CN110179087A - 一种具有乌发效果的黑芝麻酱及加工方法 - Google Patents
一种具有乌发效果的黑芝麻酱及加工方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，公开了一种具有乌发效果的黑芝麻酱及加工方法，具有乌发效果的黑芝麻酱按质量份由黑芝麻25~45份、黑米5~15份、核桃15~25份、青稞2~12份、黑豆5~15份、花生4~12份、黑枸杞提取物1~10份、蓝莓提取物1~10份、灵芝提取物1~5份和黑木耳提取物1~5份组成。本发明在黑芝麻、核桃、黑豆的成分基础上加入青稞、黑米维持酱体和粉体的稳定性，同时加入黑枸杞、蓝莓、灵芝、黑木耳提取物，经检测四类提取物中多糖、黄酮等活性物质占多少，具有很好的抗氧化效果；通过粉碎磨酱加工方式生产出最终的黑芝麻成品适宜携带，成品可直接食用且具有辅助乌发的效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种具有乌发效果的黑芝麻酱及加工方法。
背景技术
目前，最接近的现有技术：
黑芝麻，一年生草本植物，高80~180cm。茎直立，四棱形，棱角突出，基部稍木质化，不分枝，具短柔毛。蒴果椭圆形，长2~2.5cm，多4棱或6、8棱，纵裂，初期绿色，成熟后黑褐色，具短柔毛。种子多数，卵形，两侧扁平，黑然、白色或淡黄色。花期5~9月，果期7~9月。黑芝麻出自《晶珠本草》记载：“芝麻分黑白两种。除颜色不同外，形状大小一样，扁而微椭圆形，上大下小，有棱，略像菥蓂子，用指挤压有油性。治龙病、镇风，增加体力。”巴保说：芝麻性温、缓、凉、重，化味辛。生发，增生体力，涩尿，舒心，提升胃温，生培根、赤巴。让钧多杰说：黑、白芝麻均祛风，治龙病。
黑芝麻味甘，性平，有滋补肝肾，益血润肠，通便，通乳的功能；含脂肪油，为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，并含芝麻素、芝麻林酚素、芝麻酚、胡麻甙、车前糖、芝麻糖等，黑芝麻适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用；适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用；适宜糖尿病、血小板减少性紫癜、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用。
综上所述，现有技术存在的问题是：
（1）现有技术中，黑芝麻酱没有复配黑豆、黑米材料，使制得的产品不具有辅助乌发等作用、成品携带不方便。而且现有制备方法工艺繁琐。成本高。
（2）黑芝麻中含油量比较高，很少出现粉类产品。
（3）黑芝麻磨酱会使芝麻油溢与普通芝麻酱并无区别。
解决上述技术问题的难度：最大化的将黑芝麻磨成粉，有效的配伍营养成分增加黑芝麻食品的特色。
解决上述技术问题的意义：将黑芝麻等物料磨酱后保证黑芝麻油等油料成分不溢出；将黑芝麻等物料磨成粉，保证油脂不溢出。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种具有乌发效果的黑芝麻酱及加工方法。
本发明是这样实现的，一种具有乌发效果的黑芝麻酱，所述具有乌发效果的黑芝麻酱按质量份由黑芝麻25~45份、黑米5~15份、核桃15~25份、青稞2~12份、黑豆5~15份、花生4~12份、黑枸杞提取物1~10份、蓝莓提取物1~10份、灵芝提取物1~5份和黑木耳提取物1~5份组成。
黑芝麻、核桃、黑米、黑豆、黑枸杞均具有辅助乌发的效果，目前市场上并没有将上述原料混合加工制成的产品，本发明在黑芝麻、核桃、黑豆为主要辅助乌发效果的成分基础上加入青稞、黑米维持酱体和粉体的稳定性，同时加入黑枸杞、蓝莓、灵芝、黑木耳提取物，经检测四类提取物中多糖、黄酮等活性物质占多少，具有很好的抗氧化效果。同时四类提取物有增加产品口感的效果。
进一步，所述具有乌发效果的黑芝麻酱按质量份由黑芝麻35份、黑米10份、核桃18份、青稞10份、黑豆10份、花生6份、黑枸杞提取物4份、蓝莓提取物5份、灵芝提取物1份及黑木耳提取物3份组成。经具体操作证明此优选配方具有良好的加工可操作性。
本发明的另一目的在于提供一种所述的具有乌发效果的黑芝麻酱的加工方法，所述具有乌发效果黑芝酱的加工方法，包括以下步骤：
第一步，烘烤：黑芝麻200~240℃烘烤5~15min，取25~45份备用；核桃100~150℃烘烤5~15min，取10~30份备用；花生100~200℃烘烤5~20min，取5~10份备用。
第二步，蒸制：黑米100℃蒸制5~25min，取5~15份备用；黑豆浸泡12h，100℃蒸制10~30min，晾干表面水分，取5~12份备用。
第三步，炒制：青稞炒制后，取5~15份备用。
第四步，水提浓缩物：向黑枸杞提取物、蓝莓提取物、灵芝提取物、黑木耳提取物混合物中加入所述混合物总质量两倍的水搅拌均匀，并浓缩至粘稠状态。
第五步，磨酱：将上述第一步~ 第四步的原料进行混合，按烘烤原料、蒸制原料、炒制原料、水提浓缩物顺序上石磨进行第一次磨酱；将一次磨酱物料再次翻入石磨进行二次磨酱即得成品。
第六步，磨粉。
进一步，第一步中，黑芝麻220℃烘烤10min，核桃120℃烘烤10min，花生150℃烘烤10min；黑芝麻、核桃、花生含油量高，通过烘烤能呈现其特有的香气并将物料熟化，烘烤温度和时间过长会出现焦糊味，原料碳化；烘烤时间过短不利于原料的熟化。
进一步，第二步中，黑米100℃蒸制15min，黑豆浸泡12h，100℃蒸制20min；不通过蒸制手段处理黑米，黑豆，在后期冲调过程中影响磨粉后产品的冲调效果。
进一步，第三步中，青稞炒制到微黄；炒制青稞是传统的一种加工手段，本发明中青稞的作用是提高整体产品的香味，同时利用青稞中的淀粉维持终产品酱和粉的稳定性。
进一步，第四步后，或进行磨粉，具体包括：将上述第一步~ 第四步的原料进行混合，第四步中的水提浓缩物冷冻干燥后使用，冷冻干燥48h，水提物干燥物与前三步原料混合，放速冻机速冻30min，低温磨粉即得成品。
第五步，是在前四步的基础上的一种加工方式，通过磨酱得出的产品可作为面包涂抹酱、沙拉酱等食用，也可直接食用。
第六步，低温磨粉目前是一项新技术，本发明通过速冻机速冻，很好的保持了物料的主要营养成分，最后要求混合磨料，一是可以最大程度的保持原料的各类营养成分；二是可以将原料充分混合；三是有效保持黑芝麻、核桃、花生中油脂不被溢出。
本发明另一目的在于提供一种利用所述具有乌发效果的黑芝麻酱灌装的适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白症状的黑芝麻酱。
本发明另一目的在于提供一种利用所述具有乌发效果的黑芝麻酱袋装的适宜妇女产后乳汁缺乏症状的黑芝麻酱。
本发明另一目的在于提供一种利用所述具有乌发效果的黑芝麻酱盒装的适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘症状的黑芝麻酱。
综上所述，本发明的优点及积极效果为：
本发明中以黑芝麻为主料，复配黑豆、黑米材料，通过粉碎磨酱加工方式生产出最终的黑芝麻成品适宜携带，成品可直接食用，经常食用，具有辅助乌发的效果。
黑芝麻、核桃、黑米、黑豆、黑枸杞均具有辅助乌发的效果，目前市场上并没有将上述原料混合加工制成的产品，本发明在黑芝麻、核桃、黑豆为主要辅助乌发效果的成分基础上加入青稞、黑米维持酱体和粉体的稳定性，同时加入黑枸杞、蓝莓、灵芝、黑木耳提取物，经检测四类提取物中多糖、黄酮等活性物质占多少（表1），具有很好的抗氧化效果。同时四类提取物有增加产品口感的效果。
表1四类水提取物多糖、黄酮含量表
| 名称 | 多糖含量（mg/g） | 黄酮含量（mg/g） |
| 黑枸杞提取物 | 231.7 | 44.32 |
| 蓝莓提取物 | 243.1 | 22.52 |
| 灵芝提取物 | 105.6 | 30.85 |
| 黑木耳提取物 | 484.1 | 42.36 |
附图说明
图1是本发明实施例提供的具有乌发效果的黑芝麻酱加工方法流程图。
图2是本发明实施例提供的具有乌发效果的黑芝麻酱加工方法原理图。
图3是本发明实施例提供的具有乌发效果的黑芝麻酱产品图。
图4是本发明实施例提供的具有乌发效果的黑芝麻酱加工方法加工的具有乌发效果的黑芝麻酱黑芝麻粉产品图。
图5是本发明实施例提供的具有乌发效果的黑芝麻酱实物图。
图6是本发明实施例提供的具有乌发效果的黑芝麻酱加工方法加工的具有乌发效果的黑芝麻酱黑芝麻粉实物图。
图7是本发明实施例提供的具有乌发效果的黑芝麻酱产品检测报告图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
现有技术中，黑芝麻酱没有复配黑豆、黑米材料，使制得的产品不具有辅助乌发等作用、成品携带不方便。而且现有制备方法工艺繁琐。成本高。
为解决上述问题，下面结合附图对本发明的技术方案作详细描述。
本发明实施例提供的具有辅助乌发效果的黑芝酱，按质量份由黑芝麻25~45份、黑米5~15份、核桃15~25份、青稞2~12份、黑豆5~15份、花生4~12份、黑枸杞提取物1~10份、蓝莓提取物1~10份、灵芝提取物1~5份及黑木耳提取物1~5份组成。
作为本发明优选实施例，本发明实施例提供的具有辅助乌发效果的黑芝酱，按质量份由黑芝麻35份、黑米10份、核桃18份、青稞10份、黑豆10份、花生6份、黑枸杞提取物4份、蓝莓提取物5份、灵芝提取物1份及黑木耳提取物3份组成。
如图1所示，本发明实施例提供的具有乌发效果黑芝酱的加工方法，包括以下步骤：
S101，烘烤：黑芝麻200~240℃烘烤5~15min，取25~45份备用；核桃100~150℃烘烤5~15min，取10~30份备用；花生100~200℃烘烤5~20min，取5~10份备用。
S102，蒸制：黑米100℃蒸制5~25min，取5~15份备用；黑豆浸泡12h，100℃蒸制10~30min，晾干表面水分，取5~12份备用。
S103，炒制：青稞炒制到微黄取5~15份备用。
S104，水提浓缩物：黑枸杞提取物，蓝莓提取物，灵芝提取物，黑木耳提取物均为水提浓缩物，在提取物加入总质量两倍的水搅拌均匀，并浓缩至粘稠状态。（加水过多，则提取物稀释太多，不利于后续生产，加水太少，提取物不具有流动性，不利于生产）。
S105，磨酱：将上述步骤S101~ S104的原料进行混合，按烘烤原料、蒸制原料、炒制原料、水提浓缩物顺序上石磨进行第一次磨酱；将一次磨酱物料再次翻入石磨进行二次磨酱即得成品。
S106，磨粉：将上述步骤S101~ S104的原料进行混合，其中步骤4中的水提浓缩物需要冷冻干燥后使用，步骤S104冷冻干燥48h，水提物干燥物于其他原料混合，放速冻机速冻30min，低温磨粉即得成品。
作为本发明优选实施例，步骤S101中，黑芝麻220℃烘烤10min，核桃120℃烘烤10min，花生150℃烘烤10min。
步骤S102中，黑米100℃蒸制15min，黑豆浸泡12h，100℃蒸制20min。
步骤S103中，青稞炒制到微黄。
步骤S104中，黑枸杞提取物，蓝莓提取物，灵芝提取物，黑木耳提取物均为水提浓缩物。
本发明实施例提供的具有辅助乌发效果的黑芝酱食用中，粉碎磨酱。成品可直接食用，经常食用，具有辅助乌发的效果。
图2是本发明实施例提供的具有乌发效果的黑芝麻酱加工方法原理图。
下面结合具体实施对本发明技术方案作进一步描述。
实施例1：
本发明实施例提供的具有乌发效果的黑芝麻酱加工方法包括：
（1）烘烤：黑芝麻200℃烘烤10min，取45份备用；核桃150℃烘烤5min，取10份备用；花生100℃烘烤20min，取10份备用。
（2）蒸制：黑米100℃蒸制10min，取10份备用；黑豆浸泡12h，100℃蒸制10min，晾干表面水分，取10份备用。
（3）炒制：青稞炒制到微黄取5份备用。
（4）水提浓缩物：黑枸杞提取物3份，蓝莓提取物3份，灵芝提取物2份，黑木耳提取物2份均为水提浓缩物，在提取物加入总质量两倍的水搅拌均匀，并浓缩至粘稠状态。（加水过多，则提取物稀释太多，不利于后续生产，加水太少，提取物不具有流动性，不利于生产）。
（5）磨酱：将上述步骤1~4的原料进行混合，按烘烤原料、蒸制原料、炒制原料、水提浓缩物顺序上石磨进行第一次磨酱；将一次磨酱物料再次翻入石磨进行二次磨酱即得成品。
实施例2：
本发明实施例提供的具有乌发效果的黑芝麻酱加工方法包括：
（1）烘烤：黑芝麻180℃烘烤20min，取50份备用；核桃100℃烘烤15min，取20份备用；花生150℃烘烤10min，取10份备用。
（2）蒸制：黑米100℃蒸制15min，取10份备用；黑豆浸泡12h，100℃蒸制15min，晾干表面水分，取10份备用。
（3）炒制：青稞炒制到微黄取5份备用。
（4）水提浓缩物：黑枸杞提取物3份，蓝莓提取物3份，灵芝提取物2份，黑木耳提取物2份均为水提浓缩物，在提取物加入总质量两倍的水搅拌均匀，并浓缩至粘稠状态。（加水过多，则提取物稀释太多，不利于后续生产，加水太少，提取物不具有流动性，不利于生产）。
（5）磨粉：将步骤4中的水提浓缩物利用冷冻干燥就冷冻干燥48h，得到冻干粉末，将冻干粉末与上述步骤1~3的原料进行混合，速冻机~33℃速冻30min，将速冻混合原料磨粉，即得成品。
下面结合实验对本发明作进一步描述。
表格1是四类水提物多糖、黄酮含量测定，多糖检测方法参考文献程安玮. 甘草多糖的提取及对小鼠腹腔巨噬细胞的免疫调节[D].江南大学,2008；黄酮检测方法参考文献郭溆,田硕,王维婷,王青,孙卿,孙金月.响应曲面法优化黄秋葵花总黄酮的提取工艺[J].中国食品添加剂,2016(02):89-95。
表格1四类水提取物多糖、黄酮含量表
| 名称 | 多糖含量（mg/g） | 黄酮含量（mg/g） |
| 黑枸杞提取物 | 231.7 | 44.32 |
| 蓝莓提取物 | 243.1 | 22.52 |
| 灵芝提取物 | 105.6 | 30.85 |
| 黑木耳提取物 | 484.1 | 42.36 |
图3是本发明实施例提供的具有乌发效果的黑芝麻酱产品图。
图4是本发明实施例提供的具有乌发效果的黑芝麻酱加工方法加工的具有乌发效果的黑芝麻酱黑芝麻粉产品图。
图5是本发明实施例提供的具有乌发效果的黑芝麻酱实物图。
图6是本发明实施例提供的具有乌发效果的黑芝麻酱加工方法加工的具有乌发效果的黑芝麻酱黑芝麻粉实物图。
本发明实施例提供的具有乌发效果的黑芝麻酱产品检测报告如图7所示。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种具有乌发效果的黑芝麻酱，其特征在于，所述具有乌发效果的黑芝麻酱按质量份由黑芝麻25~45份、黑米5~15份、核桃15~25份、青稞2~12份、黑豆5~15份、花生4~12份、黑枸杞提取物1~10份、蓝莓提取物1~10份、灵芝提取物1~5份和黑木耳提取物1~5份组成。
2.如权利要求1所述的具有乌发效果的黑芝麻酱，其特征在于，所述具有乌发效果的黑芝麻酱按质量份由黑芝麻35份、黑米10份、核桃18份、青稞10份、黑豆10份、花生6份、黑枸杞提取物4份、蓝莓提取物5份、灵芝提取物1份及黑木耳提取物3份组成。
3.一种如权利要求1所述的具有乌发效果的黑芝麻酱的加工方法，其特征在于，所述具有乌发效果黑芝酱的加工方法，包括以下步骤：
第一步，烘烤：黑芝麻200~240℃烘烤5~15min，取25~45份备用；核桃100~150℃烘烤5~15min，取10~30份备用；花生100~200℃烘烤5~20min，取5~10份备用；
第二步，蒸制：黑米100℃蒸制5~25min，取5~15份备用；黑豆浸泡12h，100℃蒸制10~30min，晾干表面水分，取5~12份备用；
第三步，炒制：青稞炒制后，取5~15份备用；
第四步，水提浓缩物：向黑枸杞提取物、蓝莓提取物、灵芝提取物、黑木耳提取物混合物中加入所述混合物总质量两倍的水搅拌均匀，并浓缩至粘稠状态；
第五步，磨酱：将上述第一步~ 第四步的原料进行混合，按烘烤原料、蒸制原料、炒制原料、水提浓缩物顺序上石磨进行第一次磨酱；将一次磨酱物料再次翻入石磨进行二次磨酱即得成品；
第六步，磨粉。
4.如权利要求3所述的具有乌发效果的黑芝麻酱的加工方法，其特征在于，第一步中，黑芝麻220℃烘烤10min，核桃120℃烘烤10min，花生150℃烘烤10min。
5.如权利要求3所述的具有乌发效果的黑芝麻酱的加工方法，其特征在于，第二步中，黑米100℃蒸制15min，黑豆浸泡12h，100℃蒸制20min。
6.如权利要求3所述的具有乌发效果的黑芝麻酱的加工方法，其特征在于，第三步中，青稞炒制到微黄。
7.如权利要求3所述的具有乌发效果的黑芝麻酱的加工方法，其特征在于，
第四步后，或直接进入第六步进行磨粉，具体包括：将上述第一步~ 第四步的原料进行混合，第四步中的水提浓缩物冷冻干燥后使用，冷冻干燥48h，水提物干燥物与前三步原料混合，放速冻机速冻30min，低温磨粉即得成品。
8.一种利用权利要求1所述具有乌发效果的黑芝麻酱灌装的适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白症状的黑芝麻酱。
9.一种利用权利要求1所述具有乌发效果的黑芝麻酱袋装的适宜妇女产后乳汁缺乏症状的黑芝麻酱。
10.一种利用权利要求1所述具有乌发效果的黑芝麻酱盒装的适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘症状的黑芝麻酱。
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