CN109222012A - 一种发酵的酸辣椒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种发酵的酸辣椒及其制作方法，是选用鲜红辣椒，洗净，晾干，剪果柄，用针在辣椒上扎几个孔；清洗干净可密封的容器；然后制备腌泡液；将腌料压紧在容器中，加入腌泡液淹没腌料；密封容器口3‑5天，即可得到酸辣椒。本发明腌制方法速成，3‑5天（根据天气气温）即可食用；腌制的酸辣椒香脆。
Description
技术领域
本发明涉及辣椒，具体是一种发酵的酸辣椒及其制作方法。
背景技术
酸菜是人们普遍喜欢吃的一种菜，它爽口、开胃下饭。酸菜的腌制方法很多，但传统的腌制方法所需腌制时间太长，所得酸品有的是色泽偏灰暗，有的是不脆不爽口，鲜辣椒一般炒食或做酱料碟。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种发酵的酸辣椒及其制作方法。
实现本发明目的的技术方案是：
一种发酵的酸辣椒的制作方法，包括如下步骤：
（1）制备腌料：选用鲜红辣椒，洗净，晾干；
（2）剪掉果柄，用针在辣椒上扎几个孔；
（3）清洗干净可密封的容器；
（4）制备腌泡液；
（5）将腌料压紧在容器中，加入腌泡液淹没腌料；
（6）密封容器口3-5天，即可得到酸辣椒。
所述的腌泡液，其用料及用料重量配比为：
淘米水或凉开水400-500g，酵母0.5-1g，糖2-3g，9度的米醋1-2g，盐3-5g。
所述的腌泡液的用量以在密封容器中能淹没腌料为准。
本发明的优点是：1. 速成，3-5天（根据天气气温）即可食用；2.腌制的酸辣椒香脆。
具体实施方式
一种发酵的酸辣椒的制作方法，具体步骤是：
1. 选用鲜红辣椒，洗净，晾干，剪果柄，用针在辣椒上扎几个孔；
2.制备腌泡液：取1g酵母，3g糖，先用30g温开水将糖和酵母粉混溶在一起，过15-20分钟，再加入9度米醋1g，盐3g，淘米水或凉开水420g；
3.将腌料压紧在一个可密封、清洗干净的容器中；
4.将腌泡液倒入容器，使腌泡液淹没腌料；
5.密封容器口，发酵4天即得到酸嫩可口的酸辣椒。
Claims (4)
1.一种发酵的酸辣椒的制作方法，包括如下步骤：
（1）制备腌料：选用鲜红辣椒，洗净，晾干；
（2）剪掉果柄，用针在辣椒上扎几个孔；
（3）清洗干净可密封的容器；
（4）制备腌泡液；
（5）将腌料压紧在容器中，加入腌泡液淹没腌料；
（6）密封容器口3-5天，即可得到酸辣椒。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：所述的腌泡液，其用料及用料重量份配比为：
淘米水或凉开水400-500g，乳酸菌0.5-1g，糖2-3g，9度的米醋1-2g，盐3-5g，制作时，先用少量水加糖和乳酸菌溶解，过15-20分钟后再加入米醋、盐和凉开水混匀。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是，所述的腌泡液的用量以在密封容器中能淹没腌料为准。
4.用权利要求1-3之一的方法制作的酸辣椒。
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