CN109770336A - 一种可直接食用的发酵软化蘑菇 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种可直接食用的发酵软化蘑菇，该产品以蘑菇为主要产品原料。将蘑菇熟化后，通过酵素液进行浸泡发酵处理软化，干燥，得到可直接食用的、兼具蘑菇与酵素营养生理功能的、酸甜可口清爽润滑的蘑菇休闲食品。
Description
技术领域
本发明公开了一种可直接食用的发酵软化蘑菇，该产品以蘑菇为主要产品原料。将蘑菇熟化后，通过酵素液进行浸泡发酵处理软化，干燥，得到可直接食用的、兼具蘑菇与酵素营养生理功能的、酸甜可口的、清爽润滑的休闲食品。本发明属于食品加工领域。
背景技术
蘑菇作为产量较高、栽培较为广泛的食用农产品，有丰富的营养价值，和一定保健功效，是被公认的健康食品、减肥食品。市场上蘑菇加工制品的品种比较少，目前市场上除了鲜蘑之外还有蘑菇干片和罐头产品销量较好。蘑菇直接食用，带有不易于多数人接受的鲜蘑菇味道或不良草腐味，蘑菇细胞壁坚硬难消化，通常炖汤、干炸、膨化后才能食用。果蔬发酵的酵素类制品含有部分生物酶，能够激发人体的生理机能，或补充人体所需的生物活性物质。
利用酵素发酵过程中的微生物、酶生物活性作用和果酸浸润作用，对蘑菇进行软化处理，则既能保持蘑菇自身的营养特点，又能够融入果蔬酵素的营养生理功能，提供人们需要的营养健康型食品。
发明内容
本发明的目的是得到一种可直接食用的发酵软化蘑菇。该产品具有可直接食用，兼具蘑菇与酵素营养生理功能和酸甜可口清爽润滑的特点。
本发明的目的是通过如下的技术方法来实现的：
A、将蘑菇漂水后80℃~100℃蒸煮熟化10 min ~ 2 h后，脱水，形成熟化蘑菇。
B、水果、蔬菜为发酵原料，加入糖，加入或不加入酵母、乳酸菌和霉菌，进行发酵，发酵过程中滤除渣子，得到酵素液。
C、将熟化蘑菇浸入酵素液中，浸泡1h ～ 5个月，取出或不取出，干燥至含水分20%~30%，加入或不加入添加剂，得到一种可直接食用的发酵软化蘑菇。
A中所述的蘑菇包括松茸、滑子菇、平菇、香菇、金针菇、木耳或其它相似大型担子菌。
A中所述的脱水，其终止含水量为10% ~ 30%。
B中所述的水果、蔬菜，为苹果、山楂、葡萄、树莓、白菜、豆芽、萝卜、西红柿和其它具有相似特征的果蔬。
B中所述的糖为蔗糖或砂糖、冰糖、红糖、葡萄糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖中的一种或几种。
B中所述的酵母、乳酸菌和霉菌包括或不包括对人体有益的酿酒酵母、啤酒酵母、面包酵母、乳杆菌、乳链球菌、芽孢杆菌、米曲霉、红曲霉及其它具有相似作用的微生物。
C中所述的添加剂包括或不包括柠檬酸、Vc、蜂蜜、薄荷香精、香料。
本发明的有益效果是，可以得到一种食用安全、酸甜可口、兼具蘑菇与酵素营养生理功能、可直接食用的软化蘑菇产品。
Claims (7)
1.一种可直接食用的发酵软化蘑菇，该蘑菇通过果蔬酵素发酵软化，可直接食用，兼具蘑菇与酵素营养生理功能。
2.根据权利要求1所述的蘑菇，包括但不限于松茸、滑子菇、平菇、香菇、金针菇、木耳、其它相似大型担子菌中的一种或几种的复合，且本发明不限于上述列举范围。
3.根据权利要求1所述的蘑菇通过果蔬酵素发酵软化，其特征在于当果蔬发酵过程中或发酵成熟后，浸入蘑菇进行发酵软化。
4.根据权利要求1所述的兼具蘑菇与酵素营养生理功能，其特征在于蘑菇与酵素融合成一体。
5.根据权利要求1所述的一种可直接食用的发酵软化蘑菇，其特征在于以下步骤：
A、将蘑菇漂水后80℃~100℃蒸煮熟化10 min ~ 2 h后，脱水，形成熟化蘑菇；
B、水果、蔬菜为酵素发酵原料，加入糖，加入或不加入酵母、乳酸菌和霉菌，进行发酵，发酵过程中滤除渣子，得到酵素液；
C、将熟化蘑菇浸入酵素液中，浸泡1h ～ 5个月，取出或不取出，脱水或干燥，至含水分20%~30%，加入或不加入添加剂，得到一种可直接食用的发酵软化蘑菇。
6.根据权利要求5所述的一种可直接食用的发酵软化蘑菇，其步骤构成完整的体系，不可分割、重组。
7.根据权利要求5B所述的脱水或干燥，其最终水分含量为质量分数20%~30%。
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