CN108902609A - 一种维c植物饮料及其制作方法 - Google Patents

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    • C12J1/08—Addition of flavouring ingredients

Abstract

一种维C植物饮料及其制作方法，本发明提供了一种高含量VC植物制作的复合饮料，在营养的基础上考虑了口味和亚健康同食搭配问题，优选了梨、酸枣、黑加仑、猕猴桃、苜蓿等植物作为果汁原材料。另外，增加了醋类物质，以防大量的VC被破坏，使该饮料发挥最大效果。本发明经原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌制得。

Description

一种维C植物饮料及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种果醋饮料的制作方法，具体是一种维C植物饮料及其制作方法。
背景技术
维生素C 的结构类似葡萄糖，是一种多羟基化合物，其分子中第2 及第3 位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+,故具有酸的性质，又称抗坏血酸。维生素C 具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素C,但其反应是可逆的，并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能,但脱氢抗坏血酸若继续氧化，生成二酮古乐糖酸，则反应不可逆而完全失去生理效能。维生素C是人体所需维生素中占比最大的，但如何正确有效的补充人体所需维生素C成为了一个新命题，将维生素C在不受破坏的条件下摄入，是一个很重要的营养工程，因此，为方便人们更加有效的摄取所需的维生素C，我们将其作为含大量维生素C的植物制作成饮料，其中有全世界最富含VC的植物3种。VC在酸性条件下存在稳定，对其作了相应的处理，使其不被破坏，发挥其最大功效。
发明内容：
本发明目的在于提供一种维C植物饮料及其制作方法，以解决配方和技术问题。
一种维C植物饮料及其制作方法，包括以下步骤：
a、 原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟刺梨、酸枣、苜蓿和黑加仑、猕猴桃分别混合，清洗去除泥土等杂质后，榨汁处理，制得果汁原液A和果汁原液B；
b、 超高温灭菌：将果汁原液A经超高温灭菌机灭菌，进料温度130-135℃，出料温度40-45℃；
c、 酒精发酵：向超高温灭菌后的10kg料液中加入0.05-0.08kg的干酵母，活化20分钟，搅拌均匀，发酵10天；
d、 醋酸发酵：向酒精发酵好的10kg料液加入0.08-0.10kg的醋酸菌、5-8kg果汁原液B，温度控制30-35℃，保温50-55min，搅拌均匀，发酵28天，每天搅拌3-5次；
e、 过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，经高温灭菌后制得VC植物果醋原浆；
f、 调配：取3kgVC植物果醋原浆与1-1.5g蜂蜜混合，加蒸馏水至10kg；
g、 均质：将混合液均质处理，温度为70-75℃，均质压力为35-40Mpa；
h、 杀菌：采用瞬间杀菌法，温度130-150℃，时间10-20s；
i、 罐装：将杀菌后的维C植物饮料冷却至30-35℃，真空无菌环境下罐装；
j、 检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
优选的，步骤a中的刺梨、酸枣和苜蓿的配比为（2-3）：1：1。
优选的，步骤a中的黑加仑和猕猴桃的配比为（1-2）：1。
本发明具有以下有益效果：
原料选取了世界上富含维生素C含量最多的蔬菜和水果，解决了维生素含量问题；饮料的原料均为天然无公害的植物，无化学添加剂；为保持vc的活性，采用了果酸酸化的方法，将vc在酸性条件下保存完好，最大效益的促进人体维生素C的吸收；另外加入了蜂蜜和其他富含维生素C的口味良好的水果作为调味剂，使该饮料生津止渴的同时，补充人体所需的大量维生素C。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
实施例1
一种维C植物饮料及其制作方法，包括以下步骤：
a、 原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟刺梨、酸枣、苜蓿和黑加仑、猕猴桃分别混合，清洗去除泥土等杂质后，榨汁处理，制得果汁原液A和果汁原液B；
b、 超高温灭菌：将果汁原液A经超高温灭菌机灭菌，进料温度130℃，出料温度40℃；
c、 酒精发酵：向超高温灭菌后的10kg料液中加入0.05kg的干酵母，活化20分钟，搅拌均匀，发酵10天；
d、 醋酸发酵：向酒精发酵好的10kg料液加入0.08kg的醋酸菌、5kg果汁原液B，温度控制35℃，保温50min，搅拌均匀，发酵28天，每天搅拌3次；
e、 过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，经高温灭菌后制得VC植物果醋原浆；
f、 调配：取3kgVC植物果醋原浆与1-1.5g蜂蜜混合，加蒸馏水至10kg；
g、 均质：将混合液均质处理，温度为70℃，均质压力为35Mpa；
h、 杀菌：采用瞬间杀菌法，温度130℃，时间10s；
i、 罐装：将杀菌后的维C植物饮料冷却至30℃，真空无菌环境下罐装；
j、 检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
步骤a中的刺梨、酸枣和苜蓿的配比为2：1：1。
步骤a中的黑加仑和猕猴桃的配比为1：1。
实施例2
一种维C植物饮料及其制作方法，包括以下步骤：
a、 原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟刺梨、酸枣、苜蓿和黑加仑、猕猴桃分别混合，清洗去除泥土等杂质后，榨汁处理，制得果汁原液A和果汁原液B；
b、 超高温灭菌：将果汁原液A经超高温灭菌机灭菌，进料温度135℃，出料温度44℃；
c、 酒精发酵：向超高温灭菌后的10kg料液中加入0.06kg的干酵母，活化20分钟，搅拌均匀，发酵10天；
d、 醋酸发酵：向酒精发酵好的10kg料液加入0.09kg的醋酸菌、5kg果汁原液B，温度控制30℃，保温52min，搅拌均匀，发酵28天，每天搅拌4次；
e、 过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，经高温灭菌后制得VC植物果醋原浆；
f、 调配：取3kgVC植物果醋原浆与1-1.5g蜂蜜混合，加蒸馏水至10kg；
g、 均质：将混合液均质处理，温度为73℃，均质压力为39Mpa；
h、 杀菌：采用瞬间杀菌法，温度132℃，时间15s；
i、 罐装：将杀菌后的维C植物饮料冷却至32℃，真空无菌环境下罐装；
j、 检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
步骤a中的刺梨、酸枣和苜蓿的配比为2：1：1。
步骤a中的黑加仑和猕猴桃的配比为2：1。
实施例3
一种维C植物饮料及其制作方法，包括以下步骤：
a、 原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟刺梨、酸枣、苜蓿和黑加仑、猕猴桃分别混合，清洗去除泥土等杂质后，榨汁处理，制得果汁原液A和果汁原液B；
b、 超高温灭菌：将果汁原液A经超高温灭菌机灭菌，进料温度140℃，出料温度45℃；
c、 酒精发酵：向超高温灭菌后的10kg料液中加入0.08kg的干酵母，活化20分钟，搅拌均匀，发酵10天；
d、 醋酸发酵：向酒精发酵好的10kg料液加入0.10kg的醋酸菌、5kg果汁原液B，温度控制33℃，保温55min，搅拌均匀，发酵28天，每天搅拌4次；
e、 过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，经高温灭菌后制得VC植物果醋原浆；
f、 调配：取3kgVC植物果醋原浆与1-1.5g蜂蜜混合，加蒸馏水至10kg；
g、 均质：将混合液均质处理，温度为73℃，均质压力为39Mpa；
h、 杀菌：采用瞬间杀菌法，温度135℃，时间20s；
i、 罐装：将杀菌后的维C植物饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装；
j、 检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
步骤a中的刺梨、酸枣和苜蓿的配比为3：1：1。
步骤a中的黑加仑和猕猴桃的配比为1：1。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种维C植物饮料及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟刺梨、酸枣、苜蓿和黑加仑、猕猴桃分别混合，清洗去除泥土等杂质后，榨汁处理，制得果汁原液A和果汁原液B；
超高温灭菌：将果汁原液A经超高温灭菌机灭菌，进料温度130-135℃，出料温度40-45℃；
酒精发酵：向超高温灭菌后的10kg料液中加入0.05-0.08kg的干酵母，活化20分钟，搅拌均匀，发酵10天；
醋酸发酵：向酒精发酵好的10kg料液加入0.08-0.10kg的醋酸菌、5-8kg果汁原液B，温度控制30-35℃，保温50-55min，搅拌均匀，发酵28天，每天搅拌3-5次；
过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，经高温灭菌后制得VC植物果醋原浆；
调配：取3kgVC植物果醋原浆与1-1.5g蜂蜜混合，加蒸馏水至10kg；
均质：将混合液均质处理，温度为70-75℃，均质压力为35-40Mpa；
杀菌：采用瞬间杀菌法，温度130-150℃，时间10-20s；
罐装：将杀菌后的维C植物饮料冷却至30-35℃，真空无菌环境下罐装；
检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种维C植物饮料及其制作方法，其特征在于：步骤a中的刺梨、酸枣和苜蓿的配比为（2-3）：1：1。
3.根据权利要求1所述的一种维C植物饮料及其制作方法，其特征在于：步骤a中的黑加仑和猕猴桃的配比为（1-2）：1。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN103815489A (zh) * 2014-03-07 2014-05-28 余芳 一种樱桃番茄果醋饮料制作方法
CN103892398A (zh) * 2014-04-30 2014-07-02 彭常钧 一种樱桃番茄果醋饮料制作方法

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Non-Patent Citations (1)

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Title
郑金贵编著: "《农产品品质学•第1卷》", 31 December 2004, 厦门大学出版社 *

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