CN110235980A - 一种富含益生菌的酸奶冰淇淋配方及生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含益生菌的酸奶冰淇淋配方及生产工艺，酸奶冰淇淋的原辅料配方比含量为：风味酸牛乳：59.2~61.2％，白砂糖：14~16％，菌种：0.001％，麦芽糖浆：5~7％，复配乳化增稠剂：0.42~0.51％,余量：水；加工工艺包括如下步骤：（1）接受原辅料，将各原辅料按照配方比的比例进行配料；（2）在原料内投入菌种，进行发酵工序；（3）进行杀菌工序；（4）将杀菌后的原料进行均质处理；（5）而后对原料进行老化工序；（6）将老化后的原料进行凝冻‑膨化工序，而后进行灌装的流水线工序；（7）进行冻结成型，完毕后进行切片‑包装‑入库贮存工序。本发明生产出来的酸奶冰淇淋通过配方的调整从而富含益生菌，增加了食用冰淇淋带来的身体上的正面作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种富含益生菌的酸奶冰淇淋配方及生产工艺。
背景技术
众所周知，冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。随着社会的发展，冰淇淋是人们日常生活中尤其是炎炎夏日中不可或缺的一部分，但现有冰淇淋大多只是存在甜度大、发热量高等缺点，人们在食用的时候没有对身体有益成分，这样越来越多的人就会谨慎食用。如何加工出更为安全、口感更好、富含有益成分的冰淇淋，成为我们现在需要解决的问题。
发明内容
为了克服上述问题，本发明提供一种富含益生菌的酸奶冰淇淋配方及生产工艺。
本发明的技术方案是提供一种富含益生菌的酸奶冰淇淋配方及生产工艺，其特征在于，所述酸奶冰淇淋的原辅料配方比含量为：
味酸牛乳 59.2~61.2％，
白砂糖 14~16％，
菌种 0.001％，
麦芽糖浆 5~7％，
复配乳化增稠剂 0.42~0.51％,
余量： 水；
所述加工工艺包括如下步骤：
（1）接受原辅料，将各原辅料按照配方比的比例进行配料，得到待加工的原料；
（2）在原料内投入菌种，进行发酵工序；
（3）发酵完毕后，将原料进行杀菌工序；
（4）将杀菌后的原料进行均质处理，在18~20MPa压力下，连续通过；
（5）而后对原料进行老化工序，老化温度：2~4℃，老化时间：3.5~4.5h；
（6）将老化后的原料进行凝冻-膨化工序，完毕后得到流体酸奶冰淇淋，而后将流体酸奶冰淇淋进行灌装的流水线工序；
（7）灌装后进行冻结成型的工序，完毕后对酸奶冰淇淋进行切片-包装-入库贮存工序。
进一步的，所述复配乳化增稠剂包括单甘油脂肪酸脂、双甘油脂肪酸脂、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶。
进一步的，所述步骤（3）中，原料杀菌的温度：82~87℃，时间：19~21min。
进一步的，所述步骤（6）中，在灌装前对冰淇淋杯、冰淇淋杯盖进行消毒工序，消毒完毕后进行流体酸奶冰淇淋的灌装。
进一步的，所述步骤（7）中，酸奶冰淇淋冻结温度为-35~-45℃。
本发明的有益效果是：本发明的一种富含益生菌的酸奶冰淇淋配方及生产工艺生产出来的酸奶冰淇淋具有色泽均匀、组织细腻，味道纯正，在此基础上通过配方的调整从而富含益生菌，增加了食用冰淇淋带来的身体上的正面作用，使人们能够更为舒心的食用冰淇淋。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1：
本发明的一种富含益生菌的酸奶冰淇淋配方及生产工艺，其特征在于，所述酸奶冰淇淋的原辅料配方比含量为：
风味酸牛乳 60.53％，
白砂糖 15％，
菌种 0.001％，
麦芽糖浆 6％，
复配乳化增稠剂 0.47％，
余量： 水；
所述加工工艺包括如下步骤：
（1）接受原辅料，将各原辅料按照配方比的比例进行配料，得到待加工的原料；
（2）在原料内投入菌种，进行发酵工序；
（3）发酵完毕后，将原料进行杀菌工序，原料杀菌的温度：83℃，时间：20min；
（4）将杀菌后的原料进行均质处理，在19MPa压力下，连续通过；
（5）而后对原料进行老化工序，老化温度：3℃，老化时间：4h；
（6）将老化后的原料进行凝冻-膨化工序，完毕后得到流体酸奶冰淇淋，对冰淇淋杯、冰淇淋杯盖进行消毒工序，而后将流体酸奶冰淇淋进行灌装的流水线工序；
（7）灌装后进行冻结成型的工序，酸奶冰淇淋冻结温度为-40℃，完毕后对酸奶冰淇淋进行切片-包装-入库贮存工序。
进一步的，所述复配乳化增稠剂包括单甘油脂肪酸脂、双甘油脂肪酸脂、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶。
实施例2：
本发明的一种富含益生菌的酸奶冰淇淋配方及生产工艺，其特征在于，所述酸奶冰淇淋的原辅料配方比含量为：
风味酸牛乳 59.2，
白砂糖 14％，
菌种 0.001％，
麦芽糖浆 5％，
复配乳化增稠剂 0.42％，
余量： 水；
所述加工工艺包括如下步骤：
（1）接受原辅料，将各原辅料按照配方比的比例进行配料，得到待加工的原料；
（2）在原料内投入菌种，进行发酵工序；
（3）发酵完毕后，将原料进行杀菌工序，原料杀菌的温度：82℃，时间：19min；
（4）将杀菌后的原料进行均质处理，在18MPa压力下，连续通过；
（5）而后对原料进行老化工序，老化温度：2℃，老化时间：3.5h；
（6）将老化后的原料进行凝冻-膨化工序，完毕后得到流体酸奶冰淇淋，对冰淇淋杯、冰淇淋杯盖进行消毒工序，而后将流体酸奶冰淇淋进行灌装的流水线工序；
（7）灌装后进行冻结成型的工序，酸奶冰淇淋冻结温度为-35℃，完毕后对酸奶冰淇淋进行切片-包装-入库贮存工序。
进一步的，所述复配乳化增稠剂包括单甘油脂肪酸脂、双甘油脂肪酸脂、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶。
实施例3：
本发明的一种富含益生菌的酸奶冰淇淋配方及生产工艺，其特征在于，所述酸奶冰淇淋的原辅料配方比含量为：
风味酸牛乳 61.2％，
白砂糖 16％，
菌种 0.001％，
麦芽糖浆 7％，
复配乳化增稠剂 0.51％，
余量： 水；
所述加工工艺包括如下步骤：
（1）接受原辅料，将各原辅料按照配方比的比例进行配料，得到待加工的原料；
（2）在原料内投入菌种，进行发酵工序；
（3）发酵完毕后，将原料进行杀菌工序，原料杀菌的温度：85℃，时间：21min；
（4）将杀菌后的原料进行均质处理，在20MPa压力下，连续通过；
（5）而后对原料进行老化工序，老化温度：4℃，老化时间：4.5h；
（6）将老化后的原料进行凝冻-膨化工序，完毕后得到流体酸奶冰淇淋，对冰淇淋杯、冰淇淋杯盖进行消毒工序，而后将流体酸奶冰淇淋进行灌装的流水线工序；
（7）灌装后进行冻结成型的工序，酸奶冰淇淋冻结温度为-45℃，完毕后对酸奶冰淇淋进行切片-包装-入库贮存工序。
进一步的，所述复配乳化增稠剂包括单甘油脂肪酸脂、双甘油脂肪酸脂、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶。
以上实施例仅为本发明其中的一种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (5)
1.一种富含益生菌的酸奶冰淇淋配方及生产工艺，其特征在于，所述酸奶冰淇淋的原辅料配方比含量为：
风味酸牛乳 59.2~61.2％，
白砂糖 14~16％，
菌种 0.001％，
麦芽糖浆 5~7％，
复配乳化增稠剂 0.42~0.51％,
余量： 水；
所述加工工艺包括如下步骤：
（1）接受原辅料，将各原辅料按照配方比的比例进行配料，得到待加工的原料；
（2）在原料内投入菌种，进行发酵工序；
（3）发酵完毕后，将原料进行杀菌工序；
（4）将杀菌后的原料进行均质处理，在18~20MPa压力下，连续通过；
（5）而后对原料进行老化工序，老化温度：2~4℃，老化时间：3.5~4.5h；
（6）将老化后的原料进行凝冻-膨化工序，完毕后得到流体酸奶冰淇淋，而后将流体酸奶冰淇淋进行灌装的流水线工序；
（7）灌装后进行冻结成型的工序，完毕后对酸奶冰淇淋进行切片-包装-入库贮存工序。
2.根据权利要求1所述的一种富含益生菌的酸奶冰淇淋配方及生产工艺，其特征在于：所述复配乳化增稠剂包括单甘油脂肪酸脂、双甘油脂肪酸脂、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶。
3.根据权利要求1所述的一种富含益生菌的酸奶冰淇淋配方及生产工艺，其特征在于：所述步骤（3）中，原料杀菌的温度：82~87℃，时间：19~21min。
4.根据权利要求1所述的一种富含益生菌的酸奶冰淇淋配方及生产工艺，其特征在于：所述步骤（6）中，在灌装前对冰淇淋杯、冰淇淋杯盖进行消毒工序，消毒完毕后进行流体酸奶冰淇淋的灌装。
5.根据权利要求1所述的一种富含益生菌的酸奶冰淇淋配方及生产工艺，其特征在于：所述步骤（7）中，酸奶冰淇淋冻结温度为-35~-45℃。
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