CN110101067A - 一种天麻酱制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种天麻酱制作方法，涉及酱料技术领域，所述天麻酱按重量分为：天麻40‑60g、黄豆60‑80g、花生60‑80g、食用掸杏仁60‑80g、小葱10‑20g、生姜10‑20g、大蒜10‑20g、植物油150‑200g、甜菜碱30‑50g、香料30‑50g、甜面酱30‑50g、味精10‑20g、冰糖10‑20g、豆豉80‑100g和苯甲酸钠0.3‑0.5g，该方法包括以下制作步骤：S1：主料制作；S2：混合料制作；S3：配料制作；S4：天麻酱制作；S5：灭菌装罐。本发明在传统酱料中添加有天麻，能够起到一定的定眩、通脉、益气、抗癫痫、提高免疫能力、抗疲劳等功效，达到一定的保健效果，同时通过加入的苯甲酸钠有效的解决了天麻易变质的习性，本发明实现了酱料食用与药用的有效结合，满足了消费者对食用及药用价值的双重追求，其营养及药用价值较高。

Description

一种天麻酱制作方法

技术领域

本发明涉及酱料技术领域，具体是一种天麻酱制作方法。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。天麻为兰科植物，药用其干燥块茎，又名神草、独摇芝、定风草、合离草等，被称为“药材之王”，现代药理学研究证明天麻有镇静作用、抗晕厥作用、镇痛作用、抗炎作用、抗衰老、改善学习记忆的作用、对脑神经和肝脏有补益作用、对高级神经中枢及心血管系统均有不同作用，与其他中药材联合使用可以降血压，治疗肝病。

目前我国社会趋向老龄化，老年保健食品需求不断上升，老年人保健食品市场潜力较大，天麻作为一种药用价值及营养价值较高的保健药材，被越来越多的人群所知和所接受，人们对酱料的食用及药用价值要求也越来越高，如何制作出一种食用及药用价值较高的酱料成为目前亟需解决的问题，因此，本领域技术人员提供了一种天麻酱制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种天麻酱制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种天麻酱，所述天麻酱按重量分为：天麻40-60g、黄豆60-80g、花生60-80g、食用掸杏仁60-80g、小葱10-20g、生姜10-20g、大蒜10-20g、植物油150-200g、甜菜碱30-50g、香料30-50g、甜面酱30-50g、味精10-20g、冰糖10-20g、豆豉80-100g和苯甲酸钠0.3-0.5g。

作为本发明进一步的方案：所述天麻酱按重量分为：天麻45-55g、黄豆65-75g、花生65-75g、食用掸杏仁65-75g、小葱12-17g、生姜12-17g、大蒜12-17g、植物油165-185g、甜菜碱35-45g、香料35-45g、甜面酱35-45g、味精12-17g、冰糖12-17g、豆豉85-95g和苯甲酸钠0.35-0.45g。

作为本发明再进一步的方案：所述天麻酱按重量分为：天麻50g、黄豆70g、花生70g、食用掸杏仁70g、小葱15g、生姜15g、大蒜15g、植物油175g、甜菜碱40g、香料40g、甜面酱40g、味精15g、冰糖15g、豆豉90g和苯甲酸钠0.4g。

一种天麻酱的制作方法，该方法包括以下制作步骤：

S1、主料制作：将按重量称取后的天麻去除杂质后，放入100℃开水中焯水至冒出白浆，取出切丁，得到主料；

S2、混合料制作：将称取后的黄豆、花生和食用掸杏仁洗净，在清水中浸泡60-90min，混合均匀后放入破碎机进行破碎处理，得到混合料；

S3、配料制作：在炒锅中加入称取后的植物油，加热至120-150℃，加入小葱、生姜、大蒜和味精，再加入上述S2中制作完成的混合料，炒制5-8min，得到配料；

S4、天麻酱制作：向上述S3制作完成的配料中加入S1制得的主料，并加入称取后的甜菜碱、香料、甜面酱和豆豉，进行加热熬制，自然冷却后得到天麻酱；

S5、灭菌装罐：将上述S4所得的天麻酱放入夹层锅中，外层通入蒸汽进行加热灭菌处理，加热过程中不断搅拌天麻酱，并加入苯甲酸钠，待自然冷却后装罐即可。

作为本发明进一步的方案：所述S1中的天麻选用无病虫害、无损伤、大小均匀的鲜天麻。

作为本发明进一步的方案：所述S2中浸泡的清水应淹没黄豆、花生和食用掸杏仁。

作为本发明再进一步的方案：所述S3中的小葱、生姜和大蒜需提前清洗干净进行备用。

作为本发明再进一步的方案：所述S4中的加热温度保持在150-180℃，熬制时间为40-60min。

作为本发明再进一步的方案：所述S5中的加热时间为15-20min，温度保持在80-100℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过上述技术方案，本发明在传统酱料中添加有天麻，且其加工过程中完好的保留了其药用价值，能够起到一定的定眩、通脉、益气、抗癫痫、提高免疫能力、抗疲劳等功效，达到一定的保健效果，同时通过加入的苯甲酸钠有效的解决了天麻易变质的习性，使得未拆封的天麻酱保质期长达18个月，常温开盖后也可保存7天以上，本发明实现了酱料食用与药用的有效结合，满足了消费者对食用及药用价值的双重追求，其营养及药用价值较高，且该天麻酱制备工艺较为简单，生产效率较高，有利于天麻市场更好的开发。

附图说明

图1为一种天麻酱的成分图；

图2为一种天麻酱制作方法的制备流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1～2，本发明实施例中，

实施例1

一种天麻酱，天麻酱按重量分为：天麻40、黄豆60g、花生60g、食用掸杏仁60g、小葱10g、生姜10g、大蒜10g、植物油150g、甜菜碱30g、香料30g、甜面酱30g、味精10g、冰糖10g、豆豉80g和苯甲酸钠0.3g。

一种天麻酱的制作方法，该方法包括以下制作步骤：

S1、主料制作：将按重量称取后的天麻去除杂质后，放入100℃开水中焯水至冒出白浆，取出切丁，得到主料；

S2、混合料制作：将称取后的黄豆、花生和食用掸杏仁洗净，在清水中浸泡60-90min，混合均匀后放入破碎机进行破碎处理，得到混合料；

S3、配料制作：在炒锅中加入称取后的植物油，加热至120-150℃，加入小葱、生姜、大蒜和味精，再加入上述S2中制作完成的混合料，炒制5-8min，得到配料；

S4、天麻酱制作：向上述S3制作完成的配料中加入S1制得的主料，并加入称取后的甜菜碱、香料、甜面酱和豆豉，进行加热熬制，自然冷却后得到天麻酱；

S5、灭菌装罐：将上述S4所得的天麻酱放入夹层锅中，外层通入蒸汽进行加热灭菌处理，加热过程中不断搅拌天麻酱，并加入苯甲酸钠，待自然冷却后装罐即可。

进一步的，S1中的天麻选用无病虫害、无损伤、大小均匀的鲜天麻。

进一步的，S2中浸泡的清水应淹没黄豆、花生和食用掸杏仁。

再进一步的，S3中的小葱、生姜和大蒜需提前清洗干净进行备用。

再进一步的，S4中的加热温度保持在150-180℃，熬制时间为40-60min。

再进一步的，S5中的加热时间为15-20min，温度保持在80-100℃。

实施例2

一种天麻酱，天麻酱按重量分为：天麻60g、黄豆80g、花生80g、食用掸杏仁80g、小葱20g、生姜20g、大蒜20g、植物油200g、甜菜碱50g、香料50g、甜面酱50g、味精20g、冰糖20g、豆豉100g和苯甲酸钠0.5g。

一种天麻酱的制作方法，该方法包括以下制作步骤：

S1、主料制作：将按重量称取后的天麻去除杂质后，放入100℃开水中焯水至冒出白浆，取出切丁，得到主料；

S2、混合料制作：将称取后的黄豆、花生和食用掸杏仁洗净，在清水中浸泡60-90min，混合均匀后放入破碎机进行破碎处理，得到混合料；

S3、配料制作：在炒锅中加入称取后的植物油，加热至120-150℃，加入小葱、生姜、大蒜和味精，再加入上述S2中制作完成的混合料，炒制5-8min，得到配料；

S4、天麻酱制作：向上述S3制作完成的配料中加入S1制得的主料，并加入称取后的甜菜碱、香料、甜面酱和豆豉，进行加热熬制，自然冷却后得到天麻酱；

S5、灭菌装罐：将上述S4所得的天麻酱放入夹层锅中，外层通入蒸汽进行加热灭菌处理，加热过程中不断搅拌天麻酱，并加入苯甲酸钠，待自然冷却后装罐即可。

进一步的，S1中的天麻选用无病虫害、无损伤、大小均匀的鲜天麻。

进一步的，S2中浸泡的清水应淹没黄豆、花生和食用掸杏仁。

再进一步的，S3中的小葱、生姜和大蒜需提前清洗干净进行备用。

再进一步的，S4中的加热温度保持在150-180℃，熬制时间为40-60min。

再进一步的，S5中的加热时间为15-20min，温度保持在80-100℃。

实施例3

一种天麻酱，天麻酱按重量分为：天麻45g、黄豆65g、花生65g、食用掸杏仁65g、小葱12g、生姜12g、大蒜12g、植物油165g、甜菜碱35g、香料35g、甜面酱35g、味精12g、冰糖12g、豆豉85g和苯甲酸钠0.35g。

一种天麻酱的制作方法，该方法包括以下制作步骤：

S1、主料制作：将按重量称取后的天麻去除杂质后，放入100℃开水中焯水至冒出白浆，取出切丁，得到主料；

S2、混合料制作：将称取后的黄豆、花生和食用掸杏仁洗净，在清水中浸泡60-90min，混合均匀后放入破碎机进行破碎处理，得到混合料；

S3、配料制作：在炒锅中加入称取后的植物油，加热至120-150℃，加入小葱、生姜、大蒜和味精，再加入上述S2中制作完成的混合料，炒制5-8min，得到配料；

S4、天麻酱制作：向上述S3制作完成的配料中加入S1制得的主料，并加入称取后的甜菜碱、香料、甜面酱和豆豉，进行加热熬制，自然冷却后得到天麻酱；

S5、灭菌装罐：将上述S4所得的天麻酱放入夹层锅中，外层通入蒸汽进行加热灭菌处理，加热过程中不断搅拌天麻酱，并加入苯甲酸钠，待自然冷却后装罐即可。

进一步的，S1中的天麻选用无病虫害、无损伤、大小均匀的鲜天麻。

进一步的，S2中浸泡的清水应淹没黄豆、花生和食用掸杏仁。

再进一步的，S3中的小葱、生姜和大蒜需提前清洗干净进行备用。

再进一步的，S4中的加热温度保持在150-180℃，熬制时间为40-60min。

再进一步的，S5中的加热时间为15-20min，温度保持在80-100℃。

实施例4

一种天麻酱，天麻酱按重量分为：天麻55g、黄豆75g、花生75g、食用掸杏仁75g、小葱17g、生姜17g、大蒜17g、植物油185g、甜菜碱45g、香料45g、甜面酱45g、味精17g、冰糖17g、豆豉95g和苯甲酸钠0.45g。

一种天麻酱的制作方法，该方法包括以下制作步骤：

S1、主料制作：将按重量称取后的天麻去除杂质后，放入100℃开水中焯水至冒出白浆，取出切丁，得到主料；

S2、混合料制作：将称取后的黄豆、花生和食用掸杏仁洗净，在清水中浸泡60-90min，混合均匀后放入破碎机进行破碎处理，得到混合料；

S3、配料制作：在炒锅中加入称取后的植物油，加热至120-150℃，加入小葱、生姜、大蒜和味精，再加入上述S2中制作完成的混合料，炒制5-8min，得到配料；

S4、天麻酱制作：向上述S3制作完成的配料中加入S1制得的主料，并加入称取后的甜菜碱、香料、甜面酱和豆豉，进行加热熬制，自然冷却后得到天麻酱；

S5、灭菌装罐：将上述S4所得的天麻酱放入夹层锅中，外层通入蒸汽进行加热灭菌处理，加热过程中不断搅拌天麻酱，并加入苯甲酸钠，待自然冷却后装罐即可。

进一步的，S1中的天麻选用无病虫害、无损伤、大小均匀的鲜天麻。

进一步的，S2中浸泡的清水应淹没黄豆、花生和食用掸杏仁。

再进一步的，S3中的小葱、生姜和大蒜需提前清洗干净进行备用。

再进一步的，S4中的加热温度保持在150-180℃，熬制时间为40-60min。

再进一步的，S5中的加热时间为15-20min，温度保持在80-100℃。

实施例5

一种天麻酱，天麻酱按重量分为：天麻50g、黄豆70g、花生70g、食用掸杏仁70g、小葱15g、生姜15g、大蒜15g、植物油175g、甜菜碱40g、香料40g、甜面酱40g、味精15g、冰糖15g、豆豉90g和苯甲酸钠0.4g。

一种天麻酱的制作方法，该方法包括以下制作步骤：

S1、主料制作：将按重量称取后的天麻去除杂质后，放入100℃开水中焯水至冒出白浆，取出切丁，得到主料；

S2、混合料制作：将称取后的黄豆、花生和食用掸杏仁洗净，在清水中浸泡60-90min，混合均匀后放入破碎机进行破碎处理，得到混合料；

S3、配料制作：在炒锅中加入称取后的植物油，加热至120-150℃，加入小葱、生姜、大蒜和味精，再加入上述S2中制作完成的混合料，炒制5-8min，得到配料；

S4、天麻酱制作：向上述S3制作完成的配料中加入S1制得的主料，并加入称取后的甜菜碱、香料、甜面酱和豆豉，进行加热熬制，自然冷却后得到天麻酱；

S5、灭菌装罐：将上述S4所得的天麻酱放入夹层锅中，外层通入蒸汽进行加热灭菌处理，加热过程中不断搅拌天麻酱，并加入苯甲酸钠，待自然冷却后装罐即可。

进一步的，S1中的天麻选用无病虫害、无损伤、大小均匀的鲜天麻。

进一步的，S2中浸泡的清水应淹没黄豆、花生和食用掸杏仁。

再进一步的，S3中的小葱、生姜和大蒜需提前清洗干净进行备用。

再进一步的，S4中的加热温度保持在150-180℃，熬制时间为40-60min。

再进一步的，S5中的加热时间为15-20min，温度保持在80-100℃。

综上所述，本发明实现了酱料食用与药用的有效结合，满足了消费者对食用及药用价值的双重追求，其营养及药用价值较高，且该天麻酱制备工艺较为简单，生产效率较高，有利于天麻市场更好的开发。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (9)

1.一种天麻酱，其特征在于，所述天麻酱按重量分为：天麻40-60g、黄豆60-80g、花生60-80g、食用掸杏仁60-80g、小葱10-20g、生姜10-20g、大蒜10-20g、植物油150-200g、甜菜碱30-50g、香料30-50g、甜面酱30-50g、味精10-20g、冰糖10-20g、豆豉80-100g和苯甲酸钠0.3-0.5g。

2.根据权利要求1所述的一种天麻酱，其特征在于，所述天麻酱按重量分为：天麻45-55g、黄豆65-75g、花生65-75g、食用掸杏仁65-75g、小葱12-17g、生姜12-17g、大蒜12-17g、植物油165-185g、甜菜碱35-45g、香料35-45g、甜面酱35-45g、味精12-17g、冰糖12-17g、豆豉85-95g和苯甲酸钠0.35-0.45g。

3.根据权利要求1所述的一种天麻酱，其特征在于，所述天麻酱按重量分为：天麻50g、黄豆70g、花生70g、食用掸杏仁70g、小葱15g、生姜15g、大蒜15g、植物油175g、甜菜碱40g、香料40g、甜面酱40g、味精15g、冰糖15g、豆豉90g和苯甲酸钠0.4g。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的一种天麻酱的制作方法，其特征在于，该方法包括以下制作步骤：

S1、主料制作：将按重量称取后的天麻去除杂质后，放入100℃开水中焯水至冒出白浆，取出切丁，得到主料；

S2、混合料制作：将称取后的黄豆、花生和食用掸杏仁洗净，在清水中浸泡60-90min，混合均匀后放入破碎机进行破碎处理，得到混合料；

S3、配料制作：在炒锅中加入称取后的植物油，加热至120-150℃，加入小葱、生姜、大蒜和味精，再加入上述S2中制作完成的混合料，炒制5-8min，得到配料；

S4、天麻酱制作：向上述S3制作完成的配料中加入S1制得的主料，并加入称取后的甜菜碱、香料、甜面酱和豆豉，进行加热熬制，自然冷却后得到天麻酱；

S5、灭菌装罐：将上述S4所得的天麻酱放入夹层锅中，外层通入蒸汽进行加热灭菌处理，加热过程中不断搅拌天麻酱，并加入苯甲酸钠，待自然冷却后装罐即可。

5.根据权利要求4所述的一种天麻酱制作方法，其特征在于，所述S1中的天麻选用无病虫害、无损伤、大小均匀的鲜天麻。

6.根据权利要求4所述的一种天麻酱制作方法，其特征在于，所述S2中浸泡的清水应淹没黄豆、花生和食用掸杏仁。

7.根据权利要求4所述的一种天麻酱制作方法，其特征在于，所述S3中的小葱、生姜和大蒜需提前清洗干净进行备用。

8.根据权利要求4所述的一种天麻酱制作方法，其特征在于，所述S4中的加热温度保持在150-180℃，熬制时间为40-60min。

9.根据权利要求4所述的一种天麻酱制作方法，其特征在于，所述S5中的加热时间为15-20min，温度保持在80-100℃。