CN108651871A - 一种冷吃鸡丝 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种冷吃鸡丝,解决了现有技术中鸡肉采用重口味处理,不利于人体健康的问题。本发明的冷吃鸡丝,由包括以下重量份的原料制成:生鸡胸肉80‑120份,红酒10‑25份,柠檬汁2‑7份,菜籽油15‑30份,郫县豆瓣8‑15份,甜面酱10‑20份,芝麻1‑5份,花生油3‑8份,干辣椒5‑10份,藤椒3‑6份,老姜1‑3份,葱1‑3份,蒜1‑3份,老抽1‑10份。本发明的冷吃鸡丝,口感鲜美,方便健康。

Description

一种冷吃鸡丝
技术领域
[0001] 本发明属于食品制造技术领域,具体涉及一种冷吃鸡丝。
背景技术
[0002] 鸡肉指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有 滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
[0003] 现在人们食用的鸡肉多来源于人工养殖的肉鸡。肉鸡的出栏时间短,鸡肉处理不 当则会有腥味,影响口感。在现有技术中,常常以重盐、加重香辛料的方式以掩盖鸡肉的腥 味。但这种重口味的处理方式,会掩盖鸡肉本身的味道,而且长期食用也不利于人体健康。
[0004] 因此,提供一种冷吃鸡丝,口感鲜美,方便健康,成为了本领域技术人员亟待解决 的问题。
发明内容
[0005] 本发明解决的技术问题是:提供一种冷吃鸡丝,解决现有技术中鸡肉采用重口味 处理,不利于人体健康的问题。
[0006]本发明采用的技术方案如下:
[0007] 本发明所述的一种冷吃鸡丝,由包括以下重量份的原料制成:生鸡胸肉80-120份, 红酒10-25份,柠檬汁2-7份,菜籽油15-30份,郫县豆瓣8-15份,甜面酱10-20份,芝麻1-5份, 花生油3_8份,干辣椒5-10份,藤椒3-6份,老姜1-3份,葱1-3份,蒜1-3份,老抽1-10份。
[0008] 进一步地,由包括以下重量份的原料制成:生鸡胸肉9〇-11 〇份,红酒13-21份,柠檬 汁3_6份,菜籽油17-22份,郫县豆瓣9_14份,甜面酱12-18份,芝麻2-4份,花生油4-7份,干辣 椒6_8份,藤椒4-5份,老姜1 • 5-2 • 5份,葱1 -2份,蒜1 -2份,老抽3-7份。
[0009]进一步地,由包括以下重量份的原料制成:生鸡胸肉100份,红酒16份,柠檬汁5份, 菜籽油20份,郫县豆瓣17份,甜面酱15份,芝麻3份,花生油5份,干辣椒7份,藤椒4份,老姜2 份,葱1.5份,蒜1.5份,老抽5份。
[0010]进一步地,所述干辣椒为二荆条的干品。
[0011] 进一步地,所述红酒为干红葡萄酒。
[0012] 进一步地,采用真空包装。
[0013] 进一步地,所述柠檬汁为柠檬的果肉压榨所得的果汁。
[00M]与现有技术相比,本发明具有以下有益效果:
[0015] 本发明的冷吃鸡丝,口感鲜美,方便健康。
[0016]本发明的原料配方中有柠檬汁和红酒,通过柠檬汁和红酒对鸡肉进行腌制,能去 除其腥味,并使肉质更为鲜嫩。
[0017]本发明盐分含量少,保留了鸡肉本身的鲜美味道。采用真空包装,能延长其保质 期,并能更好地保证其风味。
具体实施方式
[0018] 下面结合实施例对本发明作进一步说明,本发明的方式包括但不仅限于以下实施 例。
[0019] 本发明所述的一种冷吃鸡丝,由包括以下重量份的原料制成:生鸡胸肉80-120份, 红酒10-25份,柠檬汁2-7份,菜籽油15-30份,郫县豆瓣8-15份,甜面酱10-20份,芝麻1-5份, 花生油3-8份,干辣椒5-10份,藤椒3-6份,老姜1-3份,葱1-3份,蒜1-3份,老抽1-10份。
[0020]进一步地,由包括以下重量份的原料制成:生鸡胸肉90-110份,红酒13-21份,梓檬 汁3-6份,菜籽油17-22份,郫县豆瓣9-14份,甜面酱12-18份,芝麻2-4份,花生油4-7份,干辣 椒6-8份,藤椒4-5份,老姜1 • 5-2 • 5份,葱1 -2份,蒜1 -2份,老抽3-7份。
[0021]进一步地,由包括以下重量份的原料制成:生鸡胸肉1〇〇份,红酒16份,柠檬汁5份, 菜籽油20份,郫县豆瓣17份,甜面酱15份,芝麻3份,花生油5份,干辣椒7份,藤椒4份,老姜2 份,葱1.5份,蒜1.5份,老抽5份。
[0022]进一步地,所述干辣椒为二荆条的干品。
[0023] 进一步地,所述红酒为干红葡萄酒。
[0024]进一步地,采用真空包装。
[0025]进一步地,所述柠檬汁为柠檬的果肉压榨所得的果汁。
[0026] 实施例1
[0027]本实施例提供了本发明的冷吃鸡丝的制备方法,具体为:
[°028]步骤1 •准备原料,所述原料包括以下重量份的组分:生鸡胸肉80份,红酒1〇份,柠 檬汁7份,菜軒油30份,郫县豆瓣8份,甜面酱20份,芝麻丨份,花生油3份,干辣椒5份,藤椒6 份,老姜1份,葱1份,蒜3份,老抽10份;
[0029]步骤2.将生鸡胸肉切成丝,加入红酒、柠檬汁、花生油于(TC腌制4小时;
[0030]步骤3 •将干辣椒和葱切成小段,老姜切成片,蒜切碎,备用; ^〇31]步骤4•将菜籽油加热至120°C,加入经步骤2处理后的鸡丝,翻炒至8成熟后再加入 芝麻、藤椒、老抽、以及经步骤3处理的干辣椒、葱、姜和蒜,翻炒,关火,放冷,真空包装,灭 菌,即得。
[0032]其中,臟干辣椒为二荆条的干品;所述红酒为干红髓酒;臟梓 果肉压榨所得的果汁。
[0033]实施例2
[0034]本实施例提供了本发明的冷吃鸡丝的制备方法,具体为: 5骤1 •准备原料,5述原料包括以下重量份的组分:生鸡胸肉12。份及酒25份,梓 菜龍lf5份,輕頭^份,麵_份,芝麻花 千馳 份,老姜3份,葱3份,蒜1份,老抽1份; :0〇36丨步骤2 •将生鸡胸肉切成丝,加入红酒、梓樣汁、花生油于代脑制s小时;
[0037]步骤3.将千辣椒和葱切成小段,老姜切成片,蒜切碎,备用; n将米測加热至i3(rc,加人经步骤2处理后_丝,_至8成熟后再加入 椒、老抽、以及经步骤3处理的干辣椒、葱、姜和蒜,翻炒,关火,放冷,真空包装,灭 L0039J其中,所述干辣椒为二开!1条的干品;所述红酒为干红葡萄酒;所述柠檬汁为柠檬的 果肉压榨所得的果汁。
[0040] 实施例3
[0041]本实施例提供了本发明的冷吃鸡丝的制备方法,具体为: _2]步骤1 •准备原料,所述原料包括以下重量份的组分:生鸡胸肉丨00份,红酒i 6份,梓 檬汁5份,菜籽油20份,郭县豆瓣17份,甜面酱15份,芝麻3份,花生油5份,干辣椒7份,藤椒4 份,老姜2份,葱1 • 5份,蒜1.5份,老抽5份;
[0043] 步骤2 •将生鸡胸肉切成丝,加入红酒、柠檬汁、花生油于4。(:腌制4小时;
[0044] 步骤3 •将干辣椒和葱切成小段,老姜切成片,蒜切碎,备用;
[0045] 步骤4.将菜籽油加热至12〇°C,加入经步骤2处理后的鸡丝,翻炒至8成熟后再加入 之麻、藤椒、老抽、以及经步骤3处理的干辣椒、葱、姜和蒜,翻炒,关火,放冷,真空包装,灭 菌,即得。
[0046]其中,所述干辣椒为二荆条的干品;所述红酒为干红葡萄酒;所述柠檬汁为柠檬的 果肉压搾所得的果汁。
[0047] 实施例4
[0048] 本实施例为对比例,与实施例1相比,本实施例将红酒换成料酒,并且不加柠檬汁。 [0049] 实施例5
[0050]分别采用实施例1、实施例4制得的冷吃鸡丝,经1〇〇人品尝,98%的人认为实施例1 的的冷吃鸡丝口感更为细腻,味道不油腻。
[0051 ]以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此, 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内,可轻易想到的变化或替换, 都应涵盖在本发明的保护范围之内。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何 新的组合,以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims (7)

1. 一种冷吃鸡丝,其特征在于,由包括以下重量份的原料制成:生鸡胸肉80-120份,红 酒10_25份,柠檬汁2_7份,菜籽油15_3〇份,郫县豆瓣8-15份,甜面酱1〇_2〇份,芝麻1-5份,花 生油3-8份,干辣椒5-10份,藤椒3-6份,老姜1-3份,葱1-3份,蒜1-3份,老抽1-10份。
2. 根据权利要求1所述的一种冷吃鸡丝,其特征在于,由包括以下重量份的原料制成: 生鸡胸肉9〇_11〇份,红酒13_21份,柠檬汁3_6份,菜耔油17-22份,郫县豆瓣9-14份,甜面酱 12-18份,芝麻2-4份,花生油4-7份,干辣椒6-8份,藤椒4-5份,老姜1.5-2.5份,葱1-2份,蒜 1_2份,老抽3-7份。
3.根据权利要求1所述的一种冷吃鸡丝,其特征在于,由包括以下重量份的原料制成: 生鸡胸肉100份,红酒16份,柠檬汁5份,菜籽油20份,郫县豆瓣17份,甜面酱15份,芝麻3份, 花生油5份,千辣椒7份,藤椒4份,老姜2份,葱1 • 5份,蒜1 • 5份,老抽5份。
4.根据权利要求3所述的一种冷吃鸡丝,其特征在于,所述干辣椒为二荆条的干品。
5. 根据权利要求4所述的一种冷吃鸡丝,其特征在于,所述红酒为干红葡萄酒。
6. 根据权利要求5所述的一种冷吃鸡丝,其特征在于,采用真空包装。
7.根据权利要求6所述的一种冷吃鸡丝,其特征在于,所述柠檬汁为柠檬的果肉压榨所 得的果汁。
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