CN109090226A - 一种贸易中常温水果保鲜工艺 - Google Patents
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- A23Y2220/00—Lactobacillus
- A23Y2220/67—Plantarum
Abstract
本发明公开了一种贸易中常温水果保鲜方法，其步骤如下：（1）发酵植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)tlj‑2014：配置发酵培养基(均为质量浓度g/L)：蛋白胨25g，K2HPO4.3H2O 2.5g，三七提取物0.3‑0.5g，MgSO40.73g，甘油15.0ml，琼脂15.0g，云芝葡聚糖2‑3g，蒸馏水定容至1.0L；pH 7.0,121℃，15min灭菌；将植物乳杆菌tlj‑2014按照接种量10%接种入LB培养基，39℃发酵1小时，降温至10℃低温处理30‑50min，再次升温至38‑40℃发酵1小时，获得发酵原液；（2）稀释后均匀喷洒于水果。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果保鲜工艺，尤其是涉及贸易过程中的常温水果保鲜工艺，属于生物技术领域。
背景技术
水果保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质。水果的新鲜和营养价值得到很大的重视, 因此对水果保鲜的要求也越来越高。如何延长水果的贮藏时间, 保持其品质不变, 已成为当前消费者所普遍关心和亟待解决的问题。据调查, 我国目前由于保鲜技术问题, 致使果品每年损耗率在20% ~ 25% 。
目前较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、涂膜保鲜和生物保鲜等。化学防腐剂对人体的毒副作用、致癌已让人们意识到它的危险性 。物理防腐保鲜方法要求技术性强、设备维修难、成本比较高 。生物保鲜物质直接来源于生物体自身组成成分或其代谢产物, 具有无味、无毒、安全等特点,此外生物保鲜物质一般都可被生物降解, 不会造成二次污染。
然而在贸易过程中，大部分时候并没有条件进行冷藏，水果非常容易腐烂变质，因此开发常温下能够简便实施的水果保鲜工艺非常重要。
本发明旨在发明一种常温下能够简便实施的水果保鲜工艺，本发明所用到的保鲜剂无毒无副作用，安全环保，保鲜效果好。
发明内容
本发明的目的是提供一种常温下能够简便实施的水果保鲜工艺，本发明所用到的保鲜剂无毒无副作用，安全环保，保鲜效果好。
乳酸细菌（LAB）能够利用碳水化合物进行发酵，同时产生大量乳酸。在自然界广泛分布，种类繁多，得到愈来愈多的关注和研究，并已被广泛应用于食品、医药、生工业及其他领域。其被应用的一重要因素是能够利用外源简单的碳水化合物在体内合成某些糖类物质，这些物质或参与细菌的结构形成，或被分泌到细胞外，对发酵产品的质地和风味产生影响，或实现其益生作用。
植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)tlj-2014于2014年7月2日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC)，保藏号为CGMCCNO.9405，现有技术公开过其用于泡茶降低亚硝酸盐的含量。
本发明人首次发现植物乳杆菌tlj-2014经过特定的发酵工艺获得的发酵液，具有非常好的水果保鲜效果。
本发明是这样实现的：
一种贸易中常温水果保鲜工艺，其步骤如下：
（1）发酵植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)tlj-2014：
配置发酵培养基(均为质量浓度g/L)：蛋白胨25g，K2HPO4.3H2O 2.5g，三七提取物0.3-0.5g，MgSO40.73g，甘油15.0ml，琼脂15.0g，云芝葡聚糖2-3g，蒸馏水定容至1.0L；pH 7.0,121℃，15min灭菌；
将植物乳杆菌tlj-2014按照接种量10%接种入LB培养基， 39℃发酵1小时，降温至10℃低温处理30-50min，再次升温至38-40℃发酵1小时，获得发酵原液；
（2）稀释50-100倍后均匀喷洒于水果。
所述喷洒量可以是保鲜剂的重量为新鲜水果0.001-0.01倍。
本发明的优点：
本发明提供一种常温下能够简便实施的水果保鲜工艺，本发明所用到的保鲜剂无毒无副作用，安全环保，保鲜效果好。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
实施例1
一种贸易中常温水果保鲜工艺，其步骤如下：
（1）发酵植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)tlj-2014：
配置发酵培养基(均为质量浓度g/L)：蛋白胨25g，K2HPO4.3H2O 2.5g，三七提取物0.3g，MgSO40.73g，甘油15.0ml，琼脂15.0g，云芝葡聚糖2g，蒸馏水定容至1.0L；pH 7.0,121℃，15min灭菌；
将植物乳杆菌tlj-2014按照接种量10%接种入LB培养基， 39℃发酵1小时，降温至10℃低温处理30min，再次升温至38℃发酵1小时，获得发酵原液；
（2）稀释100倍后均匀喷洒于可溶性固形物含量21.9%的冬枣。
所述喷洒量是保鲜剂的重量为新鲜水果0.001倍。
25℃贮藏30 d检测效果：
对照果实贮藏10d 后，长霉、腐烂果逐渐增加，至30 d 时霉果率高达95.6%。本发明处理后的冬枣，贮藏30 d 时霉果率仅1.9%，而且果肉硬度保存率为93.1。
可见，本发明的方法对水果在常温下具有很好的贮藏保鲜效果。
实施例2：
一种贸易中常温水果保鲜工艺，其步骤如下：
（1）发酵植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)tlj-2014：
配置发酵培养基(均为质量浓度g/L)：蛋白胨25g，K2HPO4.3H2O 2.5g，三七提取物0.5g，MgSO40.73g，甘油15.0ml，琼脂15.0g，云芝葡聚糖3g，蒸馏水定容至1.0L；pH 7.0,121℃，15min灭菌；
将植物乳杆菌tlj-2014按照接种量10%接种入LB培养基， 39℃发酵1小时，降温至10℃低温处理50min，再次升温至40℃发酵1小时，获得发酵原液；
（2）稀释100倍后均匀喷洒于可溶性固形物含量21.9%的冬枣。
所述喷洒量是保鲜剂的重量为新鲜水果0.001倍。
25℃贮藏30 d检测效果：
对照果实贮藏10d 后，长霉、腐烂果逐渐增加，至30 d 时霉果率高达95.6%。本发明处理后的冬枣，贮藏30 d 时霉果率仅1.5%，而且果肉硬度保存率为93.8。
可见，本发明的方法对水果在常温下具有很好的贮藏保鲜效果。
实施例3
一种贸易中常温水果保鲜工艺，其步骤如下：
（1）发酵植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)tlj-2014：
配置发酵培养基(均为质量浓度g/L)：蛋白胨25g，K2HPO4.3H2O 2.5g，三七提取物0.4g，MgSO40.73g，甘油15.0ml，琼脂15.0g，云芝葡聚糖2.5g，蒸馏水定容至1.0L；pH 7.0,121℃，15min灭菌；
将植物乳杆菌tlj-2014按照接种量10%接种入LB培养基， 39℃发酵1小时，降温至10℃低温处理30-50min，再次升温至38-40℃发酵1小时，获得发酵原液；
（2）稀释100倍后均匀喷洒于可溶性固形物含量21.9%的冬枣。
所述喷洒量是保鲜剂的重量为新鲜水果0.001倍。
25℃贮藏30 d检测效果：
对照果实贮藏10d 后，长霉、腐烂果逐渐增加，至30 d 时霉果率高达95.6%。本发明处理后的冬枣，贮藏30 d 时霉果率仅1.2%，而且果肉硬度保存率为95.8。
可见，本发明的方法对水果在常温下具有很好的贮藏保鲜效果。
实施例4
一种贸易中常温水果保鲜工艺，其步骤如下：
（1）发酵植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)tlj-2014：
配置发酵培养基(均为质量浓度g/L)：蛋白胨25g，K2HPO4.3H2O 2.5g，三七提取物0.5g，MgSO40.73g，甘油15.0ml，琼脂15.0g，云芝葡聚糖3g，蒸馏水定容至1.0L；pH 7.0,121℃，15min灭菌；
将植物乳杆菌tlj-2014按照接种量10%接种入LB培养基， 39℃发酵1小时，降温至10℃低温处理38min，再次升温至38℃发酵1小时，获得发酵原液；
（2）稀释100倍后均匀喷洒于可溶性固形物含量21.9%的冬枣。
所述喷洒量是保鲜剂的重量为新鲜水果0.001倍。
25℃贮藏30 d检测效果：
对照果实贮藏10d 后，长霉、腐烂果逐渐增加，至30 d 时霉果率高达95.6%。本发明处理后的冬枣，贮藏30 d 时霉果率仅1.6%，而且果肉硬度保存率为94.1。
可见，本发明的方法对水果在常温下具有很好的贮藏保鲜效果。
实施例5
一种贸易中常温水果保鲜工艺，其步骤如下：
（1）发酵植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)tlj-2014：
配置发酵培养基(均为质量浓度g/L)：蛋白胨25g，K2HPO4.3H2O 2.5g，三七提取物0.5g，MgSO40.73g，甘油15.0ml，琼脂15.0g，云芝葡聚糖2.3g，蒸馏水定容至1.0L；pH 7.0,121℃，15min灭菌；
将植物乳杆菌tlj-2014按照接种量10%接种入LB培养基， 39℃发酵1小时，降温至10℃低温处理42min，再次升温至40℃发酵1小时，获得发酵原液；
（2）稀释100倍后均匀喷洒于可溶性固形物含量21.9%的冬枣。
所述喷洒量是保鲜剂的重量为新鲜水果0.001倍。
25℃贮藏30 d检测效果：
对照果实贮藏10d 后，长霉、腐烂果逐渐增加，至30 d 时霉果率高达95.6%。本发明处理后的冬枣，贮藏30 d 时霉果率仅1.5%，而且果肉硬度保存率为94.9。
可见，本发明的方法对水果在常温下具有很好的贮藏保鲜效果。
可见，本发明的方法在常温下具有很好的贮藏保鲜效果。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，本领域的普通技术人员可以理解：在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由权利要求及其等同物限定。
Claims (3)
1.一种贸易中常温水果保鲜方法，其步骤如下：
（1）发酵植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)tlj-2014：
配置发酵培养基(均为质量浓度g/L)：蛋白胨25g，K2HPO4.3H2O 2.5g，三七提取物0.3-0.5g，MgSO40.73g，甘油15.0ml，琼脂15.0g，云芝葡聚糖2-3g，蒸馏水定容至1.0L；pH 7.0,121℃，15min灭菌；
将植物乳杆菌tlj-2014按照接种量10%接种入LB培养基， 39℃发酵1小时，降温至10℃低温处理30-50min，再次升温至38-40℃发酵1小时，获得发酵原液；
（2）稀释后均匀喷洒于水果。
2.权利要求1所述的方法，其特征在于∶
稀释50-100倍后均匀喷洒于水果。
3.权利要求1所述的方法，其特征在于∶
所述喷洒量可以是保鲜剂的重量为新鲜水果0.001-0.01倍。
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| Title |
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| 夏焕章: "《发酵工艺学》", 31 August 2015, 中国医药科技出版社 * |
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