CN108887327A - 一种含有发菜的润肠通便食品及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种含有发菜的润肠通便食品及其生产方法，首先把发菜进行超声波破壁处理，将制得的发菜汁与高筋粉混合，使发菜有效成分更好的分散在食品中；另外，通过把发菜汁与高筋面粉混合，共同完成发酵过程，通过酵母菌的作用将发菜汁中的部分大分子物质分解为小分子物质，使人体更容易吸收；将绿豆粉、桑葚粉、菠菜粉、蒲公英粉与发酵面团配合，所生产食品具有更好的润肠通便功效；而且产品具有特有的香气和良好的口感。

Description

一种含有发菜的润肠通便食品及其生产方法
技术领域
本发明涉及食品工程领域,特别是指一种含有发菜、具有润肠通便功效的食品及其生产方法。
背景技术
随着现代人生活节奏的加快及饮食结构的改变，膳食纤维等促进肠道蠕动的食物摄入量减少，高蛋白食物摄入过多，加之体育锻炼减少，生活压力过大等因素，使得便秘逐渐成为令现代人困扰的常见病之一。便秘发病率呈逐步升高的趋势，严重者可导致电解质和酸碱平衡紊乱，引起痔疮、下肢静脉曲张等疾病，已经严重影响了人们的生活质量和生命安全。
近年来人们的健康意识日益增强，市场上也陆续涌现出各式各样的润肠通便产品，但是有些方法(例如滥用泻药等)隐藏巨大危机，不仅不利于通便，长期滥用泻药会使肠道的敏感性减弱，形成对某些泻药的依赖性，造成便秘更加严重，而且还会损害身体健康。
发菜，是蓝藻门念珠藻目的一种藻类，广泛分布于世界各地的沙漠和贫瘠土壤中。发菜的营养价值很高，每千克发菜中含蛋白质200～234.1克、碳水化合物570克、粗脂肪55.9克、磷450毫克、钙25.6克、铁2克，另外还含有海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素和别藻蓝素等，营养成分高于同量的肉类与蛋类。发菜有较高的药用价值，其性平，味甘淡，有平肝潜阳、清肠止痢的功效。具有清热解毒、化痰止咳、凉血明目、通便利尿的功效。
随着人工种植发菜技术的日益成熟，以发菜为原料生产的各种产品逐渐增多。中国专利CN201510851043.5公开了一种抗衰老海藻保健藻粒饮料及其制备方法，该饮料以海藻营养液为主，组分按干重质量比计包括：竹荪4-5份、茶树菇4-5份、麒麟菜8-10份、紫菜6-8份、发菜3-5份、南极冰藻2-4份、蜈蚣藻2-4份、羊栖菜1-2份、裙带菜1-2份、小球藻0.5-1份。该工艺通过水提取法、好氧发酵、厌氧发酵、除杂等步骤，将海藻中的生物活性提取物生产成为一种抗衰老饮料，在生产过程中，水提取、好氧发酵、厌氧发酵等步骤不但对各种原料中的活性成分造成破坏，另外，部分有效成分在多个步骤中也必然会出现流失，造成对原材料的浪费。
发明内容
本发明的目的是提供一种含有发菜的润肠通便食品及其生产方法，以实现对发菜中活性成分的更有效利用，并保证生产的食品能够达到润肠通便的效果。本发明通过将新鲜发菜浆与面粉共同发酵，使发菜中的有效成分分解成人体更易吸收的小分子活性物质；此外，还与桑葚粉、蒲公英粉、绿豆粉等原材料混合，通过烘焙方法生产食品，产品具有良好的口感和润肠通便功效。
本发明所提供含有发菜的润肠通便食品，包括如下以重量分计算的组分：
所述发菜汁为新鲜发菜洗净、除杂后，经过超声波破壁处理10-15min后得到。
所述发酵剂为为酵母菌粉。
本发明所述含有发菜的润肠通便食品的生产方法，包括如下步骤：
(1)取500-800份高筋粉、100-150份发菜汁、5-20份食盐与50-100份发酵剂混合均匀，加入400-500份纯净水，混合揉制成初级面团；
(2)把初级面团放置在恒温恒湿箱中进行发酵，完成发酵后得到发酵面团；
(3)将发酵面团与30-60份鸡蛋、20-30份冰糖、100-200份绿豆粉、80-100份菠菜粉、50-60份桑葚粉、80-100份蒲公英粉和200-300份水混合均匀，得到混合面团；
(4)将混合面团醒发后按照要求制成料胚，把料胚放置在烘箱中烘焙后即得最终产品。
所述初级面团的发酵条件为温度35-45℃、湿度80％，发酵时间为3-5h。
所述混合面团的醒发时间为30-45min。
所述料胚的烘焙温度为200-220℃，烘焙时间为15-20min。
本发明的优点在于，(1)首先把发菜进行超声波破壁处理，将制得的发菜汁与高筋粉混合，使发菜有效成分更好的分散在食品中；(2)通过把发菜汁与高筋面粉混合，共同完成发酵过程，通过酵母菌的作用将发菜汁中的部分大分子物质分解为小分子物质，使人体更容易吸收；(3)将绿豆粉、桑葚粉、菠菜粉、蒲公英粉与发酵面团配合，所生产食品具有更好的润肠通便功效。
具体实施方式
下面，对本发明的实施方式进行说明。
实施例1：
首先，将500份高筋粉、120份超声波破壁发菜汁、8份食盐和75份酵母菌粉混合均匀，加入400份纯净水，混合揉制成初级面团；然后，将初级面团放置在温度为45℃、湿度为80％恒温恒湿箱中进行发酵，发酵3h后得到发酵面团；再将发酵面团与50份鸡蛋、20份冰糖、190份绿豆粉、95份菠菜粉、50份桑葚粉、80份蒲公英粉和300份水混合均匀，得到混合面团；最后混合面团醒发30min后按照要求制成料胚，将料胚在200℃烘箱中烘焙20min后即得最终产品。
实施例2：
首先，将800份高筋粉、135份超声波破壁发菜汁、18份食盐和100份酵母菌粉混合均匀，加入450份纯净水，混合揉制成初级面团；然后，将初级面团放置在温度为35℃、湿度为80％恒温恒湿箱中进行发酵，发酵5h后得到发酵面团；再将发酵面团与60份鸡蛋、25份冰糖、120份绿豆粉、85份菠菜粉、60份桑葚粉、100份蒲公英粉和280份水混合均匀，得到混合面团；最后混合面团醒发45min后按照要求制成料胚，将料胚在220℃烘箱中烘焙15min后即得最终产品。
实施例3：
本实施例中，食品各组分含量与实施例2相同，区别在于，135份超声波破壁发菜汁不与高筋粉面团共同完成发酵，而是在高筋粉面团完成发酵后再与鸡蛋、桑葚粉、绿豆粉、菠菜粉等组分一同加入，其余工序、生产条件均与实施例2相同。
实施例4：
本实施例中，在食品中不加入超声波破壁发菜汁，其余组分含量、工艺条件均与实施例3相同，即首先将高筋粉、食盐、酵母菌粉和水混合、揉制成面团后，放入恒温恒湿箱中进行发酵，得到发酵面团后与鸡蛋、冰糖、绿豆粉、菠菜粉、桑葚粉等配料混合，再经烘焙工序生产食品。
实施例5：
本实施例中，仅将800份高筋粉、18份食盐、100份酵母菌粉和450份水混合，揉制成面团后放入恒温恒湿箱中进行发酵，发酵5h后得到发酵面团，发酵面团醒发45min后按照要求制成料胚，将料胚在220℃烘箱中烘焙15min后即得最终产品。
本发明通过10名专业品评员通过描述性分析检验法对各实施例产品进行评价，在分析评分过程中使用9点数字标度法作为打分的标准和形式，并注明数字有小到大代表风味特性由弱到强，具体评价结果如下：
在口感、香气方面，实施例1-2产品优于实施例3-4产品，并明显优于实施例5产品；
在酸气方面，实施例5中产品存在较强酸气，与该实施例中未添加其他任何组分有关；
在弹性、内部孔洞方面，实施例1-4产品区别不大，但明显优于实施例5产品。
为验证本发明所提供含有发菜的润肠通便食品的具体功效，特取小鼠120只，适应性喂养一周后，将小鼠随机分成6组，每组20只，第1-4组中每只小鼠每天分别喂养实施例一至四制备食品10g，第5组中每只小鼠每天喂养实施例五中制备食品8g和麻仁丸2g，第六组中每只小鼠每天喂养实施例五中制备食品10g，所有食品均经口灌胃。喂养15天后各组小鼠禁食24小时，再将每组小鼠再分成2批，分别进行排便试验与小肠运动试验。
排便试验：对禁食24小时后的小鼠，从每组中随机抽取10只分别灌胃给予含有墨汁的相应食品，将小鼠单独喂养，正常进水。从给予墨汁开始，观察记录每只小鼠排出首粒黑便时间、6h内排黑便粒数及质量，同时观察粪便性状，具体试验结果见下表1：
表1含有发菜食品对小鼠排便情况的影响
组号 小鼠数量/只 首次平均排便时间/min 粪便数量/粒 粪便重量/g
1 10 186 18 0.65
2 10 177 19 0.72
3 10 213 18 0.64
4 10 249 16 0.53
5 10 244 18 0.65
6 10 322 12 0.43
小肠运动试验：对每组抽取进行排便试验剩余小鼠分别灌胃给予含有墨汁的相应食品，给墨汁25min后采用颈椎脱臼法处死小鼠，打开腹腔分离肠系膜，取出幽门至盲肠部的整段小肠，不加牵引平铺成直线。测量小肠全长和幽门至墨汁运动前沿，计算小肠推进率：
小肠推进率＝墨汁推进长度(cm)/小肠总长度(cm)×100％
具体试验结果见下表2：
表2含有发菜食品对小鼠小肠推进运动的影响
组号 小鼠数量/只 小肠平均长度/cm 推进距离/cm 推进率/％
1 10 36.8 19.7 53.5
2 10 36.2 20.1 55.5
3 10 36.1 18.5 51.2
4 10 36.5 17.3 47.4
5 10 36.5 17.5 47.9
6 10 36.2 12.8 35.3

Claims (7)

1.一种含有发菜的润肠通便食品，其特征在于，包括如下以重量分计算的组分：
2.如权利要求1所述含有发菜的润肠通便食品，其特征在于，所述发菜汁为新鲜发菜经过超声波破壁处理10-15min后得到。
3.如权利要求1所述含有发菜的润肠通便食品，其特征在于，所述发酵剂为为酵母菌粉。
4.如权利要求1所述含有发菜的润肠通便食品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一：取500-800份高筋粉、100-150份发菜汁、5-20份食盐与50-100份发酵剂混合均匀，加入400-500份纯净水，混合揉制成初级面团；
步骤二：把初级面团放置在恒温恒湿箱中进行发酵，完成发酵后得到发酵面团；
步骤三：将发酵面团与30-60份鸡蛋、20-30份冰糖、100-200份绿豆粉、80-100份菠菜粉、50-60份桑葚粉、80-100份蒲公英粉和200-300份水混合均匀，得到混合面团；
步骤四：将混合面团醒发后按照要求制成料胚，把料胚放置在烘箱中烘焙后即得最终产品。
5.如权利要求4所述所述含有发菜的润肠通便食品的生产方法，其特征在于，所述初级面团的发酵条件为温度35-45℃、湿度80％，发酵时间为3-5h。
6.如权利要求4所述所述含有发菜的润肠通便食品的生产方法，其特征在于，所述混合面团的醒发时间为30-45min。
7.如权利要求4所述所述含有发菜的润肠通便食品的生产方法，其特征在于，所述料胚的烘焙温度为200-220℃，烘焙时间为15-20min。
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