀质、过滤、检测、灌装以及杀菌的制作工序,制得的春砂仁果酒口感醇正,具有和胃醒脾、化寒祛湿的功效,同时还能够增强人体免疫力。

Description

一种春砂仁果酒
技术领域
本发明涉及一种春砂仁果酒。
背景技术
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒,杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,加上一些果糖,因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用,但民间传统做酒的方法往往旷日费时,也容易被污染。
春砂仁产自广东,它是一种亚热带姜科植物,春砂仁可入药,中医认为,砂仁主要作用于人体的胃、肾和脾,能够行气调味,和胃醒脾。也可以食用。同时,春砂仁也是一种不可多得的汤料,春砂仁煲汤不仅能化寒祛湿,还能使血气运行通畅,增强人体的免疫力。由上述可知现有的春砂仁主要是煲汤和入药,并没有出现一种以春砂仁风味的果酒。
因此,寻求一种制备简单、口感醇正,具有和胃醒脾、化寒祛湿功效,同时还能够增强人体的免疫力的春砂仁果酒很有必要。
发明内容
有鉴于此,本发明的目的是提供一种制备方法简单、口感醇正,具有和胃醒脾、化寒祛湿功效,同时还能够增强人体免疫力的春砂仁果酒。
为了解决上述技术问题,本发明的技术方案是:
一种春砂仁果酒,包括以下重量份的原料:大米65份、春砂仁鲜果15份、春砂仁株梗茎叶20份、枸杞子5份、黄芪5份、果葡浆8份、红枣5份、三氯蔗糖0.2-0.5g/kg和酒曲0.6-1份。
本发明要解决的另一技术问题为提供一种春砂仁果酒的制备方法,包括以下步骤:
1)取大米65份清洗干净,去除尘沙,将其放置在清水中浸泡6小时,然后将浸泡后的大米置于蒸锅内蒸煮,熟透为准,制得米饭,备用;
2)取春砂仁株梗茎叶20份清洗干净,去除沙尘,使用切割机将其切成0.5-1cm的小段,然后放入50-65℃的热水池中浸泡20-30分钟,捞起沥干,得到春砂仁株梗茎叶段,备用;
3)将步骤1)制得的米饭和步骤2)得到的春砂仁株梗茎叶段送到经过紫外线杀菌后的拌曲室,先将米饭摊开,确保米饭要摊薄摊匀,然后开启抽风机对其加速冷却,在30-33℃的环境下将春砂仁株梗茎叶段和摊凉的米饭与酒曲0.6-1份充分搅拌,使其混合均匀,制得拌曲物,备用;
4)将步骤3)制得的拌曲物放入发酵间的缸内进行发酵,发酵间为恒温培养室,发酵间的温度控制在25-28℃,发酵10-15天,然后使用糖度计测定,测得其糖度接近零时,证明发酵基本结束,制得发酵物,备用;
5)将步骤4)制得的发酵物投入搅拌机内,并加入发酵物料总量1-1.5倍的饮用水,开启搅拌机,使发酵物与饮用水混合均匀,然后将混合均匀的物料放入蒸汽夹层蒸馏器内进行蒸馏,得到蒸馏的春砂仁果酒,放入储酒罐内,备用;
6)取枸杞子5份、黄芪5份、红枣5份和春砂仁鲜果15份清洗干净,然后加入枸杞子、黄芪、红枣和春砂仁鲜果总量1.5-2倍的饮用水,浸泡2-3小时,再将其放入萃取机内进行萃取,得到萃取液,备用;
7)将步骤6)得到的萃取液投入步骤5)的储酒罐内,并使用乳化机对储酒罐内的春砂仁果酒乳化30-40分钟,然后加入果葡浆8份,三氯蔗糖0.2-0.5g/kg,得到荟萃的春砂仁果酒,备用;
8)将步骤7)荟萃的春砂仁果酒放入均质机内进一步细化混合,然后使用过滤机对其进行过滤,得到酒液,再对酒液进行检测,检测标准为还原糖100-120g/L、总酸3.5-5.5g/L、挥发酸0.5-0.7/L、酒度12-15度;
9)通过灌装机对步骤8)检测合格的酒液进行灌装,装罐后将其置于100℃的环境下杀菌15-20分钟,即得春砂仁果酒成品。
本发明果酒中的中药材功效如下:
春砂仁鲜果、春砂仁株梗茎叶:具有健脾胃、行气、消食之功效;
枸杞子:味甘性平,归肝、肾经,具有滋补肝肾、益精明目之功效;
黄芪:味甘性温,归肺、脾经,具有益气固表、敛汗固脱和利尿消肿之功效;
红枣:味甘、性温,具有补中益气、养血生津之功效。
本发明技术效果主要体现在以下方面:本发明将大米蒸煮熟透与春砂仁株梗茎叶端、酒曲混合均匀,然后放入发酵间的缸内进行发酵,发酵结束后加入饮用水混合搅拌并蒸馏,蒸馏后放入储酒罐内,同时取枸杞子、黄芪、红枣和春砂仁鲜果投入萃取机内取得萃取液,再将萃取液投入储酒罐内,使用乳化机对储酒罐内的物料进行乳化,并加入果葡浆和三氯蔗糖,将上述物料一并放入均质机内进一步细化混合,使用过滤机对细化后的物料进行过滤,得到酒液,再对酒液进行检测、灌装和杀菌处理,即得春砂仁果酒;该果酒不仅制备方法简单、口感醇正,还具有和胃醒脾、化寒祛湿的功效,能够增强人体免疫力。
具体实施方式
实施例1
一种春砂仁果酒包括以下重量份的原料:大米65份、春砂仁鲜果15份、春砂仁株梗茎叶20份、枸杞子5份、黄芪5份、果葡浆8份、红枣5份、三氯蔗糖0.2g/kg和酒曲0.6份。
一种春砂仁果酒的制备方法,包括以下步骤:
1)取大米65份清洗干净,去除尘沙,将其放置在清水中浸泡6小时,然后将浸泡后的大米置于蒸锅内蒸煮,熟透为准,制得米饭,备用;
2)取春砂仁株梗茎叶20份清洗干净,去除沙尘,使用切割机将其切成0.5cm的小段,然后放入50℃的热水池中浸泡20分钟,捞起沥干,得到春砂仁株梗茎叶段,备用;
3)将步骤1)制得的米饭和步骤2)得到的春砂仁株梗茎叶段送到经过紫外线杀菌后的拌曲室.先将米饭摊开,确保米饭要摊薄摊匀,然后开启抽风机对其加速冷却,在30℃的环境下将春砂仁株梗茎叶段和摊凉的米饭与酒曲0.6份充分搅拌,使其混合均匀,制得拌曲物,备用;
4)将步骤3)制得的拌曲物放入发酵间的缸内进行发酵,发酵间为恒温培养室,发酵间的温度控制在25℃,发酵10天,然后使用糖度计测定,测得其糖度为0.1时,结束发酵,制得发酵物,备用;
5)将步骤4)制得的发酵物投入搅拌机内,并加入发酵物料总量1倍的饮用水,开启搅拌机,使发酵物与饮用水混合均匀,然后将混合均匀的物料放入蒸汽夹层蒸馏器内进行蒸馏,得到蒸馏的春砂仁果酒,放入储酒罐内,备用;
6)取枸杞子5份、黄芪5份、红枣5份和春砂仁鲜果15份清洗干净,然后加入枸杞子、黄芪、红枣和春砂仁鲜果总量1.5倍的饮用水,浸泡2小时,再将其放入萃取机内进行萃取,得到萃取液,备用;
7)将步骤6)得到的萃取液投入步骤5)的储酒罐内,并使用乳化机对储酒罐内的春砂仁果酒乳化30分钟,然后加入果葡浆8份,三氯蔗糖0.2g/kg,得到荟萃的春砂仁果酒,备用;
8)将步骤7)荟萃的春砂仁果酒放入均质机内进一步细化混合,然后使用过滤机对其进行过滤,得到酒液,再对酒液进行检测,检测标准为还原糖100g/L、总酸3.5g/L、挥发酸0.5/L、酒度12度;
9)通过灌装机对步骤8)检测合格的酒液进行灌装,装罐后将其置于100℃的环境下杀菌15分钟,即得春砂仁果酒成品。
实施例2
一种春砂仁果酒包括以下重量份的原料:大米65份、春砂仁鲜果15份、春砂仁株梗茎叶20份、枸杞子5份、黄芪5份、果葡浆8份、红枣5份、三氯蔗糖0.5g/kg和酒曲1份。
一种春砂仁果酒的制备方法,包括以下步骤:
1)取大米65份清洗干净,去除尘沙,将其放置在清水中浸泡6小时,然后将浸泡后的大米置于蒸锅内蒸煮,熟透为准,制得米饭,备用;
2)取春砂仁株梗茎叶20份清洗干净,去除沙尘,使用切割机将其切成1cm的小段,然后放入65℃的热水池中浸泡30分钟,捞起沥干,得到春砂仁株梗茎叶段,备用;
3)将步骤1)制得的米饭和步骤2)得到的春砂仁株梗茎叶段送到经过紫外线杀菌后的拌曲室,先将米饭摊开,确保米饭要摊薄摊匀,然后开启抽风机对其加速冷却,在33℃的环境下将春砂仁株梗茎叶段和摊凉的米饭与酒曲1份充分搅拌,使其混合均匀,制得拌曲物,备用;
4)将步骤3)制得的拌曲物放入发酵间的缸内进行发酵,发酵间为恒温培养室,发酵间的温度控制在28℃,发酵15天,然后使用糖度计测定,测得其糖度为0.2时,结束发酵,制得发酵物,备用;
5)将步骤4)制得的发酵物投入搅拌机内,并加入发酵物料总量1.5倍的饮用水,开启搅拌机,使发酵物与饮用水混合均匀,然后将混合均匀的物料放入蒸汽夹层蒸馏器内进行蒸馏,得到蒸馏的春砂仁果酒,放入储酒罐内,备用;
6)取枸杞子5份、黄芪5份、红枣5份和春砂仁鲜果15份清洗干净,然后加入枸杞子、黄芪、红枣和春砂仁鲜果总量2倍的饮用水,浸泡3小时,再将其放入萃取机内进行萃取,得到萃取液,备用;
7)将步骤6)得到的萃取液投入步骤5)的储酒罐内,并使用乳化机对储酒罐内的春砂仁果酒乳化40分钟,然后加入果葡浆8份,三氯蔗糖0.5g/kg,得到荟萃的春砂仁果酒,备用;
8)将步骤7)荟萃的春砂仁果酒放入均质机内进一步细化混合,然后使用过滤机对其进行过滤,得到酒液,再对酒液进行检测,检测标准为还原糖120g/L、总酸5.5g/L、挥发酸0.7/L、酒度15度;
9)通过灌装机对步骤8)检测合格的酒液进行灌装,装罐后将其置于100℃的环境下杀菌20分钟,即得春砂仁果酒成品。
实施例3
一种春砂仁果酒包括以下重量份的原料:大米65份、春砂仁鲜果15份、春砂仁株梗茎叶20份、枸杞子5份、黄芪5份、果葡浆8份、红枣5份、三氯蔗糖0.4g/kg和酒曲0.8份。
一种春砂仁果酒的制备方法,包括以下步骤:
1)取大米65份清洗干净,去除尘沙,将其放置在清水中浸泡6小时,然后将浸泡后的大米置于蒸锅内蒸煮,熟透为准,制得米饭,备用;
2)取春砂仁株梗茎叶20份清洗干净,去除沙尘,使用切割机将其切成0.8cm的小段,然后放入60℃的热水池中浸泡25分钟,捞起沥干,得到春砂仁株梗茎叶段,备用;
3)将步骤1)制得的米饭和步骤2)得到的春砂仁株梗茎叶段送到经过紫外线杀菌后的拌曲室,先将米饭摊开,确保米饭要摊薄摊匀,然后开启抽风机对其加速冷却,在32℃的环境下将春砂仁株梗茎叶段和摊凉的米饭与酒曲0.8份充分搅拌,使其混合均匀,制得拌曲物,备用;
4)将步骤3)制得的拌曲物放入发酵间的缸内进行发酵,发酵间为恒温培养室,发酵间的温度控制在27℃,发酵13天,然后使用糖度计测定,测得其糖度为0.05时,结束发酵,制得发酵物,备用;
5)将步骤4)制得的发酵物投入搅拌机内,并加入发酵物料总量1.3倍的饮用水,开启搅拌机,使发酵物与饮用水混合均匀,然后将混合均匀的物料放入蒸汽夹层蒸馏器内进行蒸馏,得到蒸馏的春砂仁果酒,放入储酒罐内,备用;
6)取枸杞子5份、黄芪5份、红枣5份和春砂仁鲜果15份清洗干净,然后加入枸杞子、黄芪、红枣和春砂仁鲜果总量1.8倍的饮用水,浸泡2.5小时,再将其放入萃取机内进行萃取,得到萃取液,备用;
7)将步骤6)得到的萃取液投入步骤5)的储酒罐内,并使用乳化机对储酒罐内的春砂仁果酒乳化35分钟,然后加入果葡浆8份,三氯蔗糖0.4g/kg,得到荟萃的春砂仁果酒,备用;
8)将步骤7)荟萃的春砂仁果酒放入均质机内进一步细化混合,然后使用过滤机对其进行过滤,得到酒液,再对酒液进行检测,检测标准为还原糖110g/L、总酸4g/L、挥发酸0.6/L、酒度13度;
9)通过灌装机对步骤8)检测合格的酒液进行灌装,装罐后将其置于100℃的环境下杀菌18分钟,即得春砂仁果酒成品。
本发明技术效果主要体现在以下方面:本发明将大米蒸煮熟透与春砂仁株梗茎叶端、酒曲混合均匀,然后放入发酵间的缸内进行发酵,发酵结束后加入饮用水混合搅拌并蒸馏,蒸馏后放入储酒罐内,同时取枸杞子、黄芪、红枣和春砂仁鲜果投入萃取机内取得萃取液,再将萃取液投入储酒罐内,使用乳化机对储酒罐内的物料进行乳化,并加入果葡浆和三氯蔗糖,将上述物料一并放入均质机内进一步细化混合,使用过滤机对细化后的物料进行过滤,得到酒液,再对酒液进行检测、灌装和杀菌处理,即得春砂仁果酒;该果酒不仅制备方法简单、口感醇正,还具有和胃醒脾、化寒祛湿的功效,能够增强人体免疫力。
当然,以上只是本发明的典型实例,除此之外,本发明还可以有其它多种具体实施方式,凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案,均落在本发明要求保护的范围之内。

Claims (2)

1.一种春砂仁果酒,其特征在于:包括以下重量份的原料:大米65份、春砂仁鲜果15份、春砂仁株梗茎叶20份、枸杞子5份、黄芪5份、果葡浆8份、红枣5份、三氯蔗糖0.2-0.5g/kg和酒曲0.6-1份。
2.一种春砂仁果酒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
1)取大米65份清洗干净,去除尘沙,将其放置在清水中浸泡6小时,然后将浸泡后的大米置于蒸锅内蒸煮,熟透为准,制得米饭,备用;
2)取春砂仁株梗茎叶20份清洗干净,去除沙尘,使用切割机将其切成0.5-1cm的小段,然后放入50-65℃的热水池中浸泡20-30分钟,捞起沥干,得到春砂仁株梗茎叶段,备用;
3)将步骤1)制得的米饭和步骤2)得到的春砂仁株梗茎叶段送到经过紫外线杀菌后的拌曲室,先将米饭摊开,确保米饭要摊薄摊匀,然后开启抽风机对其加速冷却,在30-33℃的环境下将春砂仁株梗茎叶段和摊凉的米饭与酒曲0.6-1份充分搅拌,使其混合均匀,制得拌曲物,备用;
4)将步骤3)制得的拌曲物放入发酵间的缸内进行发酵,发酵间为恒温培养室,发酵间的温度控制在25-28℃,发酵10-15天,然后使用糖度计测定,测得其糖度接近零时,证明发酵基本结束,制得发酵物,备用;
5)将步骤4)制得的发酵物投入搅拌机内,并加入发酵物料总量1-1.5倍的饮用水,开启搅拌机,使发酵物与饮用水混合均匀,然后将混合均匀的物料放入蒸汽夹层蒸馏器内进行蒸馏,得到蒸馏的春砂仁果酒,放入储酒罐内,备用;
6)取枸杞子5份、黄芪5份、红枣5份和春砂仁鲜果15份清洗干净,然后加入枸杞子、黄芪、红枣和春砂仁鲜果总量1.5-2倍的饮用水,浸泡2-3小时,再将其放入萃取机内进行萃取,得到萃取液,备用;
7)将步骤6)得到的萃取液投入步骤5)的储酒罐内,并使用乳化机对储酒罐内的春砂仁果酒乳化30-40分钟,然后加入果葡浆8份,三氯蔗糖0.2-0.5g/kg,得到荟萃的春砂仁果酒,备用;
8)将步骤7)荟萃的春砂仁果酒放入均质机内进一步细化混合,然后使用过滤机对其进行过滤,得到酒液,再对酒液进行检测,检测标准为还原糖100-120g/L、总酸3.5-5.5g/L、挥发酸0.5-0.7/L、酒度12-15度;
9)通过灌装机对步骤8)检测合格的酒液进行灌装,装罐后将其置于100℃的环境下杀菌15-20分钟,即得春砂仁果酒成品。
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