CN109528779A - 一种工艺简单且保鲜效果好的灵芝保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种工艺简单且保鲜效果好的灵芝保鲜方法，包括灵芝采摘、预处理、冷冻处理、真空包装、超声波处理、变温消毒处理等步骤，本发明的灵芝保鲜方法可对灵芝进行保鲜处理，经过保鲜处理后的灵芝能够储存更长时间，且长时间存储后，灵芝的各项主要营养成分损失很低且细菌含量很少，大大的提高了灵芝的保鲜效果。本发明的保鲜方法工艺简单、操作方便快捷，适合大批量加工。本发明保鲜后的灵芝便于进行运输，具有广泛的发展前景。
Description
技术领域
本发明涉及灵芝加工技术领域，具体是一种工艺简单且保鲜效果好的灵芝保鲜方法。
背景技术
灵芝是中华医药宝库中的瑰宝，传统医学认为其具有补中益气、滋补强壮、扶正固本、延年益寿的功效。现代医学研究表明灵芝具有促进新陈代谢、调节神经系统、心血管系统、呼吸系统的作用，同时灵芝中的多糖和三萜等药用成分，具有很强的抗氧化活性和促进免疫细胞活性及细胞更新的作用，可提高机体提高免疫力和延缓衰老，并改善消化器官机能，起健胃、降血脂血压和保护肝脏、调节肝功能作用。
灵芝栽培在我国已有一定时间，目前市场上的灵芝及其产品的质量参差不齐，使得消费者对灵芝的药用活性产生怀疑。鲜活的灵芝，营养丰富，药用活性高，采摘后的灵芝，容易腐败变质，即使经干燥处理，其活性成分如蛋白质、灵芝酸和灵芝多糖都会逐步氧化和分解，药效随之迅速下降，灵芝放置的时间越长药效越差。
因此需要提出一种保鲜效果好、操作简单的灵芝保鲜方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种工艺简单且保鲜效果好的灵芝保鲜方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种工艺简单且保鲜效果好的灵芝保鲜方法，具体包括以下步骤：
S1、灵芝采摘：选取新鲜的灵芝子实体，将灵芝切下得到需要的灵芝；
S2、预处理：将采摘得到的灵芝放入低温浸泡池中浸泡清洗得到干净的灵芝；
S3、冷冻处理：将干净的灵芝放入冷库环境中冰冻一定时间；
S4、真空包装：将冷冻后的灵芝放入食品级真空包装袋中进行真空包装；
S5、超声波处理：将包装好的灵芝真空包装袋进行超声波处理。
S6、消毒处理：将超声波处理好的灵芝真空包装袋进行变温消毒灭菌处理。
进一步的：所述步骤S1中，选取新鲜饱满无损伤的灵芝子，将灵芝子实体采下后，利用小刀切下灵芝，切除过程中尽量减少伤口。
进一步的：所述步骤S2中，浸泡池为1～5℃低温清水池，在水池中浸泡清洗20min后将灵芝利用1～5℃清水冲洗5min，清洗结束后放入甩干桶内甩干。
进一步的：所述步骤S3中，冷库环境温度为-60℃～-18℃，冰冻时间为0.5～4h，将灵芝内部水分完成变为固体状态。
进一步的：所述步骤S4中，真空包装过程中，将冷冻灵芝放入食品级真空包装袋中，迅速抽真空，真空度达到70％以上，封袋完成包装；其中真空度＝(标准大气压-系统大气压)/标准大气压。
进一步的：所述步骤S5中，利用超声波杀菌箱对灵芝真空包装袋进行超声波处理，其中超声波杀菌箱的功率为500W～800W、工作频率为50KHz～120KHz，超声波处理时间为1.5～2min。
进一步的：所述步骤S6中，消毒处理方式采用水浴消毒方式，消毒处理包括一次水浴消毒和二次水浴消毒，一次水浴消毒的水浴温度为60～65℃，一次水浴消毒时间为30～40min，二次水浴消毒的水浴温度为85～95℃，二次水浴消毒时间为5～10min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的灵芝保鲜方法可对灵芝进行保鲜处理，经过保鲜处理后的灵芝能够储存更长时间，且长时间存储后，灵芝的各项主要营养成分损失很低且细菌含量很少，大大的提高了灵芝的保鲜效果。
本发明的保鲜方法工艺简单、操作方便快捷，适合大批量加工。
本发明保鲜后的灵芝便于进行运输，具有广泛的发展前景。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述，以下实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。
实施例1
一种工艺简单且保鲜效果好的灵芝保鲜方法，选取新鲜饱满无损伤的灵芝子切下灵芝后，放入3℃水池中浸泡清洗20min后用3℃清水冲洗干净，将洗净的灵芝放入-60℃冷库中冰冻30min，将冷冻的灵芝放入食品级真空包装袋，抽真空并封袋。包装完成后将灵芝真空包装袋放入超声波杀菌箱内进行超声波处理，超声波杀菌箱的功率为500W、工作频率为50KHz，处理时间为1.5min，随后将灵芝真空包装袋放在65℃水浴锅中水浴消毒30min，再转入95℃水浴锅中水浴消毒5min。
水浴消毒结束后取出灵芝真空包装袋，将灵芝真空包装袋置于温度为25℃、相对湿度80％的环境中放置30天。
取两组对照组，对照组1为不做任何处理的鲜灵芝，对照组2为采摘后70℃烘干10小时的干灵芝。
30天后，分别测定实施例1、对照组1、对照组2三组灵芝中的主要营养物指标和微生物指标，结果如表1所示。
表1.保鲜灵芝与对照组灵芝30天后主要营养指标和微生物的指标(25℃，RH＝80％)
由表1可知，经过本实施例的灵芝保鲜方法进行保鲜处理后，灵芝的蛋白质、可溶性多糖含量保存率达到100％，灵芝酸保存率达到98.1％，而细菌数为75cfu/g，相较于对照组1和对照组2，经过本实施例保鲜处理后的灵芝的保鲜效果得到大大提高，符合食品微生物卫生学标准。
实施例2
一种工艺简单且保鲜效果好的灵芝保鲜方法，选取新鲜饱满无损伤的灵芝子切下灵芝后，放入5℃水池中浸泡清洗20min后用3℃清水冲洗干净，将洗净的灵芝放入-40℃冷库中冰冻50min，将冷冻的灵芝放入食品级真空包装袋，抽真空并封袋，包装完成后将灵芝真空包装袋放入超声波杀菌箱内进行超声波处理，超声波杀菌箱的功率为650W、工作频率为85KHz，处理时间为1.5min，随后将灵芝真空包装袋放在60℃水浴锅中水浴消毒30min，再转入85℃水浴锅中水浴消毒10min。
水浴消毒结束后取出灵芝真空包装袋，将灵芝真空包装袋置于温度为28℃、相对湿度50％的环境中放置30天。
分别取两组对照组，对照组3为不做任何处理的鲜灵芝，对照组4为采摘后70℃烘干10小时的干灵芝。
30天后，分别测定实施例2、对照组3、对照组4三组灵芝中的主要营养物指标和微生物指标，结果如表2所示。
表2.保鲜灵芝与对照组灵芝30天后主要营养指标和微生物的指标(28℃，RH＝50％)
由表2可知，经过本实施例的灵芝保鲜方法进行保鲜处理后，灵芝的蛋白质、可溶性多糖含量保存率达到100％，灵芝酸保存率达到97.4％，而细菌数为42cfu/g，相较于对照组3和对照组4，经过本实施例保鲜处理后的灵芝的保鲜效果得到大大提高，符合食品微生物卫生学标准。
实施例3
一种工艺简单且保鲜效果好的灵芝保鲜方法，选取新鲜饱满无损伤的灵芝子切下灵芝后，放入5℃水池中浸泡清洗20后用5℃清水冲洗干净，将洗净的灵芝放入-18℃冷库中冰冻180min分钟，将冷冻的灵芝放入食品级真空包装袋，抽真空并封袋，包装完成后将灵芝真空包装袋放入超声波杀菌箱内进行超声波处理，超声波杀菌箱的功率为800W工作频率为120KHz，处理时间为1.5min，随后将灵芝真空包装袋放在60℃水浴锅中水浴消毒30min，再转入90℃水浴锅中水浴消毒7min。
水浴消毒结束后取出灵芝真空包装袋，将灵芝真空包装袋置于温度为32℃、相对湿度50％的环境中放置30天。
分别取两组对照组，对照组5为不做任何处理的鲜灵芝，对照组6为采摘后70℃烘干10小时的干灵芝。
30天后，分别测定实施例3、对照组5、对照组6三组灵芝中的主要营养物指标和微生物指标，结果如表3所示。
表3.保鲜灵芝与对照组灵芝30天后主要营养指标和微生物的指标(32℃，RH＝50％)
由表3可知，经过本实施例的灵芝保鲜方法进行保鲜处理后，保鲜灵芝蛋白质保存率达到98.8％、可溶性多糖含量保存率达到100％，灵芝酸保存率达到97.6％，其细菌数为14cfu/g，相较于对照组5和对照组6，经过本实施例保鲜处理后的灵芝的保鲜效果得到大大提高，符合食品微生物卫生学标准。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (7)
1.一种工艺简单且保鲜效果好的灵芝保鲜方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
S1、灵芝采摘：选取新鲜的灵芝子实体，将灵芝切下得到需要的灵芝；
S2、预处理：将采摘得到的灵芝放入低温浸泡池中浸泡清洗得到干净的灵芝；
S3、冷冻处理：将干净的灵芝放入冷库环境中冰冻一定时间；
S4、真空包装：将冷冻后的灵芝放入食品级真空包装袋中进行真空包装；
S5、超声波处理：将包装好的灵芝真空包装袋进行超声波处理。
S6、消毒处理：将超声波处理好的灵芝真空包装袋进行变温消毒灭菌处理。
2.根据权利要求1所述的一种工艺简单且保鲜效果好的灵芝保鲜方法，其特征在于，所述步骤S1中，选取新鲜饱满无损伤的灵芝子，将灵芝子实体采下后，利用小刀切下灵芝，切除过程中尽量减少伤口。
3.根据权利要求1所述的一种工艺简单且保鲜效果好的灵芝保鲜方法，其特征在于，所述步骤S2中，浸泡池为洁净水池，水温为1～5℃，在水池中浸泡清洗20min后将灵芝利用1～5℃清水冲洗5min，清洗结束后放入甩干桶内甩干。
4.根据权利要求1所述的一种工艺简单且保鲜效果好的灵芝保鲜方法，其特征在于，所述步骤S3中，冷库环境温度为-60℃～-18℃，冰冻时间为0.5～4h。
5.根据权利要求1所述的一种工艺简单且保鲜效果好的灵芝保鲜方法，其特征在于，所述步骤S4中，真空包装过程中，将冷冻灵芝放入食品级真空包装袋中，迅速抽真空，真空度达到70％以上，封袋完成包装。
6.根据权利要求1所述的一种工艺简单且保鲜效果好的灵芝保鲜方法，其特征在于，所述步骤S5中，利用超声波杀菌箱对灵芝真空包装袋进行超声波处理，其中超声波杀菌箱的功率为500W～800W、工作频率为50KHz～120KHz，超声波处理时间为1.5～2min。
7.根据权利要求1所述的一种工艺简单且保鲜效果好的灵芝保鲜方法，其特征在于，所述步骤S6中，消毒处理方式采用水浴消毒方式，消毒处理包括一次水浴消毒和二次水浴消毒，一次水浴消毒的水浴温度为60～65℃，一次水浴消毒时间为30～40min，二次水浴消毒的水浴温度为85～95℃，二次水浴消毒时间为5～10min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20190329 |