CN109953126A - 一种含花生芽的植物蛋白饮料及其加工工艺 - Google Patents

一种含花生芽的植物蛋白饮料及其加工工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种含花生芽的植物蛋白饮料及其加工方法,属于食品加工领域。该植物蛋白饮料由以下重量份的组分组成:花生芽浆20‑30份、花生米浆5‑10份、冬枣浆1‑2份、苹果提取物1‑2份、蜂蜜0.01‑0.03份、食品添加剂0.001‑0.004份、纯净水30‑50份;该蛋白饮料口感好,营养丰富,而且具有保健功能,长期饮用还具有降血脂的功能。

Description

一种含花生芽的植物蛋白饮料及其加工工艺
技术领域
本发明涉及一种植物蛋白饮料及其加工工艺,具体涉及一种含花生芽的植物蛋白饮料及其加工方法,属于食品加工领域。
背景技术
植物蛋白及其制品,由于它不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸,长期食用,不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积,而且还对血管壁上沉降的胆固醇具有溶解作用。植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料,经过加工得到的饮料,复合植物蛋白饮料由于口味独特、营养丰富,受到越来越多消费者的喜爱。
食用花生的蛋白含量相对较高,脂肪含量相对较低,其蛋白质属于优质蛋白,必需氨基酸含量高,消化利用率好,是该类花生生理保健功能和品质的重要物质基础。花生芽是花生生芽后产生的一种食疗兼备的食品,也叫长寿芽,它不但能够生吃,而且营养还特别丰富,花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪等含量居各种蔬菜之首,并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素,被誉为“万寿果芽”。
花生芽经济价值高、生产周期短等优点,但是花生芽的市场流通面临着水分含量大,保鲜时间短等问题,因此研究开发一种含花生芽的植物蛋白饮料不仅能进一步提升花生芽的价值,还能为消费者提供一种全新的植物蛋白饮料。
发明内容
本发明的目的是提供一种花生芽的植物蛋白饮料,该蛋白饮料口感好,营养丰富,而且具有保健功能,长期饮用还具有降血脂的功能。
本发明的另一目的在于提供一种花生芽的植物蛋白饮料的加工工艺,该加工工艺步骤简单、条件温和,能有效保留原料中的功能性成分,适合工业化生产。
一种含花生芽的植物蛋白饮料,由以下重量份的组分组成:花生芽浆20-30份、花生米浆5-10份、冬枣浆1-2份、苹果提取物1-2份、蜂蜜0.01-0.03份、食品添加剂0.001-0.004份、纯净水30-50份;
所述花生芽浆的制备方法:挑选无霉斑和变味或不新鲜的水培花生芽,将花生芽加入到打浆机,然后加入纯净水,纯净水的加入量为花生芽质量的8-10%,然后打碎成花生芽果汁,然后加入复合酶制剂,复合酶的加入量为花生芽质量的1.2-1.5%,搅拌均匀,在38℃条件下水浴处理20min,然后在80℃条件下水浴处理30min,处理结束后冷却,再经过研磨把颗料磨成浆,浆液中固体颗粒粒径为40-50微米,即得花生芽浆;所述复合酶制剂由纤维素酶和果胶酶按质量比2-3:1组成;
所述花生米浆的制备方法:将花生米去衣冷冻干燥,过60目筛,得花生米粉,往花生米粉中加入纯净水,纯净水的加入量为花生米粉质量的12-15%,搅拌均匀,然后研磨成浆,浆液中固体颗粒粒径为40-50微米,即得花生米浆。
所述冬枣浆的制备方法:将新鲜的冬枣去皮去核,用打浆机打碎,得冬枣汁,然后置于80-90℃水浴中处理10-20min,水浴处理过程中不断搅拌,水浴结束往冬枣汁加入蒸馏水,蒸馏水的加入量为冬枣汁质量的8-10%,搅拌均匀,然后置于95℃水浴中处理10-20min,水浴处理过程中不断搅拌,水浴处理结束研磨成浆,浆液中固体颗粒粒径为40-50微米,即得冬枣浆。
所述苹果提取物的制备方法:将新鲜的苹果去皮去核,然后采用真空干燥,干燥温度55℃,干燥结束后粉碎过40目筛,得苹果粉;按固液比1:5-8往苹果粉中加入蒸馏水,搅拌均匀,然后再加入复合酶制剂,复合酶制剂的加入量为苹果粉质量1-2%,在30℃下超声提取15min,过滤,取滤液,滤液待用;往滤渣中加入浓度为75%的乙醇,在60℃下超声提取20min,过滤,取滤液;合并2次滤液,然后往滤液中加入活性炭,30℃水浴中振荡1h,振荡结束后过滤,将滤液浓缩干燥,粉碎过60目筛,即得苹果提取物。
所述食品添加剂为甲壳素和聚赖氨酸,甲壳素和聚赖氨酸的质量比为1:1。
本发明所述一种含花生芽的植物蛋白饮料,其加工工艺由以下步骤组成;
(1)按配方比例将花生芽浆、花生米浆、冬枣浆混合均匀,在60-70℃条件下保温30min,得到混合浆;然后将混合浆加入熬制容器中,加热至沸腾后保持2-3min,得预处理混合浆;
(2)按配方比例往纯净水中加入苹果提取物和蜂蜜,在80℃条件搅拌均匀,维持10-20min,然后加入食品添加剂,在50℃条件超声处理10-15min,得复合物;
(3)将预处理混合浆和复合物搅拌均匀,过滤,然后放入到均质容器中,在90℃下,用30MPa 的压力进行均质,得均质产品;
(4)将均质产品然后进行灌装,封口;
(5)将封装好的产品放在蒸汽灭菌釜中进行121℃,30min的灭菌,即可。
有益效果
与现有技术相比,本发明具有以下突出的效果:
1、本发明将营养价值高和保健功能强的花生芽发成植物蛋白饮料,不仅可以增加植物蛋白饮料的多样性,而且可以大力推花生芽的使用价值。花生芽是一种食疗兼备的食品,芽苗菜的特点不与外界营养、气侯、土壤接触,不用施肥打药,是真正的无公害、有机食品,研究发现,花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高5倍,其作用主要表现为它的抗氧化特性,保健价值极强。白藜芦醇属重要的植物抗毒素,其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显,本发明产品中含有丰富的白藜芦醇,白藜芦醇成分含量达2.3g/KG;另外本发明中添加了苹果提取物,该提取物的提取工艺经过发明人的不断研究,里面还有多种功能性成分,不仅能有效提高饮料的保健功能,还能取到延迟保质期的作用。
2、本发明的所采用原料来源广,生产成本低,所制得的花生芽植物饮料口感好、味甘、清甜爽口、有助消化、美容和抗氧化,制作工艺简便,适合工业化、自动化批量生产;
3、本发明提供的植物蛋白饮料方法,所需设备成本低廉,投入少,制得的植物蛋白饮料,口感好,营养丰富,并且具有很好的保健效果,本发明制备的饮料稳定性高,饮料中成分之间相互碰撞不易聚结,极大的延长了饮料的保存期限。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明进行进一步阐述。
实施例1
一种含花生芽的植物蛋白饮料,由以下重量份的组分组成:花生芽浆20份、花生米浆5份、冬枣浆1份、苹果提取物1份、蜂蜜0.01份、食品添加剂0.001份、纯净水30份;
所述花生芽浆的制备方法:挑选无霉斑和变味或不新鲜的水培花生芽,将花生芽加入到打浆机,然后加入纯净水,纯净水的加入量为花生芽质量的8%,然后打碎成花生芽果汁,然后加入复合酶制剂,复合酶的加入量为花生芽质量的1.2%,搅拌均匀,在38℃条件下水浴处理20min,然后在80℃条件下水浴处理30min,处理结束后冷却,再经过研磨把颗料磨成浆,浆液中固体颗粒粒径为40微米,即得花生芽浆;所述复合酶制剂由纤维素酶和果胶酶按质量比2:1组成;
所述花生米浆的制备方法:将花生米去衣冷冻干燥,过60目筛,得花生米粉,往花生米粉中加入纯净水,纯净水的加入量为花生米粉质量的12%,搅拌均匀,然后研磨成浆,浆液中固体颗粒粒径为40微米,即得花生米浆。
所述冬枣浆的制备方法:将新鲜的冬枣去皮去核,用打浆机打碎,得冬枣汁,然后置于80℃水浴中处理10min,水浴处理过程中不断搅拌,水浴结束往冬枣汁加入蒸馏水,蒸馏水的加入量为冬枣汁质量的8%,搅拌均匀,然后置于95℃水浴中处理10min,水浴处理过程中不断搅拌,水浴处理结束研磨成浆,浆液中固体颗粒粒径为40微米,即得冬枣浆。
所述苹果提取物的制备方法:将新鲜的苹果去皮去核,然后采用真空干燥,干燥温度55℃,干燥结束后粉碎过40目筛,得苹果粉;按固液比1:5往苹果粉中加入蒸馏水,搅拌均匀,然后再加入复合酶制剂,复合酶制剂的加入量为苹果粉质量1%,在30℃下超声提取15min,过滤,取滤液,滤液待用;往滤渣中加入浓度为75%的乙醇,在60℃下超声提取20min,过滤,取滤液;合并2次滤液,然后往滤液中加入活性炭,30℃水浴中振荡1h,振荡结束后过滤,将滤液浓缩干燥,粉碎过60目筛,即得苹果提取物。
所述食品添加剂为甲壳素和聚赖氨酸,甲壳素和聚赖氨酸的质量比为1:1。
本发明所述一种含花生芽的植物蛋白饮料,其加工工艺由以下步骤组成;
(1)按配方比例将花生芽浆、花生米浆、冬枣浆混合均匀,在60℃条件下保温30min,得到混合浆;然后将混合浆加入熬制容器中,加热至沸腾后保持2min,得预处理混合浆;
(2)按配方比例往纯净水中加入苹果提取物和蜂蜜,在80℃条件搅拌均匀,维持10min,然后加入食品添加剂,在50℃条件超声处理10min,得复合物;
(3)将预处理混合浆和复合物搅拌均匀,过滤,然后放入到均质容器中,在90℃下,用30MPa 的压力进行均质,得均质产品;
(4)将均质产品然后进行灌装,封口;
(5)将封装好的产品放在蒸汽灭菌釜中进行121℃,30min的灭菌,即可。
实施例2
一种含花生芽的植物蛋白饮料,由以下重量份的组分组成:花生芽浆25份、花生米浆7份、冬枣浆1.5份、苹果提取物1.5份、蜂蜜0.02份、食品添加剂0.003份、纯净水40份;
所述花生芽浆的制备方法:挑选无霉斑和变味或不新鲜的水培花生芽,将花生芽加入到打浆机,然后加入纯净水,纯净水的加入量为花生芽质量的9%,然后打碎成花生芽果汁,然后加入复合酶制剂,复合酶的加入量为花生芽质量的1.3%,搅拌均匀,在38℃条件下水浴处理20min,然后在80℃条件下水浴处理30min,处理结束后冷却,再经过研磨把颗料磨成浆,浆液中固体颗粒粒径为45微米,即得花生芽浆;所述复合酶制剂由纤维素酶和果胶酶按质量比3:1组成;
所述花生米浆的制备方法:将花生米去衣冷冻干燥,过60目筛,得花生米粉,往花生米粉中加入纯净水,纯净水的加入量为花生米粉质量的13%,搅拌均匀,然后研磨成浆,浆液中固体颗粒粒径为45微米,即得花生米浆。
所述冬枣浆的制备方法:将新鲜的冬枣去皮去核,用打浆机打碎,得冬枣汁,然后置于85℃水浴中处理15min,水浴处理过程中不断搅拌,水浴结束往冬枣汁加入蒸馏水,蒸馏水的加入量为冬枣汁质量的9%,搅拌均匀,然后置于95℃水浴中处理15min,水浴处理过程中不断搅拌,水浴处理结束研磨成浆,浆液中固体颗粒粒径为45微米,即得冬枣浆。
所述苹果提取物的制备方法:将新鲜的苹果去皮去核,然后采用真空干燥,干燥温度55℃,干燥结束后粉碎过40目筛,得苹果粉;按固液比1:7往苹果粉中加入蒸馏水,搅拌均匀,然后再加入复合酶制剂,复合酶制剂的加入量为苹果粉质量1.3%,在30℃下超声提取15min,过滤,取滤液,滤液待用;往滤渣中加入浓度为75%的乙醇,在60℃下超声提取20min,过滤,取滤液;合并2次滤液,然后往滤液中加入活性炭,30℃水浴中振荡1h,振荡结束后过滤,将滤液浓缩干燥,粉碎过60目筛,即得苹果提取物。
所述食品添加剂为甲壳素和聚赖氨酸,甲壳素和聚赖氨酸的质量比为1:1。
本发明所述一种含花生芽的植物蛋白饮料,其加工工艺由以下步骤组成;
(1)按配方比例将花生芽浆、花生米浆、冬枣浆混合均匀,在65℃条件下保温30min,得到混合浆;然后将混合浆加入熬制容器中,加热至沸腾后保持3min,得预处理混合浆;
(2)按配方比例往纯净水中加入苹果提取物和蜂蜜,在80℃条件搅拌均匀,维持15min,然后加入食品添加剂,在50℃条件超声处理13min,得复合物;
(3)将预处理混合浆和复合物搅拌均匀,过滤,然后放入到均质容器中,在90℃下,用30MPa 的压力进行均质,得均质产品;
(4)将均质产品然后进行灌装,封口;
(5)将封装好的产品放在蒸汽灭菌釜中进行121℃,30min的灭菌,即可。
实施例3
一种含花生芽的植物蛋白饮料,由以下重量份的组分组成:花生芽浆30份、花生米浆10份、冬枣浆2份、苹果提取物2份、蜂蜜0.03份、食品添加剂0.004份、纯净水50份;
所述花生芽浆的制备方法:挑选无霉斑和变味或不新鲜的水培花生芽,将花生芽加入到打浆机,然后加入纯净水,纯净水的加入量为花生芽质量的10%,然后打碎成花生芽果汁,然后加入复合酶制剂,复合酶的加入量为花生芽质量的1.5%,搅拌均匀,在38℃条件下水浴处理20min,然后在80℃条件下水浴处理30min,处理结束后冷却,再经过研磨把颗料磨成浆,浆液中固体颗粒粒径为50微米,即得花生芽浆;所述复合酶制剂由纤维素酶和果胶酶按质量比3:1组成;
所述花生米浆的制备方法:将花生米去衣冷冻干燥,过60目筛,得花生米粉,往花生米粉中加入纯净水,纯净水的加入量为花生米粉质量的15%,搅拌均匀,然后研磨成浆,浆液中固体颗粒粒径为50微米,即得花生米浆。
所述冬枣浆的制备方法:将新鲜的冬枣去皮去核,用打浆机打碎,得冬枣汁,然后置于90℃水浴中处理20min,水浴处理过程中不断搅拌,水浴结束往冬枣汁加入蒸馏水,蒸馏水的加入量为冬枣汁质量的10%,搅拌均匀,然后置于95℃水浴中处理20min,水浴处理过程中不断搅拌,水浴处理结束研磨成浆,浆液中固体颗粒粒径为50微米,即得冬枣浆。
所述苹果提取物的制备方法:将新鲜的苹果去皮去核,然后采用真空干燥,干燥温度55℃,干燥结束后粉碎过40目筛,得苹果粉;按固液比1: 8往苹果粉中加入蒸馏水,搅拌均匀,然后再加入复合酶制剂,复合酶制剂的加入量为苹果粉质量2%,在30℃下超声提取15min,过滤,取滤液,滤液待用;往滤渣中加入浓度为75%的乙醇,在60℃下超声提取20min,过滤,取滤液;合并2次滤液,然后往滤液中加入活性炭,30℃水浴中振荡1h,振荡结束后过滤,将滤液浓缩干燥,粉碎过60目筛,即得苹果提取物。
所述食品添加剂为甲壳素和聚赖氨酸,甲壳素和聚赖氨酸的质量比为1:1。
本发明所述一种含花生芽的植物蛋白饮料,其加工工艺由以下步骤组成;
(1)按配方比例将花生芽浆、花生米浆、冬枣浆混合均匀,在70℃条件下保温30min,得到混合浆;然后将混合浆加入熬制容器中,加热至沸腾后保持3min,得预处理混合浆;
(2)按配方比例往纯净水中加入苹果提取物和蜂蜜,在80℃条件搅拌均匀,维持20min,然后加入食品添加剂,在50℃条件超声处理15min,得复合物;
(3)将预处理混合浆和复合物搅拌均匀,过滤,然后放入到均质容器中,在90℃下,用30MPa 的压力进行均质,得均质产品;
(4)将均质产品然后进行灌装,封口;
(5)将封装好的产品放在蒸汽灭菌釜中进行121℃,30min的灭菌,即可。
实验例:感官评价试验
将实施例2制得的饮料,并且选择一种市售植物蛋白饮料作为对照组进行感官评价,参与试验人数为10人,男女各半,年龄分布为18-20岁,每人分别品尝上述2种饮料,综合口感、口味进行评价,最后取平均分,满分为100分,感官评分标准如表1。
表1 综合评定评分标准
试验结果如下:
结果表明,与市售植物蛋白饮料相比,本发明产品感官评价效果非常好,深受试验人员的喜欢,感官评分比市售植物蛋白饮料高5分。

Claims (5)

1.一种含花生芽的植物蛋白饮料,其特征在于由以下重量份的组分组成:花生芽浆20-30份、花生米浆5-10份、冬枣浆1-2份、苹果提取物1-2份、蜂蜜0.01-0.03份、食品添加剂0.001-0.004份、纯净水30-50份;
所述苹果提取物的制备方法:将新鲜的苹果去皮去核,然后采用真空干燥,干燥温度55℃,干燥结束后粉碎过40目筛,得苹果粉;按固液比1:5-8往苹果粉中加入蒸馏水,搅拌均匀,然后再加入复合酶制剂,复合酶制剂的加入量为苹果粉质量1-2%,在30℃下超声提取15min,过滤,取滤液,滤液待用;往滤渣中加入浓度为75%的乙醇,在60℃下超声提取20min,过滤,取滤液;合并2次滤液,然后往滤液中加入活性炭,30℃水浴中振荡1h,振荡结束后过滤,将滤液浓缩干燥,粉碎过60目筛,即得苹果提取物;
所述食品添加剂为甲壳素和聚赖氨酸,甲壳素和聚赖氨酸的质量比为1:1;
所述植物蛋白饮料的加工工艺由以下步骤组成;
(1)按配方比例将花生芽浆、花生米浆、冬枣浆混合均匀,在60-70℃条件下保温30min,得到混合浆;然后将混合浆加入熬制容器中,加热至沸腾后保持2-3min,得预处理混合浆;
(2)按配方比例往纯净水中加入苹果提取物和蜂蜜,在80℃条件搅拌均匀,维持10-20min,然后加入食品添加剂,在50℃条件超声处理10-15min,得复合物;
(3)将预处理混合浆和复合物搅拌均匀,过滤,然后放入到均质容器中,在90℃下,用30MPa 的压力进行均质,得均质产品;
(4)将均质产品然后进行灌装,封口;
(5)将封装好的产品放在蒸汽灭菌釜中进行121℃,30min的灭菌,即可。
2.根据权利要求1所述一种含花生芽的植物蛋白饮料,其特征在于所述花生芽浆的制备方法:挑选无霉斑和变味或不新鲜的水培花生芽,将花生芽加入到打浆机,然后加入纯净水,纯净水的加入量为花生芽质量的8-10%,然后打碎成花生芽果汁,然后加入复合酶制剂,复合酶的加入量为花生芽质量的1.2-1.5%,搅拌均匀,在38℃条件下水浴处理20min,然后在80℃条件下水浴处理30min,处理结束后冷却,再经过研磨把颗料磨成浆,浆液中固体颗粒粒径为40-50微米,即得花生芽浆。
3.根据权利要求1所述一种含花生芽的植物蛋白饮料,其特征在于:所述花生米浆的制备方法:将花生米去衣冷冻干燥,过60目筛,得花生米粉,往花生米粉中加入纯净水,纯净水的加入量为花生米粉质量的12-15%,搅拌均匀,然后研磨成浆,浆液中固体颗粒粒径为40-50微米,即得花生米浆。
4.根据权利要求1所述一种含花生芽的植物蛋白饮料,其特征在于所述冬枣浆的制备方法:将新鲜的冬枣去皮去核,用打浆机打碎,得冬枣汁,然后置于80-90℃水浴中处理10-20min,水浴处理过程中不断搅拌,水浴结束往冬枣汁加入蒸馏水,蒸馏水的加入量为冬枣汁质量的8-10%,搅拌均匀,然后置于95℃水浴中处理10-20min,水浴处理过程中不断搅拌,水浴处理结束研磨成浆,浆液中固体颗粒粒径为40-50微米,即得冬枣浆。
5.根据权利要求2所述一种含花生芽的植物蛋白饮料,其特征在于所述复合酶制剂由纤维素酶和果胶酶按质量比2-3:1组成。
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