CN110074348A - 一种香肠的制作方法 - Google Patents

一种香肠的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110074348A
CN110074348A CN201910363331.4A CN201910363331A CN110074348A CN 110074348 A CN110074348 A CN 110074348A CN 201910363331 A CN201910363331 A CN 201910363331A CN 110074348 A CN110074348 A CN 110074348A
Authority
CN
China
Prior art keywords
casing
sausage
seasoning
meat
production method
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201910363331.4A
Other languages
English (en)
Inventor
宦国清
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jiangsu Huabo Food Development Co Ltd
Original Assignee
Jiangsu Huabo Food Development Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jiangsu Huabo Food Development Co Ltd filed Critical Jiangsu Huabo Food Development Co Ltd
Priority to CN201910363331.4A priority Critical patent/CN110074348A/zh
Publication of CN110074348A publication Critical patent/CN110074348A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种香肠的制作方法，包括选料、斩切、配置调味料、拌料、准备肠衣、灌制、晾晒和包装储存的工序。本发明在制作时先将猪肉切成肉丁，再将调味料与肉丁拌匀后腌制2～4小时候再进行灌装，能够保证肉丁调味均匀，保证香肠的口感，调味料中不含防腐剂、添加剂，健康美味；在灌制时每隔20～25cm对肠衣进行打结，通过肠衣本身进行固定，可以避免传统采用线绳固定不卫生的问题，灌制时每隔1～2cm用细针在肠衣上刺一小孔，有利于肠内空气排出以及肠内水分蒸发，使得香肠灌制均匀饱满；灌制后风干3～6日，可以保证肉类口感，避免过度风干时口感较柴的问题；真空包装有利于长期保存。

Description

一种香肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及肉制品加工技术领域,具体的涉及一种香肠的制作方法。
背景技术：
香肠是我国传统的肉制品，深受广大消费者的欢迎，现在市场上销售的香肠制品，普遍采用传统工艺，即在生产加工中，需添加多种添加剂，这些添加剂能对肉类在腌制过程中起到腌制的肉类呈现良好色泽的作用、延长香肠的保质期的作用，然而这类添加剂对人体不利，不利于身体健康。
公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种香肠的制作方法，从而克服上述现有技术中的缺陷。
为实现上述目的，本发明提供了一种香肠的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)选料：选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料，去除猪皮并去除残毛、筋膜、淋巴和血渍；
2)斩切：先将步骤1)准备好的猪肉清洗干净，切割成50cm2的块状，再用切丁机将块状猪肉切成1.5cm×1.5cm×1.5cm的肉丁放入周转箱中备用；
3)配置调味料：称取以下重量百分比的调味料：鸡精25～30％、糖30～35％、盐20～25％、陈酿十年老酒22～26％，将以上调味料混合均匀；
4)拌料：将步骤3)混合好的调味料加入到步骤2)斩切好的肉丁搅拌均匀，其中肉丁与调味料的重量比例为20.4:1，并放到0～16℃的环境下腌制2～4小时；
5)准备肠衣：先对肠衣浸泡清洗脱去肠衣上的盐粒，将肠衣的一头打结后放入温水中继续漂洗，除去肠衣上附着的污物备用；
6)灌制：将步骤5)准备好的肠衣未打结的一头套在灌肠机上，将步骤4)腌制好的肉灌入到肠衣中，每灌制20～25cm对肠衣进行打结，制成香肠半成品；
7)晾晒：将香肠半成品转移到0～16℃的通风环境中晾3～6日，制得香肠成品；
8)包装及储存：对香肠成品进行真空包装、称重贴上标签后转移到0～4℃的环境中储存。
步骤3)所述调味料的重量百分比为：鸡精24.5％、糖30.6％、盐20.4％、陈酿十年老酒24.5％。
步骤4)拌料时采用搅拌机搅拌。
步骤6)灌制时在肠衣上每隔1～2cm用细针刺一小孔。
步骤7)晾晒时避免阳光直射。
与现有技术相比本发明的有益效果如下：
本发明在制作时先将猪肉切成肉丁，再将调味料与肉丁拌匀后腌制2～4小时候再进行灌装，能够保证肉丁调味均匀，保证香肠的口感，调味料中不含防腐剂、添加剂，健康美味；在灌制时每隔20～25cm对肠衣进行打结，通过肠衣本身进行固定，可以避免传统采用线绳固定不卫生的问题，灌制时每隔1～2cm用细针在肠衣上刺一小孔，有利于肠内空气排出以及肠内水分蒸发，使得香肠灌制均匀饱满；灌制后风干3～6日，可以保证肉类口感，避免过度风干时口感较柴的问题；真空包装有利于长期保存。
具体实施方式：
下面对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。
除非另有其它明确表示，否则在整个说明书和权利要求书中，术语“包括”或其变换如“包含”或“包括有”等等将被理解为包括所陈述的元件或组成部分，而并未排除其它元件或其它组成部分。
实施例
一种香肠的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)选料：选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料，去除猪皮并去除残毛、筋膜、淋巴和血渍；
2)斩切：先将步骤1)准备好的猪肉清洗干净，切割成50cm2的块状，再用切丁机将块状猪肉切成1.5cm×1.5cm×1.5cm的肉丁放入周转箱中备用；
3)配置调味料：称取以下重量百分比的调味料：鸡精24.5％、糖30.6％、盐20.4％、陈酿十年老酒24.5％，将以上调味料混合均匀；
4)拌料：将步骤3)混合好的调味料加入到步骤2)斩切好的肉丁搅拌均匀，其中肉丁与调味料的重量比例为20.4:1，并放到0～16℃的环境下腌制2～4小时，搅拌时采用搅拌机进行搅拌；
5)准备肠衣：先对肠衣浸泡清洗脱去肠衣上的盐粒，将肠衣的一头打结后放入温水中继续漂洗，除去肠衣上附着的污物备用；
6)灌制：将步骤5)准备好的肠衣未打结的一头套在灌肠机上，将步骤4)腌制好的肉灌入到肠衣中，每灌制20～25cm对肠衣进行打结，制成香肠半成品，灌制时在肠衣上每隔1～2cm用细针刺一小孔；
7)晾晒：将香肠半成品转移到0～16℃的通风环境中晾3～6日，制得香肠成品，晾晒时在空气流通处进行晾晒；
8)包装及储存：对香肠成品进行真空包装、称重贴上标签后转移到0～4℃的环境中储存。
本发明在制作时先将猪肉切成肉丁，再将调味料与肉丁拌匀后腌制2～4小时候再进行灌装，能够保证肉丁调味均匀，保证香肠的口感，调味料中不含防腐剂、添加剂，健康美味；在灌制时每隔20～25cm对肠衣进行打结，通过肠衣本身进行固定，可以避免传统采用线绳固定不卫生的问题，灌制时每隔1～2cm用细针在肠衣上刺一小孔，有利于肠内空气排出以及肠内水分蒸发，使得香肠灌制均匀饱满；灌制后风干3～6日，可以保证肉类口感，避免过度风干时口感较柴的问题；真空包装有利于长期保存。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。

Claims (5)

1.一种香肠的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)选料：选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料，去除猪皮并去除残毛、筋膜、淋巴和血渍；
2)斩切：先将步骤1)准备好的猪肉清洗干净，切割成50cm2的块状，再用切丁机将块状猪肉切成1.5cm×1.5cm×1.5cm的肉丁放入周转箱中备用；
3)配置调味料：称取以下重量百分比的调味料：鸡精25～30％、糖30～35％、盐20～25％、陈酿十年老酒22～26％，将以上调味料混合均匀；
4)拌料：将步骤3)混合好的调味料加入到步骤2)斩切好的肉丁搅拌均匀，其中肉丁与调味料的重量比例为20.4:1，并放到0～16℃的环境下腌制2～4小时；
5)准备肠衣：先对肠衣浸泡清洗脱去肠衣上的盐粒，将肠衣的一头打结后放入温水中继续漂洗，除去肠衣上附着的污物备用；
6)灌制：将步骤5)准备好的肠衣未打结的一头套在灌肠机上，将步骤4)腌制好的肉灌入到肠衣中，每灌制20～25cm对肠衣进行打结，制成香肠半成品；
7)晾晒：将香肠半成品转移到0～16℃的通风环境中晾3～6日，制得香肠成品；
8)包装及储存：对香肠成品进行真空包装、称重贴上标签后转移到0～4℃的环境中储存。
2.根据权利要求1所述的一种香肠的制作方法，其特征在于：步骤3)所述调味料的重量百分比为：鸡精24.5％、糖30.6％、盐20.4％、陈酿十年老酒24.5％。
3.根据权利要求1所述的一种香肠的制作方法，其特征在于：步骤4)拌料时采用搅拌机搅拌。
4.根据权利要求1所述的一种香肠的制作方法，其特征在于：步骤6)灌制时在肠衣上每隔1～2cm用细针刺一小孔。
5.根据权利要求1所述的一种香肠的制作方法，其特征在于：步骤7)晾晒时避免阳光直射。
CN201910363331.4A 2019-04-30 2019-04-30 一种香肠的制作方法 Pending CN110074348A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910363331.4A CN110074348A (zh) 2019-04-30 2019-04-30 一种香肠的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910363331.4A CN110074348A (zh) 2019-04-30 2019-04-30 一种香肠的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110074348A true CN110074348A (zh) 2019-08-02

Family

ID=67418175

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201910363331.4A Pending CN110074348A (zh) 2019-04-30 2019-04-30 一种香肠的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110074348A (zh)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB483925A (en) * 1936-11-04 1938-04-28 Hugh Earl Allen A method or process of manufacturing sausages and sausage-filling composition
CN103734785A (zh) * 2013-12-30 2014-04-23 黄山市徽宁食品有限公司 一种徽式香肠的制作方法
CN105685654A (zh) * 2014-11-23 2016-06-22 徐州久思乡食品有限公司 一种酸菜香肠的制作方法
CN106579032A (zh) * 2016-12-27 2017-04-26 刘传星 一种川味香肠的制作方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB483925A (en) * 1936-11-04 1938-04-28 Hugh Earl Allen A method or process of manufacturing sausages and sausage-filling composition
CN103734785A (zh) * 2013-12-30 2014-04-23 黄山市徽宁食品有限公司 一种徽式香肠的制作方法
CN105685654A (zh) * 2014-11-23 2016-06-22 徐州久思乡食品有限公司 一种酸菜香肠的制作方法
CN106579032A (zh) * 2016-12-27 2017-04-26 刘传星 一种川味香肠的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101326074B1 (ko) 염지/연육액 인젝션공정에 의한 돈가스용 고기의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 돈가스용 고기
CN104172287A (zh) 一种酒醉大黄鱼食品加工工艺
JPH02503627A (ja) 燻製魚缶詰の製造法
US9271511B2 (en) Firming process to enhance texture of thermally processed IQF fruits and vegetables
CN102934812B (zh) 肉脯制作方法及系统
CN102578627B (zh) 风味鱼的制作方法
US4202912A (en) Process for preserving vegetables used to make kimchee
CA1071920A (en) Canning process
CN110074348A (zh) 一种香肠的制作方法
US20150208710A1 (en) Method for Preparing and Packaging Roast Chicken for its Subsequent Distribution
CN108497052B (zh) 一种抑制香蕉果实出现糖点的方法
CN106360414A (zh) 一种风干鸭加工方法
KR101532830B1 (ko) 증자쌀을 이용한 레토르트 조미죽의 제조방법
KR20190121494A (ko) 레토르트 식품의 진공 포장 및 멸균 및 살균방법
KR20220073927A (ko) 반려동물용 간식 및 이의 제조방법
CN106031416B (zh) 一种休闲鱼制品腌制液及休闲鱼制品制备方法
CN105768044A (zh) 一种酸肉酱及其制备方法
KR101403336B1 (ko) 스틱 형상의 고기 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 스틱 형상의 고기
CN111418789A (zh) 一种海参虾滑的制备方法
KR101684926B1 (ko) 선지묵의 가공방법 및 이 가공방법에 의해 가공된 선지묵
CN109430731A (zh) 一种高品质碎肉重组羊肉脯的配方及加工工艺
CN108719853A (zh) 一种黄酒糟风味封鳊鱼的加工方法
KR102572052B1 (ko) 치킨 패티용 닭고기를 가공하는 방법
KR101523316B1 (ko) 구이용 메기의 제조방법
CN115349608A (zh) 一种冻免浆酸菜鱼片预制菜制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20190802