CN109645177A - 一种芡实茶 - Google Patents

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

Abstract

本发明公开了一种芡实茶,属于茶叶加工领域,该芡实茶采用芡实叶经鲜叶初制工艺、发花工艺制备,芡实叶先经鲜叶初制工艺制成软化芡实叶,所述软化芡实叶再经发花工艺制成发花芡实茶,所述鲜叶初制工艺包括选料、鲜叶干燥和芡实叶软化步骤;所述发花工艺包括分料、成型、发花和干燥步骤。本发明提出了一种芡实茶,该茶采用鲜叶初制工艺、发花工艺制备,最大程度保留了芡实叶原有营养成分与清香,同时实现了芡实叶的发花效果,使生产出来的芡实茶富含冠突散囊菌,具有调节免疫、清热解毒、健胃增食等保健功效。

Description

一种芡实茶
技术领域
本发明属于茶叶加工领域,尤其涉及一种芡实茶。
背景技术
茯茶属六大茶类中的黑茶中特色产品,是全发酵茶。因在伏天加工,故称茯茶,以其效用类似土茯苓,美称为茯茶。数百年来,茯茶以其独特、不可替代的作用和功效与奶、肉并列,成为西北地区各族人民的生活必需品。一般情况下,茯茶陈放年代越久香味越浓,茶汤越易冲泡出来,茶汤色泽红艳明亮。特别是茶中的金花——冠突散囊菌,属国家二级机密保护菌种,只存在于千年灵芝中,是一种对人体极其有益的真菌,有降血压、降血脂、降血糖,抗衰老、抗辐射、抗癌症的功效,能有效调节人体新陈代谢。
然而,市面上流通的金花茯茶多数以长方体茯砖为主,外形类似、成份接近,缺乏创新性的设计和结构。多年来,单一的茯茶包装形式与口味已经无法满足市场消费的新需求。
发明内容
为了克服现有技术的不足,本发明的目的在于提供一种芡实茶,该茶采用鲜叶初制工艺、发花工艺制备,最大程度保留了芡实叶原有营养成分与清香,同时实现了芡实叶的发花效果,使生产出来的芡实茶富含冠突散囊菌,具有调节免疫、清热解毒、健胃增食等保健功效。
为了实现上述系统,本发明采取的技术方案是:
一种芡实茶,其特征在于,采用芡实叶经鲜叶初制工艺、发花工艺制备,芡实叶先经鲜叶初制工艺制成软化芡实叶,所述软化芡实叶再经发花工艺制成发花芡实茶。
进一步的,所述鲜叶初制工艺包括选料、鲜叶干燥和芡实叶软化步骤;所述发花工艺包括分料、成型、发花和干燥步骤。
进一步的,所述鲜叶初制工艺具体包括如下加工步骤:
a1)选料:采收新鲜的芡实叶,挑选色泽均匀且无病虫害和不变质的芡实叶,清洗沥干6-7小时后得芡实鲜叶;
a2)鲜叶干燥:将步骤a1)中的芡实鲜叶在25-28℃的低温环境下干燥3-8小时得干燥芡实叶;
a3)芡实叶软化:根据步骤a2)中干燥芡实叶的含水量,向干燥芡实叶适量喷洒茶釉并充分拌匀得软化芡实叶,保证软化芡实叶的含水量在20-23%。
进一步的,所述发花工艺具体包括如下加工步骤:
b1)分料:根据产品档次选取不同等级软化芡实叶进行拼配,得芡实毛茶;
b2)成型:根据步骤b1)中芡实毛茶的含水量,适量添加水分并充分拌匀,控制拌匀后的芡实毛茶含水量在30-35%,使用160-165℃的蒸汽将含水量30-35%的芡实毛茶蒸5-6min,使芡实毛茶充分软化,将去除茶叶表面明水的软化芡实毛茶降温至75-85℃,装入模具,并压制定型,得成型芡实毛茶,所述成型芡实毛茶包括芡实毛茶砖、芡实毛茶饼、芡实毛茶球、芡实毛茶条或芡实毛茶块;
b3)发花:所述发花为自然发花,将步骤b2)中的成型芡实毛茶置于温度为25-20℃、湿度为60-65%的通风环境下自然发花20-25天,得发花芡实茶;
b4)干燥:将步骤b3)中的发花芡实茶通风干燥,使发花芡实茶的含水量降为8-9%。
进一步的,所述茶釉由芡实与黑茶的混合茶熬制而成,具体包括如下步骤:称取1-2重量份的芡实、1-2重量份的黑茶和8-9重量份的纯净水,将芡实与黑茶的混合茶放入煮沸的纯净水中熬制25~40min,使用30~50目筛网过滤水中的芡实渣与茶渣,过滤芡实渣与茶渣后的液体形成茶釉,将所述茶釉静置并自然冷却至室温。
本发明提出的一种芡实茶制备方法具有如下有益效果:
本发明公开了一种芡实茶,属于茶叶加工领域,该芡实茶采用芡实叶经鲜叶初制工艺、发花工艺制备,芡实叶先经鲜叶初制工艺制成软化芡实叶,所述软化芡实叶再经发花工艺制成发花芡实茶,所述鲜叶初制工艺包括选料、鲜叶干燥和芡实叶软化步骤;所述发花工艺包括分料、成型、发花和干燥步骤。本发明提出了一种芡实茶,该茶采用鲜叶初制工艺、发花工艺制备,最大程度保留了芡实叶原有营养成分与清香,同时实现了芡实叶的发花效果,使生产出来的芡实茶富含冠突散囊菌,具有调节免疫、清热解毒、健胃增食等保健功效。本发明针对芡实叶采用低温干燥与非渥堆技术,可以最大程度保留其原有营养成分与清香;同时采用芡实与黑茶熬制的茶釉软化芡实叶,不仅保证了芡实叶营养成分不流失,而且还进一步补充、提高了营养成分。
附图说明
以下结合附图和具体实施方式对本发明作进一步的解释说明。
图1为本发明的一种芡实茶的制备方法流程图。
具体实施方式
以下将结合附图对发明进行详细说明。
如图1所示,一种芡实茶,采用芡实叶经鲜叶初制工艺、发花工艺制备,芡实叶先经鲜叶初制工艺制成软化芡实叶,所述软化芡实叶再经发花工艺制成发花芡实茶。
具体的,所述鲜叶初制工艺包括选料、鲜叶干燥和芡实叶软化步骤;所述发花工艺包括分料、成型、发花和干燥步骤。
其中,所述鲜叶初制工艺具体包括如下加工步骤:
a1)选料:采收新鲜的芡实叶,挑选色泽均匀且无病虫害和不变质的芡实叶,清洗沥干2小时后得芡实鲜叶;
a2)鲜叶干燥:将步骤a1)中的芡实鲜叶在28℃的低温环境下干燥8小时得干燥芡实叶;
a3)芡实叶软化:根据步骤a2)中干燥芡实叶的含水量,向干燥芡实叶适量喷洒茶釉并充分拌匀得软化芡实叶,保证软化芡实叶的含水量在23%。
其中,所述发花工艺具体包括如下加工步骤:
b1)分料:根据产品档次选取不同等级软化芡实叶进行拼配,得芡实毛茶;
b2)成型:根据步骤b1)中芡实毛茶的含水量,适量添加水分并充分拌匀,控制拌匀后的芡实毛茶含水量在25%,使用115℃的蒸汽将含水量25%的芡实毛茶蒸5min,使芡实毛茶充分软化,将去除茶叶表面明水的软化芡实毛茶降温至95℃,装入模具,并压制定型,得成型芡实毛茶,所述成型芡实毛茶为芡实毛茶砖;
需要说明的是,软化芡实毛茶可以根据实际需求在不同模具中压制成芡实毛茶饼、芡实毛茶球、芡实毛茶条或芡实毛茶块。
b3)发花:所述发花为自然发花,将步骤b2)中的成型芡实毛茶置于温度为19℃、湿度为32%的通风环境下自然发花16天,得发花芡实茶;
b4)干燥:将步骤b3)中的发花芡实茶通风干燥,使发花芡实茶的含水量降为5%。
具体的,所述茶釉由芡实熬制而成。
需要说明的是,熬釉过程具体包括如下步骤:称取1重量份的芡实和9重量份的纯净水,将芡实放入煮沸的纯净水中熬制40min,使用50目筛网过滤水中的芡实渣,过滤芡实渣后的液体形成茶釉,将所述茶釉静置并自然冷却至室温。
实际操作时,分料后还需要对芡实毛茶进行除尘工作,一般使用除尘机和风选机,去除碎茶和杂物。
本发明公开了一种芡实茶,属于茶叶加工领域,该芡实茶采用芡实叶经鲜叶初制工艺、发花工艺制备,芡实叶先经鲜叶初制工艺制成软化芡实叶,所述软化芡实叶再经发花工艺制成发花芡实茶,所述鲜叶初制工艺包括选料、鲜叶干燥和芡实叶软化步骤;所述发花工艺包括分料、成型、发花和干燥步骤。本发明提出了一种芡实茶,该茶采用鲜叶初制工艺、发花工艺制备,最大程度保留了芡实叶原有营养成分与清香,同时实现了芡实叶的发花效果,使生产出来的芡实茶富含冠突散囊菌,具有调节免疫、清热解毒、健胃增食等保健功效。本发明针对芡实叶采用低温干燥与非渥堆技术,可以最大程度保留其原有营养成分与清香;同时采用芡实与黑茶熬制的茶釉软化芡实叶,不仅保证了芡实叶营养成分不流失,而且还进一步补充、提高了营养成分。特别的,该芡实茶制备方法采用自然发花工艺,有效放大了芡实自身特点,使生产出来的芡实茶兼具发酵茶的醇厚与芡实的清香、入口甘醇。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式,不能以此来限定本发明保护的范围,本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。

Claims (3)

1.一种芡实茶,其特征在于,采用芡实叶经鲜叶初制工艺、发花工艺制备,芡实叶先经鲜叶初制工艺制成软化芡实叶,所述软化芡实叶再经发花工艺制成发花芡实茶;
所述鲜叶初制工艺包括选料、鲜叶干燥和芡实叶软化步骤;所述发花工艺包括分料、成型、发花和干燥步骤,具体包括如下加工步骤:
a1)选料:采收新鲜的芡实叶,挑选色泽均匀且无病虫害和不变质的芡实叶,清洗沥干6-7小时后得芡实鲜叶;
a2)鲜叶干燥:将步骤a1)中的芡实鲜叶在25-28℃的低温环境下干燥3-8小时得干燥芡实叶;
a3)芡实叶软化:根据步骤a2)中干燥芡实叶的含水量,向干燥芡实叶适量喷洒茶釉并充分拌匀得软化芡实叶,保证软化芡实叶的含水量在20-23%;
所述发花工艺具体包括如下加工步骤:
b1)分料:根据产品档次选取不同等级软化芡实叶进行拼配,得芡实毛茶;
b2)成型:根据步骤b1)中芡实毛茶的含水量,适量添加水分并充分拌匀,控制拌匀后的芡实毛茶含水量在30-35%,使用160-165℃的蒸汽将含水量30-35%的芡实毛茶蒸5-6min,使芡实毛茶充分软化,将去除茶叶表面明水的软化芡实毛茶降温至75-85℃,装入模具,并压制定型,得成型芡实毛茶,所述成型芡实毛茶包括芡实毛茶砖、芡实毛茶饼、芡实毛茶球、芡实毛茶条或芡实毛茶块;
b3)发花:所述发花为自然发花,将步骤b2)中的成型芡实毛茶置于温度为25-20℃、湿度为60-65%的通风环境下自然发花20-25天,得发花芡实茶;
b4)干燥:将步骤b3)中的发花芡实茶通风干燥,使发花芡实茶的含水量降为8-9%。
2.根据权利要求1所述的一种芡实茶,其特征在于,所述分料步骤中,可以根据产品档次选取不同等级的软化芡实叶和黑毛茶进行拼配,拼配的混合茶中包括1-3重量份的软化芡实叶和9-7重量份黑毛茶。
3.根据权利要求2所述的一种芡实茶,其特征在于,所述茶釉由芡实与黑茶的混合茶熬制而成,具体包括如下步骤:称取1-2重量份的芡实、1-2重量份的黑茶和8-9重量份的纯净水,将芡实与黑茶的混合茶放入煮沸的纯净水中熬制25~40min,使用30~50目筛网过滤水中的芡实渣与茶渣,过滤芡实渣与茶渣后的液体形成茶釉,将所述茶釉静置并自然冷却至室温。
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