CN109294797A - 一种苦荞酒及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于酿酒技术领域,具体涉及一种苦荞酒及其制作方法。本发明包括以下重量份原料:苦荞60~70份、玉米12~15份、小麦8~10份、高粱12~15份、猕猴桃7~10份、蜂蜜3~5份、中药浸出液5~8份、酒曲6~8份、纤维素酶0.5~0.9份。本发明在苦荞酒的制作过程中加入天麻、枸杞、山楂、甘草、山药按质量比2:1:0.6:1:1混合熬制2~2.5h后过滤所得的中药浸出液,制得的苦荞酒长期适量饮用具有舒筋活血、清热解毒、降低三高的作用。原料中添加猕猴桃和蜂蜜,使得制作出的苦荞酒口感丰富、香气浓郁。在制作过程中经过压榨过滤和蒸馏两道工序,可以有效提取原料中营养物质,减少资源浪费。

Description

一种苦荞酒及其制作方法
技术领域
本发明属于酿酒技术领域,具体涉及一种苦荞酒及其制作方法。
背景技术
苦荞性味苦,平、寒“实肠胃,益气力,续精神利耳目,能练五脏浮秽。”又富含苦荞黄硐、纤维素、维生素及多种矿物质。是一种野生原汁原味、天然、无污染的高山饮品。清香自然、色香纯正、原汁原味、入口微苦、口味甘甜、蕴味爽洌,饮后令人不上头、不燥热、不伤肝、不口干、不昏睡。经常适量常饮苦荞酒可预防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病等。并且有强筋骨、健脾胃、祛风湿、壮肾气之功效。
目前,市场上苦荞酒存在原料营养利用率较低、口感单一、酒精度含量较高等问题。
发明内容
为了解决上述问题,本发明提供了一种苦荞酒及其制作方法。
一种苦荞酒,包括以下重量份原料:苦荞60~70份、玉米12~15份、小麦8~10份、高粱12~15份、猕猴桃7~10份、蜂蜜3~5份、中药浸出液5~8份、酒曲6~8份、纤维素酶0.5~0.9份。
优选的,包括以下重量份原料:苦荞60~70份、玉米14份、小麦8份、高粱14份、猕猴桃8份、蜂蜜3份、中药浸出液8份、酒曲6份、纤维素酶0.7份。
优选的,所述中药浸出液为天麻、枸杞、山楂、甘草、山药按质量比2:1:0.6:1:1混合熬制2~2.5h后过滤所得;
一种苦荞酒的制作方法,包括以下步骤:
a、选择颗粒饱满,无病虫害的苦荞作为加工原料,将苦荞洗净沥干后用清水浸泡30~35h,每隔3~4h搅拌一次,取出沥干备用;
b、将玉米经过粉碎机粉碎为颗粒直径≤0.2cm的颗粒,然后与高粱和小麦混合后在115~120℃下炒制15~20min后取出自然冷却备用;
c、将洗净后的苦荞与炒制后的玉米颗粒、高粱和小麦混合均匀后蒸120~135min,使得苦荞自然裂壳率高于90%,然后倒出自然冷却;
d、将猕猴桃洗净沥干后经过去皮机去处表皮,然后进榨汁机提取猕猴桃汁备用;
e、在蒸制后的玉米、高粱、苦荞和小麦混合物冷却至45~50℃时,在其中加入猕猴桃汁、蜂蜜、中药提取液、酒曲和纤维素酶搅拌均匀后转入发酵罐中进行发酵;
f、将发酵物压榨过滤,收集滤液;然后滤渣转入蒸馏罐中进行蒸馏,当酒精度小于4%vol时停止蒸馏,收集馏出液并与滤液合并,加入蒸馏水调制,经过冷冻澄清、灭菌后即得成品苦荞酒。
优选的,所述发酵罐经过清洗和高温灭菌,使用前保存于无菌环境中。
优选的,所述发酵为将发酵罐转入发酵室内发酵12~15天,发酵室内温度为24~27℃。
优选的,所述冷冻澄清、灭菌温度为冷冻时间为7~9天。
优选的,所述成品苦荞酒的酒精含量为25~32%vol,颜色呈透明状。
本发明的有益效果是:
1、本发明在苦荞酒的制作过程中加入天麻、枸杞、山楂、甘草、山药按质量比2:1:0.6:1:1混合熬制2~2.5h后过滤所得的中药浸出液,制得的苦荞酒长期适量饮用具有舒筋活血、清热解毒、降低三高的作用。
2、原料中添加猕猴桃和蜂蜜,使得制作出的苦荞酒口感丰富、香气浓郁。在制作过程中经过压榨过滤和蒸馏两道工序,可以有效提取原料中营养物质,减少资源浪费。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明,但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。
实施例1
步骤一、苦荞60~70份、玉米14份、小麦8份、高粱14份、猕猴桃8份、蜂蜜3份、中药浸出液8份、酒曲6份、纤维素酶0.7份;
步骤二、选择颗粒饱满,无病虫害的苦荞作为加工原料,将苦荞洗净沥干后用清水浸泡32h,每隔3h搅拌一次,取出沥干备用;
步骤三、将玉米经过粉碎机粉碎为颗粒直径≤0.2cm的颗粒,然后与高粱和小麦混合后在118℃下炒制16min后取出自然冷却备用;
步骤四、将洗净后的苦荞与炒制后的玉米颗粒、高粱和小麦混合均匀后蒸125min,使得苦荞自然裂壳率高于90%,然后倒出自然冷却;
步骤五、将猕猴桃洗净沥干后经过去皮机去处表皮,然后进榨汁机提取猕猴桃汁备用;
步骤六、在蒸制后的玉米、高粱、苦荞和小麦混合物冷却至46℃时,在其中加入猕猴桃汁、蜂蜜、中药提取液、酒曲和纤维素酶搅拌均匀后转入发酵罐中进行发酵;
步骤七、将发酵物压榨过滤,收集滤液;然后滤渣转入蒸馏罐中进行蒸馏,当酒精度小于4%vol时停止蒸馏,收集馏出液并与滤液合并,加入蒸馏水调制,经过冷冻澄清、灭菌后即得成品苦荞酒。
实施例2
步骤一、准备以下重量份原料:苦荞64份、玉米14份、小麦10份、高粱14份、猕猴桃8份、蜂蜜4份、中药浸出液6份、酒曲7份、纤维素酶0.8份;
步骤二、选择颗粒饱满,无病虫害的苦荞作为加工原料,将苦荞洗净沥干后用清水浸泡34h,每隔3h搅拌一次,取出沥干备用;
步骤三、将玉米经过粉碎机粉碎为颗粒直径≤0.2cm的颗粒,然后与高粱和小麦混合后在118℃下炒制20min后取出自然冷却备用;
步骤四、将洗净后的苦荞与炒制后的玉米颗粒、高粱和小麦混合均匀后蒸130min,使得苦荞自然裂壳率高于90%,然后倒出自然冷却;
步骤五、将猕猴桃洗净沥干后经过去皮机去处表皮,然后进榨汁机提取猕猴桃汁备用;
步骤六、在蒸制后的玉米、高粱、苦荞和小麦混合物冷却至46℃时,在其中加入猕猴桃汁、蜂蜜、中药提取液、酒曲和纤维素酶搅拌均匀后转入发酵罐中进行发酵;
步骤七、将发酵物压榨过滤,收集滤液;然后滤渣转入蒸馏罐中进行蒸馏,当酒精度小于4%vol时停止蒸馏,收集馏出液并与滤液合并,加入蒸馏水调制,经过冷冻澄清、灭菌后即得成品苦荞酒。
实施例3
步骤一、准备以下重量份原料:苦荞64份、玉米14份、小麦9份、高粱12份、猕猴桃8份、蜂蜜5份、中药浸出液8份、酒曲7份、纤维素酶0.6份;
步骤二、选择颗粒饱满,无病虫害的苦荞作为加工原料,将苦荞洗净沥干后用清水浸泡32h,每隔3h搅拌一次,取出沥干备用;
步骤三、将玉米经过粉碎机粉碎为颗粒直径≤0.2cm的颗粒,然后与高粱和小麦混合后在118℃下炒制17min后取出自然冷却备用;
步骤四、将洗净后的苦荞与炒制后的玉米颗粒、高粱和小麦混合均匀后蒸124min,使得苦荞自然裂壳率高于90%,然后倒出自然冷却;
步骤五、将猕猴桃洗净沥干后经过去皮机去处表皮,然后进榨汁机提取猕猴桃汁备用;
步骤六、在蒸制后的玉米、高粱、苦荞和小麦混合物冷却至47℃时,在其中加入猕猴桃汁、蜂蜜、中药提取液、酒曲和纤维素酶搅拌均匀后转入发酵罐中进行发酵;
步骤七、将发酵物压榨过滤,收集滤液;然后滤渣转入蒸馏罐中进行蒸馏,当酒精度小于4%vol时停止蒸馏,收集馏出液并与滤液合并,加入蒸馏水调制,经过冷冻澄清、灭菌后即得成品苦荞酒。
实施例4
步骤一、准备以下重量份原料:苦荞70份、玉米13份、小麦10份、高粱13份、猕猴桃7份、蜂蜜3份、中药浸出液7份、酒曲6份、纤维素酶0.5份;
步骤二、选择颗粒饱满,无病虫害的苦荞作为加工原料,将苦荞洗净沥干后用清水浸泡34h,每隔3h搅拌一次,取出沥干备用;
步骤三、将玉米经过粉碎机粉碎为颗粒直径≤0.2cm的颗粒,然后与高粱和小麦混合后在120℃下炒制17min后取出自然冷却备用;
步骤四、将洗净后的苦荞与炒制后的玉米颗粒、高粱和小麦混合均匀后蒸128min,使得苦荞自然裂壳率高于90%,然后倒出自然冷却;
步骤五、将猕猴桃洗净沥干后经过去皮机去处表皮,然后进榨汁机提取猕猴桃汁备用;
步骤六、在蒸制后的玉米、高粱、苦荞和小麦混合物冷却至50℃时,在其中加入猕猴桃汁、蜂蜜、中药提取液、酒曲和纤维素酶搅拌均匀后转入发酵罐中进行发酵;
步骤七、将发酵物压榨过滤,收集滤液;然后滤渣转入蒸馏罐中进行蒸馏,当酒精度小于4%vol时停止蒸馏,收集馏出液并与滤液合并,加入蒸馏水调制,经过冷冻澄清、灭菌后即得成品苦荞酒。
本发明在苦荞酒的制作过程中加入天麻、枸杞、山楂、甘草、山药按质量比2:1:0.6:1:1混合熬制2~2.5h后过滤所得的中药浸出液,制得的苦荞酒长期适量饮用具有舒筋活血、清热解毒、降低三高的作用。
原料中添加猕猴桃和蜂蜜,使得制作出的苦荞酒口感丰富、香气浓郁。在制作过程中经过压榨过滤和蒸馏两道工序,可以有效提取原料中营养物质,减少资源浪费。
以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明作任何形式上的限制,任何未脱离本发明技术方案内容,依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (8)

1.一种苦荞酒,其特征在于,包括以下重量份原料:苦荞60~70份、玉米12~15份、小麦8~10份、高粱12~15份、猕猴桃7~10份、蜂蜜3~5份、中药浸出液5~8份、酒曲6~8份、纤维素酶0.5~0.9份。
2.根据权利要求1所述的一种苦荞酒,其特征在于,包括以下重量份原料:苦荞60~70份、玉米14份、小麦8份、高粱14份、猕猴桃8份、蜂蜜3份、中药浸出液8份、酒曲6份、纤维素酶0.7份。
3.根据权利要求1或2所述的一种苦荞酒,其特征在于,所述中药浸出液为天麻、枸杞、山楂、甘草、山药按质量比2:1:0.6:1:1混合熬制2~2.5h后过滤所得。
4.一种苦荞酒的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
a、选择颗粒饱满,无病虫害的苦荞作为加工原料,将苦荞洗净沥干后用清水浸泡30~35h,每隔3~4h搅拌一次,取出沥干备用;
b、将玉米经过粉碎机粉碎为颗粒直径≤0.2cm的颗粒,然后与高粱和小麦混合后在115~120℃下炒制15~20min后取出自然冷却备用;
c、将洗净后的苦荞与炒制后的玉米颗粒、高粱和小麦混合均匀后蒸120~135min,使得苦荞自然裂壳率高于90%,然后倒出自然冷却;
d、将猕猴桃洗净沥干后经过去皮机去处表皮,然后进榨汁机提取猕猴桃汁备用;
e、在蒸制后的玉米、高粱、苦荞和小麦混合物冷却至45~50℃时,在其中加入猕猴桃汁、蜂蜜、中药提取液、酒曲和纤维素酶搅拌均匀后转入发酵罐中进行发酵;
f、将发酵物压榨过滤,收集滤液;然后滤渣转入蒸馏罐中进行蒸馏,当酒精度小于4%vol时停止蒸馏,收集馏出液并与滤液合并,加入蒸馏水调制,经过冷冻澄清、灭菌后即得成品苦荞酒。
5.根据权利要求4所述的一种苦荞酒的制作方法,其特征在于,所述发酵罐经过清洗和高温灭菌,使用前保存于无菌环境中。
6.根据权利要求4所述的一种苦荞酒的制造方法,其特征在于,所述发酵为将发酵罐转入发酵室内发酵12~15天,发酵室内温度为24~27℃。
7.根据权利要求4所述的一种苦荞酒的制作方法,其特征在于,所述冷冻澄清、灭菌温度为-8~-6℃,冷冻时间为7~9天。
8.根据权利要求4所述的一种苦荞酒的制作方法,其特征在于,所述成品苦荞酒的酒精含量为25~32%vol,颜色呈透明状。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN110540911A (zh) * 2019-09-25 2019-12-06 李春 一种荞麦酒及其制备方法

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