CN108651871A - 一种冷吃鸡丝 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种冷吃鸡丝，解决了现有技术中鸡肉采用重口味处理，不利于人体健康的问题。本发明的冷吃鸡丝，由包括以下重量份的原料制成：生鸡胸肉80‑120份，红酒10‑25份，柠檬汁2‑7份，菜籽油15‑30份，郫县豆瓣8‑15份，甜面酱10‑20份，芝麻1‑5份，花生油3‑8份，干辣椒5‑10份，藤椒3‑6份，老姜1‑3份，葱1‑3份，蒜1‑3份，老抽1‑10份。本发明的冷吃鸡丝，口感鲜美，方便健康。

Description

一种冷吃鸡丝
技术领域
本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种冷吃鸡丝。
背景技术
鸡肉指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
现在人们食用的鸡肉多来源于人工养殖的肉鸡。肉鸡的出栏时间短，鸡肉处理不当则会有腥味，影响口感。在现有技术中，常常以重盐、加重香辛料的方式以掩盖鸡肉的腥味。但这种重口味的处理方式，会掩盖鸡肉本身的味道，而且长期食用也不利于人体健康。
因此，提供一种冷吃鸡丝，口感鲜美，方便健康，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
本发明解决的技术问题是：提供一种冷吃鸡丝，解决现有技术中鸡肉采用重口味处理，不利于人体健康的问题。
本发明采用的技术方案如下：
本发明所述的一种冷吃鸡丝，由包括以下重量份的原料制成：生鸡胸肉80-120份，红酒10-25份，柠檬汁2-7份，菜籽油15-30份，郫县豆瓣8-15份，甜面酱10-20份，芝麻1-5份，花生油3-8份，干辣椒5-10份，藤椒3-6份，老姜1-3份，葱1-3份，蒜1-3份，老抽1-10份。
进一步地，由包括以下重量份的原料制成：生鸡胸肉90-110份，红酒13-21份，柠檬汁3-6份，菜籽油17-22份，郫县豆瓣9-14份，甜面酱12-18份，芝麻2-4份，花生油4-7份，干辣椒6-8份，藤椒4-5份，老姜1.5-2.5份，葱1-2份，蒜1-2份，老抽3-7份。
进一步地，由包括以下重量份的原料制成：生鸡胸肉100份，红酒16份，柠檬汁5份，菜籽油20份，郫县豆瓣17份，甜面酱15份，芝麻3份，花生油5份，干辣椒7份，藤椒4份，老姜2份，葱1.5份，蒜1.5份，老抽5份。
进一步地，所述干辣椒为二荆条的干品。
进一步地，所述红酒为干红葡萄酒。
进一步地，采用真空包装。
进一步地，所述柠檬汁为柠檬的果肉压榨所得的果汁。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明的冷吃鸡丝，口感鲜美，方便健康。
本发明的原料配方中有柠檬汁和红酒，通过柠檬汁和红酒对鸡肉进行腌制，能去除其腥味，并使肉质更为鲜嫩。
本发明盐分含量少，保留了鸡肉本身的鲜美味道。采用真空包装，能延长其保质期，并能更好地保证其风味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
本发明所述的一种冷吃鸡丝，由包括以下重量份的原料制成：生鸡胸肉80-120份，红酒10-25份，柠檬汁2-7份，菜籽油15-30份，郫县豆瓣8-15份，甜面酱10-20份，芝麻1-5份，花生油3-8份，干辣椒5-10份，藤椒3-6份，老姜1-3份，葱1-3份，蒜1-3份，老抽1-10份。
进一步地，由包括以下重量份的原料制成：生鸡胸肉90-110份，红酒13-21份，柠檬汁3-6份，菜籽油17-22份，郫县豆瓣9-14份，甜面酱12-18份，芝麻2-4份，花生油4-7份，干辣椒6-8份，藤椒4-5份，老姜1.5-2.5份，葱1-2份，蒜1-2份，老抽3-7份。
进一步地，由包括以下重量份的原料制成：生鸡胸肉100份，红酒16份，柠檬汁5份，菜籽油20份，郫县豆瓣17份，甜面酱15份，芝麻3份，花生油5份，干辣椒7份，藤椒4份，老姜2份，葱1.5份，蒜1.5份，老抽5份。
进一步地，所述干辣椒为二荆条的干品。
进一步地，所述红酒为干红葡萄酒。
进一步地，采用真空包装。
进一步地，所述柠檬汁为柠檬的果肉压榨所得的果汁。
实施例1
本实施例提供了本发明的冷吃鸡丝的制备方法，具体为：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鸡胸肉80份，红酒10份，柠檬汁7份，菜籽油30份，郫县豆瓣8份，甜面酱20份，芝麻1份，花生油3份，干辣椒5份，藤椒6份，老姜1份，葱1份，蒜3份，老抽10份；
步骤2.将生鸡胸肉切成丝，加入红酒、柠檬汁、花生油于0℃腌制4小时；
步骤3.将干辣椒和葱切成小段，老姜切成片，蒜切碎，备用；
步骤4.将菜籽油加热至120℃，加入经步骤2处理后的鸡丝，翻炒至8成熟后再加入芝麻、藤椒、老抽、以及经步骤3处理的干辣椒、葱、姜和蒜，翻炒，关火，放冷，真空包装，灭菌，即得。
其中，所述干辣椒为二荆条的干品；所述红酒为干红葡萄酒；所述柠檬汁为柠檬的果肉压榨所得的果汁。
实施例2
本实施例提供了本发明的冷吃鸡丝的制备方法，具体为：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鸡胸肉120份，红酒25份，柠檬汁2份，菜籽油15份，郫县豆瓣15份，甜面酱10份，芝麻5份，花生油8份，干辣椒10份，藤椒3份，老姜3份，葱3份，蒜1份，老抽1份；
步骤2.将生鸡胸肉切成丝，加入红酒、柠檬汁、花生油于4℃腌制2小时；
步骤3.将干辣椒和葱切成小段，老姜切成片，蒜切碎，备用；
步骤4.将菜籽油加热至130℃，加入经步骤2处理后的鸡丝，翻炒至8成熟后再加入芝麻、藤椒、老抽、以及经步骤3处理的干辣椒、葱、姜和蒜，翻炒，关火，放冷，真空包装，灭菌，即得。
其中，所述干辣椒为二荆条的干品；所述红酒为干红葡萄酒；所述柠檬汁为柠檬的果肉压榨所得的果汁。
实施例3
本实施例提供了本发明的冷吃鸡丝的制备方法，具体为：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鸡胸肉100份，红酒16份，柠檬汁5份，菜籽油20份，郫县豆瓣17份，甜面酱15份，芝麻3份，花生油5份，干辣椒7份，藤椒4份，老姜2份，葱1.5份，蒜1.5份，老抽5份；
步骤2.将生鸡胸肉切成丝，加入红酒、柠檬汁、花生油于4℃腌制4小时；
步骤3.将干辣椒和葱切成小段，老姜切成片，蒜切碎，备用；
步骤4.将菜籽油加热至120℃，加入经步骤2处理后的鸡丝，翻炒至8成熟后再加入芝麻、藤椒、老抽、以及经步骤3处理的干辣椒、葱、姜和蒜，翻炒，关火，放冷，真空包装，灭菌，即得。
其中，所述干辣椒为二荆条的干品；所述红酒为干红葡萄酒；所述柠檬汁为柠檬的果肉压榨所得的果汁。
实施例4
本实施例为对比例，与实施例1相比，本实施例将红酒换成料酒，并且不加柠檬汁。
实施例5
分别采用实施例1、实施例4制得的冷吃鸡丝，经100人品尝，98％的人认为实施例1的的冷吃鸡丝口感更为细腻，味道不油腻。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims (7)

1.一种冷吃鸡丝，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：生鸡胸肉80-120份，红酒10-25份，柠檬汁2-7份，菜籽油15-30份，郫县豆瓣8-15份，甜面酱10-20份，芝麻1-5份，花生油3-8份，干辣椒5-10份，藤椒3-6份，老姜1-3份，葱1-3份，蒜1-3份，老抽1-10份。
2.根据权利要求1所述的一种冷吃鸡丝，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：生鸡胸肉90-110份，红酒13-21份，柠檬汁3-6份，菜籽油17-22份，郫县豆瓣9-14份，甜面酱12-18份，芝麻2-4份，花生油4-7份，干辣椒6-8份，藤椒4-5份，老姜1.5-2.5份，葱1-2份，蒜1-2份，老抽3-7份。
3.根据权利要求1所述的一种冷吃鸡丝，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：生鸡胸肉100份，红酒16份，柠檬汁5份，菜籽油20份，郫县豆瓣17份，甜面酱15份，芝麻3份，花生油5份，干辣椒7份，藤椒4份，老姜2份，葱1.5份，蒜1.5份，老抽5份。
4.根据权利要求3所述的一种冷吃鸡丝，其特征在于，所述干辣椒为二荆条的干品。
5.根据权利要求4所述的一种冷吃鸡丝，其特征在于，所述红酒为干红葡萄酒。
6.根据权利要求5所述的一种冷吃鸡丝，其特征在于，采用真空包装。
7.根据权利要求6所述的一种冷吃鸡丝，其特征在于，所述柠檬汁为柠檬的果肉压榨所得的果汁。
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中国烹饪协会美食营养专业委员会: "《精选香辣家常菜1088例》", 31 January 2010 *

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