CN108936568A - 一种香辣面酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香辣面酱及其制备方法，其制备方法为：(1)取辣椒一个，清洗干净，剁成辣椒末(2)在锅中加入20g的食用油，加热到7成熟，然后把辣椒末倒入油中翻炒到4成熟，然后加入100g面粉，小火翻炒到面粉变为金黄色，最后加入20g食用盐和温开水，开水的加入量是将面粉调成糊状即可，搅匀后出锅(3)晾凉后杀菌、消毒、装瓶即可。此外，本发明中加入面粉以后是小火翻炒，这样一方面不会将面粉炒糊，影响口感和色泽，同时在小火慢炒中也可将辣椒中的辣味完全的融入面粉中，提高辣椒酱的口感，同时也可以根据个人的口味，增加花椒和八角，但是花椒和八角需要提前炒成5成熟，这样味道会散开，然后再和辣椒一起加入翻炒，充分融合。
Description
技术领域
本发明属于香辣酱技术领域，具体涉及一种香辣面酱及其制备方法。
背景技术
香辣酱是很好的调味和下饭菜，无论是南方人还是北方人，包括饭店中，很多人都喜欢吃香辣酱，由于淀粉容易调制成糊状，因此很多香辣酱中调制的是淀粉，但是由于淀粉是凉性的，很多人身体不适应凉性，吃了会有不良反应，而面粉随是很好的替代品，但是面粉在制做的时候直接和水一起加入容易起疙瘩，影响口感，且面粉调成糊状再加入后也影响辣酱的颜色，很不理想。
发明内容
本发明的目的是提供一种香辣面酱及其制备方法。
本发明的技术方案为：
一种香辣面酱，通过下述方法制备得到：
(1)取辣椒一个，清洗干净，剁成辣椒末；
(2)在锅中加入20g的食用油，加热到7成熟，然后把辣椒末倒入油中翻炒到4成熟，然后加入100g面粉，小火翻炒到面粉变为金黄色，最后加入20g食用盐和温开水，开水的加入量是将面粉调成糊状即可，搅匀后出锅；
(3)晾凉后杀菌、消毒、装瓶即可。
作为本发明中的一种优选实施方式，本发明所述步骤(1)中的辣椒为青色或者红色的朝天椒。
作为本发明中的一种优选实施方式，本发明所述步骤(2)中的温开水为35-70度的温开水。
作为本发明中的一种优选实施方式，本发明还包括花椒3g、八角2g，将花椒和八角炒成5成熟，晾凉后制成粉末状，然后将粉末状的花椒和八角和辣椒末一起放入食用油中翻炒。
一种香辣面酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)取辣椒一个，清洗干净，剁成辣椒末；
(2)在锅中加入20g的食用油，加热到7成熟，然后把辣椒末倒入油中翻炒到4成熟，然后加入100g面粉，小火翻炒到面粉变为金黄色，最后加入20g食用盐和温开水，开水的加入量是将面粉调成糊状即可，搅匀后出锅；
(3)晾凉后杀菌、消毒、装瓶即可。
作为本发明中的一种优选实施方式，本发明所述步骤(1)中的辣椒为青色或者红色的朝天椒。
作为本发明中的一种优选实施方式，本发明所述步骤(2)中的温开水为35-70度的温开水。
作为本发明中的一种优选实施方式，本发明还包括花椒3g、八角2g，将花椒和八角炒成5成熟，晾凉后制成粉末状，然后将粉末状的花椒和八角和辣椒末一起放入食用油中翻炒。
本发明采用上述技术方案，将面粉和辣椒米一起翻炒，直至面粉变成金黄色，这样面粉已经炒熟，然后再加入食盐和温开水调成糊状，本发明中加入面粉以后是小火翻炒，这样一方面不会将面粉炒糊，影响口感和色泽，同时在小火慢炒中也可将辣椒中的辣味完全的融入面粉中，提高辣椒酱的口感，同时也可以根据个人的口味，增加花椒和八角，但是花椒和八角需要提前炒成5成熟，这样味道会散开，然后再和辣椒一起加入翻炒，充分融合。
具体实施方式
实施例1
一种香辣面酱，通过下述方法制备得到：
(1)取青辣椒一个，清洗干净，剁成辣椒末；
(2)在锅中加入20g的食用油，加热到7成熟，然后把辣椒末倒入油中翻炒到4成熟，然后加入100g面粉，小火翻炒到面粉变为金黄色，最后加入20g食用盐和35度温开水，开水的加入量是将面粉调成糊状即可，搅匀后出锅；
(3)晾凉后杀菌、消毒、装瓶即可。
实施例2
一种香辣面酱，通过下述方法制备得到：
(1)取红朝天椒一个，清洗干净，剁成辣椒末，将花椒3g、八角2g制成粉末状，并炒5成熟；
(2)在锅中加入20g的食用油，加热到7成熟，然后把辣椒末、花椒末和八角末一起倒入油中翻炒到4成熟，然后加入100g面粉，小火翻炒到面粉变为金黄色，最后加入20g食用盐和70度温开水，开水的加入量是将面粉调成糊状即可，搅匀后出锅；
(3)晾凉后杀菌、消毒、装瓶即可。
实施例3
一种香辣面酱，通过下述方法制备得到：
(1)取红朝天椒一个，清洗干净，剁成辣椒末，将花椒3g、八角2g制成粉末状，并炒5成熟；
(2)在锅中加入20g的食用油，加热到7成熟，然后把辣椒末、花椒末和八角末一起倒入油中翻炒到4成熟，然后加入100g面粉，小火翻炒到面粉变为金黄色，最后加入20g食用盐和45度温开水，开水的加入量是将面粉调成糊状即可，搅匀后出锅；
(3)晾凉后杀菌、消毒、装瓶即可。
Claims (8)
1.一种香辣面酱，其特征是通过下述方法制备得到：
(1)取辣椒一个，清洗干净，剁成辣椒末；
(2)在锅中加入20g的食用油，加热到7成熟，然后把辣椒末倒入油中翻炒到4成熟，然后加入100g面粉，小火翻炒到面粉变为金黄色，最后加入20g食用盐和温开水，开水的加入量是将面粉调成糊状即可，搅匀后出锅；
(3)晾凉后杀菌、消毒、装瓶即可。
2.根据权利要求1所述的香辣面酱，其特征是所述步骤(1)中的辣椒为青色或者红色的朝天椒。
3.根据权利要求1所述的香辣面酱，其特征是所述步骤(2)中的温开水为35-70度的温开水。
4.根据权利要求1所述的香辣面酱，其特征是还包括花椒3g、八角2g，将花椒和八角炒成5成熟，晾凉后制成粉末状，然后将粉末状的花椒和八角和辣椒末一起放入食用油中翻炒。
5.权利要求1所述的一种香辣面酱的制备方法，其特征是包括以下步骤：
(1)取辣椒一个，清洗干净，剁成辣椒末；
(2)在锅中加入20g的食用油，加热到7成熟，然后把辣椒末倒入油中翻炒到4成熟，然后加入100g面粉，小火翻炒到面粉变为金黄色，最后加入20g食用盐和温开水，开水的加入量是将面粉调成糊状即可，搅匀后出锅；
(3)晾凉后杀菌、消毒、装瓶即可。
6.根据权利要求5所述的香辣面酱的制备方法，其特征是所述步骤(1)中的辣椒为青色或者红色的朝天椒。
7.根据权利要求5所述的香辣面酱的制备方法，其特征是所述步骤(2)中的温开水为35-70度的温开水。
8.根据权利要求5所述的香辣面酱的制备方法，其特征是还包括花椒3g、八角2g，将花椒和八角炒成5成熟，晾凉后制成粉末状，然后将粉末状的花椒和八角和辣椒末一起放入食用油中翻炒。
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