CN1086279C - 三味鸡丝制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种风味食品制作方法技术领域。其为鸡肉深加工制作风味食品而开发的。其三味鸡丝生产步骤依次为选料、扒丝、烘干、拌料包装步骤，制成具有香、辣、咸、甜特殊风味的三味鸡丝、成为人们居家旅游、工作之余提供方便的一种风味食品。
Description
本发明涉及一种风味食品制作方法技术领域。
随着农业生产发展，养鸡现代化，人民生活又宽裕了，愈来愈多的人不喜爱吃鸡肉，尤其是鸡脯肉，于是造成养的鸡愈来愈多，但是鸡肉卖不出去，农民养鸡户丰产不丰收屡有发生。而且人民生活水平提高，口味要求愈高。
本发明目的在于提供一种利用鸡肉进行深加工、生产一种别具风味食品的三味鸡丝制作方法。
本发明的技术方案是这样实现的。该三味鸡丝的制作方法其生产步骤依次为(1)选料，选取熟鸡中的鸡脯肉；(2)扒丝，将鸡脯肉扒成丝状；(3)烘干，将丝状鸡脯肉焙烘；(4)拌料，将鸡丝与调料搅拌混合；(5)包装成品；上述的调料搅拌混合为大蒜0.5-2Kg，葱0.5-2Kg，生姜0.5-2Kg，辣椒0.2-1Kg，香油0.5-2Kg与食用调和油100Kg混合均匀制成调料，将上述调料100Kg配以50-80Kg鸡丝、5-10Kg白糖、5-10Kg炒芝麻，0.1-1.5Kg天然辣椒红色素，1-6Kg食盐混合均匀。
该三味鸡丝利用鸡肉中人们不喜爱吃鸡脯肉进行深加工制成风味食品为鸡肉销售提供一种新出路，而且该鸡丝风味别具一格，有香、辣、成、甜，开胃功效，适合人们特殊口味要求，又能开袋即食，为人们居家旅游、工作之余提供方便食品。
下面结合实施例对本发明技术方案作进一步详细描述。
实施例1.(1)选料，选取熟鸡中鸡脯肉；(2)扒丝，将鸡脯肉进行去皮、去骨、去筋、进行扒丝；(3)烘干，将丝状鸡丝在烘干机上焙烘，烘至手感无湿度为佳；(4)拌料，大蒜1Kg，葱1Kg，生姜1Kg，辣椒0.5Kg，香油1Kg，食用调和油100Kg混合均匀制成调料；上述调料100Kg，配以60Kg鸡丝、8Kg白糖、8kg炒芝麻、1Kg天然辣椒红色素，3Kg食盐混合均匀；(5)包装成品。
实施例2.(1)选料；(2)扒丝；(3)烘干；
(4)拌料；大蒜2Kg，葱2Kg，生姜2kg，辣椒1Kg，香油2Kg与食用调和油100Kg混合均匀制成调料。
上述调料100Kg，配以80Kg鸡丝，10kg白糖，10Kg炒芝麻，1.5Kg天然辣椒红色素，5Kg食盐混合均匀；(5)包装成品。
实施例3.(1)选料；(2)扒丝；(3)烘干；(4)拌料；大蒜0.5Kg，葱0.5Kg，生姜0.5Kg，辣椒0.3Kg，香油0.5Kg，食用调和油100Kg混合均匀制成调料；上述调料100Kg，配以50Kg鸡丝，5Kg白糖，5Kg炒芝麻，0.3Kg天然辣椒红色素，2Kg食盐混合均匀；(5)包装成品。
Claims (1)
1.一种三味鸡丝制作方法，其生产步骤依次为：(1)选料，选取熟鸡中的鸡脯肉；(2)扒丝，将鸡脯肉扒成丝状；(3)烘干，将丝状鸡脯肉焙烘；(4)拌料，将鸡丝与调料搅拌混合；(5)包装成品；上述的调料搅拌混合为大蒜0.5-2Kg，葱0.5-2Kg，生姜0.5-2Kg，辣椒0.2-1Kg，香油0.5-2Kg与食用调和油100Kg混合均匀制成调料，将上述调料100Kg配以50-80Kg鸡丝、5-10Kg白糖、5-10Kg炒芝麻，0.1-1.5Kg天然辣椒红色素，1-6Kg食盐混合均匀。
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