CN111011482A - 一种保鲜液的制备方法及保鲜液和保鲜方法 - Google Patents
一种保鲜液的制备方法及保鲜液和保鲜方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111011482A CN111011482A CN201911347864.XA CN201911347864A CN111011482A CN 111011482 A CN111011482 A CN 111011482A CN 201911347864 A CN201911347864 A CN 201911347864A CN 111011482 A CN111011482 A CN 111011482A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- lactococcus lactis
- fresh vegetables
- pickle
- leuconostoc mesenteroides
- liquid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 166
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 42
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims abstract description 147
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 claims abstract description 108
- 241000192130 Leuconostoc mesenteroides Species 0.000 claims abstract description 107
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 30
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims abstract description 23
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 20
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract description 19
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 10
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 6
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 144
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 claims description 103
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 65
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 52
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 43
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 claims description 43
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 34
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 32
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 31
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 30
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 30
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 30
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 30
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 30
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 30
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 30
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 30
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims description 30
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 30
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 30
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 30
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims description 30
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 30
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 30
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 30
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 29
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 claims description 28
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 22
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 20
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 claims description 20
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 20
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 claims description 17
- 238000004448 titration Methods 0.000 claims description 17
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 16
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 16
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 15
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 14
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 14
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 claims description 11
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 11
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 11
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 11
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 claims description 10
- 241000589516 Pseudomonas Species 0.000 claims description 10
- 241000191940 Staphylococcus Species 0.000 claims description 10
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 10
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 claims description 10
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 10
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 10
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 10
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 10
- 238000007711 solidification Methods 0.000 claims description 10
- 230000008023 solidification Effects 0.000 claims description 10
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 claims description 9
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 9
- 239000010802 sludge Substances 0.000 claims description 9
- 239000003761 preservation solution Substances 0.000 claims description 7
- 241001147746 Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis Species 0.000 claims description 5
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 claims description 5
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims description 5
- 238000010227 cup method (microbiological evaluation) Methods 0.000 claims description 5
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 5
- 235000020191 long-life milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 3
- 230000001934 delay Effects 0.000 abstract description 5
- 239000002699 waste material Substances 0.000 abstract description 5
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 abstract description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract description 2
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 abstract description 2
- 241000194035 Lactococcus lactis Species 0.000 abstract 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 26
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 23
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 18
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 17
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 15
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 14
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 11
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 11
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 11
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 9
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 8
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 7
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 7
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 7
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 6
- 239000004677 Nylon Substances 0.000 description 6
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 6
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 6
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 6
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 6
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 6
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 6
- 229920001778 nylon Polymers 0.000 description 6
- -1 sucrose fatty acid ester Chemical class 0.000 description 6
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 5
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 5
- 235000006029 Prunus persica var nucipersica Nutrition 0.000 description 5
- 244000017714 Prunus persica var. nucipersica Species 0.000 description 5
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 5
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 5
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 239000002352 surface water Substances 0.000 description 5
- 229910021642 ultra pure water Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000012498 ultrapure water Substances 0.000 description 5
- 239000001968 M17 agar Substances 0.000 description 4
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 4
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 4
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 4
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 4
- 108020004465 16S ribosomal RNA Proteins 0.000 description 3
- 108010062877 Bacteriocins Proteins 0.000 description 3
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 3
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002444 Exopolysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 2
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- CCBICDLNWJRFPO-UHFFFAOYSA-N 2,6-dichloroindophenol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1N=C1C=C(Cl)C(=O)C(Cl)=C1 CCBICDLNWJRFPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SBJKKFFYIZUCET-JLAZNSOCSA-N Dehydro-L-ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(=O)C1=O SBJKKFFYIZUCET-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- SBJKKFFYIZUCET-UHFFFAOYSA-N Dehydroascorbic acid Natural products OCC(O)C1OC(=O)C(=O)C1=O SBJKKFFYIZUCET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N Ethene Chemical compound C=C VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005977 Ethylene Substances 0.000 description 1
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 description 1
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 description 1
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 1
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 1
- 101001097860 Lithospermum erythrorhizon Phenylalanine ammonia-lyase 1 Proteins 0.000 description 1
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002292 Radical scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 241001052560 Thallis Species 0.000 description 1
- 241000202221 Weissella Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003899 bactericide agent Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 238000005536 corrosion prevention Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020960 dehydroascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011615 dehydroascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N diphenyl-(2,4,6-trinitrophenyl)iminoazanium Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1N=[N+](C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 235000021121 fermented vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000009501 film coating Methods 0.000 description 1
- 239000007888 film coating Substances 0.000 description 1
- 230000007760 free radical scavenging Effects 0.000 description 1
- 239000000417 fungicide Substances 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 1
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23B7/155—Microorganisms; Enzymes; Antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/16—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/231—Lactis
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/31—Leuconostoc
- A23V2400/321—Mesenteroides
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Virology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明提供了一种保鲜液的制备方法及保鲜液和保鲜方法，解决了现有技术中的泡菜发酵液一般处理后排放掉，存在浪费的技术问题。它包括下述步骤：（1）从泡菜液中分离得到肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌；（2）筛选出抑制能力强的乳酸乳球菌和产粘能力强的肠膜明串珠菌；（3）制备乳酸乳球菌发酵泡菜液和肠膜明串珠菌发酵泡菜液；（4）提取乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液；（5）将乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液以及乳化剂混合后进行均质，形成不分层的乳浊液即为保鲜液。本发明的保鲜液，可以应用于果蔬的保鲜，可以防止果蔬被致病菌、腐败菌污染，延缓果蔬的腐败、变色；是一种天然生物保鲜剂，可提高泡菜液综合利用率。
Description
技术领域
本发明涉及一种保鲜液，具体涉及一种保鲜液的制备方法。
背景技术
泡菜是我国的传统发酵蔬菜制品，以四川泡菜最具代表性，是以乳酸菌为主导进行厌氧发酵而成，富含以乳酸菌主导的有益微生物，泡菜酸爽、开胃，主要是里面含有大量的乳酸、乙酸、乙醇、游离氨基酸和一些抗氧化物质等。
目前有关泡菜中优势乳酸菌的报道比较多，主要包括植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳酸乳球菌、短乳杆菌、魏斯氏菌等。每种微生物都在泡菜中扮演重要的角色，其中肠膜明串珠菌是异型发酵乳酸菌，不耐酸，能代谢产生乙酸、乳酸、胞外多糖等。其中胞外多糖是一些特殊微生物在生长代谢过程中分泌到细胞壁外、易与菌体分离、分泌到环境中的水溶性多糖，广泛用于各种食品的增稠、稳定、乳化、胶凝及持水。乳酸乳球菌是一种不耐酸的乳酸菌，能代谢产生乳酸、乙酸和乙醇等，能代谢产生细菌素，其中乳酸菌细菌素是一种具有生物活性的蛋白质、多肽，这些蛋白复合物能杀死会抑制环境中的其他微生物。
采后水果品质下降的主要原因是较高的呼吸代谢、乙烯生物合成、水分挥发以及腐烂。水果的机械损伤，环境微生物的污染等，使果蔬产品常出现软化、变色、异味等。目前常用的保鲜技术有臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、涂膜保鲜和气调保鲜等，尽管通过控制储藏条件例如降低温度，添加二氧化碳和氮气等可以减少因代谢或微生物污染而引起的损失，但由于保鲜技术不完善等原因，目前年损失近30％。随着人们生活水平的提高，人们对杀虫剂的使用以及在环境和食物中的防腐剂残留的关注，开发安全而高效，不会对环境和人们的健康产生危害的杀细菌剂和杀真菌剂迫在眉睫。
泡菜发酵液一般不能直接食用，常常处理后排放掉，造成巨大的浪费，而泡菜液中的有机酸、细菌素和胞外多糖等可以作为保鲜和防腐等功能，但一直没有受到重视，更没有应用到果蔬保鲜液中。
本申请人发现现有技术至少存在以下技术问题：
现有技术中的泡菜发酵液一般处理后排放掉，存在浪费。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保鲜液的制备方法，以解决现有技术中的泡菜发酵液一般处理后排放掉，存在浪费的技术问题。本发明提供的诸多技术方案中的优选技术方案所能产生的诸多技术效果详见下文阐述。
为实现上述目的，本发明提供了以下技术方案：
本发明提供的一种保鲜液的制备方法，包括下述步骤：
(1)从泡菜液中分离得到肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌；
(2)筛选：将步骤(1)分离得到的乳酸乳球菌进行抑菌实验，筛选出抑制能力强的乳酸乳球菌；将步骤(1)分离得到的肠膜明串珠菌进行产粘能力实验，筛选出产粘能力强的肠膜明串珠菌；
(3)应用步骤(2)筛选出的乳酸乳球菌和肠膜明串珠菌分别发酵泡菜，得到乳酸乳球菌发酵泡菜液和肠膜明串珠菌发酵泡菜液；
(4)应用步骤(3)制备出的乳酸乳球菌发酵泡菜液和肠膜明串珠菌发酵泡菜液分别进行乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液的提取；
(5)将步骤(4)提取的乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液以及乳化剂混合后进行均质，形成不分层的乳浊液即为保鲜液。
进一步的，所述步骤(5)中，所述乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液的重量比为1:1-2。
进一步的，所述步骤(5)中，所述乳化剂的加入量为乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液总重量的0.2-1％。
进一步的，所述步骤(1)中，所述泡菜液制备方法为：将新鲜蔬菜和辅料按比例加入到泡菜坛中，再向其中加入无菌盐水搅拌混匀，所述辅料为老姜、洋葱、红辣椒、花椒和葡萄糖；然后将泡菜坛添加水进行密封，然后将泡菜坛置于12℃-18℃恒温培养箱中发酵8-12d，经菜水分离后，即得泡菜液。
进一步的，所述步骤(1)中，制备泡菜液时，所述老姜的添加量为新鲜蔬菜总重量的0.8％-1.5％，所述洋葱的的添加量为新鲜蔬菜总重量的4％-6％，所述红辣椒的添加量为新鲜蔬菜总重量的1.5％-2.5％，所述花椒添加量为新鲜蔬菜总重量的0.01％-0.03％，所述葡萄糖添加量为新鲜蔬菜总重量的0.8％-1.2％；所述无菌盐水的添加量与新鲜蔬菜的重量比为1.5-2.5:1，且所述无菌盐水中食盐的添加量为新鲜蔬菜总重量的2.5％-3.5％。
进一步的，所述步骤(2)中，
1)将步骤(1)分离得到的乳酸乳球菌进行抑菌实验，筛选出抑制能力强的乳酸乳球菌，具体方法为：
①将步骤(1)分离得到的乳酸乳球菌在M17液体培养基中进行2次活化，培养24h后将OD600nm＞0.3的乳酸乳球菌进行抑菌实验；
②采用牛津杯法利用步骤①筛选的OD600nm＞0.3的乳酸乳球菌离心后的上清液分别对大肠杆菌、葡萄球菌、假单胞菌进行抑制，通过抑菌圈的大小判断乳酸乳球菌对大肠杆菌、葡萄球菌、假单胞菌的抑制强弱，筛选抑制能力强的乳酸乳球菌；
2)将步骤(1)分离得到的肠膜明串珠菌进行产粘能力实验，筛选出产粘能力强的肠膜明串珠菌，具体方法为：
①将步骤(1)中分离得到的肠膜明串珠菌进行活化，活化后进行冷冻离心，得菌泥；
②将步骤①得到的菌泥添加到灭菌的牛乳中，牛乳中添加蔗糖，蔗糖的添加量为牛乳重量的6％，菌泥添加控制在107CFU/mL；然后将温度控制在37℃进行恒温发酵，观察酸奶凝固时间，筛选酸奶凝固时间短且酸奶粘稠度高的肠膜明串珠菌。
进一步的，所述步骤(3)中，
1)所述乳酸乳球菌发酵泡菜液的制备方法为：
①准备新鲜蔬菜、辅料和灭菌后的食盐水，将新鲜蔬菜和辅料清洗干净后沥；然后用灭菌后的生理盐水进行清洗去杂菌、沥干；
②将去杂菌后的新鲜蔬菜、辅料以及灭菌后的食盐水添加在灭菌后的泡菜坛中，将步骤(2)筛选出的乳酸乳球菌按0.5×107CFU/mL-1.5×107CFU/mL添加到泡菜中；
③将泡菜坛密封，然后置于12℃-18℃恒温培养箱中发酵8d-12d，当泡菜液pH<4，滴定酸度＞0.3g/100mL时，得乳酸乳球菌发酵泡菜液；
其中，所述辅料为老姜、洋葱、红辣椒、花椒和葡萄糖；其中，所述老姜的添加量为新鲜蔬菜总重量的0.8％-1.5％，所述洋葱的的添加量为新鲜蔬菜总重量的4％-6％，所述红辣椒的添加量为新鲜蔬菜总重量的1.5％-2.5％，所述花椒添加量为新鲜蔬菜总重量的0.01％-0.03％，所述葡萄糖添加量为新鲜蔬菜总重量的0.8％-1.2％；所述无菌盐水的添加量与新鲜蔬菜的重量比为1.5-2.5:1，且所述无菌盐水中食盐的添加量为新鲜蔬菜总重量的2.5％-3.5％。
2)所述肠膜明串珠菌发酵泡菜液的制备方法为：
①准备新鲜蔬菜、辅料和灭菌后的食盐水，将新鲜蔬菜和辅料清洗干净后沥；然后用灭菌后的生理盐水进行清洗去杂菌、沥干；
②将去杂菌后的新鲜蔬菜、辅料以及灭菌后的食盐水添加在灭菌后的泡菜坛中，将步骤(2)筛选的肠膜明串珠菌按0.5×107CFU/mL-1.5×107CFU/mL添加到泡菜中；
③将泡菜坛密封，然后置于12℃-18℃恒温培养箱中发酵8d-12d，当泡菜液pH<4，滴定酸度＞0.3g/100mL时，得肠膜明串珠菌发酵泡菜液；
其中，所述辅料为老姜、洋葱、红辣椒、花椒和葡萄糖；其中，所述老姜的添加量为新鲜蔬菜总重量的0.8％-1.5％，所述洋葱的的添加量为新鲜蔬菜总重量的4％-6％，所述红辣椒的添加量为新鲜蔬菜总重量的1.5％-2.5％，所述花椒添加量为新鲜蔬菜总重量的0.01％-0.03％，所述葡萄糖添加量为新鲜蔬菜总重量的0.8％-1.2％；所述无菌盐水的添加量与新鲜蔬菜的重量比为1.5-2.5:1，且所述无菌盐水中食盐的添加量为新鲜蔬菜总重量的2.5％-3.5％。
进一步的，所述步骤(4)中，
1)所述乳酸乳球菌功能液的提取方法为：
①将乳酸乳球菌发酵泡菜液过滤除去菜渣，然后将泡菜滤液在7000-8000r/min，3℃-5℃下离心8-10min，收集离心后的泡菜上清液；
②在泡菜上清液中加入活性炭进行脱色、脱臭处理；
③将脱色、脱臭处理后的泡菜上清液再次进行过滤、离心处理，收集上清液；在上清液中加入3-4倍体积的95％乙醇进行混匀，混匀后在3℃-5℃放置10h-14h，然后进行冷冻离心，收集离心沉淀即为乳酸乳球菌功能液；
2)所述肠膜明串珠菌功能液的提取方法为：
①将肠膜明串珠菌发酵泡菜液过滤除去菜渣；然后将泡菜滤液进行在7000-8000r/min，3℃-5℃下离心8-10min，收集离心后的泡菜上清液，
②在泡菜上清液中加入活性炭进行脱色、脱臭处理；
③将脱色、脱臭处理后的泡菜上清液再次进行过滤、离心处理，收集上清液；在上清液中加入3-4倍体积的95％乙醇进行混匀，混匀后在3℃-5℃放置10h-14h，然后进行冷冻离心，收集离心沉淀即为肠膜明串珠菌功能液。
本发明提供的一种由上述的保鲜液的制备方法制备出的保鲜液。
本发明提供的一种保鲜方法，应用上述的保鲜液进行果蔬保鲜，具体为：将上述的保鲜液和水按重量比1:30-80进行混匀，以浸泡后沥干的方式对果蔬进行涂层保鲜，浸泡2-8min，然后沥干表面液体、贮藏。
基于上述技术方案，本发明实施例至少可以产生如下技术效果：
(1)本发明提供的保鲜液的制备方法，通过对产粘、抑菌泡菜液的成分进行提取、复配，提供了一种抗菌、抗氧化多功能的保鲜液，可以应用于果蔬的保鲜，可以防止果蔬被致病菌、腐败菌污染，延缓果蔬的腐败、变色；
(2)本发明中的保鲜液是一种天然生物保鲜剂，相比现有的化学防腐剂，该发明的保鲜液对果蔬贮藏的安全性更高；
(3)本发明中的保鲜液及保鲜方法，首次将泡菜液回收利用于果蔬保鲜，提高了泡菜副产物的综合利用能力，提高泡菜液综合利用率，避免了浪费。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本发明实验例中草莓贮藏过程中可溶性固形物含量变化图；
图2是本发明实验例中草莓贮藏过程中VC含量变化图；
图3是本发明实验例中草莓贮藏过程中DPPH清除率变化图。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
下述实施例中所使用的M17琼脂培养基，购买于德国ELITE BIOTECH公司；
下述实施例中所使用的M17液体培养基，购买于德国ELITE BIOTECH公司。
实施例1：
制备保鲜液，包括下述步骤：
(1)从泡菜液中分离得到肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌：
1)制备泡菜液：
①将新鲜蔬菜和辅料按比例加入到泡菜坛中，再向其中加入无菌盐水搅拌混匀，所述辅料为老姜、洋葱、红辣椒、花椒和葡萄糖；制备泡菜液时，所述老姜的添加量为新鲜蔬菜总重量的1％，所述洋葱的的添加量为新鲜蔬菜总重量的5％，所述红辣椒的添加量为新鲜蔬菜总重量的2％，所述花椒添加量为新鲜蔬菜总重量的0.02％，所述葡萄糖添加量为新鲜蔬菜总重量的1％；所述无菌盐水的添加量与新鲜蔬菜的重量比为2:1，且所述无菌盐水中食盐的添加量为新鲜蔬菜总重量的3％；
②然后将泡菜坛添加水进行密封，然后将泡菜坛置于15℃恒温培养箱中发酵3天，经菜水分离后，即得泡菜液；
2)从泡菜液中分离肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌：
用M17琼脂培养基将步骤1)中泡菜发酵3d的泡菜液进行乳酸菌的分离，采用平板划线法进行3次纯化，然后将纯化菌株进行16S rDNA分子鉴定，挑选其中的肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌；
(2)筛选：
1)将步骤(1)分离得到的乳酸乳球菌进行抑菌实验，筛选出抑制能力强的乳酸乳球菌，具体方法为：
①将步骤(1)分离得到的乳酸乳球菌在M17液体培养基中进行2次活化，培养24h后将OD600nm＞0.3的乳酸乳球菌进行抑菌实验；
②采用牛津杯法利用步骤①筛选的OD600nm＞0.3的乳酸乳球菌离心后的上清液分别对大肠杆菌、葡萄球菌、假单胞菌进行抑制，通过抑菌圈的大小判断乳酸乳球菌对大肠杆菌、葡萄球菌、假单胞菌的抑制强弱，筛选抑制能力强的乳酸乳球菌；
2)将步骤(1)分离得到的肠膜明串珠菌进行产粘能力实验，筛选出产粘能力强的肠膜明串珠菌，具体方法为：
①将步骤(1)中分离得到的肠膜明串珠菌进行活化，活化后进行冷冻离心，冷冻离心是在8000r/min，4℃离心5min，得菌泥；
②将步骤①得到的菌泥添加到灭菌的牛乳中，牛乳中添加蔗糖，蔗糖的添加量为牛乳重量的6％，菌泥添加控制在1×107CFU/mL；然后将温度控制在37℃进行恒温发酵，观察酸奶凝固时间，筛选酸奶凝固时间短且酸奶粘稠度高的肠膜明串珠菌；
(3)应用步骤(2)筛选出的乳酸乳球菌和肠膜明串珠菌分别发酵泡菜，得到乳酸乳球菌发酵泡菜液和肠膜明串珠菌发酵泡菜液；
1)所述乳酸乳球菌发酵泡菜液的制备方法为：
①准备新鲜蔬菜、辅料和灭菌后的食盐水，将新鲜蔬菜和辅料清洗干净后沥；然后用灭菌后的生理盐水进行清洗去杂菌、沥干；其中，
所述辅料为老姜、洋葱、红辣椒、花椒和葡萄糖；所述老姜的添加量为新鲜蔬菜总重量的1％，所述洋葱的的添加量为新鲜蔬菜总重量的5％，所述红辣椒的添加量为新鲜蔬菜总重量的2％，所述花椒添加量为新鲜蔬菜总重量的0.02％，所述葡萄糖添加量为新鲜蔬菜总重量的1％；所述灭菌后的食盐水的添加量与新鲜蔬菜的重量比为2:1，且所述灭菌后的食盐水中食盐的添加量为新鲜蔬菜总重量的3％；
②将去杂菌后的新鲜蔬菜、辅料以及灭菌后的食盐水添加在灭菌后的泡菜坛中，将步骤(2)筛选出的乳酸乳球菌按1×107CFU/mL添加到泡菜坛中；
③将泡菜坛密封，然后置于15℃恒温培养箱中发酵10d，此时，泡菜液pH为3.5，滴定酸度为0.4g/100mL(满足泡菜液pH<4，滴定酸度＞0.3g/100mL)，即得乳酸乳球菌发酵泡菜液；
2)所述肠膜明串珠菌发酵泡菜液的制备方法为：
①准备新鲜蔬菜、辅料和灭菌后的食盐水，将新鲜蔬菜和辅料清洗干净后沥；然后用灭菌后的生理盐水进行清洗去杂菌、沥干；其中，所述辅料为老姜、洋葱、红辣椒、花椒和葡萄糖；其中，所述老姜的添加量为新鲜蔬菜总重量的1％，所述洋葱的的添加量为新鲜蔬菜总重量的5％，所述红辣椒的添加量为新鲜蔬菜总重量的2％，所述花椒添加量为新鲜蔬菜总重量的0.02％，所述葡萄糖添加量为新鲜蔬菜总重量的1％；所述灭菌后的食盐水的添加量与新鲜蔬菜的重量比为2:1，且所述灭菌后的食盐水中食盐的添加量为新鲜蔬菜总重量的3％；
②将去杂菌后的新鲜蔬菜、辅料以及灭菌后的食盐水添加在灭菌后的泡菜坛中，将步骤(2)筛选的肠膜明串珠菌按1×107CFU/mL添加到泡菜中；
③将泡菜坛密封，然后置于15℃恒温培养箱中发酵10d，此时，泡菜液pH为3.5，滴定酸度为0.4g/100mL(满足泡菜液pH<4，滴定酸度＞0.3g/100mL)，得肠膜明串珠菌发酵泡菜液；
(4)应用步骤(3)制备出的乳酸乳球菌发酵泡菜液和肠膜明串珠菌发酵泡菜液分别进行乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液的提取；
1)所述乳酸乳球菌功能液的提取方法为：
①将乳酸乳球菌发酵泡菜液用80目灭菌尼龙布进行过滤除去菜渣，然后将泡菜滤液在7500r/min，4℃离心9min，收集离心后的泡菜上清液；
②在泡菜上清液中加入活性炭进行脱色、脱臭处理；所述活性炭的加入量为泡菜上清液重量的5％，所述脱色、脱臭处理的时间为135min；
③将脱色、脱臭处理后的泡菜上清液再次进行过滤、离心处理，收集上清液；在上清液中加入3.5倍体积的95％乙醇进行混匀，混匀后在4℃放置12h，然后进行冷冻离心，冷冻离心是在8000r/min，4℃离心5min，收集离心沉淀即为乳酸乳球菌功能液；
2)所述肠膜明串珠菌功能液的提取方法为：
①将肠膜明串珠菌发酵泡菜液用80目灭菌尼龙布进行过滤除去菜渣；然后将泡菜滤液进行在7500r/min，4℃下离心9min，收集离心后的泡菜上清液，
②在泡菜上清液中加入活性炭进行脱色、脱臭处理；所述活性炭的加入量为泡菜上清液重量的5％，所述脱色、脱臭处理的时间为135min；
③将脱色、脱臭处理后的泡菜上清液再次进行过滤、离心处理，收集上清液；在上清液中加入3.5倍体积的95％乙醇进行混匀，混匀后在4℃下放置12h，然后进行冷冻离心，冷冻离心是在8000r/min，4℃离心5min，收集离心沉淀即为肠膜明串珠菌功能液。
(5)将步骤(4)提取的乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液混合均匀，然后加入乳化剂混合后加入均质机，在压力为25Mpa进行均质，形成不分层的乳浊液即为保鲜液；其中，所述乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液的重量比为1：2；所述乳化剂采用蔗糖脂肪酸酯，所述蔗糖脂肪酸酯的加入量为乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液总重量的0.6％。
实施例2：
制备保鲜液，包括下述步骤：
(1)从泡菜液中分离得到肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌：
1)制备泡菜液：
①将新鲜蔬菜和辅料按比例加入到泡菜坛中，再向其中加入无菌盐水搅拌混匀，所述辅料为老姜、洋葱、红辣椒、花椒和葡萄糖；制备泡菜液时，所述老姜的添加量为新鲜蔬菜总重量的1.5％，所述洋葱的的添加量为新鲜蔬菜总重量的6％，所述红辣椒的添加量为新鲜蔬菜总重量的1.5％，所述花椒添加量为新鲜蔬菜总重量的0.01％，所述葡萄糖添加量为新鲜蔬菜总重量的1.2％；所述无菌盐水的添加量与新鲜蔬菜的重量比为2.5:1，且所述无菌盐水中食盐的添加量为新鲜蔬菜总重量的2.5％；
②然后将泡菜坛添加水进行密封，然后将泡菜坛置于15℃恒温培养箱中发酵1d，经菜水分离后，即得泡菜液；
2)从泡菜液中分离肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌：
用M17琼脂培养基将步骤1)中泡菜发酵1d的泡菜液进行乳酸菌的分离，采用平板划线法进行3次纯化，然后将纯化菌株进行16S rDNA分子鉴定，挑选其中的肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌；
(2)筛选：
1)将步骤(1)分离得到的乳酸乳球菌进行抑菌实验，筛选出抑制能力强的乳酸乳球菌，具体方法为：
①将步骤(1)分离得到的乳酸乳球菌在M17液体培养基中进行2次活化，培养24h后将OD600nm＞0.3的乳酸乳球菌进行抑菌实验；
②采用牛津杯法利用步骤①筛选的OD600nm＞0.3的乳酸乳球菌离心后的上清液分别对大肠杆菌、葡萄球菌、假单胞菌进行抑制，通过抑菌圈的大小判断乳酸乳球菌对大肠杆菌、葡萄球菌、假单胞菌的抑制强弱，筛选抑制能力强的乳酸乳球菌；
2)将步骤(1)分离得到的肠膜明串珠菌进行产粘能力实验，筛选出产粘能力强的肠膜明串珠菌，具体方法为：
①将步骤(1)中分离得到的肠膜明串珠菌进行活化，活化后进行冷冻离心，冷冻离心是在8000r/min，4℃离心5min，得菌泥；
②将步骤①得到的菌泥添加到灭菌的牛乳中，牛乳中添加蔗糖，蔗糖的添加量为牛乳重量的6％，菌泥添加控制在1×107CFU/mL；然后将温度控制在37℃进行恒温发酵，观察酸奶凝固时间，筛选酸奶凝固时间短且酸奶粘稠度高的肠膜明串珠菌；
(3)应用步骤(2)筛选出的乳酸乳球菌和肠膜明串珠菌分别发酵泡菜，得到乳酸乳球菌发酵泡菜液和肠膜明串珠菌发酵泡菜液；
1)所述乳酸乳球菌发酵泡菜液的制备方法为：
①准备新鲜蔬菜、辅料和灭菌后的食盐水，将新鲜蔬菜和辅料清洗干净后沥；然后用灭菌后的生理盐水进行清洗去杂菌、沥干；其中，
所述辅料为老姜、洋葱、红辣椒、花椒和葡萄糖；所述老姜的添加量为新鲜蔬菜总重量的1.5％，所述洋葱的的添加量为新鲜蔬菜总重量的6％，所述红辣椒的添加量为新鲜蔬菜总重量的1.5％，所述花椒添加量为新鲜蔬菜总重量的0.01％，所述葡萄糖添加量为新鲜蔬菜总重量的1.2％；所述无菌盐水的添加量与新鲜蔬菜的重量比为2.5:1，且所述无菌盐水中食盐的添加量为新鲜蔬菜总重量的2.5％；
②将去杂菌后的新鲜蔬菜、辅料以及灭菌后的食盐水添加在灭菌后的泡菜坛中，将步骤(2)筛选出的乳酸乳球菌按0.5×107CFU/mL添加到泡菜坛中；
③将泡菜坛密封，然后置于12℃恒温培养箱中发酵12d，此时，泡菜液pH为3.8，滴定酸度为0.35g/100mL(满足泡菜液pH<4，滴定酸度＞0.3g/100mL)，即得乳酸乳球菌发酵泡菜液；
2)所述肠膜明串珠菌发酵泡菜液的制备方法为：
①准备新鲜蔬菜、辅料和灭菌后的食盐水，将新鲜蔬菜和辅料清洗干净后沥；然后用灭菌后的生理盐水进行清洗去杂菌、沥干；其中，
所述辅料为老姜、洋葱、红辣椒、花椒和葡萄糖；所述老姜的添加量为新鲜蔬菜总重量的1.5％，所述洋葱的的添加量为新鲜蔬菜总重量的6％，所述红辣椒的添加量为新鲜蔬菜总重量的1.5％，所述花椒添加量为新鲜蔬菜总重量的0.01％，所述葡萄糖添加量为新鲜蔬菜总重量的1.2％；所述无菌盐水的添加量与新鲜蔬菜的重量比为2.5:1，且所述无菌盐水中食盐的添加量为新鲜蔬菜总重量的2.5％；
②将去杂菌后的新鲜蔬菜、辅料以及灭菌后的食盐水添加在灭菌后的泡菜坛中，将步骤(2)筛选的肠膜明串珠菌按1.5×107CFU/mL添加到泡菜中；
③将泡菜坛密封，然后置于18℃恒温培养箱中发酵12d，此时，泡菜液pH为3，滴定酸度为0.5g/100mL(满足泡菜液pH<4，滴定酸度＞0.3g/100mL)，得肠膜明串珠菌发酵泡菜液；
(4)应用步骤(3)制备出的乳酸乳球菌发酵泡菜液和肠膜明串珠菌发酵泡菜液分别进行乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液的提取；
1)所述乳酸乳球菌功能液的提取方法为：
①将乳酸乳球菌发酵泡菜液用80目灭菌尼龙布进行过滤除去菜渣，然后将泡菜滤液在7000r/min，5℃离心10min，收集离心后的泡菜上清液；
②在泡菜上清液中加入活性炭进行脱色、脱臭处理；所述活性炭的加入量为泡菜上清液重量的5％，所述脱色、脱臭处理的时间为120min；
③将脱色、脱臭处理后的泡菜上清液再次进行过滤、离心处理，收集上清液；在上清液中加入4倍体积的95％乙醇进行混匀，混匀后在5℃放置14h，然后进行冷冻离心，冷冻离心是在8000r/min，4℃离心5min，收集离心沉淀即为乳酸乳球菌功能液；
2)所述肠膜明串珠菌功能液的提取方法为：
①将肠膜明串珠菌发酵泡菜液用80目灭菌尼龙布进行过滤除去菜渣；然后将泡菜滤液进行在7000r/min，3℃下离心8min，收集离心后的泡菜上清液，
②在泡菜上清液中加入活性炭进行脱色、脱臭处理；所述活性炭的加入量为泡菜上清液重量的5％，所述脱色、脱臭处理的时间为150min；
③将脱色、脱臭处理后的泡菜上清液再次进行过滤、离心处理，收集上清液；在上清液中加入3倍体积的95％乙醇进行混匀，混匀后在3℃下放置10h，然后进行冷冻离心，冷冻离心是在8000r/min，4℃离心5min，收集离心沉淀即为肠膜明串珠菌功能液。
(5)将步骤(4)提取的乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液混合均匀，然后加入乳化剂混合后加入均质机，在压力为40Mpa进行均质，形成不分层的乳浊液即为保鲜液；其中，所述乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液的重量比为1：1；所述乳化剂采用蔗糖脂肪酸酯，所述蔗糖脂肪酸酯的加入量为乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液总重量的0.2％。
实施例3：
制备保鲜液，包括下述步骤：
(1)从泡菜液中分离得到肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌：
1)制备泡菜液：
①将新鲜蔬菜和辅料按比例加入到泡菜坛中，再向其中加入无菌盐水搅拌混匀，所述辅料为老姜、洋葱、红辣椒、花椒和葡萄糖；制备泡菜液时，所述老姜的添加量为新鲜蔬菜总重量的0.8％，所述洋葱的的添加量为新鲜蔬菜总重量的4％，所述红辣椒的添加量为新鲜蔬菜总重量的2.5％，所述花椒添加量为新鲜蔬菜总重量的0.03％，所述葡萄糖添加量为新鲜蔬菜总重量的0.8％；所述无菌盐水的添加量与新鲜蔬菜的重量比为1.5:1，且所述无菌盐水中食盐的添加量为新鲜蔬菜总重量的3.5％；
②然后将泡菜坛添加水进行密封，然后将泡菜坛置于15℃恒温培养箱中发酵5d，经菜水分离后，即得泡菜液；
2)从泡菜液中分离肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌：
用M17琼脂培养基将步骤1)中泡菜发酵5d的泡菜液进行乳酸菌的分离，采用平板划线法进行3次纯化，然后将纯化菌株进行16S rDNA分子鉴定，挑选其中的肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌；
(2)筛选：
1)将步骤(1)分离得到的乳酸乳球菌进行抑菌实验，筛选出抑制能力强的乳酸乳球菌，具体方法为：
①将步骤(1)分离得到的乳酸乳球菌在M17液体培养基中进行2次活化，培养24h后将OD600nm＞0.3的乳酸乳球菌进行抑菌实验；
②采用牛津杯法利用步骤①筛选的OD600nm＞0.3的乳酸乳球菌离心后的上清液分别对大肠杆菌、葡萄球菌、假单胞菌进行抑制，通过抑菌圈的大小判断乳酸乳球菌对大肠杆菌、葡萄球菌、假单胞菌的抑制强弱，筛选抑制能力强的乳酸乳球菌；
2)将步骤(1)分离得到的肠膜明串珠菌进行产粘能力实验，筛选出产粘能力强的肠膜明串珠菌，具体方法为：
①将步骤(1)中分离得到的肠膜明串珠菌进行活化，活化后进行冷冻离心，冷冻离心是在8000r/min，4℃离心5min，得菌泥；
②将步骤①得到的菌泥添加到灭菌的牛乳中，牛乳中添加蔗糖，蔗糖的添加量为牛乳重量的6％，菌泥添加控制在1×107CFU/mL；然后将温度控制在37℃进行恒温发酵，观察酸奶凝固时间，筛选酸奶凝固时间短且酸奶粘稠度高的肠膜明串珠菌；
(3)应用步骤(2)筛选出的乳酸乳球菌和肠膜明串珠菌分别发酵泡菜，得到乳酸乳球菌发酵泡菜液和肠膜明串珠菌发酵泡菜液；
1)所述乳酸乳球菌发酵泡菜液的制备方法为：
①准备新鲜蔬菜、辅料和灭菌后的食盐水，将新鲜蔬菜和辅料清洗干净后沥；然后用灭菌后的生理盐水进行清洗去杂菌、沥干；其中，
所述辅料为老姜、洋葱、红辣椒、花椒和葡萄糖；所述老姜的添加量为新鲜蔬菜总重量的0.8％，所述洋葱的的添加量为新鲜蔬菜总重量的4％，所述红辣椒的添加量为新鲜蔬菜总重量的2.5％，所述花椒添加量为新鲜蔬菜总重量的0.03％，所述葡萄糖添加量为新鲜蔬菜总重量的0.8％；所述无菌盐水的添加量与新鲜蔬菜的重量比为1.5:1，且所述无菌盐水中食盐的添加量为新鲜蔬菜总重量的3.5％；
②将去杂菌后的新鲜蔬菜、辅料以及灭菌后的食盐水添加在灭菌后的泡菜坛中，将步骤(2)筛选出的乳酸乳球菌按1.5×107CFU/mL添加到泡菜坛中；
③将泡菜坛密封，然后置于18℃恒温培养箱中发酵8d，此时，泡菜液pH为3.8，滴定酸度为0.36g/100mL(满足泡菜液pH<4，滴定酸度＞0.3g/100mL)，即得乳酸乳球菌发酵泡菜液；
2)所述肠膜明串珠菌发酵泡菜液的制备方法为：
①准备新鲜蔬菜、辅料和灭菌后的食盐水，将新鲜蔬菜和辅料清洗干净后沥；然后用灭菌后的生理盐水进行清洗去杂菌、沥干；其中，
所述辅料为老姜、洋葱、红辣椒、花椒和葡萄糖；所述老姜的添加量为新鲜蔬菜总重量的0.8％，所述洋葱的的添加量为新鲜蔬菜总重量的4％，所述红辣椒的添加量为新鲜蔬菜总重量的2.5％，所述花椒添加量为新鲜蔬菜总重量的0.03％，所述葡萄糖添加量为新鲜蔬菜总重量的0.8％；所述无菌盐水的添加量与新鲜蔬菜的重量比为1.5:1，且所述无菌盐水中食盐的添加量为新鲜蔬菜总重量的3.5％；
②将去杂菌后的新鲜蔬菜、辅料以及灭菌后的食盐水添加在灭菌后的泡菜坛中，将步骤(2)筛选的肠膜明串珠菌按0.5×107CFU/mL添加到泡菜中；
③将泡菜坛密封，然后置于12℃恒温培养箱中发酵8d，此时，泡菜液pH为3.5，滴定酸度为0.4g/100mL(满足泡菜液pH<4，滴定酸度＞0.3g/100mL)，得肠膜明串珠菌发酵泡菜液；
(4)应用步骤(3)制备出的乳酸乳球菌发酵泡菜液和肠膜明串珠菌发酵泡菜液分别进行乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液的提取；
1)所述乳酸乳球菌功能液的提取方法为：
①将乳酸乳球菌发酵泡菜液用80目灭菌尼龙布进行过滤除去菜渣，然后将泡菜滤液在8000r/min，3℃离心8min，收集离心后的泡菜上清液；
②在泡菜上清液中加入活性炭进行脱色、脱臭处理；所述活性炭的加入量为泡菜上清液重量的5％，所述脱色、脱臭处理的时间为150min；
③将脱色、脱臭处理后的泡菜上清液再次进行过滤、离心处理，收集上清液；在上清液中加入3倍体积的95％乙醇进行混匀，混匀后在3℃放置10h，然后进行冷冻离心，冷冻离心是在8000r/min，4℃离心5min，收集离心沉淀即为乳酸乳球菌功能液；
2)所述肠膜明串珠菌功能液的提取方法为：
①将肠膜明串珠菌发酵泡菜液用80目灭菌尼龙布进行过滤除去菜渣；然后将泡菜滤液进行在8000r/min，4℃下离心10min，收集离心后的泡菜上清液，
②在泡菜上清液中加入活性炭进行脱色、脱臭处理；所述活性炭的加入量为泡菜上清液重量的5％，所述脱色、脱臭处理的时间为130min；
③将脱色、脱臭处理后的泡菜上清液再次进行过滤、离心处理，收集上清液；在上清液中加入3.2倍体积的95％乙醇进行混匀，混匀后在4℃下放置12h，然后进行冷冻离心，冷冻离心是在8000r/min，4℃离心5min，收集离心沉淀即为肠膜明串珠菌功能液。
(5)将步骤(4)提取的乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液混合均匀，然后加入乳化剂混合后加入均质机，在压力为10Mpa进行均质，形成不分层的乳浊液即为保鲜液；其中，所述乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液的重量比为1：1.5；所述乳化剂采用蔗糖脂肪酸酯，所述蔗糖脂肪酸酯的加入量为乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液总重量的1％。
实施例4：
一种保鲜方法，应用实施例1中制备的保鲜液进行草莓的保鲜；具体为：
(1)将草莓用纯净水进行清洗干净、沥干，
(2)将实施例1中制备的保鲜液和水按重量比1:50进行混匀，以浸泡后沥干的方式对草莓进行涂层保鲜，浸泡5min，然后沥干表面液体、常温(25℃)贮藏。
分别在贮藏3天、6天和9天后，检测可溶性固形物含量、维生素C含量以及DPPH清除率。检测结果如下表1所示。
实施例5：
一种保鲜方法，应用实施例2中制备的保鲜液进行苹果的保鲜；具体为：
(1)将苹果用纯净水进行清洗干净、沥干，
(2)将实施例1中制备的保鲜液和水按重量比1:30进行混匀，以浸泡后沥干的方式对苹果进行涂层保鲜，浸泡3min，然后沥干表面液体、常温(25℃)贮藏。
分别在贮藏3天、6天和9天后，检测可溶性固形物含量、维生素C含量以及DPPH清除率。检测结果如下表1所示。
实施例6：
一种保鲜方法，应用实施例3中制备的保鲜液进行油桃的保鲜；具体为：
(1)将油桃用纯净水进行清洗干净、沥干，
(2)将实施例1中制备的保鲜液和水按重量比1:80进行混匀，以浸泡后沥干的方式对油桃进行涂层保鲜，浸泡8min，然后沥干表面液体、常温(25℃)贮藏。
分别在贮藏3天、6天和9天后，检测可溶性固形物含量、维生素C含量以及DPPH清除率。检测结果如下表1所示。
实施例7：
一种保鲜方法，应用实施例1中制备的保鲜液进行西红柿的保鲜；具体为：
(1)将西红柿用纯净水进行清洗干净、沥干，
(2)将实施例1中制备的保鲜液和水按重量比1:80进行混匀，以浸泡后沥干的方式对西红柿进行涂层保鲜，浸泡8min，然后沥干表面液体、常温(25℃)贮藏。
分别在贮藏3天、6天和9天后，检测可溶性固形物含量、维生素C含量以及DPPH清除率。检测结果如下表1所示。
对比例1：
选择实施例4中同等的草莓(成熟度统一、外表光鲜亮丽、色差差异不大、没有缺陷的草莓)
(1)将草莓用纯净水进行清洗干净、沥干，
(2)草莓浸泡在超纯水中5min后取出，沥干表面水分、常温(25℃)贮藏。
分别在贮藏3天、6天和9天后，检测可溶性固形物含量、维生素C含量以及DPPH清除率。检测结果如下表1所示。
对比例2：
选择实施例5中同等的苹果(成熟度统一、外表光鲜亮丽、色差差异不大、没有缺陷的苹果)
(1)将苹果用纯净水进行清洗干净、沥干，
(2)苹果浸泡在超纯水中3min后取出，沥干表面水分、常温(25℃)贮藏。
分别在贮藏3天、6天和9天后，检测可溶性固形物含量、维生素C含量以及DPPH清除率。检测结果如下表1所示。
对比例3：
选择实施例6中同等的油桃(成熟度统一、外表光鲜亮丽、色差差异不大、没有缺陷的油桃)
(1)将油桃用纯净水进行清洗干净、沥干，
(2)油桃浸泡在超纯水中8min后取出，沥干表面水分、常温(25℃)贮藏。
分别在贮藏3天、6天和9天后，检测可溶性固形物含量、维生素C含量以及DPPH清除率。检测结果如下表1所示。
对比例4：
选择实施例7中同等的西红柿(成熟度统一、外表光鲜亮丽、色差差异不大、没有缺陷的西红柿)
(1)将西红柿用纯净水进行清洗干净、沥干，
(2)西红柿浸泡在超纯水中8min后取出，沥干表面水分、常温(25℃)贮藏。
分别在贮藏3天、6天和9天后，检测可溶性固形物含量、维生素C含量以及DPPH清除率。检测结果如下表1所示。
实验例1：
以保鲜草莓为例，在眉山某超市采购新鲜的草莓，选择成熟度统一、外表光鲜亮丽、色差差异不大、没有缺陷的草莓进行实验。将草莓用纯净水进行清洗干净、沥干，平均分为两组，第一组为实验组，采用实施例4中的保鲜方法(将实施例1中制备的保鲜液和水按重量比1:50进行混匀，以浸泡后沥干的方式对果蔬进行涂层保鲜，浸泡5min，然后沥干表面液体)；第二组为对照组，将草莓浸泡在超纯水中5min后取出，沥干表面水分。将两组草莓放置在25℃恒温培养箱中，分别在第0、1、3、5、7d测定草莓中的可溶性固形物含量、维生素C和DPPH清除率。
(1)可溶性固形物含量的检测：
参考《NY/T 2637-2014水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定》中折射仪法进行测定，折射仪为PAL-1。
(2)维生素C测定：
参考《GB 5009.86-2016食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定》中2,6-二氯靛酚滴定法测定食品中抗坏血酸的方法进行测定。
(3)DPPH清除率的检测方法：
将1.0g样品与50％乙醇混合，并将混合物在12000×g(20min，4℃)下离心。然后将上清液用50％乙醇稀释10倍。测量溶液在525nm处的吸光度(提取物：DPPH＝1：1.9(V/V))。
DPPH自由基清除率(％)＝(A0–(A-B))*100/A0
其中A是测试组的吸光度，A0是没有样品的吸光度，B是0.1mL提取物在1.9mL 50％乙醇中的吸光度。
如图1所示，将草莓在实施例4的保鲜方法保鲜后，相比对照组，实验组延缓了可溶性固形物的降解，可以认为实施例1的保鲜液中含有的胞外多糖等物质涂层于水果后，有助于保留组织中的碳水化合物。
如图2所示，草莓中VC含量先增加后减少，将草莓在实施例4的保鲜方法保鲜后，VC含量相比对照组更高，实验组在第3d达到最大值，而对照组在第1天达到最大值后就开始下降，表明实施例1中的保鲜液有效地延迟了草莓的衰老。是因为保鲜液中多糖等物质阻止了水果的内部与外部的气体交换，并且防止了VC氧化为脱氢抗坏血酸。
如图3所示，草莓中DPPH清除率先增加后减少，贮藏1d时，实验组相比对照组低，但1d后对照组DPPH清除率逐渐下降，而实验组DPPH清除率在第3d达到峰值后才逐渐下降。这表明实施例1中的保鲜液具有强大的抗氧化能力，在贮藏过程中增加了草莓果实的抗氧化特性及延缓后期抗氧化能力的下降。
综上，应用本发明实施例1的保鲜液涂层的草莓的腐败指数显著下降，具有更高的可溶性固形物含量、维生素C含量以及更高的DPPH清除自由基活性。
表1检测结果
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种保鲜液的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：
（1）从泡菜液中分离得到肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌；
（2）筛选：将步骤（1）分离得到的乳酸乳球菌进行抑菌实验，筛选出抑制能力强的乳酸乳球菌；将步骤（1）分离得到的肠膜明串珠菌进行产粘能力实验，筛选出产粘能力强的肠膜明串珠菌；
（3）应用步骤（2）筛选出的乳酸乳球菌和肠膜明串珠菌分别发酵泡菜，得到乳酸乳球菌发酵泡菜液和肠膜明串珠菌发酵泡菜液；
（4）应用步骤（3）制备出的乳酸乳球菌发酵泡菜液和肠膜明串珠菌发酵泡菜液分别进行乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液的提取；
（5）将步骤（4）提取的乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液以及乳化剂混合后进行均质，形成不分层的乳浊液即为保鲜液。
2.根据权利要求1所述的保鲜液的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中，所述乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液的重量比为1:1-2。
3.根据权利要求2所述的保鲜液的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中，所述乳化剂的加入量为乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液总重量的0.2-1%。
4.根据权利要求3所述的保鲜液的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，所述泡菜液制备方法为：将新鲜蔬菜和辅料按比例加入到泡菜坛中，再向其中加入无菌盐水搅拌混匀，所述辅料为老姜、洋葱、红辣椒、花椒和葡萄糖；然后将泡菜坛添加水进行密封，然后将泡菜坛置于12℃-18℃恒温培养箱中发酵8-12d，经菜水分离后，即得泡菜液。
5.根据权利要求4所述的保鲜液的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，制备泡菜液时，所述老姜的添加量为新鲜蔬菜总重量的0.8%-1.5%，所述洋葱的的添加量为新鲜蔬菜总重量的4%-6%，所述红辣椒的添加量为新鲜蔬菜总重量的1.5%-2.5%，所述花椒添加量为新鲜蔬菜总重量的0.01%-0.03%，所述葡萄糖添加量为新鲜蔬菜总重量的0.8%-1.2%；所述无菌盐水的添加量与新鲜蔬菜的重量比为1.5-2.5:1，且所述无菌盐水中食盐的添加量为新鲜蔬菜总重量的2.5%-3.5%。
6.根据权利要求1-5中任意一项所述的保鲜液的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，
1）将步骤（1）分离得到的乳酸乳球菌进行抑菌实验，筛选出抑制能力强的乳酸乳球菌，具体方法为：
①将步骤（1）分离得到的乳酸乳球菌在M17液体培养基中进行2次活化，培养24h后将OD600nm＞0.3的乳酸乳球菌进行抑菌实验；
②采用牛津杯法利用步骤①筛选的OD600nm＞0.3的乳酸乳球菌离心后的上清液分别对大肠杆菌、葡萄球菌、假单胞菌进行抑制，通过抑菌圈的大小判断乳酸乳球菌对大肠杆菌、葡萄球菌、假单胞菌的抑制强弱，筛选抑制能力强的乳酸乳球菌；
2）将步骤（1）分离得到的肠膜明串珠菌进行产粘能力实验，筛选出产粘能力强的肠膜明串珠菌，具体方法为：
①将步骤（1）中分离得到的肠膜明串珠菌进行活化，活化后进行冷冻离心，得菌泥；
②将步骤①得到的菌泥添加到灭菌的牛乳中，牛乳中添加蔗糖，蔗糖的添加量为牛乳重量的6%，菌泥添加控制在107CFU/mL；然后将温度控制在37℃进行恒温发酵，观察酸奶凝固时间，筛选酸奶凝固时间短且酸奶粘稠度高的肠膜明串珠菌。
7.根据权利要求6所述的保鲜液的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，
1）所述乳酸乳球菌发酵泡菜液的制备方法为：
①准备新鲜蔬菜、辅料和灭菌后的食盐水，将新鲜蔬菜和辅料清洗干净后沥；然后用灭菌后的生理盐水进行清洗去杂菌、沥干；
②将去杂菌后的新鲜蔬菜、辅料以及灭菌后的食盐水添加在灭菌后的泡菜坛中，将步骤（2）筛选出的乳酸乳球菌按0.5×107CFU/mL-1.5×107CFU/mL添加到泡菜中；
③将泡菜坛密封，然后置于12℃-18℃恒温培养箱中发酵8d-12d，当泡菜液pH<4，滴定酸度＞0.3g/100mL时，得乳酸乳球菌发酵泡菜液；
其中，所述辅料为老姜、洋葱、红辣椒、花椒和葡萄糖；其中，所述老姜的添加量为新鲜蔬菜总重量的0.8%-1.5%，所述洋葱的的添加量为新鲜蔬菜总重量的4%-6%，所述红辣椒的添加量为新鲜蔬菜总重量的1.5%-2.5%，所述花椒添加量为新鲜蔬菜总重量的0.01%-0.03%，所述葡萄糖添加量为新鲜蔬菜总重量的0.8%-1.2%；所述无菌盐水的添加量与新鲜蔬菜的重量比为1.5-2.5:1，且所述无菌盐水中食盐的添加量为新鲜蔬菜总重量的2.5%-3.5%；
2）所述肠膜明串珠菌发酵泡菜液的制备方法为：
①准备新鲜蔬菜、辅料和灭菌后的食盐水，将新鲜蔬菜和辅料清洗干净后沥；然后用灭菌后的生理盐水进行清洗去杂菌、沥干；
②将去杂菌后的新鲜蔬菜、辅料以及灭菌后的食盐水添加在灭菌后的泡菜坛中，将步骤（2）筛选的肠膜明串珠菌按0.5×107CFU/mL-1.5×107CFU/mL添加到泡菜中；
③将泡菜坛密封，然后置于12℃-18℃恒温培养箱中发酵8d-12d，当泡菜液pH<4，滴定酸度＞0.3g/100mL时，得肠膜明串珠菌发酵泡菜液；
其中，所述辅料为老姜、洋葱、红辣椒、花椒和葡萄糖；其中，所述老姜的添加量为新鲜蔬菜总重量的0.8%-1.5%，所述洋葱的的添加量为新鲜蔬菜总重量的4%-6%，所述红辣椒的添加量为新鲜蔬菜总重量的1.5%-2.5%，所述花椒添加量为新鲜蔬菜总重量的0.01%-0.03%，所述葡萄糖添加量为新鲜蔬菜总重量的0.8%-1.2%；所述无菌盐水的添加量与新鲜蔬菜的重量比为1.5-2.5:1，且所述无菌盐水中食盐的添加量为新鲜蔬菜总重量的2.5%-3.5%。
8.根据权利要7所述的保鲜液的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中，
1）所述乳酸乳球菌功能液的提取方法为：
①将乳酸乳球菌发酵泡菜液过滤除去菜渣，然后将泡菜滤液在7000-8000r/min，3℃-5℃下离心8-10min，收集离心后的泡菜上清液；
②在泡菜上清液中加入活性炭进行脱色、脱臭处理；
③将脱色、脱臭处理后的泡菜上清液再次进行过滤、离心处理，收集上清液；在上清液中加入3-4倍体积的95%乙醇进行混匀，混匀后在3℃-5℃放置10h-14h，然后进行冷冻离心，收集离心沉淀即为乳酸乳球菌功能液；
2）所述肠膜明串珠菌功能液的提取方法为：
①将肠膜明串珠菌发酵泡菜液过滤除去菜渣；然后将泡菜滤液进行在7000-8000r/min，3℃-5℃下离心8-10min，收集离心后的泡菜上清液，
②在泡菜上清液中加入活性炭进行脱色、脱臭处理；
③将脱色、脱臭处理后的泡菜上清液再次进行过滤、离心处理，收集上清液；在上清液中加入3-4倍体积的95%乙醇进行混匀，混匀后在3℃-5℃放置10h-14h，然后进行冷冻离心，收集离心沉淀即为肠膜明串珠菌功能液。
9.一种由权利要求1-8中任意一项所述的保鲜液的制备方法制备出的保鲜液。
10.一种保鲜方法，其特征在于：应用权利要求9中的保鲜液进行果蔬保鲜，具体为：将权利要求9中的保鲜液和水按重量比1:30-80进行混匀，以浸泡后沥干的方式对果蔬进行涂层保鲜，浸泡2-8min，然后沥干表面液体、贮藏。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911347864.XA CN111011482A (zh) | 2019-12-24 | 2019-12-24 | 一种保鲜液的制备方法及保鲜液和保鲜方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911347864.XA CN111011482A (zh) | 2019-12-24 | 2019-12-24 | 一种保鲜液的制备方法及保鲜液和保鲜方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111011482A true CN111011482A (zh) | 2020-04-17 |
Family
ID=70212010
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911347864.XA Pending CN111011482A (zh) | 2019-12-24 | 2019-12-24 | 一种保鲜液的制备方法及保鲜液和保鲜方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111011482A (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102286393A (zh) * | 2011-03-01 | 2011-12-21 | 安徽农业大学 | 一种乳酸乳球菌和该乳酸乳球菌产生的抗菌肽以及该抗菌肽的用途 |
| CN103315058A (zh) * | 2013-03-12 | 2013-09-25 | 东莞市农业科学研究中心 | 一株肠膜明串珠菌菌株的应用 |
| CN104223296A (zh) * | 2014-09-05 | 2014-12-24 | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 | 二次发酵泡菜液制备的运动功能饮料 |
| CN105002240A (zh) * | 2015-07-07 | 2015-10-28 | 汕头大学 | 一种抗菌素及其制备方法与应用 |
| CN105274035A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-01-27 | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 | 一种基于泡菜发酵系统定向筛选益生乳酸菌的方法 |
| CN108118011A (zh) * | 2017-11-21 | 2018-06-05 | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 | 一种低盐即食泡菜制备方法 |
-
2019
- 2019-12-24 CN CN201911347864.XA patent/CN111011482A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102286393A (zh) * | 2011-03-01 | 2011-12-21 | 安徽农业大学 | 一种乳酸乳球菌和该乳酸乳球菌产生的抗菌肽以及该抗菌肽的用途 |
| CN103315058A (zh) * | 2013-03-12 | 2013-09-25 | 东莞市农业科学研究中心 | 一株肠膜明串珠菌菌株的应用 |
| CN104223296A (zh) * | 2014-09-05 | 2014-12-24 | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 | 二次发酵泡菜液制备的运动功能饮料 |
| CN105002240A (zh) * | 2015-07-07 | 2015-10-28 | 汕头大学 | 一种抗菌素及其制备方法与应用 |
| CN105274035A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-01-27 | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 | 一种基于泡菜发酵系统定向筛选益生乳酸菌的方法 |
| CN108118011A (zh) * | 2017-11-21 | 2018-06-05 | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 | 一种低盐即食泡菜制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 王琳琳，等: "肠膜明串珠菌产细菌素最适发酵条件的筛选", 《西南大学学报》 * |
| 高玉荣等: "米酒乳杆菌素分离纯化条件研究", 《食品科学》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Sánchez Gómez et al. | Elaboration of table olives | |
| Pao et al. | Shelf life extension of peeled oranges by citric acid treatment | |
| Borcakli et al. | Changes in chemical and microbiological composition of two varieties of olive during fermentation | |
| Ferrentino et al. | Effect of supercritical carbon dioxide pasteurization on natural microbiota, texture, and microstructure of fresh-cut coconut | |
| Caillet et al. | Combined effects of antimicrobial coating, modified atmosphere packaging, and gamma irradiation on Listeria innocua present in ready-to-use carrots (Daucus carota) | |
| CN108077847A (zh) | 一种分段低温腌制酸菜的方法 | |
| CN106509081B (zh) | 一种益生菌食用菌混合发酵果蔬用生物保鲜剂及其制备方法 | |
| WO2021204995A1 (en) | Fermented onion composition | |
| Turantaş et al. | Effect of potassium sorbate and sodium benzoate on microbial population and fermentation of black olives | |
| von Schelhorn et al. | Control of microorganisms causing spoilage in fruit and vegetable products | |
| CN112772708A (zh) | 一种复合海藻多糖基涂膜液及其制备方法 | |
| Peréz-Dıaz et al. | Fermented and acidified vegetables | |
| EP1484982B1 (en) | Hydrolysed chitosan as antimicrobial coumpound and uses thereof | |
| CN111011482A (zh) | 一种保鲜液的制备方法及保鲜液和保鲜方法 | |
| CN110800958A (zh) | 一种泡菜保鲜液及制备方法和保鲜方法 | |
| Hussain et al. | Quality attributes of apple and apricot blend juice preserved with potassium sorbate during storage at low temperature | |
| López et al. | Microbial evolution during storage of seasoned olives prepared with organic acids with potassium sorbate, sodium benzoate, and ozone used as preservatives | |
| Richter et al. | Antimicrobial activity of banana puree | |
| Hobbs | Ecology of food microorganisms | |
| Medina et al. | Aerobic industrial processing of Empeltre cv. natural black olives and product characterisation | |
| KR100645089B1 (ko) | 유산균 배양물과 폴리감마글루탐산을 함유하는 식품 보존제 | |
| CN105532855A (zh) | 一种新型多肽防腐保鲜剂及其制备方法 | |
| BASTON et al. | Calcium lactate influence on some non-pathogenic microorganisms | |
| CN101026969A (zh) | 抗微生物组合物 | |
| Nguyen‐the et al. | The microbiology of mixed salad containing raw and cooked ingredients without dressing |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |