CN109043345A - 蒜蓉豆豉的制作方法 - Google Patents

蒜蓉豆豉的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN109043345A
CN109043345A CN201810690638.0A CN201810690638A CN109043345A CN 109043345 A CN109043345 A CN 109043345A CN 201810690638 A CN201810690638 A CN 201810690638A CN 109043345 A CN109043345 A CN 109043345A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
soya bean
fermented soya
smashed garlic
white wine
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810690638.0A
Other languages
English (en)
Inventor
卢化纳
Original Assignee
卢化纳
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 卢化纳 filed Critical 卢化纳
Priority to CN201810690638.0A priority Critical patent/CN109043345A/zh
Publication of CN109043345A publication Critical patent/CN109043345A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/50Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明公开了一种蒜蓉豆豉的制作方法,包括以下原料:豆豉65‑78份,蒜蓉8‑18份,肉桂粉0.2‑0.5份,草果粉0.3‑0.6份,罗汉果粉0.3‑0.7份,丁香粉0.3‑0.7份,迷迭香0.2‑0.5份,甜味剂0.5‑2份,白酒3‑8份,食盐4‑9份。本发明产品具有酱味香浓,口感好和养胃护胃等优点。

Description

蒜蓉豆豉的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域,特别是涉及一种蒜蓉豆豉的制作方法。
背景技术
大蒜(Allium sativumL.),有浓烈的蒜辣气,味辛辣。有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药;其含有丰富的蒜素、蛋白质、硫胺素、核黄素以及锌、铁、镁、锗、硒、碘等微量元素。许多研究表明,大蒜具有抗菌、消炎、健胃、镇静、止咳等生理功能,还具有抗癌功效,深受大众喜爱。
黄姚豆豉有较高的药用价值,据《本草纲目》载:“黑豆性平,作豉则温,既经蒸煮,能升能散,得葱则发汗,得盐则止吐,得酒则治风,得蒜能止血,炒熟能止汗”。经有关专家考评,黄姚豆豉还具有助消化、防疾病、减慢老化、增强脑力、提高肝脏解毒、防高血压、消除疲劳、预防癌症、减轻醉酒和防治脑血管硬化这十大功效。
以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案,其并不必然属于本专利申请的现有技术,在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下,上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。
发明内容
本发明提出一种蒜蓉豆豉的制作方法,以解决现有技术中的蒜蓉豆豉保存时间短,味道单一,容易上火的问题,本发明提出了一种蒜蓉豆豉,包括以下质量份数的原料:豆豉65-78份,蒜蓉8-18份,肉桂粉0.2-0.5份,草果粉0.3-0.6份,罗汉果粉0.3-0.7份,丁香粉0.3-0.7份,迷迭香0.2-0.5份,甜味剂0.5-2份,白酒3-8份,食盐4-9份。
优选地,包括以下质量份数的原料:豆豉70-75份,蒜蓉10-15份,肉桂粉 0.3-0.4份,草果粉0.4-0.5份,罗汉果粉0.4-0.6份,丁香粉0.4-0.6份,迷迭香0.4-0.5份,甜味剂1-2份,白酒4-6份,食盐6-9份。
优选地,包括以下质量份数的原料:豆豉75份,蒜蓉11份,肉桂粉0.3份,草果粉0.5份,罗汉果粉0.5份,丁香粉0.6份,迷迭香0.4份,甜味剂1份,白酒5份,食盐8份。
优选地,所述甜味剂为红糖。
优选地,所述豆豉为成品黄姚豆豉。
优选地,所述白酒的酒精度为28°-56°。
优选地,所述白酒的酒精度为32°。
本发明还提供一种制作蒜蓉豆豉的方法,包括以下步骤:
1)将大蒜去皮绞碎,放进容器中,加入肉桂粉、草果粉、罗汉果、丁香粉、迷迭香、盐、红糖和白酒,搅拌均匀后置于环境温度控制在29-35℃,环境湿度控制在75-80%的阴凉处密封发酵,发酵5天后即得蒜蓉;
2)往步骤1)的容器中加入豆豉,搅拌均匀后添加白酒,密封发酵,发酵温度控制在28-32℃,环境温度控制在29-35℃,环境湿度控制在75-80%,发酵 28天;
3)步骤2)的发酵完成后,将密封的容器放入温度设置为68℃的恒温箱中,打开容器盖子搅拌10min,拿出冷却至常温即可进行包装。
优选地,所述发酵温度控制在29-31℃,环境温度控制在30-32℃,环境湿度控制在76-79%。
优选地,所述发酵温度控制在31℃,环境温度控制在31℃,环境湿度控制在78%。
其中,肉桂适宜平素畏寒怕冷,胃寒冷痛、食欲不振、呕吐清水、腹部隐痛喜暖、肠鸣泄泻者食用。
草果味辛性温,具有温中健胃、消食顺气的功能,具有防治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多、解酒毒、去口臭等作用。
罗汉果味甘性凉,具有有润肺止咳、生津止渴的功效、适用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等,此外还有润肠通便的功效。
迷迭香具有镇静安神、醒脑作用,对消化不良和胃痛均有一定疗效。也可用于治疗失眠、心悸、头痛、消化不良等多种疾病。还具有强壮心脏、促进代谢、促进末梢血管的血液循环等作用。
丁香为芳香健胃剂,可缓解腹部气胀,增加胃液分泌,增强消化能力,减轻恶心呕吐,水煎剂对葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。
红糖具有有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化瘀生新之功效;还具有较强的抗氧化功效,对于抗衰老有明显的作用。
本发明与现有技术对比的有益效果包括:(1)本方法主要原料有黄姚豆豉、蒜蓉、食盐和白酒,发酵所得的蒜蓉豆豉具有酱香味浓、口感绵糯和利于保存; (2)该方法结合了肉桂粉、草果粉、罗汉果、丁香粉、迷迭香、红糖多种药材或营养成分,且对肠胃保护有一定有益效果;(3)本方法制得的蒜蓉豆豉营养成分丰富,促进提味效果,使产品香气浓郁诱人,不添加任何人工合成的食品添加剂,原料健康安全;(4)本方法制得的蒜蓉豆豉因发酵完成后通过68℃恒温去掉多余的水分使产品保存期限更长。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明。应该强调的是,下述说明仅仅是示例性的,而不是为了限制本发明的范围及其应用。
本发明提出了一种蒜蓉豆豉,包括以下质量份数的原料:豆豉65-78份,蒜蓉8-18份,肉桂粉0.2-0.5份,草果粉0.3-0.6份,罗汉果粉0.3-0.7份,丁香粉0.3-0.7份,迷迭香0.2-0.5份,红糖0.5-2份,白酒3-8份,食盐4-9份。所述豆豉为成品黄姚豆豉。所述白酒的酒精度为32°。
一种制作蒜蓉豆豉的方法,包括以下步骤:
1)将大蒜去皮绞碎,放进容器中,加入肉桂粉、草果粉、罗汉果、丁香粉、迷迭香、盐、红糖和白酒,搅拌均匀后置于环境温度控制在29-35℃,环境湿度控制在75-80%的阴凉处密封发酵,发酵5天后即得蒜蓉;
2)往步骤1)的容器中加入豆豉,搅拌均匀后添加白酒,密封发酵,发酵温度控制在28-32℃,环境温度控制在29-35℃,环境湿度控制在75-80%,发酵 28天;
3)步骤2)的发酵完成后,将密封的容器放入温度设置为68℃的恒温箱中,打开容器盖子搅拌10min,拿出冷却至常温即可进行包装。
大蒜自然发酵是利用薇生物(各种酶)分解大蒜、豆豉、食用盐白酒、红糖中的蛋白质,形成一定量的氨基酸、糖类等物质,赋予蒜蓉豆豉固有的风味,在发酵过程中时间,温度,湿度、添加物种类及比例共同影响发酵质量,在控制中握控好时间、温度、湿度、添加物种类及比例对蒜蓉豆豉的品质制关重要。
下面以更具体的实施例加以说明。
实施例1
一种蒜蓉豆豉,包括以下质量份数的原料:豆豉75份,蒜蓉11份,肉桂粉 0.3份,草果粉0.5份,罗汉果粉0.5份,丁香粉0.6份,迷迭香0.4份,红糖1 份,白酒5份,食盐8份。其制作蒜蓉豆豉的方法,包括以下步骤:
1)将大蒜去皮绞碎,放进容器中,加入肉桂粉、草果粉、罗汉果、丁香粉、迷迭香、盐、红糖和白酒,搅拌均匀后置于环境温度控制在29-35℃,环境湿度控制在75-80%的阴凉处密封发酵,发酵5天后即得蒜蓉;
2)往步骤1)的容器中加入豆豉,搅拌均匀后添加白酒,密封发酵,发酵温度控制在31℃,环境温度控制在31℃,环境湿度控制在78%,发酵28天;
3)步骤2)的发酵完成后,将密封的容器放入温度设置为68℃的恒温箱中,打开容器盖子搅拌10min,拿出冷却至常温即可进行包装。
实施例2
本实施例与实施例1的唯一不同在于各成分的质量份数,其制作方法相同;一种蒜蓉豆豉,包括以下质量份数的原料:豆豉65份,蒜蓉18份,肉桂粉0.2 份,草果粉0.6份,罗汉果粉0.7份,丁香粉0.3份,迷迭香0.5份,红糖0.5份,白酒3份,食盐4份。
实施例3
本实施例与实施例1的唯一不同在于各成分的质量份数,其制作方法相同;一种蒜蓉豆豉,包括以下质量份数的原料:豆豉78份,蒜蓉8份,肉桂粉0.5 份,草果粉0.3份,罗汉果粉0.3份,丁香粉0.7份,迷迭香0.2份,红糖2份,白酒8份,食盐9份。
对比例1
与实施例1基本相同,不同在于不含肉桂粉、草果粉、罗汉果、丁香粉、迷迭香、红糖,不在68℃恒温搅拌。
对比例2
与实施例1基本相同,不同在于不含罗汉果粉、迷迭香和红糖。
对比例3
与实施例1基本相同,不同在于不含肉桂粉、草果粉和丁香粉。
效果试验:
取实施例1—实施例3和对比例1—对比例3所制得的蒜蓉豆豉,抽取60 人试吃,每个例子分配10人,连续试吃5天以稠度、味觉、肠胃感受作为试吃结果,其平均结果见下表:
以上例子所制得的蒜蓉豆豉的发酵合适度及产品的表现状态如下:
发酵合适:色泽亮黑,香气酱香浓郁无不良气味,滋味咸酸甜适合鲜美可口,体态干爽适中。
发酵不够:色泽带黄,香气酱香味带酸杂味,滋味咸酸甜不适合杂味多,体态干爽不适中。
发酵过度:色泽暗黑,香气酱香味带酸有杂味,滋味咸酸甜不适合杂味多,体态干爽不适中。
稠度和味觉感受中相对来说实施例1和实施例3,对比例2和对比例3的产品体态干爽适中发酵合适,色泽亮黑,无不良气味,滋味咸酸甜适合鲜美可口;而实施例2的产品由于白酒和食盐较少,体态较干,发酵不够,色泽带黄,香气酱香味带酸杂味,滋味咸酸甜不适合,杂味多。而对比例1由于没有就行68℃恒温,蒜蓉豆豉含水分较多,发酵过度,产品色泽暗黑,香气酱香味带酸有杂味,滋味不适合杂味多,体态干爽不适中。对比例2可能是缺少罗汉果粉、迷迭香和红糖成分,产品的气味和口味较其他组的淡,这可能是罗汉果粉、迷迭香和红糖具有提香作用。
肠胃感受中,除了实施例1和对比例2外,其他例子中都出现了肠胃刺激现象。这可能是实施例2中的发酵不足造成又杂物生成而引起的,实施例3可能是配料中的豆豉较多,有些人对其有不适反应;而对比例1可能是过稀引起发酵过度,有杂物生成,引起肠胃不适,对比例3可能是因为原料中缺少肉桂粉、草果粉和丁香粉这几种养胃护胃的成分引起了肠胃不适。
综上所述,采用实施例1的方法制得的蒜蓉豆豉,其试验结果较为理想,所得产品色泽亮红,酱香浓郁无不良气味,滋味适中、鲜美可口,酱体稠度适中;也证明了添加的肉桂粉、草果粉、罗汉果、丁香粉、迷迭香、红糖等起到了保护肠胃、提香的作用。
本领域技术人员将认识到,对以上描述做出众多变通是可能的,所以实施例仅是用来描述一个或多个特定实施方式。

Claims (10)

1.一种蒜蓉豆豉,其特征在于,包括以下质量份数的原料:豆豉65-78份,蒜蓉8-18份,肉桂粉0.2-0.5份,草果粉0.3-0.6份,罗汉果粉0.3-0.7份,丁香粉0.3-0.7份,迷迭香0.2-0.5份,甜味剂0.5-2份,白酒3-8份,食盐4-9份。
2.如权利要求1所述的蒜蓉豆豉,其特征在于:包括以下质量份数的原料:豆豉70-75份,蒜蓉10-15份,肉桂粉0.3-0.4份,草果粉0.4-0.5份,罗汉果粉0.4-0.6份,丁香粉0.4-0.6份,迷迭香0.4-0.5份,甜味剂1-2份,白酒4-6份,食盐6-9份。
3.如权利要求1所述的蒜蓉豆豉,其特征在于:包括以下质量份数的原料:豆豉75份,蒜蓉11份,肉桂粉0.3份,草果粉0.5份,罗汉果粉0.5份,丁香粉0.6份,迷迭香0.4份,甜味剂1份,白酒5份,食盐8份。
4.如权利要求1所述的蒜蓉豆豉,其特征在于:所述甜味剂为红糖。
5.如权利要求1所述的蒜蓉豆豉,其特征在于:所述豆豉为成品黄姚豆豉。
6.如权利要求1所述的蒜蓉豆豉,其特征在于:所述白酒的酒精度为28°-56°。
7.如权利要求1所述的蒜蓉豆豉,其特征在于:所述白酒的酒精度为32°。
8.一种制作权利要求1-7任一项所述的蒜蓉豆豉的方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)将大蒜去皮绞碎,放进容器中,加入肉桂粉、草果粉、罗汉果、丁香粉、迷迭香、盐、红糖和白酒,搅拌均匀后置于环境温度控制在29-35℃,环境湿度控制在75-80%的阴凉处密封发酵,发酵5天后即得蒜蓉;
2)往步骤1)的容器中加入豆豉,搅拌均匀后添加白酒,密封发酵,发酵温度控制在28-32℃,环境温度控制在29-35℃,环境湿度控制在75-80%,发酵28天;
3)步骤2)的发酵完成后,将密封的容器放入温度设置为68℃的恒温箱中,打开容器盖子搅拌10min,拿出冷却至常温即可进行包装。
9.如权利要求8所述的蒜蓉豆豉的制作方法,其特征在于:所述发酵温度控制在29-31℃,环境温度控制在30-32℃,环境湿度控制在76-79%。
10.如权利要求8所述的蒜蓉豆豉的制作方法,其特征在于:所述发酵温度控制在31℃,环境温度控制在31℃,环境湿度控制在78%。
CN201810690638.0A 2018-06-28 2018-06-28 蒜蓉豆豉的制作方法 Pending CN109043345A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810690638.0A CN109043345A (zh) 2018-06-28 2018-06-28 蒜蓉豆豉的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810690638.0A CN109043345A (zh) 2018-06-28 2018-06-28 蒜蓉豆豉的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN109043345A true CN109043345A (zh) 2018-12-21

Family

ID=64817917

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810690638.0A Pending CN109043345A (zh) 2018-06-28 2018-06-28 蒜蓉豆豉的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109043345A (zh)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103462036A (zh) * 2013-08-16 2013-12-25 李世权 一种风味豆豉制作方法
CN107307376A (zh) * 2017-08-15 2017-11-03 广西民族大学 一种调料及其制作方法
CN107853592A (zh) * 2017-11-28 2018-03-30 贺州市杨晋记豆豉有限公司 一种蒜蓉豆豉及其制备方法
CN107927583A (zh) * 2017-11-15 2018-04-20 广西博白县春福林家庭农场 一种健脾和胃的保健豆豉的加工工艺

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103462036A (zh) * 2013-08-16 2013-12-25 李世权 一种风味豆豉制作方法
CN107307376A (zh) * 2017-08-15 2017-11-03 广西民族大学 一种调料及其制作方法
CN107927583A (zh) * 2017-11-15 2018-04-20 广西博白县春福林家庭农场 一种健脾和胃的保健豆豉的加工工艺
CN107853592A (zh) * 2017-11-28 2018-03-30 贺州市杨晋记豆豉有限公司 一种蒜蓉豆豉及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104770824A (zh) 一种补气养血保健冲料
CN107149068A (zh) 一种蜂蜜醒酒饮料及其制备方法
CN106820014A (zh) 一种姜腌制品及其腌制方法
KR100897411B1 (ko) 가시오가피가 함유된 된장 및 그 제조방법
CN105941787A (zh) 花香型果仁酥的制备方法及花香型果仁酥
CN104336582A (zh) 一种刀豆辣椒酱及其制作方法
CN108813550A (zh) 花生豆豉辣椒酱及其制作方法
CN109965073A (zh) 一种健胃消食的凝胶糖果及其制备方法
CN106174418A (zh) 一种红烧肉酱及其制作方法
KR20020088480A (ko) 한방 호떡 및 그 제조 방법
KR101845634B1 (ko) 칡과 마를 포함하는 혼합음료의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 칡과 마를 포함하는 혼합음료
CN108576711A (zh) 一种枣夹核桃及其生产工艺
CN107095277A (zh) 一种健胃强体辣酱及制备方法
KR20050111460A (ko) 견과류가 함유된 호떡반죽물 및 그호떡반죽물을 이용한호떡 제조방법
CN104726320B (zh) 一种无花果蜜醋及制作方法
CN106666564A (zh) 一种藠头腌制品及其腌制方法
CN109043345A (zh) 蒜蓉豆豉的制作方法
CN106174104A (zh) 一种鼎锅黄焖土鸡及其制作方法
CN108713731A (zh) 一种清香辣椒酱
CN107411028A (zh) 一种人参酱油及其制备方法
CN107927583A (zh) 一种健脾和胃的保健豆豉的加工工艺
CN105995455A (zh) 养生包
CN105831376A (zh) 一种麦苗牛皮糖
KR20020009061A (ko) 김밥 제조방법및 그 김밥
CN106858619A (zh) 一种高蛋白质含量的蛋白粉配方

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20181221