CN108813371A - 一种七彩小肚的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种七彩小肚的制作方法，本发明为了解决现有技术的存在的缺点，提出了关于七彩小肚的制作方法，包括以下步骤：S1，到市场选取新鲜的猪瘦肉、肉皮、咸蛋黄、青豆、三文治火腿、松花蛋和猪小肚皮，并选取所需的盐、味精、老抽、花椒面、姜末、香油、料酒；S2，把选取好的新鲜猪瘦肉、肉皮、三文治火腿、松花蛋进行切条，将咸蛋黄切小块，分别清洗干净后放在专门的装置中进行风干；S3，将风干好的猪瘦肉、肉皮、咸蛋黄、青豆、三文治火腿、松花蛋和猪小肚皮通过食材承重装置进行称重。本发明通过食材承重装置和调料承重装置进行合理的分量，调至最佳合适比，同时特制的药料包可以在制作上更加独特。

Description

一种七彩小肚的制作方法
技术领域
本发明涉及食材技术领域，尤其涉及一种七彩小肚的制作方法。
背景技术
目前现有的七彩小肚的制作方法中，一般内容较为单一，制作较 为简单，缺少一定的独特性及实用性。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种七彩小肚的制作方法，包括以下步骤：
S1，到市场选取新鲜的猪瘦肉、肉皮、咸蛋黄、青豆、三文治火 腿、松花蛋和猪小肚皮，并选取所需的盐、味精、老抽、花椒面、姜 末、香油、料酒；
S2，把选取好的新鲜猪瘦肉、肉皮、三文治火腿、松花蛋进行切 条，将咸蛋黄切小块，分别清洗干净后放在专门的装置中进行风干；
S3，将风干好的猪瘦肉、肉皮、咸蛋黄、青豆、三文治火腿、松 花蛋和猪小肚皮通过食材承重装置进行称重，同时将盐、味精、老抽、 花椒面、姜末、香油、料酒由专门的调料称重装置进行称重；
S4，将称重好的原料和好并放在专门的器皿中；
S5，把和好的原料用不放铰刀的绞馅机灌入猪小肚皮中灌入的原 料适量，同时绞馅机设有一个漏斗，并用竹签封口；
S6，调制卤汤，并用卤汤卤1个半小时卤制熟透，捞出用2个托 盘压制6个小时做成。
优选的，所述七彩小肚为6-8份。
优选的，所述原料的分量配料：猪瘦肉1-3千克，猪瘦肉1-2.5 千克，咸蛋黄10-300克，青豆10-150克，三文治火腿20-300克， 松花蛋20-450克，猪小肚皮1-8个。
优选的，所述调料的分量配料：盐1-80克，味精1-50克，老抽 1-10克，花椒面0.1-0.5克，姜末0.1-0.8克，香油0.1-0.9克， 料酒1-10克。
优选的，所述卤汤的调制：猪大骨头吊汤1-20公斤，加入适量 的盐，鸡精，味精，糖色，老抽，葱，姜，料酒和药料包。
优选的，所述药料包成分包括肉豆蔻0.1-0.5克，丁香0.1-0.6 克，白芷0.1-0.4克，砂仁0.1-0.5克，草果0.1-0.3克，陈皮0.1-1 克，陈皮0.1-0.9克，八角1-5克，桂皮0.1-0.5克，香叶0.1-0.9 克，冰糖1-30克和朝天椒1-40克。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1.本发明通过专门用来称量食材和调料重量的装置，使所需的配 料分量可以调至最佳的合适比；
2.本发明通过把和好的原料用不放铰刀的绞馅机灌入猪小肚皮 中灌入的原料适量，同时绞馅机设有一个漏斗，并用竹签封口，整个 工作过程非常合理有效，同时绞馅机设有漏斗；
3.本发明通过含有肉豆蔻0.1-0.5克，丁香0.1-0.6克，白芷 0.1-0.4克，砂仁0.1-0.5克，草果0.1-0.3克，陈皮0.1-1克，陈 皮0.1-0.9克，八角1-5克，桂皮0.1-0.5克，香叶0.1-0.9克，冰 糖1-30克和朝天椒1-40克的药料包，使本发明更具特殊性。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清 楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例， 而不是全部的实施例。
实施例1：一种七彩小肚的制作方法，其特征在于，包括以下步 骤：S1，到市场选取新鲜的猪瘦肉、肉皮、咸蛋黄、青豆、三文治火 腿、松花蛋和猪小肚皮，并选取所需的盐、味精、老抽、花椒面、姜 末、香油、料酒；S2，把选取好的新鲜猪瘦肉、肉皮、三文治火腿、 松花蛋进行切条，将咸蛋黄切小块，分别清洗干净后放在专门的装置 中进行风干；S3，将风干好的猪瘦肉、肉皮、咸蛋黄、青豆、三文治 火腿、松花蛋和猪小肚皮通过食材承重装置进行称重，同时将盐、味 精、老抽、花椒面、姜末、香油、料酒由专门的调料称重装置进行称 重；S4，将称重好的原料和好并放在专门的器皿中；S5，把和好的原 料用不放铰刀的绞馅机灌入猪小肚皮中灌入的原料适量，同时绞馅机 设有一个漏斗，并用竹签封口；S6，调制卤汤，并用卤汤卤1个半小 时卤制熟透，捞出用2个托盘压制6个小时做成。
七彩小肚为8份；原料的分量配料：猪瘦肉2千克，猪瘦肉2千 克，咸蛋黄100克，青豆100克，三文治火腿120克，松花蛋350克， 猪小肚8个；调料的分量配料：盐60克，味精50克，老抽8克，花 椒面0.5克，姜末0.7克，香油0.8克，料酒6克；卤汤的调制：猪 大骨头吊汤18公斤，加入适量的盐，鸡精，味精，糖色，老抽，葱， 姜，料酒和药料包；药料包成分包括肉豆蔻0.4克，丁香0.5克，白 芷0.3克，砂仁0.5克，草果0.25克，陈皮0.8克，陈皮0.6克， 八角4克，桂皮0.5克，香叶0.6克，冰糖20克和朝天椒30克。
本实施例通过猪大骨头吊汤18公斤，使得味道鲜美，可口。
实施例1：一种七彩小肚的制作方法，包括以下步骤：S1，到市 场选取新鲜的猪瘦肉、肉皮、咸蛋黄、青豆、三文治火腿、松花蛋和 猪小肚皮，并选取所需的盐、味精、老抽、花椒面、姜末、香油、料 酒；S2，把选取好的新鲜猪瘦肉、肉皮、三文治火腿、松花蛋进行切 条，将咸蛋黄切小块，分别清洗干净后放在专门的装置中进行风干； S3，将风干好的猪瘦肉、肉皮、咸蛋黄、青豆、三文治火腿、松花蛋 和猪小肚皮通过食材承重装置进行称重，同时将盐、味精、老抽、花 椒面、姜末、香油、料酒由专门的调料称重装置进行称重；S4，将称 重好的原料和好并放在专门的器皿中；S5，把和好的原料用不放铰刀 的绞馅机灌入猪小肚皮中灌入的原料适量，同时绞馅机设有一个漏 斗，并用竹签封口；S6，调制卤汤，并用卤汤卤1个半小时卤制熟透， 捞出用2个托肚盘压制6个小时做成。
七彩小为8份；原料的分量配料：猪瘦肉3千克，猪瘦肉2.3千 克，咸蛋黄280克，青豆130克，三文治火腿280克，松花蛋420克， 猪小肚皮8个；调料的分量配料：盐60克，味精20克，老抽9克， 花椒面0.45克，姜末0.75克，香油0.5克，料酒8克；卤汤的调制： 猪大骨头吊汤15公斤，加入适量的盐，鸡精，味精，糖色，老抽， 葱，姜，料酒和药料包；药料包成分包括肉豆蔻0.45克，丁香0.5 克，白芷0.4克，砂仁0.3克，草果0.35克，陈皮0.7克，陈皮0.8 克，八角4.5克，桂皮0.5克，香0.4克，冰糖30克和朝天椒35克。
本实施例通过药料包成分包括肉豆蔻0.45克，丁香0.5克，白 芷0.4克，砂仁0.3克，草果0.35克，陈皮0.7克，陈皮0.8克， 八角4.5克，桂皮0.5克，香0.4克，冰糖30克和朝天椒35克，使 得口味特殊，且不失美味，大大增加了口感和食欲。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范 围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技 术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改 变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种七彩小肚的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，到市场选取新鲜的猪瘦肉、肉皮、咸蛋黄、青豆、三文治火腿、松花蛋和猪小肚皮，并选取所需的盐、味精、老抽、花椒面、姜末、香油、料酒；
S2，把选取好的新鲜猪瘦肉、肉皮、三文治火腿、松花蛋进行切条，将咸蛋黄切小块，分别清洗干净后放在专门的装置中进行风干；
S3，将风干好的猪瘦肉、肉皮、咸蛋黄、青豆、三文治火腿、松花蛋和猪小肚皮通过食材承重装置进行称重，同时将盐、味精、老抽、花椒面、姜末、香油、料酒由专门的调料称重装置进行称重；
S4，将称重好的原料和好并放在专门的器皿中；
S5，把和好的原料用不放铰刀的绞馅机灌入猪小肚皮中灌入的原料适量，同时绞馅机设有一个漏斗，并用竹签封口；
S6，调制卤汤，并用卤汤卤1个半小时卤制熟透，捞出用2个托盘压制6个小时做成。
2.根据权利要求1所述的一种七彩小肚的制作方法，其特征在于，所述七彩小肚为6-8份。
3.根据权利要求1所述的一种七彩小肚的制作方法，其特征在于，所述原料的分量配料：猪瘦肉1-3千克，猪瘦肉1-2.5千克，咸蛋黄10-300克，青豆10-150克，三文治火腿20-300克，松花蛋20-450克，猪小肚皮1-8个。
4.根据权利要求1所述的一种七彩小肚的制作方法，其特征在于，所述调料的分量配料：盐1-80克，味精1-50克，老抽1-10克，花椒面0.1-0.5克，姜末0.1-0.8克，香油0.1-0.9克，料酒1-10克。
5.根据权利要求1所述的一种七彩小肚的制作方法，其特征在于，所述卤汤的调制：猪大骨头吊汤1-20公斤，加入适量的盐，鸡精，味精，糖色，老抽，葱，姜，料酒和药料包。
6.根据权利要求1所述的一种七彩小肚的制作方法，其特征在于，所述药料包成分包括肉豆蔻0.1-0.5克，丁香0.1-0.6克，白芷0.1-0.4克，砂仁0.1-0.5克，草果0.1-0.3克，陈皮0.1-1克，陈皮0.1-0.9克，八角1-5克，桂皮0.1-0.5克，香叶0.1-0.9克，冰糖1-30克和朝天椒1-40克。
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