CN109590056B - 留胚米加工成三段的方法和产品及用途 - Google Patents

留胚米加工成三段的方法和产品及用途 Download PDF

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Abstract

留胚米加工成三段的方法和产品及用途，本发明涉及有稻皮的稻粒或去掉稻皮的糙米粒的加工方法，还涉及这种加工方法实现的产品及该产品的用途。解决了目前采用横向研磨的留胚米方式得到的胚芽米仍存在胚芽保留不全、不完整的缺陷。它包括下述步骤：把稻粒或糙米粒用手工或机械加工的方式沿其长度方向分成三段，三段中两端米粒长度相等且其中之一包含胚芽；把中段米粒汇集在一起，把两端米粒汇集在一起；取中段米粒去掉糊粉层；与此同时，对于稻粒去除残留在两端米粒上的稻壳。提供的产品包括研磨去掉了糊粉层的中段米粒，还包括两端米粒，所述两端米粒为去掉稻壳的，球缺形、锥形或扁锥形的米粒。本发明还提供了产品的用途：蒸米饭、煮粥或煮米糊。

Description

留胚米加工成三段的方法和产品及用途
技术领域
本发明涉及稻米的加工方法，具体涉及有稻皮的稻粒或去掉稻皮的糙米粒的加工方法。本发明还涉及这种加工方法实现的产品及该产品的用途。
背景技术
图1中给出了稻米颗粒的结构示意图，由图1可以看出，一颗稻米由传统的米糠和胚乳A1组成，传统的米糠又由保护皮层和米珍组成，保护皮层由稻壳A2、果皮A3、种皮A4、和外坯乳A5组成，米珍由糊粉层A6和胚A7组成。
磨掉稻壳A2的稻米叫做糙米，糙米的大部分质量是胚乳，胚乳质量约占整个谷粒的70％左右，是富含复合淀粉粒的淀粉体。胚位于颖果腹部一端的侧面，稍内陷，其质量约占整个谷粒的2％至3.5％。其富含脂肪、蛋白及维生素等。胚也叫做胚芽，它是营养成分聚集的地方，如果能够最大限度的保留胚芽，必然提高了大米的营养价值。但是由于胚中含有大量易氧化酸败的脂肪，所以带胚的米粒不易储藏。
糊粉层是胚乳表层细胞停止分裂后，胚乳表层细胞吸收并积累矿物质、脂类、蛋白质等物质后转化来的，是胚乳的近外层组织，含有糊粉粒的胚乳细胞层富含蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。与胚乳紧密相连，近似正方形，且充满氮的化合物的糊粉细胞组成，内含大量的蛋白性糊粉粒、脂肪、维生素酶等，对人体极具保健作用，厚约11-29微米，重约占稻米的4-6％，另外还有大量的钙、铁、锌、钾、硒、镁等微量元素以有机盐的形式存在，也较其他粗粮较易被人体吸收。但由于糊粉颗粒中含有大量易氧化酸败的不饱合脂肪酸，是微生物的天然营养基，所以残留糊粉层的米粒不易储藏，变质后严重影响米饭的口感，在煮食前要将其全部淘净。另外，糊粉细胞壁较厚，质膜皱叠，富含食用纤维，与粗粮相近，非鲜嫩的稻米如果留有较多的糊粉层，则难以蒸煮，口感粗糙。所以，在稻米加工领域中，常把糊粉层归属到皮层中，要全部碾净。国家标准大米是以去净糊粉层率为主要指标的，一等大米糊粉层去净率要达到90％以上。
总之，传统稻子加工成精米时，都会把其外壳和内层皮全部磨掉，在磨掉其上述成份的同时，也把其一端的胚芽一并磨掉了。而胚芽所含的微量元素的营养价值很高，这使加工后的精米营养价值比稻子和糙米实际能够贡献给人类的营养降低了很多。目前采用横向研磨的留胚米方式得到的胚芽米仍存在胚芽保留不全、不完整的缺陷。
发明内容
本发明提供一种留胚米加工成三段的方法，以解决目前采用横向研磨的留胚米方式得到的胚芽米仍存在胚芽保留不全、不完整的缺陷。它包括下述步骤：一、把有稻壳的稻粒用手工或机械加工的方式沿其长度方向分成三段，三段中两端米粒长度相等且其中之一包含胚芽；二、把中段米粒汇集在一起，把两端米粒汇集在一起。
另外，它还包括步骤三、取中段米粒，进行去皮和研磨至去掉糊粉层；与此同时，去除残留在两端米粒上的稻壳。
本发明还提供了另外一种留胚米加工成三段的方法，以解决目前采用横向研磨的留胚米方式得到的胚芽米仍存在胚芽保留不全、不完整的缺陷。它包括下述步骤：一、把去掉稻壳的糙米粒用手工或机械加工的方式沿其长度方向分成三段，三段中两端米粒长度相等且其中之一包含胚芽；二、把中段米粒汇集在一起，把两端米粒汇集在一起。
另外，它还包括步骤三、取中段米粒，进行研磨至去掉糊粉层。
本发明还提供了依照上述方法得到的产品：它包括研磨去掉了糊粉层的中段米粒，还包括两端米粒，所述两端米粒为去掉稻壳的，形状为球缺形、锥形或扁锥形的米粒。
本发明还提供了上述产品的用途：用于蒸米饭、煮粥或煮米糊。
本发明的原理如下：本装置采用稻粒或糙米粒切两端技术，将稻子或糙米颗粒的胚芽全部与主体分离，并分别进行回收，切掉的两端不研磨，而中间段磨成精米，然后将切割后的两端与研磨成精米的中间段再混合，这样达到了保留全部胚芽的目的。切掉的两端重量为全米粒的5％至15％左右，而中间段磨成精米的重量占整米粒的85％至60％左右。
本发明的技术效果如下：
(1)保留了胚芽的营养成分。胚芽乃是生出新生命的部分，米最重要的核心部分为胚芽，米所具有的各种营养就集中在于此。本发明方法保留了全部胚芽，之所以两端都切是为了提高加工效率，不需要分辨哪一段是胚芽端，以便于大型工业化生产。(2)节约稻谷资源。磨下的糊粉层还可以掺入三段留胚米中，每100千克稻谷可以多出10千克左右的留胚米，增加了大米产量，也就增加了收入。(3)本发明的留胚米的食用品质优于糙米。糙米的营养成分虽很充足，但由于包围了一层坚硬的种皮(外皮)，因此不但不美观，而且在炊煮时也颇费事，同时也极不容易被人体消化吸收。而本发明留胚米的食用品质则没有了这样的缺点。(4)磨下的糊粉层具有保健辅助功能，有助于合成维生素、减轻便秘、降低胆固醇与中性脂肪的血中浓度、预防与改善肥胖、能够适当均衡地摄取微量元素。
附图说明
图1是完整的稻米的结构示意图。图2是实施方式四加工糙米时的留全大米胚芽的糙米加工机结构示意图。图3是图2的侧视图。图4是糙米粒切两端系统的切削俯视示意图。图5是槽轮结构示意图。图6是实施方式四米粒排齐装置X的结构示意图。图7是图6的A向结构示意图。图8是左导向板20的位置示意图。图9是图8的俯视结构示意图。
具体实施方式
具体实施方式一：本实施方式包括下述步骤：一、把有稻壳的稻粒用手工或机械加工的方式沿其长度方向分成三段，三段中两端米粒长度相等且其中之一包含胚芽；二、把中段米粒汇集在一起，把两端米粒汇集在一起；三、取中段米粒，进行去皮和研磨至去掉糊粉层；与此同时，去除残留在两端米粒上的稻壳。
依照上述实施方式得到如下产品：它包括研磨去掉了糊粉层的中段米粒，还包括两端米粒，所述两端米粒为去掉稻壳的，形状为球缺形、锥形或扁锥形的米粒。
本实施方式的用途：用于蒸米饭、煮粥或煮米糊。本用途同样适用于糙米粒加工出的产品。
所述煮米糊选用两端米粒粉碎成的粉来制作，或者两端米粒粉碎成的粉与中段米粒粉碎成的粉混合一起来制作。
所述两端米粒为去掉了果皮(3)和种皮(4)后的米粒。
具体实施方式二：本实施方式包括下述步骤：一、把去掉稻壳的糙米粒用手工或机械加工的方式沿其长度方向分成三段，三段中两端米粒长度相等且其中之一包含胚芽；二、把中段米粒汇集在一起，把两端米粒汇集在一起；三、取中段米粒，进行研磨至去掉糊粉层。
步骤一中采用剪刀或者指甲钳切分稻粒或糙米粒。本方法同样适用于有稻壳的稻粒的加工方法。
第三步骤中去除残留在两端米粒上的稻壳的方法为手工揉搓或旋风分离。本方法同样适用于有稻壳的稻粒的加工方法。
具体实施方式三：本实施方式得到的产品还包括研磨糙米产生的粉末，所述粉末占中段米粒和两端米粒重量和的5％至12％。此粉末俗称米糠。
中间段被磨成精米时会产生一些新鲜的米糠，此米糠也可和其他三段米一起煮粥食用，此粥具有减肥功能，因米糠不产生热量，但可填饱肚子，达到了自动管住嘴的目的，也达到了健康减肥的目的。
具体实施方式四：下面结合图2至图9具体说明本实施方式。第一步骤的机械加工方式采用了如下装置：它包括外壳(1)和料斗(2)，它还包括磨米机(12)、米粒排齐装置(X)和糙米粒切两端系统(Y)，料斗(2)设置在外壳(1)内的顶部并且其进口与外部相通，料斗(2)的下出口连通米粒排齐装置(X)的进口，米粒排齐装置(X)倾斜设置并且其出口伸向糙米粒切两端系统(Y)；糙米粒切两端系统(Y)安装在外壳(1)内的中部；磨米机(12)设置在外壳(1)内糙米粒切两端系统(Y)的下方；
糙米粒切两端系统(Y)包括槽轮(3)、第一电机(4)、槽轮轴(5)、米尖收集挡板(8)、两个切刀(6)和两个第二电机(7)，米粒排齐装置(X)的出口与槽轮(3)的轮缘圆周相邻且相邻处的槽轮(3)的轮缘向上运动从而使米粒排齐装置X落出的米平稳整齐地落入槽轮3齿间的米窝3-1中，第一电机(4)的输出轴通过槽轮轴(5)与槽轮(3)连接，两个切刀(6)相对安装在槽轮(3)的上部两侧，每个第二电机(7)与一个切刀(6)连接并带动切刀(6)与槽轮(3)的旋转方向相反转动从而切断米尖，米尖收集挡板(8)安装在切刀(6)下端的槽轮(3)和外壳(1)内壁之间从而把切下来的米尖下落的位置与米粒的中段下落的位置分离，磨米机(12)的入口安装在槽轮(3)下方与两个切刀6切下来的糙米中段下落位置对应。槽轮3的厚度小于糙米米粒的长度。
本装置适用于直接加工脱壳后的糙米，将一定重量的糙米直接倒入到料斗2内，糙米通过米粒排齐装置X进入到槽轮3的齿间的米窝3-1内，通过两个切刀6将糙米的两端完整切掉。能够有效保证糙米的胚芽留全率。
本实施方式的米尖收集挡板8能够将刚切割掉的糙米两端进行收集，不与中间段进行混合，防止经过碾磨后将胚芽磨掉，保证全部保留糙米的营养。
米粒排齐装置(X)包括高频振动装置(30)、落米板(31)、左挡板(32)、右挡板(33)和多个弧形凸起(34)，长条形的落米板(31)上表面的左右两边分别固定有左挡板(32)和右挡板(33)，高频振动装置(30)固定在落米板(31)的下表面上，多个弧形凸起(34)沿落米板(31)上表面的长度方向均匀设置并在落米板(31)的长度方向形成波浪形，所述高频振动装置(30)形成的振动为沿落米板(31)的横向向振动，左挡板(32)和右挡板(33)之间的宽度为1.2至1.5倍的米粒长度。高频振动装置(30)产生的振动振幅小于0.5毫米，频率在500至3000赫兹之间。由于左右方向振动，糙米米粒在从波峰滑向波谷时，会顺着波谷槽长的方向排列米粒的长度，因此米粒排成平行的一排向下滑动。
磨米机(12)采用青岛一点金生物科技有限公司生产的一点金智能家用碾米机。如此设置，碾米效率高，使用方便。
料斗(2)的出口内设有慢速转动门(2-1)。如此设置，通过慢速转动门2-1的缓慢转动，使料斗2中的糙米粒慢速泼洒到米粒排齐装置X上，进一步保证米粒排列整齐。
本装置还包括左导向板(20)和右导向板(21)，左导向板(20)和右导向板(21)围在槽轮(3)上端的轮缘两侧，左导向板(20)和右导向板(21)之间的间距按照槽轮(3)的旋转方向从一端向另一端渐窄。如此设置，使糙米在槽轮3的齿间的米窝3-1内左右伸出的长度渐趋相等。
切刀6的切割刃宽度为1-2mm，能够有效防止切割过程中损失糙米。另外，切刀6采用高速钢进行制作，切刀硬度好，使用寿命长。切割过程中，切刀6在第二电机7的带动下进行高速旋转，切刀6的转速在8000-12000转/分钟，能够保证糙米快速切除，而且糙米不碎，降低碎米率。
米尖收集挡板(8)为伞状挡板，且伞状挡板的两个下端分别向左下和向右下倾斜。如此设置，伞状的上部是为了对米粒的两端进行分离
槽轮(3)的转速为1-20转/分钟。
首先，本装置加工出来的米的胚芽能完全、完整的保留，保证了用户吃到稻子中最原始的全部营养。
其次，糙米不加防腐剂能够存放1年时间不变质，稻子不加防腐剂能存放二年时间不变质，而精米不加防腐剂很难长时间保鲜。用稻子或糙米磨成精米和胚芽米后即刻煮饭，不需要添加防腐剂也能保鲜。而一般大米从加工厂到餐桌至少要一个月以上,而本装置仅需一小时左右,所以使用本加工装置保证了用户能吃到不加防腐剂,而且新鲜的健康食品。经实验证明吃食本方法加工出的米饭，比用精米作出的米饭还要香。经常吃新鲜的健康食品能使人长寿。

Claims (9)

1.留胚米加工成三段的方法，其特征在于它包括下述步骤：一、把有稻壳的稻粒用机械加工的方式沿其长度方向分成三段，三段中两端米粒长度相等且其中之一包含胚芽；二、把中段米粒汇集在一起，把两端米粒汇集在一起；
第一步骤的机械加工的方式采用了如下装置：它包括外壳(1)和料斗(2)，它还包括米粒排齐装置(X)和糙米粒切两端系统(Y)，料斗(2)设置在外壳(1)内的顶部并且其进口与外部相通，料斗(2)的下出口连通米粒排齐装置(X)的进口，米粒排齐装置(X)倾斜设置并且其出口伸向糙米粒切两端系统(Y)；糙米粒切两端系统(Y)安装在外壳(1)内的中部；
糙米粒切两端系统(Y)包括槽轮(3)、第一电机(4)、槽轮轴(5)、米尖收集挡板(8)、两个切刀(6)和两个第二电机(7)，米粒排齐装置(X)的出口与槽轮(3)的轮缘圆周相邻且相邻处的槽轮(3)的轮缘向上运动从而使米粒排齐装置( X) 落出的米平稳整齐地落入槽轮(3)齿间的米窝(3-1)中，第一电机(4)的输出轴通过槽轮轴(5)与槽轮(3)连接，两个切刀(6)相对安装在槽轮(3)的上部两侧，每个第二电机(7)与一个切刀(6)连接并带动切刀(6)与槽轮(3)的旋转方向相反转动从而切断米尖，米尖收集挡板(8)安装在切刀(6)下端的槽轮(3)和外壳(1)内壁之间从而把切下来的米尖下落的位置与米粒的中段下落的位置分离，磨米机(12)的入口安装在槽轮(3)下方与两个切刀( 6) 切下来的糙米中段下落位置对应；槽轮(3) 的厚度小于糙米米粒的长度；
米粒排齐装置(X)包括高频振动装置(30)、落米板(31)、左挡板(32)、右挡板(33)和多个弧形凸起(34)，长条形的落米板(31)上表面的左右两边分别固定有左挡板(32)和右挡板(33)，高频振动装置(30)固定在落米板(31)的下表面上，多个弧形凸起(34)沿落米板(31)上表面的长度方向均匀设置并在落米板(31)的长度方向形成波浪形，所述高频振动装置(30)形成的振动为沿落米板(31)的横向振动，左挡板(32)和右挡板(33)之间的宽度为1.2至1.5倍的米粒长度。
2.根据权利要求1所述的留胚米加工成三段的方法，其特征在于它还包括步骤三，取中段米粒，进行去皮和研磨至去掉糊粉层；与此同时，去除残留在两端米粒上的稻壳。
3.留胚米加工成三段的方法，其特征在于它包括下述步骤：一、把去掉稻壳的糙米米粒用机械加工的方式沿其长度方向分成三段，三段中两端米粒长度相等且其中之一包含胚芽；二、把中段米粒汇集在一起，把两端米粒汇集在一起；
第一步骤的机械加工的方式采用了如下装置：它包括外壳(1)和料斗(2)，它还包括米粒排齐装置(X)和糙米粒切两端系统(Y)，料斗(2)设置在外壳(1)内的顶部并且其进口与外部相通，料斗(2)的下出口连通米粒排齐装置(X)的进口，米粒排齐装置(X)倾斜设置并且其出口伸向糙米粒切两端系统(Y)；糙米粒切两端系统(Y)安装在外壳(1)内的中部；
糙米粒切两端系统(Y)包括槽轮(3)、第一电机(4)、槽轮轴(5)、米尖收集挡板(8)、两个切刀(6)和两个第二电机(7)，米粒排齐装置(X)的出口与槽轮(3)的轮缘圆周相邻且相邻处的槽轮(3)的轮缘向上运动从而使米粒排齐装置( X) 落出的米平稳整齐地落入槽轮(3)齿间的米窝(3-1)中，第一电机(4)的输出轴通过槽轮轴(5)与槽轮(3)连接，两个切刀(6)相对安装在槽轮(3)的上部两侧，每个第二电机(7)与一个切刀(6)连接并带动切刀(6)与槽轮(3)的旋转方向相反转动从而切断米尖，米尖收集挡板(8)安装在切刀(6)下端的槽轮(3)和外壳(1)内壁之间从而把切下来的米尖下落的位置与米粒的中段下落的位置分离，磨米机(12)的入口安装在槽轮(3)下方与两个切刀( 6) 切下来的糙米中段下落位置对应；槽轮(3) 的厚度小于糙米米粒的长度；
米粒排齐装置(X)包括高频振动装置(30)、落米板(31)、左挡板(32)、右挡板(33)和多个弧形凸起(34)，长条形的落米板(31)上表面的左右两边分别固定有左挡板(32)和右挡板(33)，高频振动装置(30)固定在落米板(31)的下表面上，多个弧形凸起(34)沿落米板(31)上表面的长度方向均匀设置并在落米板(31)的长度方向形成波浪形，所述高频振动装置(30)形成的振动为沿落米板(31)的横向振动，左挡板(32)和右挡板(33)之间的宽度为1.2至1.5倍的米粒长度。
4.根据权利要求3所述的留胚米加工成三段的方法，其特征在于它还包括步骤三，取中段米粒，进行研磨至去掉糊粉层。
5.根据权利要求2或4所述的方法得到的产品，其特征在于它包括研磨去掉了糊粉层的中段米粒，还包括两端米粒，所述两端米粒为去掉稻壳的、形状为球缺形、锥形或扁锥形的米粒。
6.根据权利要求5所述的产品，其特征在于它还包括研磨糙米产生的粉末，所述粉末占中段米粒和两端米粒重量和的5％至12％。
7.根据权利要求5或6所述的产品的用途，其特征在于用于蒸米饭、煮粥或煮米糊。
8.根据权利要求7所述的产品的用途，其特征在于所述煮米糊选用两端米粒粉碎成的粉来制作，或者两端米粒粉碎成的粉与中段米粒粉碎成的粉混合一起来制作。
9.根据权利要求7所述的产品的用途，其特征在于所述两端米粒为去掉了果皮和种皮后的米粒。
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