CN108782731A - 一种腊肉熏制机 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种腊肉熏制机，包括烟熏箱，烟熏箱内从上到下一次设有转盘、内齿圈和圆柱凸轮，转盘转动连接在烟熏箱上，内齿圈和圆柱凸轮均固定连接在烟熏箱上，转盘内部中空，且转盘内设有烟雾发生室，转盘顶部设有与烟雾发生室连通的烟雾出口，转盘上周向开设有若干个通孔，通孔内均滑动连接有支撑柱，圆柱凸轮的顶部开设有轨道，轨道包括凸起部、平直部和下落部，支撑柱底部与轨道相抵、顶部固定有腊肉悬挂架，若干个支撑柱均位于内齿圈内侧，且支撑柱侧壁下部均设有与内齿圈啮合的驱动齿；腊肉悬挂架上均设有插孔机构和抹料机构。本发明凸轮涂抹于烟熏同时进行，简化了腊肉生产的工序，提高了腊肉生产的效率。

Description

一种腊肉熏制机

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种腊肉熏制机。

背景技术

烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜，烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名，安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香，新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏，腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

烟熏是腊肉制备工艺中的一个重要环节，其是将腌制后的猪肉放入烟熏室中，利用柏树枝等清香型的树枝燃烧产生的烟雾对其进行熏烤，使腊肉增添一种别样的风味。但是传统的腊肉烟熏方式是将腌制后的腊肉固定的挂在烟熏室中，由于烟熏过程中人不能进入烟熏室内对腊肉进行翻动或者交换位置，而烟熏室内的烟雾分布又不均匀，烟雾产生的地方烟雾较浓，温度较高，而较远的地方则烟雾较淡，温度较低，导致同一烟熏室内的腊肉烟熏不均匀，烟熏效果不理想。并且由于腊肉需要先用调味料腌制完成后，再进行烟熏，步骤繁琐，加工效率低。

另外，传统熏烤设备将烟雾产生部分与熏烤部分一体设置，在熏烤过程中腊肉滴落的油脂直接滴到烟雾产生部分即具有火星的树枝上，直接与火星接触，具有极大的火灾隐患，近年来因熏烤腊肉而发生火灾的案件屡见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种腊肉熏制机，以解决现有技术中腊肉腌制和烟熏是分开的工序而导致的加工效率低的问题。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种腊肉熏制机，包括烟熏箱，烟熏箱内从上到下一次设有转盘、内齿圈和圆柱凸轮，转盘转动连接在烟熏箱上，内齿圈和圆柱凸轮均固定连接在烟熏箱上，转盘内部中空，且转盘内设有烟雾发生室，转盘顶部设有与烟雾发生室连通的烟雾出口，转盘上周向开设有若干个通孔，通孔内均滑动连接有支撑柱，圆柱凸轮的顶部开设有轨道，轨道包括凸起部、平直部和下落部，支撑柱底部与轨道相抵、顶部固定有腊肉悬挂架，若干个支撑柱均位于内齿圈内侧，且支撑柱侧壁下部均设有与内齿圈啮合的驱动齿；腊肉悬挂架上均设有插孔机构和抹料机构。

本方案的原理在于：

转盘上开设的通孔用于安装支撑柱，并对支撑柱起到侧向的限位作用，当转盘转动时能带动若干个通孔内的支撑柱以转盘的转动中心为圆心做圆周运动，由于支撑柱底端与圆柱凸轮上的轨道相抵，当支撑柱做圆周运动的同时能够做竖直方向上的运动，并且由于支撑柱上的驱动齿与内齿圈的啮合，当支撑柱做圆周运动时，驱动齿能在内齿圈上滚动，使得支撑柱自转，即支撑柱同时做三个方式的运动：圆周运动、竖直运动和自转，支撑柱运动用于带动与支撑柱固定连接的腊肉悬挂架运动，即使得腊肉悬挂架上悬挂的腊肉运动。转盘内的烟雾发生室用于产生烟雾，烟雾从烟雾出口排出，对腊肉进行熏制，腊肉运动时，腊肉悬挂架上的抹料机构用于对腊肉表面涂抹调料，插孔机构用于对腊肉进行扎孔，使得涂抹在腊肉表面的调料浸入腊肉内部，使得腊肉更加入味。

采用本方案能达到如下技术效果：

1、对腊肉进行熏制的同时，能够通过抹料机构对腊肉表面进行抹料，即熏制和抹料工序同时进行，与传统的熏制与抹料工序分开相比，腊肉制作的工序减少，生产效率得到提高。

2、腊肉在腊肉悬挂架上做圆周运动的同时，能够做竖直运动和自转，腊肉得到充分运动和翻转，与传统熏制腊肉时腊肉固定不动相比，腊肉熏制能更加均匀。

3、仅需驱动转盘转动即可同时实现腊肉的以上三种方式的运动，操作简单。

4、通过插孔机构对腊肉进行扎孔，使得涂抹在腊肉表面的调料浸入腊肉内部，能够使得腊肉更加入味。

进一步，插孔机构包括滑动连接在腊肉悬挂架侧壁上的若干个倾斜的插针，若干个插针沿腊肉悬挂架周向分布，若干个插针一端均位于腊肉悬挂架内、另一端均位于腊肉悬挂架外，烟熏箱内顶部固定有固定板，插针固定有能与固定板下表面相抵的插针驱动杆。当支撑柱运动到支撑柱底端与轨道中的凸起部相抵时，凸起部给予支撑柱底端一个向上的作用力，使得支撑柱向上运动，支撑柱带动腊肉悬挂架向上运动，当插针驱动杆与上方的固定板相抵后，腊肉悬挂架继续向上运动时，固定板给予插针驱动杆一个向下的压力，使得插针驱动杆保持竖直位置不变，当腊肉悬挂架继续向上运动时，插针在腊肉悬挂架侧壁上朝着腊肉悬挂架内部运动，刺入腊肉悬挂架内悬挂的腊肉中，实现对腊肉的扎孔，当支撑柱底端逐渐与轨道的凸起部分离，固定板与插针驱动杆也逐渐分离，弹性件用于使得插针复位，插针从腊肉中逐渐抽出。

进一步，抹料机构包括竖直滑动连接在腊肉悬挂架上的环形调料架，环形调料架位于插针下方，环形调料架内部中空且环形调料架内填充有调料，环形调料架内侧壁上开设有排料孔，且环形调料架内侧设有刷毛，环形调料架固定连接有能与转盘上表面相抵的涂抹驱动杆。当支撑柱运动到支撑柱底端与轨道中的下落部相抵时，下落部给予支撑柱一个向下的作用力，使得支撑柱向下运动，支撑柱带动腊肉悬挂架向下运动，当涂抹驱动杆与转盘上表面相抵后，转盘上表面给予涂抹驱动杆一个向上的支撑力，使得涂抹驱动杆保持竖直位置不变，当悬挂架继续向下运动时，腊肉悬挂架相对于环形调料架向下运动，腊肉悬挂架上悬挂的腊肉从环形调料架内通过，环形调料架内的调料从排料孔排出，并沿着刷毛到达腊肉表面，实现对腊肉表面调料的涂抹。

进一步，环形调料架位于插针内侧。当环形调料架在腊肉悬挂架内滑动时，环形调料架与插针不会碰到，即插针不会影响环形调料架的正常滑动，使得调料涂抹工序能够顺利进行。

进一步，支撑柱内部中空，且支撑柱顶部和底部均开口，腊肉悬挂架底部开设有漏油孔，漏油孔与支撑柱连通，轨道上开设有接油槽，支撑柱底部的开口与接油槽连通。腊肉在熏制过程中会产生滴油现象，滴下的油能够进入腊肉悬挂架底部的漏油孔内，并进入中空的支撑柱内，从支撑柱底部排出，最后进入轨道上的接油槽内，实现腊肉滴下的油的收集，避免滴下的油进入烟雾出口并进入烟雾发生室内，与烟雾发生室内的火星接触产生火灾。

进一步，腊肉悬挂架顶部设有挂钩。挂钩便于腊肉的悬挂。

进一步，固定板下表面设有烟尘吸附层。烟尘吸附层能够吸附烟雾中的固体灰尘，避免灰尘颗粒粘在腊肉表面影响腊肉的质量。

附图说明

图1为本发明实施例的纵向剖面图；

图2为图1中A部分的局部放大图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式进一步详细的说明：

说明书附图中的附图标记包括：烟熏箱1、排烟管100、电机2、转轴3、圆柱凸轮4、凸起部41、平直部42、下落部43、内齿圈5、支撑柱6、驱动齿60、转盘7、烟雾发生室8、烟雾出口80、固定板9、腊肉悬挂架10、插针11、插针驱动杆12、挂钩13、环形调料架14、刷毛140、涂抹驱动杆15、漏油孔16。

如图1和图2所示，本实施例的腊肉熏制机，包括烟熏箱1，烟熏箱1顶部联通有一根排烟管100，烟熏箱1内从上到下依次设置有转盘7、内齿圈5和圆柱凸轮4，内齿圈5和圆柱凸轮4均焊接在烟熏箱1内壁上，转盘7下表面中心处焊接有一根竖直的转轴3，转轴3穿过内齿圈5和圆柱凸轮4并从烟熏箱1底部延伸到烟熏箱1外，烟熏箱1外安装有一个电机2，电机2的输出轴与转轴3同轴焊接。转盘7内部中空，且转盘7内设有一个烟雾发生室8，转盘7顶部设有多个与烟雾发生室8连通的烟雾出口80，转盘7上周向均匀开设有多个通孔，多个通孔内均滑动连接有中空的支撑柱6，支撑柱6的顶部和底部均开口，支撑柱6顶端延伸出转盘7上表面、底端延伸出转盘7下表面，圆柱凸轮4的顶部开设有轨道，轨道包括凸起部41、平直部42和下落部43，支撑柱6底部与轨道相抵、顶部固定有腊肉悬挂架10，腊肉悬挂架10的顶部设有一个挂钩13便于腊肉悬挂，腊肉悬挂架10的底部开设有一个漏油孔16，漏油孔16与支撑柱6顶部连通，轨道上开设有接油槽，支撑柱6底部的开口与接油槽连通。多个支撑柱6均位于内齿圈5内侧，且支撑柱6侧壁下部均设有与内齿圈5啮合的驱动齿60。

腊肉悬挂架10上均设有插孔机构和抹料机构。

插孔机构包括滑动连接在腊肉悬挂架10侧壁上的两个倾斜的插针11，两个插针11沿腊肉悬挂架10周向分布，两个插针11下端均位于腊肉悬挂架10内、上端均位于腊肉悬挂架10外，插针11均采用不锈钢材料制成，直径为0.3mm～0.4mm，插针11与腊肉悬挂架10之间均连有第一弹簧，用于插针11复位，烟熏箱1内顶部焊接有一块固定板9，固定板9下表面设有活性炭制成的烟尘吸附层，用于吸附烟雾中的固体灰尘，插针11一体成型有一个能与固定板9下表面相抵的插针驱动杆12，插针驱动杆12竖向设置。

抹料机构包括竖直滑动连接在腊肉悬挂架10上的环形调料架14，环形调料架14与腊肉悬挂架10之间连有第二弹簧，用于环形调料架14复位，环形调料架14位于插针11下方，环形调料架14内部中空且环形调料架14内填充有调料，环形调料架14内侧壁上开设有排料孔，且环形调料架14内侧设有刷毛140，环形调料架14固定连接有能与转盘7上表面相抵的涂抹驱动杆15，涂抹驱动杆15竖向设置，插针驱动杆12与固定板9分离时环形调料架14位于插针11内侧。

本实施例的腊肉熏制机，具体工作过程如下：将猪肉挂在各个腊肉悬挂架10顶部的挂钩13上，向环形调料架14内加入调料，然后向烟雾发生室8内放入柏树枝并点燃，柏树枝产生的烟雾通过烟雾出口80进入烟熏箱1内，对悬挂的猪肉进行烟熏，然后打开电机2的开关，电机2带动转轴3转动，转轴3带动转盘7转动，转盘7转动时带动多个通孔内的支撑柱6以转盘7的转动中心为圆心做圆周运动，由于支撑柱6上的驱动齿60与内齿圈5的啮合，当支撑柱6做圆周运动时，驱动齿60能在内齿圈5上滚动，使得支撑柱6自转，并且由于支撑柱6底端与圆柱凸轮4上的轨道相抵，当支撑柱6运动到支撑柱6底端与轨道中的凸起部41相抵时，凸起部41给予支撑柱6底端一个向上的作用力，使得支撑柱6向上运动，当支撑柱6运动到支撑柱6底端与轨道中的下落部43相抵时，下落部43给予支撑柱6一个向下的作用力，使得支撑柱6向下运动，即支撑柱6同时做三个方式的运动：圆周运动、竖直运动和自转，支撑柱6运动带动与支撑柱6固定连接的腊肉悬挂架10运动，即使得腊肉悬挂架10上悬挂的腊肉运动，腊肉得到充分运动和翻转，与传统熏制腊肉时腊肉固定不动相比，腊肉熏制能更加均匀。

支撑柱6向下运动时带动腊肉悬挂架10向下运动，当涂抹驱动杆15与转盘7上表面相抵后，转盘7上表面给予涂抹驱动杆15一个向上的支撑力，使得涂抹驱动杆15保持竖直位置不变，当腊肉悬挂架10继续向下运动时，腊肉悬挂架10相对于环形调料架14向下运动，腊肉悬挂架10上悬挂的腊肉从环形调料架14内通过，环形调料架14上的刷毛140抵住腊肉表面进行涂刷，环形调料架14内的调料从排料孔排出，并沿着刷毛140到达腊肉表面，实现对腊肉表面调料的涂抹，当支撑柱6底端逐渐与轨道的下落部43分离，转盘7上表面与涂抹驱动杆15也逐渐分离，第一弹簧的弹性恢复力使得环形调料架14向下运动复位。由于环形调料架14位于插针11内侧，当环形调料架14在腊肉悬挂架10内滑动时，环形调料架14与插针11不会碰到，即插针11不会影响环形调料架14的正常滑动，使得调料涂抹工序能够顺利进行。

支撑柱6向上运动时带动腊肉悬挂架10向上运动，当插针驱动杆12与上方的固定板9相抵后，固定板9下表面给予插针驱动杆12一个向下的压力，使得插针驱动杆12保持竖直位置不变，当腊肉悬挂架10继续向上运动时，插针驱动杆12给予插针11一个朝向腊肉悬挂架10内部的作用力，使得插针11在腊肉悬挂架10侧壁上朝着腊肉悬挂架10内部运动，刺入腊肉悬挂架10内悬挂的腊肉中，实现对腊肉的扎孔，当支撑柱6底端逐渐与轨道的凸起部41分离，固定板9与插针驱动杆12也逐渐分离，第二弹簧的弹性恢复力使得插针11复位，插针11从腊肉中逐渐抽出。

腊肉在熏制过程中会产生滴油现象，滴下的油能够进入腊肉悬挂架10底部的漏油孔16内，并进入中空的支撑柱6内，从支撑柱6底部排出，最后进入轨道上的接油槽内，实现腊肉滴下的油的收集，避免滴下的油进入烟雾出口80并进入烟雾发生室8内，与烟雾发生室8内的火星接触产生火灾。

本实施例的腊肉熏制机，熏制和抹料工序同时进行，与传统的熏制与抹料工序分开相比，腊肉制作的工序减少，生产效率得到提高，并且插针11能对腊肉进行扎孔，使得涂抹在腊肉表面的调料浸入腊肉内部，因此使得腊肉更加入味。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (7)

1.一种腊肉熏制机，包括烟熏箱，其特征在于：所述烟熏箱内从上到下一次设有转盘、内齿圈和圆柱凸轮，所述转盘转动连接在烟熏箱上，所述内齿圈和圆柱凸轮均固定连接在烟熏箱上，所述转盘内部中空，且转盘内设有烟雾发生室，所述转盘顶部设有与所述烟雾发生室连通的烟雾出口，所述转盘上周向开设有若干个通孔，所述通孔内均滑动连接有支撑柱，所述圆柱凸轮的顶部开设有轨道，所述轨道包括凸起部、平直部和下落部，所述支撑柱底部与轨道相抵、顶部固定有腊肉悬挂架，若干个支撑柱均位于所述内齿圈内侧，且支撑柱侧壁下部均设有与内齿圈啮合的驱动齿；所述腊肉悬挂架上均设有插孔机构和抹料机构。

2.根据权利要求1所述的一种腊肉熏制机，其特征在于：所述插孔机构包括滑动连接在腊肉悬挂架侧壁上的若干个倾斜的插针，若干个所述插针沿腊肉悬挂架周向分布，若干个所述插针一端均位于腊肉悬挂架内、另一端均位于腊肉悬挂架外，所述烟熏箱内顶部固定有固定板，所述插针固定有能与固定板下表面相抵的插针驱动杆。

3.根据权利要求2所述的一种腊肉熏制机，其特征在于：所述抹料机构包括竖直滑动连接在腊肉悬挂架上的环形调料架，所述环形调料架位于插针下方，所述环形调料架内部中空且所述环形调料架内填充有调料，所述环形调料架内侧壁上开设有排料孔，且所述环形调料架内侧设有刷毛，所述环形调料架固定连接有能与转盘上表面相抵的涂抹驱动杆。

4.根据权利要求3所述的一种腊肉熏制机，其特征在于：所述环形调料架位于插针内侧。

5.根据权利要求4所述的一种腊肉熏制机，其特征在于：所述支撑柱内部中空，且支撑柱顶部和底部均开口，所述腊肉悬挂架底部开设有漏油孔，所述漏油孔与支撑柱连通，所述轨道上开设有接油槽，所述支撑柱底部的开口与所述接油槽连通。

6.根据权利要求5所述的一种腊肉熏制机，其特征在于：所述腊肉悬挂架顶部设有挂钩。

7.根据权利要求6所述的一种腊肉熏制机，其特征在于：所述固定板下表面设有烟尘吸附层。