CN110367432A - 一种肥肠卤料及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种肥肠卤料及其制备工艺，包括重量比如下的原料：红果片1～2份，花椒3～5份，米酒15～25份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片3～8份，八角3～5份，小苏打20～30份，木瓜蛋白酶3～5份，食用淀粉3～5份，醋3～10份，大蒜素0.1～0.2份，所述荷叶15～20份，野香菌5～10份，新鲜薄荷3～5份，及适量的盐。该卤料基于中医药理论及现有的烹饪技术，卤制出的卤肥肠不含有害成分，口感鲜香脆嫩，肥而不腻，老少皆宜，对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。

Description

一种肥肠卤料及其制备工艺
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种肥肠卤料及其制备工艺。
背景技术
香料，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物，具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。将香料应用于美食中，在我国已经有数千年的历史。随着时代的发展，我们对于饮食口味的追求也越来越多元化，而卤肉作为人们生活中经常食用的一种菜肴，味道香浓，咸鲜醇厚，回味无穷，深受大家喜爱。随着时代的进步，以往难除腥臭味的猪大肠(肥肠)也被大众接受，而卤肥肠也成为最受欢迎的肥肠制作方法，然而，由于肥肠腥味极重，寻常的卤肉料不能完全去除其腥味，并且，还有可能使其绵软不易嚼动。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种肥肠卤料及其制备工艺，该卤料基于中医药理论及现有的烹饪技术，卤制出的卤肥肠不含有害成分，且口感鲜香脆嫩，肥而不腻，老少皆宜，对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种肥肠卤料，包括以下原料：红果片、花椒、米酒、郁金、灸甘草、干姜片、八角、小苏打、木瓜蛋白酶、食用淀粉、陈皮、醋、大蒜素。
具体来说，包括重量比如下的原料：红果片1～2份，花椒3～5份，米酒15～25份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片3～8份，八角3～5份，小苏打20～30份，木瓜蛋白酶3～5份，食用淀粉3～5份，醋3～10份，大蒜素0.1～0.2份。
优选的，还包括荷叶和野香菌。
进一步的，所述荷叶15～20份，所述野香菌5～10份。
更进一步的，还包括新鲜薄荷3～5份。
优选的，包括重量比如下的原料：红果片1份，花椒4份，米酒15份，郁金2份，灸甘草0.3份，干姜片0.4份，八角5份，小苏打30份，木瓜蛋白酶4份，食用淀粉5份，大蒜素0.2份，荷叶15份，野香菌10份，新鲜薄荷5份。
优选的，还包括盐1～20份。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明的卤料原材料均为天然食材，未添加对人体有害的防腐剂和添加剂等，但其原料协同作用使其具有较长的保质期限。其原料廉价易得，成本低，而其可多次卤制的基料与一次性调料包的设置即为合理，可有效保证各原料的价值能得到最大程度的应用，并且提高了香料的利用率。
(2)本发明原料的主体部分均为粉末状，作为卤料的基料，可多次熬制使用，并且其大蒜素的添加，一方面可起到抑菌作用，使其具有更长的保质期限，另一方面，大蒜素本身还具有提高细胞免疫、体液免疫和非特异免疫的功能，对人体有益，而且大蒜素协同其他原材料可去除肥肠的腥味，而非其他卤料的压制腥味，因此，其去腥味的效果极好。
(3)本发明采用了小苏打作为卤料的原材料之一，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，为碱性物质，能腐蚀肥肠白质，使肌肉组织松弛，从而达到嫩化作用，另外，其酸根离子协同醋的氢离子可以通过改变肉的酸碱度是其中的肥肠白质偏离等电点，使肥肠白质溶解性增强，提高肉的保水力，再者，受热后释放CO2可使结构疏松，其协同野香菌、荷叶和薄荷等，可提高肥肠的弹性和嫩度，使肥肠鲜香可口，肥而不腻，大大增加其口感；本发明采用了食用玉米淀粉，玉米淀粉具有使食材除异增香，让菜品有底味，有利于保持肥肠的口感鲜脆，增加肥肠的稳定性、吸油乳化性和保水性；该淀粉还可作为增稠剂来改善组织结构，保持食物有很好的黏连性，使其不绵软的同时也不易缺水断裂等，影响外观，具有使肥肠色香味俱全的作用；而原料中的木瓜蛋白酶主要是使食品大分子的肥肠白质水解成小分子肽或氨基酸，用于水解动植物肥肠白，有效转化肥肠白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本，有利于人体的消化和吸收，可以让使用木瓜蛋白酶处理后的肥肠饱满，说明木瓜蛋白酶有保水作用，同时还有增脆、化渣、保水、润色的作用。
(4)本发明的一次性调料包荷叶、野香菌、新鲜薄荷是作为提香调味的材料料使用的，其协同作用，可使卤肥肠味道更佳清新鲜香，并且可是卤肥肠的含水量增多，使其肥肠白如白水肥肠白一样，细腻而不干涸，避免了现有技术中卤肥肠香味过浓、味道过重并且吞咽困难的问题。
(5)本发明的卤料也可用于卤羊肉卤豆腐干等，卤出来的卤味口感鲜香脆嫩，肥而不腻，老少皆宜，对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
实施例1
本实施例的一种肥肠卤料及其制备工艺，可多次熬制的重量比如下的基料：红果片1份，花椒3份，米酒15份，郁金1份，灸甘草0.2份，干姜片0.1份，八角3份，小苏打20份，木瓜蛋白酶3份，食用淀粉3份，醋3份，大蒜素0.1份，根据需要适量添加盐。
实施例2
本实施例的一种肥肠卤料及其制备工艺，可多次熬制的重量比如下的基料：红果片2份，花椒5份，米酒25份，郁金2份，灸甘草0.4份，干姜片8份，八角5份，小苏打30份，木瓜蛋白酶5份，食用淀粉5份，醋10份，大蒜素0.2份，根据需要适量添加盐。
实施例3
本实施例的一种肥肠卤料及其制备工艺，包括可多次熬制的基料和一次性的调料包，具体来说，所述基料包括重量比如下的原料：红果片2份，花椒3份，米酒15份，郁金2份，灸甘草0.4份，干姜片3份，八角5份，小苏打30份，木瓜蛋白酶5份，食用淀粉3份，醋3份，大蒜素0.1份，根据需要适量添加盐；
而所述调料包则包括单独用布袋装好的重量比如下的原料：荷叶15份，野香菌5份。
实施例4
本实施例的一种肥肠卤料及其制备工艺，包括可多次熬制的基料和一次性的调料包，具体来说，所述基料包括重量比如下的原料：红果片1.5份，花椒4份，米酒20份，郁金1份，灸甘草0.2份，干姜片5份，八角5份，小苏打25份，木瓜蛋白酶4份，食用淀粉4份，醋8份，大蒜素0.15份，根据需要适量添加盐；
而所述调料包则包括单独用布袋装好的重量比如下的原料：荷叶15份，野香菌5份，还包括新鲜薄荷10份。
实施例5
本实施例的一种肥肠卤料及其制备工艺，包括可多次熬制的基料和一次性的调料包，具体来说，所述基料包括重量比如下的原料：红果片1份，花椒4份，米酒20份，郁金1.5份，灸甘草0.3份，干姜片5份，八角4份，小苏打25份，木瓜蛋白酶5份，食用淀粉3份，醋5份，大蒜素0.1份，根据需要适量添加盐；
而所述调料包则包括单独用布袋装好的重量比如下的原料：荷叶18份，野香菌8份，还包括新鲜薄荷8份。
实施例6
本实施例的一种肥肠卤料及其制备工艺，包括可多次熬制的基料和一次性的调料包，具体来说，所述基料包括重量比如下的原料：红果片1份，花椒4份，米酒15份，郁金2份，灸甘草0.3份，干姜片0.4份，八角5份，小苏打30份，木瓜蛋白酶4份，食用淀粉5份，大蒜素0.2份，根据需要适量添加盐；
而所述调料包则包括单独用布袋装好的重量比如下的原料：荷叶15份，野香菌10份，新鲜薄荷5份。
上述实施例仅为本发明的优选实施方式，不应当用于限制本发明的保护范围，但凡在本发明的主体设计思想和精神上作出的毫无实质意义的改动或润色，其所解决的技术问题仍然与本发明一致的，均应当包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种肥肠卤料及其制备工艺，其特征在于，包括以下原料：红果片、花椒、米酒、郁金、灸甘草、干姜片、八角、小苏打、木瓜蛋白酶、食用淀粉、陈皮、醋、大蒜素。
2.根据权利要求1所述的一种肥肠卤料及其制备工艺，其特征在于，包括重量比如下的原料：红果片1～2份，花椒3～5份，米酒15～25份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片3～8份，八角3～5份，小苏打20～30份，木瓜蛋白酶3～5份，食用淀粉3～5份，醋3～10份，大蒜素0.1～0.2份。
3.根据权利要求2所述的一种肥肠卤料及其制备工艺，其特征在于，还包括荷叶和野香菌。
4.根据权利要求3所述的一种肥肠卤料及其制备工艺，其特征在于，所述荷叶15～20份，所述野香菌5～10份。
5.根据权利要求4所述的一种肥肠卤料及其制备工艺，其特征在于，还包括新鲜薄荷3～5份。
6.根据权利要求5所述的一种肥肠卤料及其制备工艺，其特征在于，包括重量比如下的原料：红果片1份，花椒4份，米酒15份，郁金2份，灸甘草0.3份，干姜片0.4份，八角5份，小苏打30份，木瓜蛋白酶4份，食用淀粉5份，大蒜素0.2份，荷叶15份，野香菌10份，新鲜薄荷5份。
7.根据权利要求1～6任意一项所述的一种肥肠卤料及其制备工艺，其特征在于，还包括盐1～20份。
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